Je možné sušiť hríb na zimu: pravidlá pre zber (sušenie) húb doma

Sušený hríb si zachováva maximálne množstvo prospešných vlastností, jedinečnú chuť a vôňu. Sušenie je jednoduchý spôsob, ako ich pripraviť na budúce použitie, bez použitia vysokoteplotných metód spracovania, bez použitia soli, octu alebo rastlinného oleja. Voňavé jedlá zo sušených húb doplnia každé menu, vrátane pôstneho a diétneho.

Je možné sušiť hríby?

Motýle sú jedlé huby s mastnou, klzkou šupkou na klobúku s priemerom 4 – 10 cm, medzi hubármi sú obľúbené pre svoje široké rozšírenie, príjemnú bohatú chuť a prospešné vlastnosti. Len zriedka rastú osamote, najčastejšie sa spájajú na malých čistinkách do početných kolónií. Viac ako 40 druhov týchto húb možno rozdeliť do troch skupín:

1. Neskoro - rastú v borovicových a mladých listnatých lesoch v centrálnom pásme. Ich zber pokračuje do polovice decembra.
   
2. Zrnitý - bežný v borovicových lesoch na vápencových, mierne kyslých pôdach.
   
3. Smrekovec - vyskytuje sa zriedkavo, hlavne v listnatých lesoch.
   

Maslo sa môže sušiť na zimu. Ide o najšetrnejší a najstarší spôsob ich prípravy. Týmto spracovaním nestrácajú užitočné zložky: živicové a minerálne látky, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, aminokyseliny, stopové prvky, polysacharidy, vitamíny B a D. Vďaka tejto bohatosti zloženia majú cenné vlastnosti:

• vďaka nízkemu obsahu kalórií môžu byť použité v diétnych a terapeutických menu;
• stimulovať imunitný systém;
• môže byť použitý v strave pacientov s dnou, čím sa eliminuje prebytok kyseliny močovej v tele;
• pomáhajú znižovať bolesti hlavy;
• podieľať sa na regenerácii buniek;
• normalizovať hormonálne hladiny a zvýšiť hemoglobín v krvi;
• stabilizovať fungovanie nervového systému;
• pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu;
• majú pozitívny vplyv na potenciu.

Ako sušiť hríby doma

Motýle sú veľmi rozšírené huby. Po objavení ich mycélia nie je ťažké zozbierať dobrú úrodu z malej čistiny. Odporúča sa tieto huby sušiť pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:

• používajte čerstvé, silné, nedávno zozbierané mladé exempláre;
• hríb dobre absorbuje vlhkosť, takže nie je potrebné ich umývať, inak bude proces sušenia trvať oveľa dlhšie;
• pripravené huby sa musia okamžite vysušiť, čím sa zachová ich farba a chuť;
• Na rozdiel od iných metód zberu nie je potrebné pred sušením odstraňovať lepivý film z ich povrchu.

Ak chcete maslo vysušiť, pripravte ho takto:

1. Očistite zaolejované čiapky od priľnutých lesných zvyškov, listov a vetvičiek. Najlepšie sa to robí v lese, hneď po ich zbere. Potom doma odstráňte zvyšky nečistôt rukami alebo mierne navlhčenou špongiou.
2. Zoradené. Prezreté, červivé, mäkké exempláre nie sú vhodné na sušenie.
3. Vybraná dávka je rozdelená podľa veľkosti. Malé hríby sa dajú sušiť celé, veľké sa pred sušením nakrájajú na kúsky a často sa odreže stonka.

Výber spôsobu sušenia závisí od preferencií a možností hubára. Doma sa hríb môže sušiť v rúre, mikrovlnnej rúre, teplovzdušnej rúre, sušičke, rúre, na nite, na podnosoch na vzduchu. Vysušené sa stávajú kompaktnými a zaberajú málo miesta, pričom si zachovávajú všetky svoje vlastnosti. Z 10 kg surového masla sa získa 1 kg sušeného masla. Pripravenosť sušenej plechovky od oleja sa kontroluje rozbitím.

Ako sušiť hríb v rúre

Sušenie hríbov v rúre plynového sporáka je jednoduchý a rýchly spôsob, ktorý je možný aj v mestskom byte. Proces netrvá dlhšie ako 5 hodín a vykonáva sa v nasledujúcom poradí:

1. Plechy pripravíme tak, že ich vystelieme alobalom alebo papierom na pečenie.
2. Ošúpané a nasekané maslové orechy poukladáme na plech v jednej vrstve a vložíme do rúry.
3. Pri teplote nie vyššej ako 50 stupňov sa uchovávajú v rúre 1,5 - 2 hodiny, mierne sušia.
4. Zvýšte teplotu na 70 stupňov a pokračujte v sušení masla ďalších 30 - 60 minút.
5. Úplne vysušte, znížte teplotu na 50 stupňov.
6. Skontrolujte pripravenosť rozlomením plátku huby.

Sušenie oleja v elektrickej rúre

Moderné elektrické rúry môžu pracovať v konvekčnom režime, poskytujúc nútené vetranie a vytvárajúce optimálne podmienky sušenia. Ak takáto funkcia neexistuje, dvierka rúry sú tiež pootvorené, aby sa odparila kvapalina.

V elektrickej rúre je možné maslo sušiť podľa nasledujúcej schémy:

1. V konvekčnom režime – pri teplote 40 – 50 stupňov sa sušia asi 3 hodiny, aby sa odstránila väčšina vlhkosti.
2. Po zvýšení teploty na 70 stupňov sa uchovávajú ďalších 1 - 1,5 hodiny.
3. Vysušte, kým nebudete pripravení, znížte teplotu na 45 - 50 stupňov.

Ako sušiť hríb na zimu nad sporákom v sušičke

Na sušenie nad elektrickým alebo plynovým sporákom môžete použiť univerzálnu sušičku. Jeho rozmery zodpovedajú rozmerom väčšiny dosiek domácej výroby. Do tejto sušičky sa zmestí dávka s hmotnosťou až 5 kg. Prístroj je navrhnutý tak, aby jeho používanie neprekážalo pri bežnej príprave jedla.

Vysušte hríb v sušičke v nasledujúcom poradí:

1. Nainštalujte zariadenie nad sporák.
2. Huby sú pripravené a nakrájané.
3. Položte ich na poschodia sušičky v jednej vrstve vo vzdialenosti 2 - 3 mm od seba.
4. Keď maslo schne, pravidelne ho otočte.
5. Sušenie je dlhý proces, ktorý v závislosti od frekvencie a času používania kachlí trvá asi týždeň.
6. Pripravenosť sušeného masla sa kontroluje rozbitím kúska.

Ako sušiť hríb na nite

Sušenie hríbov na zimu na nite alebo rybárskom vlasci je známa a osvedčená metóda, ktorá si nevyžaduje špeciálne vybavenie. Tento proces sušenia môže trvať až tri týždne. Pripravené huby sú navlečené na niť pomocou ihly. Malé exempláre sú prepichnuté v strede uzáveru, veľké sú vopred narezané na kusy. Aby sa zabránilo hnilobe a hnilobe plátkov húb, sú umiestnené v krátkej vzdialenosti od seba. Keď schnú, premiestnia sa. Výsledné girlandy pokryté gázou je možné zavesiť:

• vonku, na slnku alebo v tieni, s výnimkou vystavenia vlhkosti;
• vo vetranom priestore;
• v kuchyni nad sporákom.

Ako sušiť hríb doma v rúre

Doma sa maslo môže sušiť v rúre. Rozdelia sa na sito, preglejkové dosky alebo podnosy vystlané slamou a vložia sa do chladiacej pece. Ak vlhkosť začne peniť, teplota rúry je príliš vysoká. V takom prípade vyberte plechy na pečenie a počkajte, kým rúra nevychladne. Optimálna teplota na sušenie je 60 stupňov: pri vyššej sa huby spália, pri nižšej kysnú.

Toto sušenie je cyklický proces. Huby sa vložia do pece vždy pred dokončením ohňa. V závislosti od frekvencie podpaľovania uschnú minimálne 4 dni.

Ako sušiť hríby v mikrovlnnej rúre

Na sušenie môžete použiť mikrovlnnú rúru. V tomto prípade sa postupuje podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

1. Pripravený zber sa rozloží na plech pokrytý papierom na pečenie.
2. Vložte misku do rúry.
3. Zapnite na 15 minút. režim minimálnej teploty.
4. Po vypnutí signálu časovača a mikrovlnnej rúry otvorte jej dvierka a vyvetrajte ju od vlhkosti na 5 - 10 minút.
5. Kroky 3 a 4 sa opakujú trikrát až päťkrát, kým sa kvapalina úplne neodparí.
6. Skontrolujte pripravenosť rozlomením plátku.

Hlavnou výhodou tohto spôsobu sušenia húb je krátky čas sušenia, asi 1,5 hodiny. Táto metóda je však energeticky náročná a nie je vhodná pre veľké dávky plodín.

Ako správne sušiť hríb vo vzduchovej fritéze

Vzduchový gril je moderné univerzálne zariadenie, v ktorom môžete sušiť maslo. Pre to:

• rošt vzduchovej fritézy prikryte papierom na pečenie, aby sa malé kúsky nerozliali;
• hríb je položený na drôtenom stojane v jednej vrstve;
• rošt je umiestnený vo fritéze;
• na prístrojovej doske nastavte rýchlosť fúkania na maximálnu hodnotu a teplotu na 70 - 75 stupňov;
• Veko sa nechá mierne pootvorené, aby z fritézy mohol uniknúť vlhký vzduch a jedlo sa skôr vysušilo ako uvarilo.

Čas sušenia vo vzduchovej fritéze je asi 2 - 2,5 hodiny.

Ako sušiť hríb v elektrickej sušičke

Maslo je možné sušiť aj v elektrickej sušičke. Princíp jeho fungovania je založený na prívode ohriateho vzduchu do špeciálnych podnosov. Konvekčné elektrické sušiče odparujú vlhkosť vďaka cirkulácii prúdu vzduchu. Infračervené jednotky využívajú žiarenie, ktoré ovplyvňuje molekulu vody v štruktúre produktu.

Sušenie masla v elektrickej sušičke pozostáva z nasledujúcich fáz:

1. Ošúpané a nasekané huby sa tesne uložia do jednej vrstvy na palety.
2. Podnosy sú umiestnené v sušičke.
3. Zapnite funkciu „Huby“ na elektrickej sušičke. Ak nie je k dispozícii, nastavte teplotu na 60 stupňov.
4. Pravidelne sa palety vymieňajú.
5. Na konci procesu sa sušené huby vyberú z paliet.

Doba sušenia v elektrickej sušičke závisí od hrúbky plátkov a vlhkosti vzduchu v miestnosti. V priemere to trvá 12 - 20 hodín.

Ako sušiť olej v elektrickej sušičke si môžete pozrieť vo videu:

Sušenie oleja na slnku

Sušenie hríbov pod holým nebom je možné len za horúceho slnečného počasia. Po ich príprave:

• navlečené na vláknach alebo rybárskom vlasci a zavesené vonku;
• rozložené na sitách, plechoch na pečenie alebo listoch preglejky a umiestnené na slnečnom mieste;
• položený na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách, natiahnutú vodorovne na drevenom ráme.

V noci sa podnosy alebo girlandy prenesú do interiéru, aby sa huby nezačali nasýtiť vlhkosťou. Doba schnutia závisí od počasia a spôsobu uloženia. V horúcich slnečných dňoch uschnú hríby zavesené na nitkách za 12 až 30 hodín, na paletách až 4 dni.

Ako variť sušený hríb

Zo sušeného masla môžete pripraviť:

• polievky a bujóny;
• pečené a dusené mäso;
• pilaf, rizoto, cestoviny;
• omáčky a omáčky;
• náplň do koláčov, palaciniek, pizze;
• hubové krutóny.

Hubový prášok sa vyrába zo sušených húb rozdrvených v mixéri alebo mažiari a používa sa ako korenie.

Pravidlá skladovania

Usušený hríb skladujte na suchom a chladnom mieste chránenom pred slnečným žiarením najviac 2 roky. Na tento účel sú položené:

• v sklenených nádobách, pevne zakrytých vekom;
• v papierových vreckách;
• v látkových vreckách;
• v preglejkových alebo kartónových krabiciach.

Záver

Sušené maslové fazule sa skladujú dlho, nekazia sa a nestrácajú arómu. Jedlá na nich založené nie sú chuťovo horšie ako jedlo pripravené z čerstvého masla. Sú výživnejšie a zdravšie ako nakladané alebo solené huby.

Odporúčané príspevky

Domáce sušené hrušky

Ako sušiť čučoriedky

Kandizované hrušky: rýchle recepty

Sušené figy: výhody a poškodenie tela

Ako sa volá sušená broskyňa?

Kandizovaná papája

Ako si vyrobiť kandizovanú rebarboru doma

Príprava papradí na zimu doma

Ako si umyť (čistiť) ruky po ošúpaní maslových húb: jednoduché metódy