Obsah
Otrava hubami je pomerne nepríjemný jav, v niektorých prípadoch smrteľný. Preto sú mnohí, aj skúsení hubári podozriví z akýchkoľvek neštandardných javov spojených s ich zberom. Jedným z týchto javov je zamodranie miesta poškodenia alebo lomu plodníc. Pomerne často sa huby, ktoré vyzerajú ako hríby, pri rezaní zmodrajú. Ďalej zvážime, či je to norma a či to predstavuje nebezpečenstvo pre hubára.
Zmodrá hríb pri reze?
Otázka, či môžu olejničky na miestach poškodenia zmodrať, trápi nejedného hubára. Vo všeobecnosti je však zmena farby plodnice pri poškodení charakteristická pre takmer všetkých predstaviteľov húb bez výnimky. Je to tak, že u niektorých druhov je takmer neviditeľná, u iných môže byť farba mierne odlišná a u iných (najmä zástupcov čeľade Boletaceae) môže byť obzvlášť výrazná.
Nižšie je fotografia ilustrujúca tento jav:
Prečo hríb pri rezaní zmodrie?
Dôvodom zmeny farby stonky alebo klobúka pri poškodení (nezáleží na tom, či ide o rez alebo výsledok čistenia) je oxidačná chemická reakcia štiav plodnice a kyslíka obsiahnutého vo vzduchu.
Rez poruší tesnosť stonky a šťavy reagujú so vzdušným kyslíkom. Táto vlastnosť je vlastná všetkým hubám bez výnimky.
Aké druhy olejnatých semien zmodrajú pri rezaní?
Existuje niekoľko typov Maslenkov, ktorých miesto poškodenia sa zmení na modré:
- Smrekovec sivý alebo modrastý. Jeho charakteristickým znakom je takmer plochá čiapočka. Jeho povrch je svetlohnedý. Stonka by mala po odrezaní zmodrieť, čo sa odráža aj v jej názve. Napriek tomu je klasifikovaný ako jedlý (hoci kategória 3), často sa konzumuje nasolený.
- Žltohnedá. Jeho klobúk je rovnakej farby. Je klasifikovaný ako nejedlé, aj keď nie jedovaté.
- Peppery. Od bežných zástupcov Boletidae sa líši absenciou krúžku a červenkastého hymenoforu. Tiež podmienečne jedlé, ale nejedovaté. Pre svoju príliš štipľavú chuť sa zriedka používa ako prísada podobná účinku korenia.
Ktorá iná huba, ktorá vyzerá ako plechovka od oleja, po krájaní zmodrie?
Nielen hríby ako hríb pri reze zmodrajú. Existuje niekoľko typov, ktoré majú tiež podobnú vlastnosť:
- Obyčajná modrina. Patrí do rodu Giroporus z čeľade Boletaceae. Má veľkú čiapočku s priemerom viac ako 15 cm.Stonka je biela, čiapočka béžová.
- Machová mucha žltohnedá. Podmienečne jedlé, výzorom podobné ako u Maslenkovcov.Ak k zmene farby dôjde takmer okamžite po prestávke, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o zotrvačník. Charakteristickým znakom je, že čiapka je dosť hrubá. Okrem toho pri varení tento druh sfarbí všetkých svojich „susedov“ do červena.
- Dubovik. Veľký olivovo-hnedý zástupca rodu hríb. Vyskytuje sa hlavne v dubových hájoch.
- Poľská huba. Tiež zástupca hríba. Pomerne veľký, má veľkú a mäsitú pologuľovú čiapku. Považuje sa za veľmi chutné, takmer delikátne jedlo. Vyskytuje sa v ihličnatých aj listnatých lesoch.
- Ryzhik. Tiež klasifikovaný ako „modrý“, ale o jeho požívateľnosti niet pochýb.
- Satanská huba. Má zavalité a hrubé telo s červenou nohou a bielou čiapkou. V mieste poškodenia mení farbu, no pre charakteristický vzhľad si ho len ťažko pomýlite s nejakým jedlým zástupcom.
Ako je zrejmé z popisu, zmena farby v mieste poškodenia je charakteristická pre pomerne širokú škálu druhov a v tomto jave nie je nič nebezpečné.
Mám sa obávať, ak sa motýľ pri rezaní zmení na modrú?
Ak prasacie oleje zmodrajú, nič nehrozí. Táto vlastnosť je charakteristická nielen pre predstaviteľov tohto rodu, ale aj pre mnohé ďalšie, ktoré majú najrôznejší pôvod a podmienky rastu.
Záver
Fenomén, keď maslové huby na reze zmodrajú, je úplne normálny a prirodzený. Toto je bežná reakcia medzi hubovou šťavou a kyslíkom. Tento jav nemožno pripísať príznaku toxicity, pretože je charakteristický pre zástupcov rôznych rodov húb. Ak olejnička počas zberu alebo čistenia zmení farbu, nie je potrebné ju vyhadzovať a umývať nástroj.Ak bol daný exemplár jasne identifikovaný ako jedlý, možno ho bezpečne konzumovať.
