Obsah
Pri príprave jedál z hríba môže často nastať nepríjemná situácia v dôsledku skutočnosti, že hríb počas varenia zružovie. Skúsených hubárov to vôbec nevystraší, no začiatočníci môžu byť ostražití a dokonca odmietnuť jesť svoju obľúbenú hubovú pochúťku. Ďalej zvážime, čo spôsobuje tento jav, či je nebezpečný a ako sa s ním dá zaobchádzať.
Prečo hríb pri varení zružovie?
Dôvodov, prečo plodnice menia farbu, je málo, ak maslová misa počas varenia zružovie, s najväčšou pravdepodobnosťou druhové zloženie obsahu panvice, kotlíka či kotlíka zahŕňalo nielen zástupcov tohto druhu.
Iné huby sú prvým dôvodom, prečo hríb pri varení sčervená alebo zružovie
Olejnaté semená sú jedinečnými predstaviteľmi húbovej ríše - toto je možno jediný rod, ktorý nemá jedovaté falošné náprotivky. To znamená, že existuje veľa odrôd, ktorých plodnice sú im podobné a tieto blízko príbuzné druhy sa dajú veľmi ľahko pomýliť.
Látky, ktoré tvoria takéto dvojčatá, sú schopné zmeniť farbu plodníc pri tepelnej úprave.A keďže chemické zloženie týchto druhov, ako aj všetkých zástupcov čeľade Boletaceae, je rovnaké a všetky sa varia v tej istej nádobe, potom je, prirodzene, všetko farebné, bez ohľadu na druh.
Mám sa obávať, ak maslo počas varenia zružovie?
Ak hríb po uvarení zružovie, nie je dôvod na paniku a okrem toho sa chuť jedla ani nezmení. Takmer všetky ich náprotivky sú jedlé a majú podobnú fyziológiu, a teda aj chuťové vlastnosti.
Mnohým sa samozrejme nebude páčiť farba ružových alebo fialových plodníc v miske, ale to nie je také kritické, okrem toho môžete vždy použiť nejaký druh omáčky alebo omáčky na zmenu farebnej schémy misky.
Ako uvariť hríb bez toho, aby sa zmenil na ružovú alebo červenú
Aby sa zabezpečilo, že plodnice počas tepelného spracovania nemenia farbu, mali by ste starostlivo zvážiť predbežnú prípravu zozbieranej plodiny na varenie. Pred tepelným spracovaním je potrebné dôkladne preskúmať plodnice a identifikovať medzi nimi nežiaduce druhy:
- Reshetnikov, z ktorého hríb pri varení zružovie;
- Mokhovikov, vedie k tomu, že maslové orechy počas varenia sčervenajú;
- Kozľakov, ktoré robia susedov na panvici fialovými.
Rozlíšiť tieto druhy od seba je pomerne ťažké, ale je to možné. Kozlyakovia, na rozdiel od mnohých Boletovcov, nemajú sukňu. Mriežka má čiapku menšieho priemeru s výrazným tuberkulom v strede.Zotrvačník má hrubší uzáver.
Ak prešli všetkými kontrolami, ale chcete dodatočnú záruku, že farba riadu sa nezmení, odporúča sa pridať 0,2 g kyseliny citrónovej na 1 liter alebo 15 ml 6% octu do rovnakého objemu vody počas varenia .
Záver
Ak maslové orechy počas varenia zružovejú, nie je dôvod na obavy. Podobný jav je spôsobený výskytom iných húb v celkovej hmotnosti pripravenej misky. Keďže všetky náprotivky daného druhu sú jedlé, takéto jedlo nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Všetky možné huby (podobné ako Butteraceae), ktoré spôsobujú tieto farebné zmeny, patria do čeľade Boletaceae a majú podobné chuťové vlastnosti. Nezvyčajná farba misky spôsobí určité nepríjemnosti, ale to sa dá napraviť pridaním ďalších korenín.
