Obsah
Brest obyčajný (Hypsizygus elm) je jedlá lesná huba, rozšírená v miernych zemepisných šírkach. Je celkom ľahké ho identifikovať, ale až po preštudovaní vlastností a falošných dvojníkov.
Kde rastie brest Hypsizygus?
Brestový rad sa vyznačuje zvýšenou odolnosťou proti chladu, a preto rastie široko ako v strednom pásme, tak aj v severnejších zemepisných šírkach. Hypsizygus môžete najčastejšie vidieť v lese pri samotných koreňoch stromov na kmeňoch, môže rásť aj vedľa mŕtveho dreva alebo na hnijúcich pňoch.
Brestový rad sa zvyčajne vyskytuje v skupinách, zriedka ho môžete vidieť samostatne. Najpriaznivejší čas na zber je polovica jesene.
Ako vyzerá brestový rad?
Vzhľad huby je celkom charakteristický. Klobúk Hypsizygus v mladom veku je konvexný a otočený dovnútra, zatiaľ čo u dospelého je roztiahnutý a mäsitý. Farba čiapky je belavá alebo svetlobéžová, dno je pokryté svetlými, častými doskami. Charakteristickým znakom radu brestu je prítomnosť „vodnatých“ škvŕn na povrchu čiapky.
Na stonke stúpa hypsizygus 4-8 cm, farba vláknitej stonky je totožná s klobúkom alebo aj trochu svetlejšia. Na základni je mierne dospievanie, stopka môže byť často zakrivená, u dospelých húb je zvnútra dutá.
Je možné jesť brest Hypsizygus?
Hoci si mnohí hubári dávajú pozor na hríby brestu, v skutočnosti sú vhodné na ľudskú konzumáciu. Je pravda, že riadok by sa nemal jesť surový, najskôr sa musí povariť aspoň 20 minút.
Chuťové vlastnosti húb
Brestový rad je považovaný za hubu s priemernou chuťou. Čerstvé plodnice sa vyznačujú múčnatou chuťou, charakteristickou pre väčšinu riadkov, ktorá však po prevarení a následnom spracovaní zaniká.
Výhody a poškodenie tela
Jedenie hypsizygusu môže byť prospešné pre ľudské zdravie. Brestový rad obsahuje dôležité cenné látky, a to:
- polysacharidy;
- esenciálne vitamíny A, C, D a B;
- 18 esenciálnych aminokyselín;
- minerálne soli;
- tráviace enzýmy - lipáza a amyláza;
- glykogénu a vlákniny.
Správne spracovaný hypsizygus zvyšuje imunitnú odolnosť a dodáva telu veľké množstvo rastlinných bielkovín.
menovite:
- urýchľuje rozklad tukov;
- pomáha zbaviť sa nadmernej hmotnosti;
- pomáha zmierniť zápal pri žalúdočných vredoch;
- zlepšuje peristaltiku;
- má priaznivý vplyv na stav pokožky.
Zároveň môžu brestové rady spôsobiť vážne poškodenie tela. Produkt bohatý na bielkoviny sa neodporúča používať, ak máte pomalé črevo - hypsizygus môže spôsobiť zápchu. Je tiež lepšie vyhnúť sa veslovaniu pri pankreatitíde a gastritíde s nízkou kyslosťou.
Veľké nebezpečenstvo predstavuje otrava z nesprávne pripravených húb. Preto majú tehotné ženy a deti do 7 rokov zakázané jesť brest, pre ktoré môžu byť následky intoxikácie obzvlášť závažné.
Falošné štvorhry
Keďže vzhľad brestového radu je celkom charakteristický, je ťažké si ho pomýliť s inými hubami. Ale falošní dvojníci hypsizygus stále existujú.
Matsutake
Jedlá huba s nezvyčajným názvom sa brestovému radu podobá hlavne tvarom, jej klobúk je v mladom veku okrúhly a časom sa vyrovná. Odrody môžete rozlíšiť podľa farby - mitsutake má hnedý odtieň so širokými škvrnami a na okrajoch je klobúk belavý a popraskaný. Jeho dužina je tiež biela a jeho stonka je dlhá a kyjovitá.
Mitsutake je rozšírený nielen v Japonsku, ako by názov mohol napovedať, ale aj v Európe a Severnej Amerike.V Rusku sa mitsutake nachádza na Sibíri a na Ďalekom východe a aktívne plodenie huby sa vyskytuje v rovnakom časovom rámci ako v hypsizygus - od začiatku septembra do októbra.
Rad mydla
Podmienečne jedlá huba je podobná brestovému radu v tvare klobúka a veľkosti, ale vo všeobecnosti nie je ťažké ich od seba odlíšiť. Rad mydla nie je béžový, ale sivý alebo sivohnedý, so svetlejším odtieňom na okrajoch uzáveru. Ak zlomíte uzáver, dužina pri rozbití rýchlo sčervenie.
Mydlo chutí horko, ale vonia ako mydlo na pranie. Hoci odroda nie je jedovatá, neje sa ako potravina – nepríjemná aróma a chuť mydlovej tyčinky pri spracovaní nezmizne, len sa zintenzívni.
Pravidlá zberu
Brest hypsisigus sa odporúča zbierať v polovici jesene od druhej desiatky septembrových dní až do mrazov. Jedlé huby treba hľadať v lesoch pri koreňoch stromov alebo priamo na starých pňoch a mŕtvom dreve. Keďže rad brestu zvyčajne rastie v skupinách, na jeden výlet môžete nazbierať pomerne veľkú úrodu húb.
Ako všetky huby, aj hypsizygus má schopnosť absorbovať toxické látky z pôdy, dreva a vzduchu. Treba ho zbierať len na čistých miestach, nemôžete rezať ovocné telá rastúce v blízkosti ciest a priemyselných oblastí. Aj po spracovaní v ich dužine zostane príliš veľa škodlivých zlúčenín.
Použite
Jedlá lesná huba je vo varení veľmi obľúbená. Rôzne recepty odporúčajú používať hypsizygus v šalátoch a polievkach, hlavných jedlách a prílohách a v plnkách na pečenie. Brestové riadky sú tiež nakladané a solené, čo im umožňuje zachovať ich prospešné vlastnosti po dlhú dobu.
Pred akoukoľvek prípravou musí byť hypsizygus dodatočne pripravený na použitie. Čerstvé uzávery sa očistia, umyjú v studenej vode a povaria sa aspoň 20 minút, spracovanie pomáha zlepšiť chuť.
Pestovanie doma
Brestový rad patrí do kategórie húb, ktoré sa nielen zbierajú v lese, ale aj pestujú doma či na vidieku. Je to celkom jednoduché – stačí si pripraviť mycélium hypsizygus a získať dobré a zdravé listnaté poleno. Huby sa môžu pestovať v interiéri počas celého roka, v krajine by sa výsadba mala vykonávať od apríla do októbra.
Brestový riadok je pripravený na výsadbu takto:
- Ako živný substrát sa vyberá kmeň brezy, osiky alebo brestu; mal by mať priemer asi 30 cm a dĺžku asi 50 cm. Strom sa musí odoberať mladý, ale nie mladší ako 4 roky; poleno by nemalo vykazovať znaky hnilobou, konármi alebo akýmikoľvek inými chybami.
- Poleno sa uchováva vo vode 3 dni, aby drevo dosiahlo požadovanú úroveň vlhkosti. Po uplynutí lehoty sa stromček na 3-5 dní premiestni na suché a dobre vetrané miesto, aby z neho vytiekla prebytočná voda.
- Pomocou vŕtačky sa v guľatine urobia malé priehlbiny hlboké asi 5 až 10 cm, ktoré sa v intervaloch umiestnia do šachovnicového vzoru.
- Pripravené mycélium sa umiestni do vyvŕtaných otvorov pomocou tenkých, čistých tyčiniek. Aby sa zabránilo infikovaniu semien hypsizygusu baktériami, výsev by sa mal vykonávať v rukaviciach a poleno by sa malo zakryť plastovými vreckami ihneď po vysadení mycélia.
Navlhčené poleno so semenami brestového radu zasiatymi vo vnútri sa prenesie na zatienené, dobre vetrané miesto s konštantnou teplotou najmenej 20 °C. Kým sa mycélium vyvíja, poleno je potrebné z času na čas navlhčiť, aby sa zachovalo živné médium pre hypsizygus.
Vývoj mycélia brestového radu trvá asi 3 mesiace, niekedy viac alebo menej. Prvú úrodu možno vidieť šesť mesiacov po výsadbe.
Samozrejme, rad brestu doma nebude môcť dlho rásť na tom istom polene. Mäkké polená odobraté z brezy, vŕby alebo topoľa vyživujú mycélium asi 4 roky, na kmeňoch javora, buka a jarabiny môže riadok rásť až 7 rokov. Po znížení výnosov bude potrebné zopakovať postup výsadby semien húb.
Záver
Brest obyčajný (Belm hypsizygus) je zdravá huba príjemnej chuti s rozpoznateľným vzhľadom. Dá sa nielen zbierať v jesennom lese, ale aj pestovať na vlastnom pozemku. Hypsizygus sa dobre reprodukuje v umelých podmienkach.
