Obsah
Zelený russula sa nachádza takmer v každom lese. Patrí do rodu lamelárnych húb rovnakej rodiny. Znalci a znalci lesných darov okolo nej nikdy neprejdú. Začiatočníci si ho však niekedy zamieňajú s jeho jedovatými náprotivkami alebo nevedia, ako ho variť. Neskúsení hubári tak prídu o časť lesnej úrody.
Kde rastú zelené huby russula?
Toto je jeden z najnáročnejších predstaviteľov svojho kráľovstva. Zelená lesná krása je úplne nenáročná na zloženie pôdy a klimatické podmienky, preto sa vyskytuje všade. Zvyčajne rastie v zmiešaných lesoch a pásoch listnatých lesov - najčastejšie jednotlivo alebo v malých skupinách.
Huba je na prvý pohľad neprehliadnuteľná, zelenkastý odtieň klobúka evokuje asociáciu s muchotrávkami. Skúsení zberatelia však vedia, že pri správnej príprave je zelená russula chutná a zdravá. A ich nízky obsah kalórií ich robí cennými pre milovníkov zdravého životného štýlu.
Ako vyzerajú zelené rusuly?
Pred cestou do lesa je dôležité preštudovať si fotografiu a popis zeleného russula. To umožní:
- Neprechádzajte okolo jedlých zelených obyvateľov lesnej pôdy: začiatočníci často opúšťajú tie exempláre, pre ktoré nemôžu nájsť presnú definíciu;
- Do košíka nevkladajte jedovatý exemplár.
Tieto organizmy tvoria symbiózu s koreňmi stromov. Preto ich musíte hľadať v blízkosti brezy, menej často - ihličnatých stromov. Huba má rúrkovitú štruktúru a je sfarbená do zelena alebo bielej. Starnutím sa stáva sivou. Klobúky sú zvyčajne malé, od 5 do 10 cm, ale za priaznivých podmienok môžu narásť skutočné obry až do 20 cm Mladé zelené rusuly majú krásnu, rovnomernú čiapočku, ktorá pripomína dáždnik.
- Klobúčiky sú pokryté slizom, ktorý sa po vysušení stáva lesklým.
- Výška nohy dosahuje 7 cm a priemer je až 3 cm.Na reze je noha hustá, bez dutín a hladká. Pri veľkom suchu sa na ňom objavujú hnedé škvrny.
- Dužina je biela s príjemnou vôňou. Po stlačení zhnedne.
Je zelená russula jedlá huba alebo nie?
Charakteristický odtieň čiapky mu dáva jasnú podobnosť s muchotrávkou. Napriek tomu je huba jedlým druhom russula. Má príjemnú chuť bez horkosti.Samozrejme, nedá sa porovnávať s bielym alebo hríbom, preto je zaradený do 4. kategórie.
Z celej rodiny russula sa zelené považujú za najbezpečnejšie na jedenie. Môžu byť vyprážané a dusené, solené a nakladané.
Chuťové vlastnosti húb
Po návrate z lesa chcem rýchlo vyčistiť zelenú korisť a začať variť. Varenie zeleného russula si vyžaduje trochu viac času a vytrvalosti ako ostatní predstavitelia tohto druhu. Zelená odroda sa považuje za najchutnejšiu, ale jej charakteristická štipľavosť môže jedlo zničiť, ak sa nesprávne varí. Tento problém sa dá jednoducho vyriešiť. Huby sa namáčajú 24 hodín alebo sa varia 15–20 minút. Oba spôsoby môžete kombinovať.
Russula je diétny produkt, kalorický obsah plodníc je 19 kcal na 100 g. Vďaka svojmu bohatému zloženiu bielkovín je užitočný pre športovcov a ľudí zapojených do fyzickej práce.
Výhody a poškodenie tela
Pri zbere lesných darov musíte presne vedieť, ako ich konzumácia ovplyvní vašu kondíciu a pohodu. Ak pripravujete hubové jedlo prvýkrát, nemali by ste ho ponúkať deťom a starším ľuďom.
A to aj napriek tomu, že russula vďaka svojmu viaczložkovému zloženiu a prospešným vlastnostiam pomáha telu vyrovnať sa s každodenným stresom:
- Ide o prírodné antibiotikum, ktoré potláča rozvoj patologickej mikroflóry a rast baktérií.
- Vitamíny obsiahnuté v kompozícii sú potrebné pre fungovanie všetkých orgánov.
- Nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín pomôže ľuďom bojovať s nadváhou.
- Výnimočná nutričná hodnota robí z russula obdobu kuracích pŕs pre športovcov. Rýchlo nasýti telo a nespôsobuje ťažkosti v žalúdku.
- Russula zelená obsahuje látky, ktoré znižujú riziko zrážania krvi.
Možné kontraindikácie
Napriek tomu, že ide o jedlú hubu, niektoré kategórie ľudí by si mali dávať pozor na jej konzumáciu alebo ju z potravy úplne vylúčiť. Platí to pre prípady:
- Individuálna neznášanlivosť;
- Závažné ochorenia pečene, obličiek a srdca;
- Obdobie tehotenstva a laktácie. To je dôležité najmä pre ženy s citlivým trávením;
- Deti do 7 rokov. Pediatri obmedzujú konzumáciu húb deťom do 2 rokov, no aj potom treba byť opatrný.
Jedovaté náprotivky zeleného russula
Najväčším nebezpečenstvom na huby je priniesť si do košíka nebezpečný exemplár, ktorý môže poškodiť vaše zdravie. Preto je dôležité študovať hubovú mapu regiónu bydliska. Pokiaľ ide o zelený russula, nemá žiadne jedovaté náprotivky, to znamená, že neexistujú žiadne odrody, ktoré by boli presne ako ona.
No v praxi sa stáva, že sa táto huba zamieňa s muchotrávkou alebo muchovníkom. Treba poznamenať, že táto podobnosť je veľmi podmienená. Musíte len trochu pochopiť, aby ste sa vyhli chybám. Známky rozdielov:
- Jedlá huba nemá prstenec volva a má aj príjemnú vôňu.
- Mláďa rusuly má zle viditeľnú nohu, čo umocňuje jeho podobnosť s muchotrávkou. Preto musíte pôdu trochu prekopať: muchotrávka vyrastá z vajíčka - volva a na nohe sú viditeľné dva krúžky.
- Štipľavý zápach prezrádza jedovatú muchotrávku.
Druhým „jedovatým zeleným russula“ je muchovník. Šupinatá odroda je s ňou zmätená, napriek absencii charakteristickej čiapky a bielych škvŕn. Ale u russula šupiny prirastú tesne k čiapke, zatiaľ čo u muchovníka sa ľahko odtrhnú.
Zelený russula na fotografii:
Muchovník:
Russula jedovatá
Tieto huby majú tvar pripomínajúci jedlú zelenú odrodu, ale majú výrazné, jasné sfarbenie, ktoré ich prezrádza.
Existujú druhy, ktoré nie sú jedovaté, pretože neobsahujú toxíny. Môžu však spôsobiť tráviace ťažkosti a žalúdočnú nevoľnosť. Tieto rusuly zahŕňajú:
- Berezovaya. Jej klobúk môže byť ružový, fialový, červený. Rastie na vlhkých miestach, v blízkosti brezy. Pre svoju horkú chuť sa nepoužíva ako potravina.
- Žieravina. Vyznačuje sa fialovou farbou, výraznou hubovou arómou a horkastou chuťou. Je prijateľné ho jesť, ale kvalita jedla bude nízka. Táto odroda sa tiež nepoužíva na liečebné účely.
- Krvavo červená. Zdá sa, že jej klobúk varuje, že takáto huba by sa nemala zbierať. Má štipľavú chuť.
- Akútna. Klobúk môže mať rôzne odtiene, od lila až po fialovú. Kvôli svojej leptavej povahe sa tento druh nepoužíva pri varení, pretože aj pri namáčaní a varení zostáva nepríjemný zápach.
Pravidlá zberu
Hubári sú k tejto čeľade zhovievaví a ak sa nájde iná korisť, zelenú odrodu prenechajú menej šťastným vyznávačom. Zelený russula, na rozdiel od ostatných členov rodiny, sa počas procesu zberu takmer nerozpadá a dobre znáša prepravu. Majú hustú štruktúru, čo je vlastnosť tohto druhu.
Ako variť zelenú rusulu
Huby prinesené domov je potrebné roztriediť a dobre umyť.
- Predpokladom je namáčanie, najlepšie 3 až 5 hodín;
- Pole sa varí 15 minút, čo pomôže odstrániť horkosť.
Potom môžete pristúpiť k vareniu. Russula nie je vhodná na vyprážanie a polievky, ale na prípravu je lepšie na to nemyslieť. Hustá dužina huby dobre znáša namáčanie a po uvarení sa nerozpadá. Solenie zelenej russula je umenie, ktoré bude užitočné pre gazdinú zvládnuť. Existujú dve techniky, z ktorých každá je úspešná svojím vlastným spôsobom:
- Morenie za studena. Táto metóda nezahŕňa varenie. Na prípravu marinády vezmite 100 g soli na liter vody a týmto roztokom nalejte huby. Na odstránenie horkosti sa voda mení každý deň počas prvých troch dní. Po 1,5 mesiaci môžete skúsiť.
- Horúca cesta. Umožňuje urobiť hubovú dužinu elastickou. Koncentrácia soli v slanom náleve je podobná ako v prvom recepte. Russula uvaríme a pridáme korenie: cesnak, korenie. Pripravenosť sa dá ľahko určiť, keď sa hubová hmota usadí na dne.
Záver
Napriek tomu, že zelená russula nie je z hľadiska chuti štandardom, stále sa dá úspešne použiť pri varení. S istou zručnosťou z neho gazdinky pripravujú polievky, kastróly a pridávajú ho do rôznych omáčok. A aj keď sa aróma russula nedá porovnávať s hríbom ošípaným, stále je to hodnotný potravinový produkt, zdroj bielkovín, bez extra kalórií.
Začínajúcim hubárom možno odporučiť, aby si pred odchodom do lesa pozorne preštudovali informácie. Nie je ťažké rozlíšiť russula od muchotrávky, ako aj od jej menej jedlých náprotivkov. A ak sú v košíku podmienečne nejedlé huby, potom ich varenie pomôže vyhnúť sa tráviacim problémom.
