Obsah
Hríb Russula je známy mnohým, ale zriedka sa nachádza na domácom stole. V jedlách a prípravkoch je zriedkavé vidieť takú rozmanitosť, ako je mandľová russula. Osloví najmä znalcov orieškovej, korenistej vône, podľa ktorej dostal aj svoj názov. Inak sa mu hovorí aj čerešňový vavrín (pre podobnosť vo vôni s rovnomennou drogou).
Kde rastú russula mandľové?
Russula mandľová sa vyskytuje v listnatých alebo zmiešaných lesoch, veľmi zriedkavo v ihličnatých lesoch. Najpriaznivejšie podmienky pre jeho rast sú v dubových a bukových výsadbách. Tento zástupca Syroezhkov rastie osamelo, príležitostne sa vyskytujú malé skupiny.
Obdobie plodenia je pomerne dlhé - huby je možné zbierať počas celého leta a jesene.
Ako vyzerajú mandľové rusuly?
Klobúk mandľového russula sa postupne mení, ako huba rastie: najprv je zdvihnutá, v tvare zvona, potom sa stáva takmer plochým a na konci dozrievania je konkávna s výraznou priehlbinou v strede.
Farba závisí aj od veku: od pieskovožltej u mladých jedincov po sýto hnedú u starších jedincov.
Tvar klobúka je okrúhly, u zrelých húb sú okraje vrúbkované. Jeho priemerný priemer je 5 - 8 cm, dužina je biela, veľmi krehká a na mieste rezu nemení farbu.
Spodný okraj uzáveru tvoria platničky rôznych dĺžok, čiastočne zrastené so stopkou. Ich farba môže byť mliečna, béžová alebo krémová a v starých hubách môže byť červenkastá. Spórový prášok je zvyčajne biely a samotné spóry sú okrúhle a bezfarebné.
Noha tohto druhu má pravidelný valcovitý tvar. Na dotyk je hladká, no vo vnútri je pórovitá a ľahko sa láme. Farba sa mení z hnedastej - v jej spodnej časti na bielu - bližšie k čiapke. Výška nohy je 7 - 10 cm.
Je možné jesť mandľový russula?
Napriek svojej špecifickej chuti a nezvyčajnej vôni je mandľový russula nepochybne jedlou hubou. Dá sa použiť ako na prípravu teplých jedál, tak aj na nakladanie na zimu. Pri spracovaní huba nestráca výraznú príjemnú vôňu.
Chuťové vlastnosti rusuly mandľovej
Čiapka tejto odrody russula nemá výrazné chuťové odtiene. Od ostatných húb ju možno odlíšiť len podľa mandľovej vône. Noha je úplne iná záležitosť. Má výraznú pálivú chuť, a preto sa len málokto rozhodne použiť mandľovú ruzu na prípravu akýchkoľvek jedál.
Výhody a škody
Russula mandľová, rovnako ako každá iná huba, má priaznivé vlastnosti aj kontraindikácie na konzumáciu.
Sú veľmi výživné vďaka vysokému množstvu bielkovín v zložení, pričom obsahujú veľmi malé množstvo kalórií. Táto kvalita umožňuje jeho použitie na prípravu diétnych jedál pre ľudí, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočných kilogramov.
Zloženie vavrínovej čerešne obsahuje veľké množstvo mikro- a makroprvkov: ako je fosfor, draslík, železo, vápnik, horčík, ako aj vitamíny B, C, E a PP. Všetky tieto látky sú potrebné pre vyvážené fungovanie rôznych systémov v ľudskom tele.
Okrem toho si mykológovia všímajú v produkte obsah lecitínu, látky, ktorá zabraňuje usadzovaniu cholesterolu na stenách ciev, čo priaznivo pôsobí na fungovanie obehového systému a stav srdca.
Takéto huby sú dobre absorbované, bez toho, aby spôsobovali pocit ťažkosti a nepohodlia v tráviacich orgánoch. Predpokladá sa, že pomáhajú čistiť telo odstránením škodlivých látok a toxínov. Ale ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami, najmä v akútnej fáze, by sa mali zdržať ich používania.Zdraví ľudia by sa mali obmedziť na porcie nie viac ako 150 - 200 g.
Akékoľvek nakladané alebo vyprážané huby sú prísne kontraindikované pri problémoch s pečeňou a žlčníkom, pretože tieto orgány veľmi zaťažujú.
Russula by nemala byť súčasťou stravy detí mladších ako 6 rokov. Trávenie takýchto húb si vyžaduje značnú účasť enzýmov, ktoré telo dieťaťa neprodukuje v správnom množstve.
Pri zbere je dôležité pamätať na nebezpečenstvo zámeny jedlých exemplárov s podobnými jedovatými náprotivkami. Preto by ste nemali jesť russula, ktorej vzhľad vyvoláva pochybnosti.
Falošné štvorhry
Hoci má mandľová ruja charakteristickú, rozpoznateľnú arómu, vzhľadom si ju možno často pomýliť s niektorými inými hubami.
Mladé exempláre sú veľmi podobné valui. Hlavným rozdielom je veľkosť týchto druhov. Waluis sú oveľa väčšie a majú tiež štipľavú chuť a nepríjemný zápach. Táto huba rastie výlučne v brezových výsadbách.
Medzi blízkymi „príbuznými“ sú dvojníci. Jedným z nich je Morse Russula. Problém je v tom, že dvojka má podobnú farbu a mandľovú vôňu. Stále je tu však rozdiel: aj keď má Morseova čiapka rovnakú žlto-okrovú farbu, niekedy má fialový odtieň. A dužina tejto odrody má výraznú štipľavú chuť.
Ďalšou podobnou hubou je russula aromatická. Je nižšia ako mandľová, má hladké okraje čiapky, na rozdiel od rebrovaných koncov jej „príbuzného“ a samotná čiapka sa vyznačuje červenkastým odtieňom. Napriek tomu, že vo vôni sú aj tóny mandlí, cítiť v nej vôňu anízu.
Svetložltý russula je vzhľadom veľmi podobný mandľovému russula. Spoznáte ho podľa príjemnej kvetinovej vône.Navyše dužina svetložltého zástupcu nemá výraznú pálivú chuť.
Buffy Russula má takmer rovnakú čiapočku. Jeho stonka je vodnatejšia, so sivým odtieňom a povrch klobúka je takmer vždy vlhký a slizký. Chuť tejto huby je nevýrazná, neutrálna, bez horkosti. Nechýba ani charakteristická mandľová vôňa.
Konzumácia rusuly mandľovej
Takmer všetky druhy russula sú vynikajúce ako na prípravu teplých jedál (vyprážanie, dusenie), tak aj na prípravu jedla na zimu. Jediným obmedzením pri použití odrody mandlí na jedlo je špecifická pálivá chuť stonky a jasná aróma.
Pred varením je potrebné všetky lesné huby dôkladne umyť, olúpať, olúpať a odstrániť šupku a potom vyrezať stred. Musia byť okamžite varené, aby sa zabránilo stmavnutiu dužiny.
Vyprážaná russula so zemiakmi, ako aj nakladaná a solená, sú obzvlášť chutné. Konzervované výrobky sa musia skladovať v chladničke alebo pivnici. Russula mandľovú môžete jesť 10 - 14 dní po nasolení.
Všetky odrody rusuly navyše obsahujú enzým russulín, ktorý fermentuje mlieko, preto sa z nich často vyrába tvaroh a tvaroh.
Záver
Russula mandľová je huba s trochu nezvyčajnou chuťou a jasnou charakteristickou arómou. Dá sa použiť na prípravu rôznych teplých jedál, ako aj na zimné prípravy. Má mnoho prospešných vlastností vďaka vitamínom, mikro- a makroprvkom, ktoré obsahuje.
