Vyprážané riadky: ako variť, fotografie, recepty so zemiakmi, kyslou smotanou

Obsah

1 Je možné smažiť riadky
2 Príprava riadkov na vyprážanie
3 Ako smažiť riadky
4 Recepty na vyprážané riadky
5 Obsah kalórií vo vyprážaných riadkoch
6 Záver

Vyprážanie čerstvo nazbieraných húb vám umožní získať z nich vynikajúce jedlo, ktoré svojou chuťou môže prekvapiť aj skúsených gurmánov. Vyprážané riadky sú cenené pre vysoký obsah bielkovín a neuveriteľnú chuť. Pripravené pomocou správnej technológie nie sú nižšie ako vznešenejší predstavitelia svojho kráľovstva.

Je možné smažiť riadky

Väčšina predstaviteľov tohto druhu je klasifikovaná ako podmienene jedlá. Existuje však niekoľko húb, ktoré sa považujú za úplne nejedlé. Vzhľadom na širokú škálu druhov súčasne rastúcich v rovnakej oblasti radov by sa ich zber mal vykonávať čo najšetrnejšie. Niektoré z nich môžu mať nadmerne výrazný nepríjemný zápach a vyznačujú sa silnou deformáciou uzáveru.

Dôležité! Je prísne zakázané používať vyprážané huby, ktorých klobúky sú pokryté malými tmavými škvrnami.

Keďže huba je podmienečne jedlá, je dôležité vybrať miesto na jej zber veľmi zodpovedne.Veslárske rastliny veľmi rýchlo absorbujú škodlivé látky zo vzduchu a pôdy, preto je potrebné upustiť od ich zberu v mestských oblastiach a lesoch pozdĺž diaľnic. Aby hotové vyprážané jedlo prinieslo telu iba výhody, zber sa musí vykonávať v dosť odľahlých oblastiach.

Chuťová gradácia húb je od 1 do 5. Riadky sú zaradené do skupiny 3. To znamená, že pri absencii ušľachtilejších predstaviteľov ich môžete vyprážať a získať pomerne chutné jedlo. Pri počiatočnom spracovaní a príprave vyprážaných húb je dôležité pozorovať len niektoré nuansy.

Príprava riadkov na vyprážanie

Počiatočná príprava teliesok húb na vyprážanie prebieha v niekoľkých fázach. Najprv musíte odstrániť zhnité a poškodené časti. Červivé a príliš staré huby sa vyhodia. Z každej nohy sa odreže koreň. Z vnútornej strany uzáverov sa odstráni hmyz alebo prichytené nečistoty. Riadky sa naplnia studenou vodou s malým množstvom soli na 1-2 hodiny.

Pozor! Ak pokojné miesto lovu nie je práve najekologickejšie, je možné dobu namáčania plodníc pred vyprážaním predĺžiť o ďalšiu 1 hodinu.

Ďalším krokom pri príprave na prípravu vyprážaných riadkov je ich primárne tepelné spracovanie. Predpokladá sa, že maximálny čas varenia riadkov je 20 minút. Pri dlhšom období varu môže výrobok stratiť svoj tvar a úplne stratiť chuť a jasnú hubovú arómu.

Pre lepšie zachovanie ich štruktúry pri dlhodobom varení sa odporúča pridať do vody malé množstvo kyseliny citrónovej. Na 3 litre tekutiny stačí ½ lyžičky. toto korenie. Tým sa zachová aj ich prirodzená farba, čím sa zabráni prípadnému blednutiu.

Každý, kto má vyprážané riadky, vie o ich nezvyčajnej vôni, ktorá pripomína reďkovky alebo pokazenú múku. Ak chcete znížiť nežiaducu arómu, mali by ste uprednostniť mladšie exempláre. Čím je huba staršia, tým viac obsahuje aromatické tóny. Existuje aj osvedčený spôsob, ako sa ho zbaviť – pri prvotnom varení pridajte na panvicu niekoľko bobkových listov, pár zrniek korenia a trochu nasekaného kôpru.

Ako smažiť riadky

Recept na prípravu týchto húb je mimoriadne jednoduchý a bude vyhovovať aj tým neskúseným gazdinkám. Huby, ktoré boli vopred ošetrené a namočené vo vode niekoľko hodín, sa varia 15-20 minút. Je veľmi dôležité odstrániť všetky šupiny, ktoré sa objavia. Potom sa vyhodia do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina. V uzáveroch medzi taniermi sa zhromažďuje pomerne veľké množstvo vody. Aby ste sa ho úplne zbavili, odporúča sa držať huby v cedníku 5-6 minút.

Pozor! Na rozdiel od iných hubových odvarov je tekutina, v ktorej prebiehalo varenie, nevhodná na ďalšie kulinárske využitie.

Pridajte malé množstvo oleja do panvice, v ktorej sa bude pripravený výrobok vyprážať. Môžete vyprážať s maslom aj zeleninou. S maslom bude mať hotové jedlo jemnejšiu a krémovitú chuť. Keď je olej horúci, pridajte do panvice huby.

Riadkové huby je potrebné vyprážať 10-12 minút. V závislosti od požadovanej konečnej konzistencie môžete zmeniť čas ich varenia. Ak chcete získať zlatú kôrku, smažte 12-15 minút na strednom ohni. 2-3 minúty predtým, ako sú vyprážané huby úplne uvarené, pridajte soľ a požadované korenie.

Recepty na vyprážané riadky

Tradícia prípravy tohto zástupcu húbovej ríše siaha niekoľko storočí do minulosti. Počas tejto doby gazdinky experimentálne vytvorili niekoľko ideálnych kulinárskych kombinácií. Napriek tomu, že chuť hlavnej zložky je pomerne jasná a výrazná, ďalšie zložky môžu výrazne zlepšiť jej vlastnosti. Vyprážané riadky sa pripravujú na zimu aj na okamžitú spotrebu.

Rovnako ako u iných húb, riadky dokonale ladia s kyslou smotanou a zemiakmi. Tieto dve ingrediencie tvoria jednoduchý a uspokojivý obed. Cibuľa je tiež neoddeliteľnou súčasťou akýchkoľvek vyprážaných hubových jedál. Robí ich šťavnatejšie a tiež pomáha absorbovať silné pachy.

Existujú recepty na vyprážané riadky so zaujímavejšími prísadami. Na prípravu vyprážaných riadkov neobvyklým spôsobom sa kombinujú so syrom, smotanou a majonézou. Hubové telá s restovanou zeleninou tvoria skvelé vegetariánske jedlo. Pridanie vlašských orechov do takéhoto jedla výrazne premení chuť vyprážaných húb.

Jednoduchý recept na vyprážané huby s cibuľou

Tento recept je právom považovaný za jeden z najjednoduchších a najintuitívnejších receptov. Cibuľa je dokonalým doplnkom k vyprážaným hubovým telám. K tomuto jedlu sa hodí príloha z varených zemiakov. Na použitie pri príprave:

500 g húb;
1 stredná cibuľa;
zmes mletej papriky;
soľ podľa chuti.

Vopred upravené riadky sa varia 20 minút vo vriacej vode a potom sa vyhodia do cedníka. Obzvlášť veľké vzorky sa rozrežú na malé kúsky. Potom sa vyprážajú v rastlinnom oleji do zlatista. V samostatnej panvici opražte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Suroviny sa spoja v spoločnej panvici, ochutia soľou a zmesou papriky.

Vyprážané riadky s kyslou smotanou

Kombinácia hubovej chuti s kyslou smotanou vám umožňuje získať skvelé jedlo, ktoré ocenia všetci členovia rodiny. Na to je najlepšie použiť čo najtučný produkt. Najvhodnejšia je kyslá smotana s obsahom tuku 20% - dodá jemnú krémovú chuť.

Na prípravu pochúťky budete potrebovať:

1 kg riadkov;
300 g tukovej kyslej smotany;
300 g cibule;
soľ a korenie podľa chuti.

Cibuľa je nakrájaná na kocky a vyprážaná v rastlinnom oleji spolu s hubami varenými štvrť hodiny. 10 minút po začiatku vyprážania pridáme kyslú smotanu a trochu soli. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a smažte ďalšie 2-3 minúty.

Vyprážané riadky so zemiakmi

Zemiaky sú základom výdatného receptu. Toto jedlo nevyžaduje prílohu - je ideálne pre plné jedlo. Hotový výrobok môže byť v prípade potreby ozdobený jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Na prípravu jedla potrebujete:

1 kg zemiakov;
1 kg húb;
500 g cibule;
olej na vyprážanie;
soľ a korenie podľa želania.

Zemiaky sú olúpané, nakrájané na kocky a vyprážané do mäkka. V ďalšej panvici opečte cibuľu a uvarené riadky, kým nie sú takmer úplne uvarené. Všetky zložky sa zmiešajú vo veľkej panvici, pridajú sa k nim korenie a soľ, potom sa vyprážajú a občas sa miešajú.

Vyprážané riadky s vlašskými orechmi

Pridanie drvených vlašských orechov premení jednoduchú sadu produktov na skutočné kulinárske dielo. Orieškové tóny dokonale dopĺňajú silnú hubovú arómu. Nepoužívajú sa žiadne ďalšie prísady. Na prípravu 1 kg riadkov vezmite 300 g vlašských orechov a trochu soli.

Dôležité! Na jedlo sa používajú olúpané a nasekané vlašské orechy.Ak vezmete výrobok v škrupine, jeho odhadovaná hmotnosť pre recept bude asi 500 g.

Riadky sa varia 10 minút v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej. Potom sa vložia do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina. Sú nakrájané na kúsky a vyprážané vo veľkom množstve oleja na strednom ohni počas 15 minút. Orechy sa rozdrvia v mažiari a pridajú sa k hlavným zložkám. Hmota sa mieša a smaží ďalších 10-15 minút, osolí sa a podáva sa.

Vyprážané riadky s majonézou

Akékoľvek jedlo s majonézou má jemnú a veľmi jasnú chuť. Napriek tomu, že tento produkt nie je považovaný za najzdravší, chuťové vlastnosti jedál s majonézou pomáhajú ľuďom zabudnúť na jeho vysoký obsah kalórií. Najlepšie je použiť tento produkt v kombinácii s prílohou zo zemiakovej kaše.

Pre recept použite:

1 kg predvarených riadkov;
3 cibule;
1 mrkva;
300 g majonézy;
3 polievkové lyžice. l. maslo;
soľ a korenie podľa chuti;
zeleň na ozdobu.

Cibuľa sa nakrája na tenké polkrúžky, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, uvarené huby sa nakrájajú na malé kocky. Vložte cibuľu do zahriateho oleja a smažte ju 5 minút, potom k nej pridajte mrkvu. Hneď ako mrkva mierne zhnedne, do panvice sa pridajú riadky.

Po 15 minútach smaženia sa do zeleninovo-hubovej zmesi pridá majonéza, soľ a korenie. Oheň je nastavený na minimálnu polohu, panvica je prikrytá pokrievkou. Miska sa dusí 10-15 minút, odstaví sa z ohňa, ozdobí sa bylinkami a podáva sa.

Vyprážané riadky so syrom

Pridanie syra do akéhokoľvek receptu vám umožní získať ušľachtilejší a uspokojivejší produkt. Syrová chuť v spojení s jemnou hubovou arómou zaručuje výbornú večeru.

Na prípravu chutného jedla použite:

1 kg hlavnej zložky;
100 g tvrdého syra;
100 g mrkvy;
100 g cibule;
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
1 vajce;
soľ podľa chuti.

Huby a zelenina sú nakrájané na kocky. Cibuľa a mrkva sa smažia do zlatista. V inej panvici sa riadky vyprážajú v rovnakom stave. Sú kombinované so zeleninou a poliate omáčkou z kyslej smotany, vajec a syra. Všetky ingrediencie osolíme, premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi pol hodiny.

Vyprážané riadky s paradajkovou omáčkou

Ak neberiete do úvahy predbežné varenie riadkov, príprava lahodného vyprážaného jedla bude trvať len pol hodiny. Tento produkt je ideálnym doplnkom k prílohe varených zemiakov.

Na prípravu tohto jednoduchého jedla použite:

500 g riadkov;
50 g paradajkovej pasty;
50 ml vody;
soľ a korenie podľa chuti.

Vopred uvarené šampiňóny nakrájame na kocky a vložíme na rozohriatu panvicu. Vyprážajú sa do zlatista. Potom pridajte paradajkovú pastu a trochu vody. Pokrm dochutíme soľou a mletým korením. Všetky zložky sa zmiešajú a smažia, zakryté, na miernom ohni 10-15 minút.

Vyprážané riadky so smotanou

Tandem hubovej a smotanovej chuti je kľúčom k lahodnému jedlu. Na vyprážanie húb so smotanou musíte použiť produkt so stredným obsahom tuku - 15-20%. Hotové jedlo bude mať jemnú štruktúru a ľahkú hubovú vôňu.

Na prípravu pochúťky použite:

1 kg predvarených riadkov;
300 ml 20% smotany;
30 g masla na vyprážanie;
zväzok kôpru;
korenie a soľ podľa chuti.

Huby sa nakrájajú na kúsky a smažia sa na masle až do svetlohnedej. Potom do nich nalejeme smotanu, znížime teplotu a dusíme 1/3 hodiny. Takmer hotové jedlo sa posype soľou, mletým korením a nasekanými bylinkami.Aby boli všetky ingrediencie lepšie nasýtené arómou zelene, smažia sa ďalších 5-6 minút na miernom ohni.

Vyprážané riadky so zeleninou

Ak chcete získať skvelú bezmäsitú večeru, môžete do hlavnej zložky pridať svoju obľúbenú zeleninu. Môžete použiť takmer akékoľvek, ale najlepšie kombinácie s riadkami sú baklažány a papriky.

Na prípravu 1 kg húb k nim pridajte:

300 g baklažánu;
300 g papriky;
5 strúčikov cesnaku;
1 lyžička. suché provensálske bylinky;
soľ podľa chuti.

Paprika sa ošúpe a nakrája na kocky, baklažán na kocky. Varené huby a každá zelenina sa vyprážajú v samostatnej panvici, kým sa úplne neuvaria. Potom sa všetky ingrediencie zmiešajú v jednej veľkej nádobe, ochutia soľou a provensálskymi bylinkami. Smažte zmes na miernom ohni ďalších 5-10 minút.

Obsah kalórií vo vyprážaných riadkoch

Rovnako ako ostatní predstavitelia ich kráľovstva, ryadovki sú pomerne nízkokalorický a diétny produkt. Zároveň obsahujú dosť veľké percento bielkovín. Hotové jedlo po vyprážaní obsahuje 3,1 g bielkovín, 6,4 g tuku, 2,8 g sacharidov a 63,1 kcal na 100 g hotového výrobku.

Dôležité! Takéto ukazovatele BJU a obsahu kalórií sa týkajú iba tradičného spôsobu varenia s použitím cibule a malého množstva rastlinného oleja.

V závislosti od použitého receptu sa nutričná hodnota môže výrazne líšiť. Ak smažíte riadky s majonézou alebo hustou smotanou, obsah kalórií v hotovom jedle sa výrazne zvýši. Pečením ovocných tiel so zeleninou budete mať nízky obsah kalórií a budete mať neuveriteľné zdravotné výhody.

Záver

Vyprážané riadky sú výborným riešením na využitie týchto plodov tichého lovu.V kombinácii s kyslou smotanou, zemiakmi a ďalšími prísadami môžete získať skvelé jedlo, ktoré prekvapí aj tých najnáročnejších gurmánov. Pre sofistikovanejší recept ich môžete vyprážať so smotanou, tvrdým syrom alebo vlašskými orechmi.