Obsah
Ryadovki je pomerne veľká rodina agarických húb, ktorá spája mnoho druhov. Znalí hubári ich od seba ľahko odlíšia, no mnohí takéto huby jednoducho neberú, považujúc ich za muchotrávky. To nie je ani zďaleka pravda, medzi zástupcami tejto rodiny je veľa jedlých druhov. Na rozdiel od iných lamelárnych húb, ktoré sú solené bez tepelnej úpravy, je však potrebné riadky variť.
Ako čistiť riadkové huby
Riadky rastú vo veľkých kolóniách, usporiadaných v pruhoch alebo kruhoch. Preto sa zvyčajne zbierajú rýchlo, bez veľkého záujmu o čistotu. V dôsledku toho sa huby nazbierané doma musia vytriediť a vyčistiť ich od priľnutých zvyškov. Najpohodlnejšie je to urobiť krátkym nožom, pretože spolu s čistením musíte orezať spodnú časť nohy.
Ak huby vyschli, je oveľa ťažšie ich vyčistiť. Prilepené zvyšky zaschnú na šupke a nie je možné ich odstrániť bez poškodenia plodnice.V tomto prípade môžete zozbieranú úrodu vopred namočiť na pol hodiny do studenej vody a potom ju opláchnuť pod kohútikom.
Potrebujem namočiť riadky?
Namáčanie húb je pomerne zdĺhavý proces, ale v prípade riadkov je to nevyhnutné. Umožňuje vám zbaviť sa horkosti v chuti, ako aj odstrániť múčnu dochuť charakteristickú pre tieto huby.
Na namočenie sa nalejú studenou vodou a určitý čas sa uchovávajú.
Ako dlho namočiť riadky
Riadky sa uchovávajú v studenej vode až tri dni. V tomto prípade sa voda musí meniť najmenej 2 krát denne. Ak vedľa vášho domu tečie čistá rieka alebo potok, môžete do jazierka umiestniť košík nazbieraných húb. Tečúca voda huby rýchlo a efektívne umyje, presne to robili za starých čias.
Krátke video o tom, ako správne čistiť a namáčať riadky:
Ako dlho variť riadkové huby
Varenie je jedným z druhov tepelnej úpravy húb. Počas varenia prechádzajú do vývaru nielen škodlivé, ale aj aromatické látky, ktoré dodávajú hotovému pokrmu charakteristickú chuť a vôňu. Ak to robíte príliš dlho, zhorší sa nielen chuť, ale aj vzhľad húb. Varenie riadkov preto trvá určitý čas.
Ako dlho variť riadok húb pred vyprážaním
Predtým, ako začnete riadky vyprážať, musia sa dôkladne umyť a namočiť. Potom sa huby umiestnia do cedníka, aby všetka prebytočná tekutina odtiekla. Medzitým musíte prevariť vodu a pridať do nej soľ v množstve 1 lyžička. na 1 kg riadkov. Potom musíte huby naliať do vriacej vody. Varenie sa vykonáva 15 minút.Po celú dobu musíte zbierať penu z povrchu vriacej vody.
Po uplynutí tejto doby sa plodnice opäť umiestnia do cedníka a umyjú sa tečúcou studenou vodou. Huby musíte nechať niekoľko minút vysušiť. Vypustite vodu z panvice a pridajte čerstvú vodu, priveďte ju do varu, pridajte rovnaké množstvo soli a vložte huby späť. Po štvrťhodine môžu byť hotové riadky odstránené z panvice, umyté a vyprážané.
Ako dlho variť riadky na solenie a morenie
Riadky sú vhodné na konzervovanie, môžu sa soliť a nakladať. Pred marinovaním sa huby dôkladne umyjú, aby sa odstránili zvyšky. Potom sa varia dvakrát 15 minút a medzitým sa prepláchnu studenou tečúcou vodou. Po uvarení húb v 2 vodách sa prenesú do cedníka, umyjú sa a nechajú sa vysušiť. Po takomto tepelnom spracovaní môžu byť riadky morené. Prípadnú zvyšnú horkosť v chuti odstráni marináda s korením a cesnakom.
Niektorí hubári používajú metódu morenia za studena, pričom radšej tieto huby namočia na niekoľko dní namiesto varu. Nie vždy je to však opodstatnené. Veslári sú dosť variabilné huby, ktoré sa ľahko prispôsobujú a prispôsobujú prostrediu. To platí aj pre ich vzhľad. Preto si aj skúsený hubár môže pomýliť jedlé riadky s nejedlými.
Pred solením sa riadky zbavia zvyškov, dôkladne sa umyjú a potom sa dvakrát varia vo vriacej vode, mierne okyslenej octom. Varte riadky, kým nie sú hotové, aspoň 20 minút.Po prvom prevarení je potrebné vodu nahradiť čerstvou vodou. Uvarené huby dáme do cedníka, premyjeme studenou vodou a necháme odkvapkať a vychladnúť. Potom môžete začať soliť.
Ako dlho variť riadky na zmrazenie
Na rozdiel od mnohých agarických húb môžu byť riadky zmrazené na uskladnenie a neskoršie použitie. Pred zmrazením ich 3-krát povarte 10 minút, pričom zakaždým vymeňte vodu. Ak chcete zachovať prirodzenú farbu a zbaviť sa múčnatej chuti, pridajte do vody trochu octu a tiež pár bobkových listov a jednu nakrájanú cibuľu.
Po uvarení sa huby nechajú odtiecť a vychladnúť, ale je vhodné ich pod tlakom, aby vydali čo najviac tekutiny. V opačnom prípade bude ich chuť po rozmrazení vodnatá. Potom sa riadky rozložia do plastových vreciek a zabalia sa tak, aby vytvorili vrstvu. Je dôležité, aby vo vnútri zostalo minimálne množstvo vzduchu. Potom sa vrecká uložia do truhlicovej mrazničky.
Ako dlho variť riadky pred pečením
Jedným zo spôsobov, ako uchovať riadky na zimu, je upiecť ich v rúre a potom ich vložiť do pohárov. Zhromaždené huby sa umyjú, odstránia sa všetky nečistoty a priľnuté zvyšky a potom sa namočia na 2 dni. Potom sa riadky dvakrát varia v osolenej vode s prídavkom kyseliny citrónovej, pričom sa vždy 15 minút udržiavajú na nízkej teplote a odstraňuje sa pena. Po varení sa huby zakaždým opláchnu tečúcou vodou.
Po druhom uvarení riadkov sa nakoniec umyjú, voda sa nechá odtiecť a potom sa položia na plech na pečenie vymastený rastlinným olejom. Huby sa osolia, posypú mletým čiernym korením a pečú sa pol hodiny pri teplote + 180 °C. Potom sa vyberú z rúry, umiestnia sa do sterilizovaných pohárov a prikryjú sa plastovými viečkami. Po ochladení musíte poháre s hotovým výrobkom umiestniť na tmavé a chladné miesto, napríklad do pivnice.
Užitočné rady
Jedenie húb so sebou vždy nesie určité riziko. Tu je niekoľko užitočných tipov pre tých, ktorí chcú prvýkrát zbierať v lese a pokúsiť sa pripraviť riadky:
- Pri "tichom love" by ste sa mali vždy riadiť pravidlom: "Neviem - neberiem." Žiadna huba nestojí za to, aby ste riskovali svoje zdravie alebo život.
- Počas procesu rastu huby intenzívne absorbujú toxíny, rádionuklidy, ťažké kovy a rôzne chemické zlúčeniny z prostredia. Z tohto dôvodu ich nie je možné zbierať v rámci mesta, v blízkosti diaľnic a železníc, na územiach prevádzkovaných a uzavretých podnikov a v priemyselných zónach.
- Veslári patria do štvrtej kategórie húb, ktoré majú najnižšiu nutričnú hodnotu. V mnohých regiónoch ich hubári ignorujú, najmä ak sú v lese hodnotnejšie exempláre. To je úplne opodstatnené. Ak je možné zbierať huby vyššej kategórie nutričnej hodnoty, tak nemá zmysel zbierať riadky. Možno kvôli kulinárskemu experimentu.
- Riadky sa vyznačujú nestálosťou. Niektoré druhy sú si dosť podobné a často ich možno rozlíšiť len pomocou mikrobiologickej analýzy.Ak zbierate všetko v rade, úroda môže obsahovať nejedlé aj jedovaté druhy. Preto je také dôležité tieto huby dôkladne namočiť a uvariť. V tomto prípade je možné minimalizovať škodlivé účinky toxínov na telo, aj keď sa medzi zozbieranými exemplármi nachádzajú nejedlé alebo jedovaté.
- Príznaky otravy hubami môžu zahŕňať nevoľnosť, závraty a žalúdočnú nevoľnosť. Toxíny môžu spôsobiť vysoký alebo nízky krvný tlak, zrýchlený tep a slabosť. Niektorí otrávení ľudia trpia duševnými poruchami, pretože medzi radmi sú aj halucinogénne druhy.
Pri prvých príznakoch otravy musíte opláchnuť žalúdok, aby ste to urobili, musíte vypiť veľké množstvo vody alebo slabého roztoku manganistanu draselného a potom vyvolať zvracanie. Na zníženie vstrebávania toxínov do žalúdka je vhodné po opláchnutí vypiť absorpčný liek (aktívne uhlie, Polysorb, Enterosgel).
Záver
Nevyhnutnou mierou opatrnosti je potreba uvariť riadky pred konzumáciou alebo konzervovaním. Nepochybne to mierne zhoršuje ich chuť, ale je lepšie to akceptovať, ako riskovať svoje zdravie. Varené riadky sú oveľa menej nebezpečné ako čerstvé a v tomto prípade je riziko otravy jedlom menšie.
