Obsah
Okrem tradičných spôsobov prípravy lesných húb - nakladanie, marinovanie a vyprážanie - z nich môžete vytvoriť skutočné kulinárske špeciality. Pripraviť maslový julienne je veľmi jednoduché a jeho chuť ohromí aj skúsených gurmánov. Široká škála receptov umožňuje každému vybrať si jedlo, ktoré dokonale vyhovuje jeho gastronomickým preferenciám.
Ako uvariť julienne z hríba
Ak chcete získať chutné jedlo, musíte zodpovedne pristupovať k výberu správnych prísad. Maslo musí byť čerstvé. Pri ich zbere by ste mali uprednostniť mladších predstaviteľov húb, pretože sú menej náchylní na poškodenie škodcami. Navyše, malé exempláre majú hustejšiu štruktúru a pri varení sa nerozpadnú.
Napriek tomu, že mladý hríb nevyžaduje predvarenie, dodatočné tepelné ošetrenie vás ochráni pred možným poškodením zdravia. Predtým je potrebné vyčistiť hríb od nečistôt a malého hmyzu a tiež odstrániť poškodené oblasti uzáveru a stonky.Je potrebné odstrániť mastný film z uzáveru - inak bude hotový julienne chutiť horko.
Kľúčom ku kvalitnému julienne je kvalitný krém. Keďže sú druhou najdôležitejšou zložkou pokrmu, nemali by ste na nich šetriť používaním nízkotučného produktu. Najlepší krém je 20% tuku - pomôže zdôrazniť hubovú chuť a pridať jemné krémové tóny. Niekedy môžete okrem smotany použiť aj kyslú smotanu na vytvorenie miernej kyslosti.
Treťou základnou zložkou julienne je cibuľa. Nemali by ste používať šalátové a červené odrody. Tradičná cibuľa je skvelá na vytvorenie kulinárskeho majstrovského diela – hotovému jedlu dodá šťavnatosť.
Julienne sa pripravuje celkom jednoducho. Huby a cibuľa sa vyprážajú takmer do úplného varenia, potom sa zmiešajú so smotanou a ďalšími prísadami. Zmes sa prenesie do kotlíkov, každý sa posype syrom a pošle sa do rúry, aby sa kôrka zhnedla.
Recepty na maslo julienne
Môžete nájsť veľké množstvo receptov a fotografií výroby maslového julienne. Napriek tejto rozmanitosti má jedlo vždy základné zložky - maslo, smotanu a cibuľu. Metódy varenia sa najčastejšie vyznačujú iba ďalšími prísadami alebo použitými koreninami. Takmer vždy sa používa syr - základ zlatohnedej kôrky.
Aby bolo jedlo uspokojivejšie, gazdinky a kuchári doň pridávajú rôzne druhy mäsa. Najčastejším prídavkom je kuracie filé – má neutrálnu chuť, ktorá sa hodí ku krémovej hubovej zložke.Okrem toho môžete použiť aj lahôdkové mäso. Napríklad hovädzí jazyk sa dokonale hodí k maslu a umožní vám vytvoriť pôsobivejšie jedlo.
Medzi ďalšie prísady patrí kyslá smotana, mlieko, múka, maslo a cesnak. Nie je nezvyčajné nájsť recepty s prísadami, ako sú vlašské orechy, karfiol alebo cestoviny. Z korenín sú najobľúbenejšie paprika, čierna a červená paprika.
Maslové julienne s kuracím mäsom a smotanou
Jeden z najobľúbenejších a najobľúbenejších receptov žien v domácnosti. Jednoduchosť prípravy v kombinácii s vynikajúcim výsledkom, ktorý nenechá žiadneho člena rodiny ľahostajným, mu umožňuje zaujať svoje právoplatné miesto v osobných kuchárskych knihách.
Ak chcete získať také kulinárske majstrovské dielo, použite:
- 400 g čerstvého masla;
- 400 g kuracieho filé;
- 300 ml 20% smotany;
- 200 g tvrdého syra;
- 2 cibule;
- 2 polievkové lyžice. l. maslo;
- 2 polievkové lyžice. l. múka;
- soľ a korenie podľa želania.
Kuracie filé sa varí v mierne osolenej vode 10 minút, potom sa nakrája na malé prúžky. Huby varte 20 minút, potom nakrájajte na malé kocky. Na masle opražíme cibuľu do mäkka.
Všetky zložky sa zmiešajú, pridá sa smotana a múku. Výsledná hmota sa rozloží v cokotovačoch. Každý z nich je na vrchu posypaný strúhaným syrom. Kokotovač sa vloží do rúry na 15-20 minút pri teplote 180-200 stupňov.
Maslové julienne s kyslou smotanou a olivami
Pridanie kyslej smotany do klasického receptu je vynikajúcou príležitosťou na získanie ľahkej krémovej kyslosti a dodatočnej sýtosti.Olivy pôsobia v receptúre ako originálny doplnok, potrebný na to, aby mu dodali jedinečnú chuť.
Na prípravu julienne potrebujete:
- 500 g masla;
- 1 polievková lyžica. ťažký krém;
- 100 g kyslej smotany;
- 50 g olív bez kôstky;
- 2 polievkové lyžice. l. múka;
- 1 cibuľa;
- 100 g parmezánu;
- maslo na vyprážanie;
- soľ podľa chuti;
- 1 lyžička. sušená bazalka;
- 1 lyžička. paprika.
Maslo povarte 15 minút vo vriacej vode, potom ho vložte do cedníka, aby ste vypustili prebytočnú vodu. Telá húb sú nakrájané na malé kúsky. V tejto dobe opečte cibuľu na masle, kým nebude úplne uvarená. Olivy sú nakrájané na kúsky. Krém sa zmieša s kyslou smotanou, soľou a korením.
Huby sa zmiešajú s smaženou cibuľou a nalejú sa s pripravenou smotanovou omáčkou. Hmota sa rozloží do kotlíkov a na vrch sa posype čiapočkou strúhaného syra. Kokotovače sa vložia do rúry na 20 minút na 180 stupňov.
Julienne z masla s jazykom
Varený hovädzí jazyk vám umožní premeniť obyčajné jedlo na kulinárske umenie. Táto zložka robí julienne chutnejším a uspokojivejším.
Na prípravu takého skvelého občerstvenia použite:
- 200 g hovädzieho jazyka;
- 200 g masla;
- malá cibuľa;
- 100 g tvrdého syra;
- 1 polievková lyžica. l. maslo
- 200 ml krému;
- 1 polievková lyžica. l. múka;
- soľ podľa chuti;
Huby sa varia 1/3 hodiny v osolenej vode, potom sa nakrájajú na malé kocky. Varený jazyk sa nakrája na prúžky. Cibuľu opražíme na oleji do zlatista. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme smotanou. Pridajte múku a podľa chuti trochu soli.
Vzniknutou hmotou sa plnia cokotovačky. Na vrch položíme vrstvu najemno nastrúhaného tvrdého syra. Kokotičiari idú do pece.Proces varenia prebieha pri teplote 200 stupňov po dobu 10-15 minút. Hneď ako kôrka zhnedne, môžete julienne vybrať a podávať na stôl.
Maslové julienne s orechmi
Vlašské orechy sú skvelým doplnkom mnohých jedál. V julienne dokonale odhalia svoju chuť v kombinácii s hubami, cibuľou, kuracím mäsom a smotanou a smotanovým syrom.
Na prípravu takéhoto kulinárskeho majstrovského diela použite:
- 200 g masla;
- 200 g kuracieho filé;
- 250 g tvrdého syra;
- 150 g tvarohu;
- 200 g cibule;
- 100 g jadier vlašských orechov;
- 200 ml hustej smotany;
- soľ a korenie podľa chuti.
Huby sa vyprážajú bez varu spolu s jemne nakrájanou cibuľou až do polovice varenia. K nim sa pridá ľahko uvarené kuracie filé, vyprážané, kým sa neobjaví kôra, a odstránené z ohňa. V samostatnej miske zmiešame smotanu, smotanový syr a drvené vlašské orechy.
Všetky ingrediencie sa zmiešajú a vložia do malých kokosových misiek. Na vrchu každej cocotte sa urobí čiapka zo strúhaného syra. Kokotovače sa vložia do rúry na 15 minút na 200 stupňov.
Obsah kalórií
Vzhľadom na veľké množstvo mastných zložiek obsiahnutých v produkte je obsah kalórií v hotovom julienne vysoký. Výrobky ako tučná smotana, kyslá smotana a tvrdý syr majú vysoký obsah tuku, čo nemá najlepší vplyv na výslednú nutričnú hodnotu.
100 g hríba julienne, pripraveného tradičnou technológiou, obsahuje:
- bielkoviny - 6,5 g;
- tuky - 8,7 g;
- uhľohydráty - 2,8 g;
- kalórií - 112,8 kcal.
Hlavnou výhodou maslového julienne je takmer úplná absencia sacharidov. Zároveň sa v závislosti od ďalších prísad môže meniť obsah kalórií a rovnováha BZHU.Ak použijete menej mastnú smotanu a kyslú smotanu, môžete získať diétnejšiu julienne. Kuracie filé alebo hovädzí jazyk pridávajú do misky veľké množstvo čistého proteínu.
Záver
Julienne s hríbom sa môže stať skutočnou ozdobou každého stola. Časom overená kombinácia húb, smotany a syra nenechá žiadneho gurmána ľahostajným. Široká škála receptov na varenie umožní každej gazdinke pripraviť ideálne jedlo, ktoré vyhovuje chuťovým preferenciám členov rodiny.
