Obsah
Dôvodov, prečo hríb po varení sfialovel, môže byť niekoľko. Aby ste pochopili, čo znamená zmena farby a či sa dá niečo urobiť, musíte pochopiť vlastnosti týchto húb.
Prečo sa hríb pri varení sfarbí do fialova?
Každý hubár by mal vedieť, že táto odroda húb po tepelnej úprave väčšinou nemení farbu. Počas procesu varu sa nevyznačuje výskytom modrých, fialových alebo hnedých odtieňov.
Ak sa miska na maslo počas varenia zmení na fialovú, znamená to, že spôsob varenia bol zvolený nesprávne. Stonky a klobúky stmavnú prílišným tepelným spracovaním. Pri dlhom zahrievaní spolu s vodou sa rastlinné bielkoviny zničia a uvarené hubové suroviny získajú nezvyčajnú modrú farbu. Takáto zmena môže závisieť aj od oblasti rastu, kedy zloženie pôdy a osvetlenie môžu ovplyvniť priebeh chemických reakcií počas tepelného spracovania.
Nakladaný hríb sa pri varení sfarbí do fialova vďaka mnohým prísadám vo forme korenia, cesnaku, cibule a korenia. Aby ste tomu zabránili, musíte produkt niekoľkokrát prevariť a nezabudnite vypustiť prvú vodu. Do marinády sa odporúča pridať ocot a štipku kyseliny citrónovej.
Iné huby sú prvým dôvodom, prečo hríb pri tepelnej úprave stmavne
Hlavným dôvodom náhlej zmeny farby húb na tmavú alebo fialovú po uvarení je zaradenie iných druhov do košíka, ktoré majú podobný vzhľad ako hríb. Medzi doppelgängerov môžeme rozlíšiť kozliatka (kozy, resp. rešetníky), ktoré sa pri zbere ľahko pomýlia. Je to tiež jedlá odroda, ktorá sa takmer nelíši od „originálu“.
Iné lesné rastliny majú tiež schopnosť meniť farbu, vrátane:
- Mosswort
- Grabovik
Nepravý hríb sčernie už v štádiu čistenia. Od skutočných predstaviteľov sa líšia odlišnou štruktúrou čiapky: pod ňou nie je špongia, ale taniere.
Porušenie pravidiel varenia je druhým dôvodom, prečo maslo sfialovelo
Olejnička sa sfarbí do fialova v dôsledku nesprávnej technológie spracovania. Aby si produkt po uvarení zachoval svoj pôvodný vzhľad, musíte ho pripraviť podľa jednoduchých pravidiel:
- veľké zrelé plody sú zbavené filmu;
- nohy a čiapky sa privedú do varu v čistej vode;
- varte nie dlhšie ako 5 - 10 minút;
- Vypustite hubovú hmotu v cedníku;
- zalejeme osolenou vodou, po prevarení varíme 15 - 25 minút, podľa veľkosti ovocia.
Počas procesu varenia sa na povrchu môže objaviť film, ktorý je potrebné odstrániť štrbinovou lyžicou. Odporúčanie na výmenu vody vyplýva z toho, že hríby ako rozkladače absorbujú žiarenie a ťažké kovy, no pri prvom vare sa zničia.
Mám sa obávať, ak sa maslo počas varenia sfarbí do fialova?
Neskúsených hubárov znepokojuje fakt, že nazbieraná korisť pri varení jedál mení farbu na fialovú. To sa môže stať jedlým vzorkám, ak ich varíte dlhšie ako štvrť hodiny. Nebojte sa, ak má vybraný produkt všetky odrodové vlastnosti. Fialové maslo, získané po varení, neohrozuje ľudské zdravie a zachováva si svoju obvyklú chuť.
Čo robiť, aby hríb nesčernel
Nepríjemné je najmä to, keď hubová hmota v tégliku po nasolení stmavne. Hotový výrobok nevyzerá esteticky a vzhľad jedla nie je chutný. Skúsení lesníci radia pridať do marinády trochu kyseliny citrónovej a octu. Pred podávaním pečienku pokvapkáme citrónovou šťavou. To dodá jemnú kyslastú chuť a zachová krásny vzhľad masla.
Ako uvariť maslo bez toho, aby zhnedlo
Pred ďalším použitím sa odporúča produkt prevariť:
- pred vyprážaním;
- mrazenie;
- krájanie na šaláty;
- na polievku.
Aby maslo počas varenia nestmavlo, existuje niekoľko tipov pre gazdinú:
- Hubové suroviny by sa mali uchovávať vo vriacej vode nie dlhšie ako 30 minút.
- Pred vyprážaním by sa mal čas varu skrátiť na 15 minút.
- Je dôležité najskôr rozmraziť mrazený prípravok a potom ho uvariť rovnakým spôsobom ako čerstvé huby.
- Pred zmrazením sa maslo musí trochu prevariť, vysušiť a vložiť do vrecúšok. Je povolené zberať surové ovocie.
- Pri príprave polievky je potrebné vypustiť prvú vodu a základom misky bude nasledujúci vývar. Doba varu by nemala presiahnuť 30 minút.
- Pri varení pridajte 1 lyžičku. kyselina citrónová.
- Maslo sa odporúča dusiť v pomalom hrnci asi 40 minút.
Ak sa maslové huby po varení sfarbia do fialova, nemusíte sa obávať: všetky chuťové vlastnosti húb zostanú nezmenené a jedlo bude rovnako chutné ako obvykle.
Záver
K javu, keď sa hríb po varení sfarbil do fialova, dochádza u tohto druhu húb z viacerých dôvodov, vrátane porušenia pravidiel tepelného spracovania, charakteristík miest, kde rastú, a ďalších faktorov. Ak ste si istí odrodovými vlastnosťami, v tomto prípade by ste sa nemali báť, pretože zmena farby neovplyvňuje chuť a nenaznačuje toxicitu húb. Aby ste sa vyhli nepríjemným modrým škvrnám, je dôležité poznať pravidlá varenia produktu.
