Obsah
Hríby sú zahrnuté v receptoch mnohých ruských jedál. Sú rozšírené a milované hubármi, no pomerne často sa medzi nazbieranými exemplármi nájdu aj červivé. V tom nie je nič strašné, najmä ak je lézia malá. Môžete jesť červivý hríb, ale pred jeho prípravou musíte vykonať niekoľko prípravných opatrení.
Prečo sa červy objavujú v hríboch?
Presne povedané, vo vnútri huby sa neusadzujú červy, ale larvy rôzneho lietajúceho hmyzu. Vychádzajú z vajíčok, ktoré sú nakladené v plodniciach samíc komárov a múch. Rastúce larvy sa začínajú kŕmiť dužinou huby a postupne v nej hryzú chodbičky, ktoré sú zreteľne viditeľné na reze. V tomto prípade sa larvy môžu šíriť zhora aj zdola, postupne sa pohybujú od klobúka k stonke alebo naopak, pretože niektorý hmyz kladie vajíčka do pôdy. Tento proces sa vyskytuje nielen u hríbov. Takmer všetky huby, ktoré sú jedlé alebo podmienečne jedlé, v tej či onej miere, sa môžu ukázať ako červivé, to znamená infikované larvami určitého hmyzu.
Motýle rastúce na otvorených plochách sú dobre viditeľným, a teda veľmi dostupným zdrojom potravy, takže tieto huby sa takmer s väčšou pravdepodobnosťou stanú zdrojom potravy pre larvy hmyzu ako všetky ostatné. Situácia sa zhoršuje, ak je počasie suché a horúce. Huby v tomto čase rastú horšie, ale hmyz je naopak oveľa početnejší. V takom čase sa môže prevažná väčšina motýľov, dokonca aj v najmladšom veku, ukázať ako červivá. Naopak, vo vlhkom počasí rastie viac húb a hmyz prakticky nelieta, takže červy sú v takýchto obdobiach oveľa menej bežné.
Okrem lariev lietajúceho hmyzu môžu hríby postihnúť slimáky - bezstavovcové ulitníky, ktoré sa podobajú slimákom bez ulity. To sa zvyčajne deje vo vlhkom počasí. Slimáky sa živia aj dužinou húb, často prehrýzajú klobúčiky, no nezachádzajú hlboko do plodnice a sú vždy vonku. Tieto bezstavovce nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo. Stačí ich vytriasť a huby môžu byť spracované.
Niekedy v hríboch nájdete aj mnohým záhradkárom dobre známu drôtovku - larvu chrobáka. Je žltkastej farby, na dotyk tvrdý, rozmerov dosť veľký, jeho chodbičky vo vnútri plodnice huby sú skutočný tunel. Drôtovec zvyčajne žije v pôde, živí sa rôznymi koreňmi, ale často napáda huby. Táto larva nie je jedovatá a po jej odstránení môžu byť lesné dary bezpečne použité na ďalšie spracovanie.
Je možné jesť červivý hríb?
Motýle patria medzi jedlé huby II. kategórie nutričnej hodnoty.To naznačuje, že majú dobrú chuť a sú pomerne dobrým zdrojom bielkovín.
S výskytom larvy hmyzu vo vnútri plodnice huba neprestane byť jedlá, iba stratí svoju nutričnú hodnotu. Samotné larvy a ich metabolické produkty nie sú jedovaté a nemajú žiadny negatívny vplyv na chuť ani vôňu masla. Každému sa stalo, že v detstve náhodne prehltol komára alebo pakomára, čo neviedlo k žiadnym negatívnym následkom. Tu je úplne rovnaká situácia. Ide teda skôr o otázku estetiky a vhodnosti konzumácie červivých húb v prítomnosti zdravých.
Keď sa sami rozhodujete, či si vezmete červivé hríby alebo nie, musíte sa vopred rozhodnúť, na čo budú použité. Maslové orechy sú dokonale konzervované, môžu sa soliť a nakladať. Na tento účel je však lepšie vybrať celé klobúky mladých húb, ktoré nie sú ovplyvnené červami, pretože po dokončení by mali vyzerať čo najatraktívnejšie. Je lepšie použiť červivý hríb v jedlách, ktoré vyžadujú dodatočné sekanie húb a ich dobré tepelné spracovanie. V tomto prípade budú všetky negatívne dôsledky minimalizované, náhodne zostávajúci červ bude ťažké identifikovať v homogénnej hmote hotového jedla. A hĺbkové tepelné spracovanie zaručene zničí všetky biologické stopy jeho prítomnosti vo vnútri plodnice huby.
Ako odstrániť červy z húb hríbov
Motýle veľmi často rastú vo veľkých kolóniách, na jednom mieste môžu byť desiatky exemplárov. V takýchto prípadoch je najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť problémom s červivými hubami, nebrať všetko. Pri dostatočnom počte masloviek je možné triedenie a utratenie vykonať priamo na mieste, v lese. V tomto prípade je vhodné skontrolovať každý exemplár rozrezaním jeho uzáveru na polovicu. Ak rez odhalí veľa dier po červoch a samotná štruktúra dužiny plodnice skôr pripomína starú vatu, tak nemá zmysel brať si takúto hubu domov na spracovanie. Takéto zhnité veci je lepšie okamžite nechať v lese.
Doma, pred spracovaním húb, ich musíte znova skontrolovať, či nemajú škvrny od červov. Malé lokálne lézie sa dajú jednoducho vyrezať nožom. Ak je na reze uzáveru viditeľných niekoľko otvorov pre červy a samotná štruktúra uzáveru nestratila svoju hustotu, potom sa takéto huby môžu niekoľko hodín namočiť do studenej slanej vody. Červy určite opustia svoje úkryty a vyplávajú na povrch, po ktorom nebude ťažké ich zbierať. Po tomto postupe môžu byť huby spracované.
Pri použití húb akýmkoľvek spôsobom je potrebné odstrániť hnedý film, ktorý zakrýva uzáver maslovej misky, inak dodá hotovému jedlu tmavú farbu a horkú chuť. Pred namočením huby do vody sa musí odstrániť.Mokrá olejnička je veľmi klzká a bude sa vám veľmi ťažko držať v rukách. Na čistenie uzáveru je lepšie nosiť gumené rukavice, pretože film, ktorý je odstránený z povrchu uzáveru, obsahuje farbiaci pigment. Ak nepoužívate ochranu rúk, vaše ruky budú tmavohnedé. Táto farba je pomerne odolná a niekoľko dní sa nezmýva.
Čo robiť s červivým hríbom
Po vytriedení a odstránení červov sa môže hríb použiť na rovnaké účely ako bežné. Existuje pomerne veľa receptov na prípravu rôznych jedál s týmito hubami. Tu je niekoľko názvov jedál, ktoré sa z nich dajú pripraviť.
- Zrazy s vajíčkom a hubami.
- Maslo vyprážané v kyslej smotane.
- Pečené zemiaky s hubami.
- Hubová polievka.
- Maslo dusené so zemiakmi.
- Maslo vyprážané s cibuľou.
- Maslo s kuracím mäsom.
Tieto huby sú dobré ako samostatné jedlo, často sa dusia alebo vyprážajú so zemiakmi v rôznych variáciách a používajú sa ako náplň do koláčov. Môžete ich použiť na prípravu mnohých hubových predjedál, omáčok a hubového kaviáru. Hríb môžete použiť aj na prípravu hubovej polievky. V tomto prípade je však lepšie vývar precediť, keďže náhodne vyplávajúci červ v tanieri môže potlačiť chuť do jedla na dlhší čas.
Po odstránení červíkov možno hríb sušiť na mriežke alebo v rúre. Pri sušení sa tieto huby môžu skladovať až jeden a pol roka. Uvarený hríb sa často mrazí a skladuje ako polotovar, neskôr sa používa na vyprážanie, dusenie alebo prípravu hubovej polievky.
Video o niektorých spôsoboch prípravy masla:
Záver
Môžete jesť červivý hríb, ale to sa musí urobiť po hlbokom spracovaní, ktoré nevyhnutne zahŕňa tepelné spracovanie. Je to absolútne nevyhnutné, aby sa minimalizovalo riziko zavlečenia parazita alebo patogénu akejkoľvek choroby do tela. Ak rastie veľa húb a úplne sa zaobídete bez zberu červivých, určite by ste to mali využiť. Netreba byť chamtivý a snažiť sa získať čo najviac. Načo so sebou nosiť váhu navyše, keď polovicu z nej aj tak musíte vyhodiť doma pri recyklácii.
