Obsah
Obdobie dažďa a jesene je zvyčajne pre milovníkov húb časom oddychu. Lišky, šampiňóny či zlatožltá ruža sa stávajú cennými pochúťkami pre hubárov. Okrem bežných húb existujú aj nejedlé, ktoré sa v mnohom môžu podobať tým, ktoré sú vhodné na ľudskú spotrebu. Stojí za zmienku, že rodina Russula je bohatá na väčšinou jedlé odrody a zlatožltá je jednou z najcennejších húb.
Kde rastú zlatožlté rusuly?
Huby môžu rásť kdekoľvek, ale podľa vlastného rozvrhu a v priaznivých podmienkach pre vývoj plodnice. Spóry môžu byť pestované nezávisle doma a tiež používané na priemyselné účely. Vo voľnej prírode sa rôzne zlatožlté mycélium nachádza v ihličnatých, zmiešaných a listnatých lesoch, zriedkavo pozdĺž brehov riek a v močiaroch. Táto čeľaď niekoľkých druhov sa často vyskytuje na poliach alebo bobuľových lúkach.
Ako vyzerajú zlatožlté rusuly?
Russula je pomerne ľahko identifikovateľná podľa vzhľadu - lamelárna huba s klobúkom žltého alebo zlatého odtieňa. Veľkosť klobúka závisí od času rastu, dospelé mycélium dosahuje priemer 5-10 cm. Z jedného mycélia rastie od 4 do 9 kusov. Ovocné telo získava červenkastý odtieň pozdĺž okrajov klobúka, mladé sú jasne žlté. V niektorých prípadoch okraje prasknú a horná koža sa stočí dovnútra. Pri zbere sa rýchlo rozpadá: stonka alebo klobúk sa zlomia.
Popis zlatožltej rusuly
Vzhľad sa mení podľa obdobia dozrievania: mladá huba má pologuľovitý klobúk, stará má v strede priehlbinu a plochý povrch s konkávnymi okrajmi. Farba sa tiež mení z obvyklej červenej v čase počiatočného rastu na jasne žltú v plnej zrelosti. Povrch je mäkký a elastický na dotyk, vo vlhkom počasí má mierne lepkavý povlak. Stred čiapky farbu nemení, priehlbina má niekedy bledožltý alebo dokonca béžový odtieň.
Noha má zvyčajne plochý alebo mierne zakrivený valcový tvar. V reze prevláda ružovkastý odtieň hubovitej dužiny. Rozmery nohy dosahujú 8-10 cm na dĺžku a 2-3 cm v priemere, povrch je drsný s nápadnou šupinatosťou. Dužina má sladkastú chuť s hubovou dochuťou a veľmi sa drobí, preto sa rusuly zhromažďujú v samostatnej nádobe. Výtrusy sa nachádzajú vo vrecúškach vajcovitého tvaru a majú práškovú konzistenciu. Dosky sú umiestnené veľmi blízko a nie sú pripevnené k stonke.
Je možné jesť zlatožlté rusuly?
V podstate väčšina húb z čeľade Russula je jedlá. Žlté ovocné telo sa dá jesť vo všetkých variáciách. Chuť dužiny je zvyčajne sladká, ale jej prítomnosť závisí od oblasti rastu a nutričnej hodnoty pôdy. Russulas, ktoré rástli na poliach alebo v blízkosti rieky, sú jednoducho jedlé a takmer vždy nemajú chuť. Mnohí kuchári odporúčajú namočiť ich do slanej vody, potom sa chuť stáva jemnou a veľmi pikantnou.
Chuťové vlastnosti zlatožltej rusienky
Chuťovo najcennejšie sú lesné huby, pretože sú veľmi výživné a majú príjemnú chuť a vôňu. Stonka a samotné mycélium sú zvyčajne bez zápachu, takže zberači húb nezbierajú veľa odrôd russula. Chuť zlatožltej dužiny je dobre zapamätateľná po jedinom použití a zanecháva sladkastú pachuť. Russula patrí do kategórie 3 na stupnici spotreby jedlých húb. Nejedlé žlté odrody nemajú žiadnu vôňu a sú veľmi horkastej chuti. Môžu sa konzumovať, ale musíte poznať zložitosť varenia takýchto odrôd. Keď sa vytvoria vaky spór, plodnica stratí všetku svoju chuť, takže zber sa vykonáva v počiatočných štádiách rastu. Mnoho ľudí verí, že keď sa huby dusia alebo smažia na vysokej teplote, objaví sa zvláštna chuť.
Výhody a škody
Rovnako ako všetky huby, aj russula je výživná a prospešná pre ľudské telo. Zlatožltá huba je bohatá na vlákninu a má nízky obsah kalórií – približne 20 kcal na 100 g čerstvej. Denná norma pre dospelého je 150-200 g.Kompozícia obsahuje lecitín, ktorý rýchlo rozkladá cholesterol. Vďaka vysokému obsahu rusulínu je možné rusulu konzumovať aj surovú. Vitamíny PP a B1 sú obsiahnuté v nadbytku, takže môžeme povedať, že mycélium je zdravšie ako mrkva. V niektorých prípadoch môže jeho užívanie zastaviť hnačku a zlepšiť trávenie.
Russula je škodlivá pre diabetikov. Vo všeobecnosti huba nemôže ublížiť človeku ani so slabým imunitným systémom, ale nadmerná konzumácia narúša proces trávenia. Jeho prítomnosť v strave detí do 7 rokov sa tiež neodporúča. Ak máte problémy s pečeňou, huby by ste nemali jesť surové ani nakladané.
Falošné dvojky zlatožltej rusuly
Často si hubári kvôli neskúsenosti mýlia žlté mycélium s muchotrávkou žlčníkovou. Považuje sa za falošného dvojitého, ale za každého počasia má na uzávere veľmi slizký a lepkavý povlak. Ovocný korpus chutí horko a dráždi sliznicu, ale huba nie je smrteľná.
Žieravý russula je podobný starej jedlej hube: na klobúku je priehlbina a červenkasté okraje. Huba je podmienečne jedovatá, pretože má ostrú a horkú chuť. V prípade otravy môže dôjsť k poškodeniu sliznice pažeráka a hnačke.
Russula breza je považovaná za hubu s nízkym rizikom. Rastie najmä na lúkach, poliach a v listnatých lesoch. Dužina chutí horkasto a ústa budú páliť ešte dlho po konzumácii. Rozoznáte ju podľa mladého mycélia – klobúk je takmer okrúhly a svetloružový.
Russula žltá je bez zápachu a spočiatku ani nechutí horko. Príznaky otravy sú okamžite viditeľné - začervenanie okolo očí, podráždenie ústnej sliznice a rohovky. Po uvarení sa dá určiť požívateľnosť – horká pachuť.Mladé mycélium má tiež vždy jedovatý žltý odtieň, jedlé mycélium je červeno-ružové.
Použitie zlatožltej rusuly
Russula, rovnako ako iné jedlé odrody húb, sa používajú univerzálne. Používajú sa najmä pri varení, suchý prášok zo sušených húb sa používa v ľudovom liečiteľstve. Po varení alebo namáčaní po dobu 7-10 minút sa huby vyprážajú, dusia so zeleninou alebo nakladajú na zimu. Hubová tinktúra je prírodné antibiotikum, preto je užitočné používať pri ťažkých infekčných ochoreniach.
Záver
Russula zlatožltá je jedlá huba s hodnotnou chuťou. Názov odráža podstatu produktu, takže pri zbere by ste mali byť opatrní. Mycelium tohto druhu je zriedkavé a je podobné jedovatým odrodám, v tomto prípade sa musíte zamerať na vôňu a vonkajšie vlastnosti. Ak chcete, môžete si zaobstarať vlastné mycélium a začať ho pestovať doma.
