Obsah
- 1 Kde rastú fialové riadky?
- 2 Ako rozpoznať huby fialového radu
- 3 Je možné jesť fialové riadky?
- 4 Chuťové vlastnosti huby fialovej
- 5 Liečivé vlastnosti fialového radu
- 6 Ako pripraviť fialový riadok
- 7 Výhody a poškodenie tela
- 8 S čím sa dá zameniť fialový riadok?
- 9 Pravidlá zberu
- 10 Záver
- 11 Recenzie o fialovom riadku
Fotografia a popis fialového radu budú užitočné pre začínajúceho hubára - hoci huba vyzerá veľmi nezvyčajne, môže sa ľahko zameniť s inými druhmi. Správne rozpoznaný rad vás zároveň môže potešiť svojou vynikajúcou chuťou a prospešnými vlastnosťami.
Kde rastú fialové riadky?
Húb fialový je známy aj ako fialový lepista, cyanóza alebo blueleg. Patrí do rodiny Ryadovkov a rastie hlavne v severných oblastiach Ruska, v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Niekedy sa cyanóza vyskytuje na okrajoch a lesných čistinkách, v blízkosti hromady suchých kríkov a vedľa húštin žihľavy.
S veslárom fialovým sa môžete stretnúť najmä v skupinkách, často pri ňom rastie aj dymiaci hovorca.
Ako rozpoznať huby fialového radu
Cyanóza má veľmi nezvyčajný vzhľad. Jej čiapka je plochá, mierne konvexná a mäsitá, s nerovnými okrajmi. Čiapka dosahuje priemer 6-15 cm a na spodnej strane je pokrytá tenkými a širokými platňami.
Horný aj spodný povrch čiapky mení farbu v závislosti od veku. Mladé modré ryby majú jasne fialovú farbu, ale vekom vyblednú a stanú sa svetlofialovými. Rovnaký, hladký kmeň huby má rovnaký odtieň. Výška nohy zvyčajne dosahuje asi 8 cm, v blízkosti základne sa mierne zahusťuje.
Na reze má fialový rad hustú a elastickú dužinu fialovej farby. Charakteristickým znakom cyanózy je príjemná a ľahká ovocná vôňa.
Je možné jesť fialové riadky?
Jasné farby cyanózy často odstrašujú hubárov, ale v skutočnosti je vhodná na konzumáciu a patrí do kategórie podmienečne jedlých. Neodporúča sa konzumovať fialový veslár v surovej forme - spôsobí vážne žalúdočné ťažkosti. Po namáčaní a tepelnej úprave však možno cyanózu pripraviť rôznymi spôsobmi.
Chuťové vlastnosti huby fialovej
Čučoriedka je považovaná za jednu z najchutnejších medzi jesennými hubami. Fialový rad sa najčastejšie solí a nakladá, ale môže sa jesť aj varený alebo vyprážaný. Čučoriedka sa hodí k zemiakom a špagetám, zelenine a mäsovým jedlám.
Liečivé vlastnosti fialového radu
Hodnota cyanózy spočíva nielen v jej chuťových vlastnostiach.Fialový rad má liečivé vlastnosti, obsahuje vitamíny B1 a B2, zinok a meď, mangán a organické kyseliny. Čučoriedka je bohatá na rastlinné bielkoviny, ale 100 g jej dužiny obsahuje len asi 19 kcal.
Pri konzumácii je tento druh schopný:
- zmierniť zápalové procesy a bojovať proti plesňovým ochoreniam vďaka svojim antibiotickým vlastnostiam;
- znížiť hladinu cukru v krvi;
- zlepšiť imunitu a zvýšiť odolnosť tela voči vírusovým ochoreniam;
- podporujú zdravú funkciu žalúdka a čriev.
Fialový rad je tiež prospešný pre nervový systém, pretože zmierňuje príznaky chronickej únavy a pomáha vyhnúť sa prepracovaniu. V období rekonvalescencie po chorobách a operáciách je užitočné konzumovať výživnú cyanózu, dužina bohatá na bielkoviny posilňuje telesnú silu.
Ako pripraviť fialový riadok
Vo varení existuje veľa receptov na prípravu fialového radu na jedlo. V prvom rade však musia byť čerstvé huby vopred ošetrené:
- Ihneď po odbere sa cyanóza očistí od zvyškov rastlín a potom sa namočí do slanej vody na 1-3 dni. Kvapalina sa musí každé 3 hodiny vypustiť a nahradiť novou.
- Po nakysnutí sa fialový rad varí v slanej vode pol hodiny. Okrem soli sa odporúča pridať do roztoku bobkový list, pár púčikov sušených klinčekov a niekoľko zrniek čierneho korenia.
Ako nakladať fialové riadky
Vopred upravené fialové riadky je možné nakladať na dlhodobé skladovanie. Populárny recept na fialový riadok je nasledujúci:
- Do veľkého hrnca vložte 2 kg uvarených húb a naplňte ich 1,5 litrom vody.
- Do vody pridajte 3 veľké polievkové lyžice soli a 4 polievkové lyžice cukru, potom priveďte roztok do varu a varte cyanózu ďalších 10 minút.
- Do vriacej vody nalejte 6 veľkých polievkových lyžíc stolového octu, pridajte 3 bobkové listy, niekoľko zrniek čierneho korenia a 3 púčiky suchých klinčekov.
- Roztok sa udržiava na nízkej teplote asi 10 minút, potom sa vypne.
Uvarené fialové riadky vo voňavej marináde sa nalejú do sterilizovaných pohárov bez toho, aby čakali, kým vychladnú, a potom sa pevne zvinú a uskladnia.
Ako osoliť fialové riadky
Ďalším jednoduchým spôsobom prípravy húb je recept na morenie fialového radu, ktorý vám umožní zachovať výhody a chuť po dlhú dobu:
- Čerstvá cyanóza sa očistí od nečistôt a zeminy, riadne sa umyje, namočí a uvarí.
- Sklenená alebo drevená nádoba na morenie sa oparí vriacou vodou a potom sa do nej vloží upravená cyanóza s uzávermi nadol.
- Každá malá vrstva riadkov je bohato posypaná hrubou soľou, ak je to potrebné, môžete pridať bylinky a korenie podľa svojho vkusu - korenie, klinčeky, bobkový list, kôprové semienka.
- Keď je nádoba naplnená až po vrch, budete ju musieť uzavrieť vekom a navrch položiť ťažký náklad, takzvaný útlak.
Nádobu s hubami umiestnime na suché a chladné miesto s teplotou nie vyššou ako 5 °C. Solené fialové riadky budú hotové za mesiac a budú nádherným studeným predjedlom na jesennom stole.
Ako smažiť fialové riadky
Modrú hubu môžete nielen osoliť alebo marinovať, obľúbeným spôsobom prípravy fialového radu je huba vyprážať. Najprv sa huby očistia od priľnutých zvyškov a namočia sa do slanej vody a potom sa pol hodiny varia štandardným spôsobom.
Algoritmus:
- Uvarené fialové riadky osušte papierovou utierkou a potom ich rozložte v tenkej vrstve na vyhrievanú panvicu vymastenú rastlinným olejom.
- Smažte huby 10 minút na strednom ohni, občas premiešajte.
- Po 10 minútach osoľte cyanózu podľa chuti, pridajte korenie, bylinky a korenie, ak chcete.
- Potom znížte teplotu na minimum a fialový rad duste na panvici ďalšie 2-3 minúty.
Hotové vyprážané riadky môžeme podávať so zemiakmi alebo ako prílohu k akémukoľvek mäsovému a zeleninovému jedlu. Na zlepšenie chuti môžete do húb pridať trochu byliniek, cesnaku alebo cibule a tiež naliať pár lyžíc kyslej smotany.
Ako pripraviť polievku z fialových riadkov
Medzi jedlami z fialového radu si získava záujem veľmi chutná a nezvyčajne farebná polievka. Recept na varenie je nasledujúci:
- Asi 400 g čerstvých riadkov sa namočí na 3 dni.
- Pripravené huby sa nalejú do 2 litrov čerstvej vody a do nej sa pridajú asi 3 g kyseliny citrónovej.
- Huby sa varia 20 minút, potom sa umyjú a mierne vysušia a vývar sa scedí.
- Na prípravu polievky nakrájajte 5 zemiakov, očistenú mrkvu a cibuľu na malé kúsky.
- Varené huby sa ľahko vyprážajú v rastlinnom oleji, kým sa na nich neobjaví zlatohnedá kôra.
- Všetky ingrediencie vložte do hrnca s 1,5 litrom vody, pridajte huby a varte, kým sa zelenina úplne neuvarí.
Pár minút pred vypnutím ohňa by mala byť polievka osolená podľa chuti, potom sa jedlo môže podávať.
Výhody a poškodenie tela
Vďaka svojmu hodnotnému zloženiu má fialka riadok priaznivý vplyv na organizmus.
Najmä huba:
- pomáha pri zápaloch a bakteriálnych procesoch;
- zlepšuje trávenie a pomáha zlepšovať metabolizmus;
- zvyšuje odolnosť a robí imunitný systém odolnejším voči vírusom a infekciám;
- normalizuje zloženie krvi a môže byť prospešné pri cukrovke;
- dopĺňa silu pri zvýšenom strese alebo nedostatku bielkovín v strave.
Za určitých okolností však fialové veslovanie môže telu uškodiť. Nemal by sa konzumovať pri chronických ochoreniach žalúdka a čriev, huba je príliš ťažko stráviteľná a stav zhorší.
Cyanóza môže mať aj negatívny vplyv, ak sa zbiera v ekologicky nepriaznivej oblasti. Dužina húb dokonale absorbuje toxíny z pôdy a vzduchu, takže huby rastúce v blízkosti ciest a priemyselných zariadení obsahujú príliš veľa toxických látok.
S čím sa dá zameniť fialový riadok?
Na prvý pohľad sa zdá, že žiarivá fialová alebo fialová farba huby z nej robí úplne jedinečný vzhľad. Ale nie je to tak, existuje veľa veslárov s fialovými nohami a falošných podobných húb a hubu možno ľahko zameniť s jedlými aj toxickými podobnými.
Modronohý, alebo Lepistal-footed
Táto podmienečne jedlá huba je vo vonkajšej štruktúre podobná modrej hube, má mäsitú, mierne konvexnú čiapočku s lamelárnym spodným povrchom a fialovú stonku. Existujú však aj dôležité rozdiely - klobúk huby je oveľa ľahší a bližšie k bielej.V teplých subtropických oblastiach, najmä na poliach a lúkach, rastie aj nepravý fialový rad, čiže modronožka, ktorá sa vyskytuje od polovice jari.
Lepista fialový
Ďalšia lamelárna, podmienene jedlá huba rastie v miernom podnebí a nachádza sa hlavne v lesoch. Čiapka fialovej lepisty je konvexná, jej okraje sú nerovnomerné. Farba huby však nie je fialová, ale skôr ružovo-hnedá alebo belavá. Okrem toho dužina tohto druhu lepisty vytvára po rozbití výraznú fialovú arómu.
Lilac lak
Huba patrí do kategórie podmienečne jedlých a rastie v miernom podnebí od začiatku leta do polovice jesene. Lak je v odtieni podobný fialovému radu, v mladom veku je jasne fialový, dozrievaním bledne a bledne. Huba má tiež sploštenú, mäsitú čiapočku s miernou konvexnosťou v strede a spodná strana čiapky je pokrytá tenkými platňami.
Fotografia fialovej falošnej huby však umožňuje rozlíšiť ju od skutočnej huby. Rozdiel spočíva predovšetkým vo veľkosti - lak zvyčajne nedosahuje viac ako 5 cm v priemere a patrí k miniatúrnym hubám.
Fialový webový pavúk
Táto podmienečne jedlá huba z čeľade pavúkov rovnakého mena rastie na plantážach ihličnatých a listnatých lesov v miernom podnebí. Tvarom čiapky sa podobá mladému fialovému veslárovi, má však väčšinou tmavšiu farbu – sýtofialovú alebo hnedastú, rovnakú farbu má aj platnička na spodnej strane čiapky.
Fialová dužina pavúka produkuje skôr orieškovú ako ovocnú vôňu. Stonka huby v spodnej časti citeľne zhrubne a vidieť na nej aj stopy po prikrývke podobnej svetlej pavučinke.
Biely a fialový webový pavúk
Táto huba z čeľade Spider web je klasifikovaná ako nejedlá a nemala by sa jesť. Konvexný alebo zvončekovitý klobúk huby dosahuje v priemere 8 cm a pavučina môže stúpať nad zemou na stonke o 8 cm. Farba huby je svetlofialová alebo strieborno-fialová, v starých pavučinách je vypnutá - biela alebo mierne žltkastá.
Nejedlú hubu od veslice fialovej rozoznáte nielen podľa odtieňa, ale aj podľa dužiny - v hube pavučinovej je mäkká, na reze rýchlo hnedne a zároveň vydáva citeľný zápach plesne.
Kozia sieť
Ďalšia nejedlá huba sa vyznačuje konvexnou pologuľovou čiapočkou s priemerom 6 až 12 cm a hrubou krátkou stopkou so zhrubnutím pri zemi. Kozia pavučina má na nohách a čiapke modrofialový odtieň a jej mäso je sivofialové. Vrchol plodenia nastáva koncom leta a hubu nájdete v ihličnatých a zmiešaných výsadbách v strednom pásme až do začiatku októbra.
Jedovatú hubu fialovú od pravej jedlej rozoznáte tak farbou, tvarom, ako aj vôňou. Nejedlé huby vyžarujú nepríjemnú vôňu acetylénu a vôbec nevyvolávajú túžbu ochutnať dužinu.
Čistá mykéna
Polguľovitý klobúk miniatúrnej nejedlé huby môže dosiahnuť priemer 4 cm a mykéna môže stúpať 9 cm nad zemou. Nejasne pripomína rad, ale je oveľa tenšia a menšia, farba mykény je viac sivastá ako fialová, niekedy bledohnedé. Jeho dužina je tiež sivá alebo bledosivá, vodnatá a s výrazným nepríjemným zápachom.Keď sa zlomí, mykéna vylučuje mliečnu šťavu vo veľmi veľkých množstvách.
Čistá mykéna sa od fialového radu líši nielen vonkajšími znakmi. Druh je ťažké zameniť kvôli rôznym obdobiam rastu - rad je jesenná huba, zatiaľ čo nejedlý mykén sa vyskytuje v miernom podnebí od skorej jari do konca júna.
Pravidlá zberu
Pre fialový rad musíte ísť do lesa v období jeho maximálneho plodenia - začiatkom septembra a do polovice októbra, pred začiatkom prvého mrazu.
Keďže jedlá huba má silnú podobnosť so svojimi podmienečne jedlými a jedovatými náprotivkami, pri zbere je potrebné venovať osobitnú pozornosť:
- Farba klobúka a stonky by mala byť úplne rovnaká ako na fotografii huby fialovej radovej, svetlofialová pre mladé plodnice a levanduľová pre dospelých.
- Na uzávere by nemal byť žiadny viditeľný vzor a na stonke, ktorá je zvyškom prsteňa, by nemala byť žiadna „pavučina“.
- Na reze by mal byť riadok jasne fialový alebo fialový a vôňa jedlej dužiny je vždy príjemná.
Záver
Fotografie a popisy fialového radu umožňujú neomylne rozpoznať veľmi krásnu a chutnú lesnú hubu. Musíte si však pozorne preštudovať charakteristiky cyanózy, pretože má tiež veľa falošných dvojíc.
