Kozliatka alebo suchohríby sa vyskytujú takmer všade v ihličnatých lesoch mierneho podnebia. Stáva sa, že si ich neskúsení hubári pomýlia s inými jedlými hubami (hríb obyčajný, hríb či zotrvačník), alebo sa ich dokonca boja dať do košíka, lebo o nich nič nevedia.V skutočnosti sú obavy o deti neopodstatnené: sú úplne jedlé a nemajú falošné jedovaté náprotivky. Chuť suchých maslových húb môže byť menej výrazná ako u ich známych obyčajných „bratov“, ale ak si vyberiete dobrý recept a uvaríte ich správne, výsledok nepochybne poteší milovníkov hubových jedál.
Ako vyzerajú kozie huby?
Fotografia vám pomôže pochopiť, čo sú kozie huby:
Suchá olejnička je rúrkovitá huba. Jeho klobúk je hladký, mierne sploštený, žltohnedej, červenookrovej alebo svetlobéžovej farby. U mladých húb je jeho okraj biely, mäkký a mierne zakrivený nahor. Veľkosť čiapky je priemerná, priemer od 3 do 9 cm.V období dažďov je jej povrch klzký, slizký a trochu lepkavý, no ak nie je zvýšená vlhkosť, je matný a suchý.
Póry na spodnej strane klobúka sú žlté, olivovo-hnedé alebo sivasté a vyzerajú ako malé plásty. Spóry sú zvyčajne hnedé alebo hnedé.
Nohy detí sú svetložlté, béžové alebo hnedé. Sú duté, mierne zakrivené, valcovité. Ich dĺžka sa pohybuje od 3 do 11 cm.
Ako vyzerá suchý hríb (koza), kde sa nachádza a aké má charakteristické znaky, je podrobne zobrazené vo videu:
Aký je iný názov pre koziu hubu?
Ďalším populárnym názvom pre suchý olej je koza alebo kozľa. Podľa jednej verzie sa tak volá preto, lebo sa často vyskytuje na lúkach, kde sa pasú kozy.Druhá verzia pôvodu názvu to spája so skutočnosťou, že tieto huby zvyčajne rastú v skupinách, „ako koza s deťmi“.
Pri opise suchej olejničky sa často používajú aj jej ďalšie ľudové prezývky: rešetník (pretože spodná časť čiapky pripomína sito), boľševník (keďže často rastie v močiaroch), podorechová tráva, ovčia tráva, kravská tráva, ohnivník , rohatá tráva, diabol.
Kde rastú suché hríby?
Olejník suchý je huba, ktorá zvyčajne rastie v suchých ihličnatých lesoch, na kyslých, piesočnatých pôdach, v bažinatých oblastiach alebo pri cestách. Geografickým regiónom rozšírenia kozích kozliatok sú európske a južné časti Ruska, severný Kaukaz, Ďaleký východ, Sibír a Ural.
Existujú v prírode falošné kozie huby?
Je známe, že falošná kozia huba sa v prírode nevyskytuje. Nižšie je však fotografia a popis korenia, huby, ktorá sa často zamieňa so suchým motýľom.
Kozliatka papriková (maslovník paprikový) sa nachádza na rovnakých miestach ako kozliatka. Spája ich rovnaká sezóna. Tento názov je daný týmto hubám kvôli korenistej chuti ich dužiny.
Čiapka papriky môže mať priemer 2-8 cm, jej tvar je konvexne zaoblený. Farba povrchu sa mení od medeno-červenej po svetlohnedú alebo „hrdzavú“. Je suchá, jemne zamatová, na slnku sa trblieta, no v daždivom počasí sa stáva slizkým, ako od kozy. Buničina je sírovo žltá, voľná a ľahko sa láme. Noha je 3-8 cm dlhá, hladká, sfarbená podľa čiapky, má valcovitý tvar, dá sa ohýbať.
Existujú informácie, že táto huba je podmienečne jedlá, uvádza sa ako predjedlo pre vodku a existuje aj pikantné korenie vyrobené z korenia, ktoré bolo dlho varené. Existuje názor, že dužina korenia je toxická, pretože obsahuje vzácne chemické zlúčeniny, ktoré sa tepelným spracovaním nezničia a nevyvolávajú rakovinu, ako aj cirhózu pečene. Väčšina zdrojov sa však stále zhoduje na tom, že je nejedlé, aj keď nie jedovaté: je nežiaduce ho zbierať, ak však náhodou skončí na panvici s kozami, jedlo to nepokazí.
Hlavné rozdiely medzi suchým olejovačom a mlynčekom na korenie:
Podpísať | Suché maslo (kozy) | Pepperpots |
Farba nôh | Žltkastá, béžová, hnedá | Zhoduje sa s uzáverom, vždy žltý na základni |
Čiapka telovej farby | Ružovkasté, krémové | Žltkastý |
Chuť dužiny | Mäkký | Ostré, ostré |
Farba rúrkovej vrstvy | Žltá, olivovo hnedá, sivastá | Rovnakej farby ako čiapka, po stlačení sa zmení na červenohnedú |
Ako rastú | Častejšie vo veľkých skupinách | Zriedkavo a kúsok po kúsku |
Je kozia huba jedlá alebo nie?
Kozliatka sú jedlé huby, na rozdiel od bežných maslových húb však nemajú výraznú chuť a vôňu. Ich chemické zloženie je zároveň pomerne bohaté (aminokyseliny, cukry, karotén, fosfor, horčík, zinok, vitamíny A, B, D, PP) a ľudské telo ich ľahko vstrebáva. Dokonca sa verí, že suchý hríb má liečivé vlastnosti, pretože ich dužina obsahuje antimikrobiálnu látku - nebularín.
Aký je rozdiel medzi kozami a hríbmi?
Motýľ a kozie mlieko sú huby, ktoré sa dajú celkom ľahko zameniť. Oba druhy sa dajú pokojne konzumovať. Chuť a vôňa suchého masla je však citeľne chudobnejšia ako bežné maslo.
Charakteristické znaky kozích a maslových húb, ktoré ukazujú ich vzájomné rozdiely:
Podpísať | Suché maslo (kozy) | Hríb obyčajný |
Krúžok („sukňa“) okolo nohy | Neprítomný | Jedzte |
Tvar čiapky | V mladých hubách je úhľadný, konvexný, pripomína vankúš; u starších sa stáva plochejším a praská | V mladých hubách - bližšie k tvaru pologule; u starších ľudí sa mení na viac ležiacu. Pevný povrch počas celého životného cyklu |
Farba uzáveru | Žltohnedá, okrová, béžová | Žltohnedá, čokoládovo hnedá, sivoolivová |
Póry tubulárnej vrstvy | Veľké, nepravidelného tvaru | Malé, okrúhle |
Ako odstrániť kožu z čiapky | S ťažkosťami | Relatívne ľahké |
Kde, kedy a ako zbierať deti
Obdobie zberu kôz môže trvať od júla do októbra v závislosti od klimatických a poveternostných podmienok. Jeho vrchol zvyčajne nastáva koncom júla alebo augusta. Suché hríby najčastejšie rastú v skupinách, ale možno ich nájsť aj samostatne. Najlepšia úroda sa dá zozbierať po silných prívalových dažďoch.
Odporúča sa nakrájať mladé huby, ktoré sú silné a neporušené; napríklad suchá maslová miska na fotografii:
Okrem toho sú deti veľmi často postihnuté červami bez viditeľného poškodenia na vonkajšej strane. Aby ste skontrolovali, či je suchá olejnička bez červíkov, je potrebné odrezať uzáver vo fáze zberu.
Ako pripraviť kozie huby
Suchohríby sú univerzálne huby. Sú vyprážané, varené, dusené, nakladané, sušené a mrazené. Kozie kozliatka sa používajú na prípravu prvého a druhého chodu, prípravu dochucovadiel, plnky do koláčov, zaváraniny na budúce použitie a dokonca aj džem v sirupe z ovocnej šťavy.
Pred akýmkoľvek druhom kulinárskeho spracovania by sa mal suchý hríb pripraviť: očistiť od nečistôt, odrezať špičku stonky, poškodené alebo červivé miesta, opláchnuť v studenej vode a potom na 15-20 minút namočiť do teplej vody. Vo väčšine prípadov sú predvarené a potom sa prvý vývar úplne scedí.
Nasledujúce fotografie a popisy jedál, ktoré sa dajú pripraviť z kozích húb, vám pomôžu zistiť, ako najlepšie využiť zozbieranú „korisť“.
Ako soliť kozy
Na nakladanie suchých maslových húb by ste si mali vybrať mladé huby s najsilnejšími a najkrajšími klobúkmi.
Proces prípravy solených kôz je jednoduchý:
- je potrebné opláchnuť suché oleje, vyčistiť ich od zvyškov a nečistôt;
- nalejte huby do vriacej vody, pridajte 1 lyžičku. soľ a varíme 20 minút na miernom ohni;
- vypustite vývar;
- Opláchnite deti pod tečúcou čistou vodou, vložte do cedníka a nechajte odkvapkať;
- vložte huby do pripravenej nádoby na morenie, posypte soľou (60 g na 1 kg detí);
- pridajte korenie podľa chuti (nasekané strúčiky cesnaku, koreň chrenu, estragón, kôpor);
- Na vrch položte drevený kruh a tlakom ho zatlačte.
Po 3 dňoch by sa malo zaťaženie odstrániť.Solené kozy podľa tohto receptu môžete ochutnať už o týždeň.
Ako sušiť kozie huby
Najjednoduchší spôsob prípravy suchého masla na budúce použitie je sušenie.
Najprv sa z hmoty húb vyberú odpadky - vetvičky, listy, zvyšky machu. Neodporúča sa umývať kozy, ktoré sa majú sušiť, namiesto toho je vhodné ich dôkladne ošetriť kefou alebo suchou handričkou a vyčistiť kontaminované miesta. Stonky by mali byť oddelené od klobúkov.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť kozie deti:
- Huby nakrájame na malé kúsky. Navlečte na pevnú niť a zaveste na slnko.
- Kozy nakrájame na tenké plátky. Položte v jednej vrstve na rovný plech alebo plech a umiestnite vonku na slnečné miesto. Huby sušte 2-3 dni, v noci ich preneste do interiéru.
- Najrýchlejšia možnosť sušenia kozliatok: šampiňóny nakrájané na plátky poukladáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 80 °C. Dvere by mali byť mierne otvorené. Z času na čas je potrebné huby skontrolovať a „premiešať“, aby sa rovnomerne vysušili.
Kozie deti vyprážané s cibuľou a kyslou smotanou
Jednoduchú a zároveň obojstranne výhodnú verziu lahodného druhého chodu suchého masla získate smažením s cibuľou a pridaním kyslej smotany.
Týmto spôsobom je celkom možné variť kozie huby vo všedné dni aj na sviatky. Nasledujúca fotografia zobrazuje možnosť podávania jedla:
Príprava:
- Pripravené kozy nakrájame na 3-4 kusy (malé môžeme nechať celé) a varíme 20 minút v osolenej vode;
- vypustite vývar, vložte huby do cedníka;
- Zatiaľ čo sa suché maslo vypúšťa, nakrájajte veľkú cibuľu na kocky a zľahka opečte na rastlinnom oleji;
- Vložte huby do panvice s cibuľou, premiešajte a spolu smažte asi 5 minút;
- pridajte kyslú smotanu a jemne nasekaný kôpor, soľ;
- dôkladne premiešajte a vypnite oheň.
Vyprážaný suchý hríb podávame horúci, ozdobený bylinkami.
Kozí šalát s nakladanou cibuľou
Ak uvarené suché maslo doplníte nakladanou cibuľou, získate zaujímavé a pikantné predjedlo, ktoré bude mať nepochybný úspech aj na sviatočnom stole.
Príprava:
- Predtým pripravené deti varte pol hodiny vo vriacej osolenej vode;
- vložte do cedníka, nechajte vytiecť vodu a nechajte huby vychladnúť;
- v tejto dobe olúpte veľkú cibuľu a nakrájajte na pol krúžky, pridajte 2-3 lyžice. l. jablčný ocot, soľ, korenie podľa chuti;
- po 30 minútach zmiešajte pripravenú nakladanú cibuľu s hubami, pridajte trochu rastlinného oleja;
- ochutnajte a v prípade potreby dosoľte.
Záver
Napriek tomu, že kozie huby majú nižšiu chuť a vôňu ako bežné maslové huby, sú veľmi užitočné, rozšírené v ruských lesoch a nemajú žiadne falošné podobnosti. Ľahko sa montujú a čistia a pred varením vyžadujú minimálnu prípravu. Aby ste pripravili chutné a uspokojujúce jedlo alebo prípravu na zimu zo suchého masla, stačí sa úspešne rozhodnúť pre recept.
