Obsah
Ak chcete správne pripraviť papraď na zimu, stojí za to zvážiť jednu vlastnosť rastliny: čerstvá papraď sa skladuje najviac 2-3 dni. Potom sa stáva nevhodným na konzumáciu. Preto je potrebné pripraviť sa rýchlo.
Zber papradia doma
Doma môže byť rastlina:
- soľ;
- marinovať;
- suché;
- zmraziť.
Každý typ zberu papradí na zimu má svoje vlastné charakteristiky. Pokiaľ ide o použitie potravín, pre prvý a druhý chod a šaláty je celkom prijateľná akákoľvek možnosť.
Ako sušiť paprade na zimu
Sušené výhonky papradí sú vhodnou možnosťou zberu na zimu, najmä preto, že sú zachované všetky prospešné vlastnosti. Stojí za zmienku, že výber surovín a ich príprava sa musí brať zodpovedne, inak bude výrobok nevhodný.
Príprava surovín
Na sušenie vyberajte mladé a mäsité výhonky bez škvŕn.Dĺžka stopky by nemala byť väčšia ako 20 cm. Neodporúča sa sušiť surovú papraď bez predbežnej prípravy, pretože hotový výrobok bude veľmi horký. Okrem toho je surový produkt jedovatý.
Preto na sporák postavia panvicu s veľkým množstvom vody a dosolia. Stonky vložte do teplej vody a varte nie dlhšie ako 8 minút. Tento postup odstráni horkosť. Ak sa varenie nezačalo po 9 minútach, musíte panvicu vybrať z ohňa a odstrániť obsah.
Uvarené výhonky vložte do cedníka a zalejte studenou vodou, aby ste zastavili proces mäknutia. Sušenie môže začať po vypustení vody z stopiek. Ale Kórejci a Číňania nevaria stopky, ale jednoducho ich ponoria do vriacej vody na 2-3 minúty.
Kde a ako sušiť
Čas sušenia bude závisieť od zvolenej metódy. To sa dá urobiť prirodzene alebo pomocou elektrickej sušičky. Každá metóda má svoje pre a proti, takže výber bude závisieť od gazdinky.
Prirodzené sušenie
Normálny vzhľad sušených stopiek v prirodzených podmienkach možno získať za 3-5 dní. Môžete ho sušiť na povale alebo okne. Je dôležité, aby bola miestnosť dobre vetraná, ale obrobok by nemal byť vystavený slnečnému žiareniu.
Sušenie sa vykonáva takto:
- Tepelne spracované stopky sa sušia a ochladzujú.
- Potom musíte položiť remeselný papier, bielizeň alebo jemnú sieť. Položte obrobok na tento substrát a umiestnite ho na vhodné miesto.
- Stonky z času na čas otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné vysušenie.
Pri zbere papraďorastov by ste stonky nemali presušiť, pretože to spôsobí, že budú krehké a nebudú sa dobre skladovať.
Sušenie v elektrickej sušičke
Moderné gazdinky používajú na prípravu sušenej paprade elektrickú sušičku. Toto kuchynské vybavenie vám umožňuje získať produkt rýchlejšie ako vo vzduchu.
Pred sušením sa stonky uvaria, potom sa ochladia v cedníku alebo sitku. Keď voda vytečie, musíte obrobok položiť na špeciálny podnos a umiestniť ho do sušičky. Výrobok sa suší pri teplote 50 stupňov po dobu najmenej 5-6 hodín (čas závisí od hrúbky stoniek).
Kým je rastlina v sušičke, musíte z času na čas skontrolovať stav stopiek, aby sa nepresušili. Rovnako ako pri sušení v prirodzených podmienkach sa stopky pripravené v sušičke vložia do plátených vrecúšok a zavesia sa v suchej, tmavej, dobre vetranej miestnosti, aby dosiahli kondíciu.
Stanovenie pripravenosti produktu
Aby ste zabránili znehodnoteniu produktu počas skladovania pomocou pripraveného spôsobu sušenia, musíte venovať pozornosť nasledujúcim faktorom:
- správne zozbierané stonky majú príjemnú vôňu;
- stonky môžu byť svetlohnedé alebo tmavohnedé so zeleným nádychom;
- pri palpácii elastické a suché.
Ako skladovať sušenú papraď
Zozbierané stopky môžete uložiť v miestnostiach s akoukoľvek vlhkosťou, ale metóda bude iná:
- Na suchom mieste, kde vlhkosť nepresahuje 70 %, sa stonky ukladajú do látkových vrecúšok, kartónových škatúľ a vrecúšok z remeselného papiera.
- Ak je vlhkosť vysoká a nie je k dispozícii žiadna iná miestnosť, sušená papraď by mala byť umiestnená v sklenených nádobách alebo potravinárskych plastových nádobách a tesne uzavretá, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu.
Čo sa dá vyrobiť zo sušenej paprade?
Japonci, Kórejci, Číňania, ako aj obyvatelia Ďalekého východu zbierajú papraď vo veľkých množstvách rôznymi spôsobmi, vrátane sušenia. Podľa milovníkov tejto rastliny majú sušené výhonky lepšiu chuť v porovnaní so slanou verziou. Tento produkt si počas skladovania zachováva svoje prospešné a chuťové vlastnosti.
Ak chcete niečo uvariť zo sušenej paprade, musíte ju najskôr na 12 hodín namočiť do vody a niekoľkokrát vymeniť tekutinu. Potom sceďte v cedníku alebo sitku, vložte do vriacej vody a varte 1-2 minúty alebo jednoducho zalejte vriacou vodou.
V tomto bode je predbežná príprava paprade dokončená, môžete začať pripravovať svoje obľúbené jedlá.
Existuje veľa receptov na rôzne jedlá s papradím. Môžete robiť polievky so zemiakmi a zeleninou, dusiť stonky s hovädzím, kuracím a bravčovým mäsom. A koľko chutných šalátov môžete urobiť s papradím! Do týchto jedál sa pridáva rôzna zelenina, cibuľa, sezamové semienka, ryža, vajcia.
Je možné zmraziť paprade?
Mladé paprade zozbierané samostatne alebo zakúpené na trhu sa dajú nielen sušiť na zimu, ale aj zmraziť v chladničke, ako obyčajná zelenina.
Samozrejme, existujú špeciálne nuansy, ktorým by ste mali venovať pozornosť:
- po prvé, Na zmrazenie použite stonky, ktoré boli skladované čerstvé najviac 2 dni.
- po druhé, Nie je možné papraď znova rozmraziť a zmraziť, stane sa nepoužiteľným.
- po tretie, Na mrazenie použite malé vrecká, v ktorých sú stonky umiestnené na jedno jedlo.
Príprava papradia na zmrazenie
Pred vložením stoniek do mrazničky je potrebné ich špeciálne pripraviť, aby sa zachovala kvalita produktu:
- Stonky sa triedia a všetky, ktoré spôsobujú podozrenie, sa odstránia. Umyte v niekoľkých vodách.
- Každá stopka sa rozreže na 3 časti a povarí sa 5 minút vo vriacej osolenej vode. Neodporúča sa variť dlhšie, pretože papraď veľmi zmäkne, začne sa oddeľovať a nebude vhodná na mrazenie.
- Počas varu je potrebné oddeliť penu. Odstráňte stonky dierovanou lyžicou na sito alebo cedník a nechajte ich tam, kým nevytečie všetka voda, aby stonky vychladli a vysušili.
Ako správne zmraziť
Papradie na zimu môžete pripraviť pomocou rôznych receptov:
- Usušené stonky zviažte do malých zväzkov a poukladajte v jednej vrstve na plech a vložte do mrazničky. Keď sú stonky hotové, rozdeľte ich do porciovaných vrecúšok alebo plastových nádob.
- Ak nemáte čas, môžete porcie vložiť priamo do plastových vrecúšok. Najlepšie je vziať si špeciálne vrecká na mrazenie.Po vložení porcie do vrecka musíte vytlačiť čo najviac vzduchu a pevne ho zviazať.
Keď obrobok dobre zamrzne, vložte malé vrecká do nádoby a vložte ich do samostatnej zásuvky v mrazničke.
Neodporúča sa zmrazovať čerstvé stonky, pretože:
- sú jedovaté;
- budú horké;
- po rozmrazení budú šmykľavé.
Je možné zmraziť solenú papraď?
Solené stopky rastliny je možné zakúpiť v obchode, predávajú sa v plastových nádobách. Bohužiaľ nie vždy je možné použiť všetky stonky naraz. Otvorenú nádobu môžete krátkodobo skladovať v chladničke. Preto môže byť solená papraď zmrazená. Chuť sa nezmení a slaný výrobok veľmi nezmrazí.
Ako skladovať a rozmrazovať
Mrazené rastliny je možné skladovať v mrazničke pri teplote -18 stupňov až 2 roky. Balíky nie je potrebné zbytočne odstraňovať.
Pred varením sa z komory odstránia stopky. Ak potrebujete pripraviť prvé alebo druhé horúce jedlo, stonky nemusíte rozmrazovať, ale ihneď ich vložte do panvice.
Na šaláty sa mrazené stopky mierne rozmrazia a potom sa varia 1-2 minúty vo vriacej vode. Vychladnuté stonky sa používajú na varenie.
Čo môžete variť z mrazenej paprade?
Z mrazenej paprade, ako aj zo sušenej, solenej a nakladanej paprade môžete pripraviť prvý a druhý chod a šaláty. Receptov je veľa, hodia sa na akúkoľvek prípravu.
Záver
Príprava paprade na zimu nie je náročná. Sušené a mrazené stopky sú vynikajúcou možnosťou na spestrenie stravy vašej rodiny o chutné a zdravé jedlá.
