Obsah
Huby, ako sú huby, sa nachádzajú všade, takmer v celom Rusku. Medzi nimi možno nájsť jedlých aj jedovatých zástupcov, o ktorých by mal vedieť každý hubár. Vizuálna fotografia a popis májového radu vám umožní neurobiť chybu počas „tichého lovu“ a spestriť jarnú stravu prvými aromatickými a chutnými hubami, ktoré sú navyše veľmi zdravé a majú množstvo liečivých vlastností.
Kde rastú májové riadky?
Prvá jarná huba rastie v západnej časti krajiny, na Urale a na Ďalekom východe, na Sibíri, uprednostňuje sa usadzovať sa v zmiešaných lesoch, parkoch a hájoch, pozdĺž okrajov poľných ciest. Nájdete ju aj v meste – na trávnikoch či záhonoch, medzi kvetmi a bylinnými trvalkami, ako aj v súkromných záhradách. Biotopy májového radu sú slnečné a otvorené - pasienky, lúky, riedke húštiny kríkov. Uprednostňuje piesočnatú pôdu v brezových a borovicových hájoch, pričom si vyberá voľné trávnaté podstielky. Aktívna doba plodenia nastáva koncom jari a začiatkom leta. V septembri sa riadky nachádzajú na tých istých miestach, kde rástli na jar, ale v malom množstve. Veslovanie rastie aj vo všetkých európskych krajinách. Často sa dá nájsť na miestach, kde rastú smrže a stehy.
Ako vyzerajú májové riadky
Májový rad (iné názvy - májový hríb, májový kalocybe, Calocybe gambosa) je lamelovitá huba, ktorá sa vyznačuje bielou farbou s krémovým nádychom, mäsitým klobúkom a hustou valcovitou alebo kyjovou nohou.
Priemer čiapky je od 5 do 12 cm, jej tvar je sploštený alebo konvexne roztiahnutý, s nerovnými, akoby popraskanými okrajmi. S vekom čiapka získava žlto-okrovú farbu, ale platne starých aj mladých jedincov majú svetlú, belavo-krémovú farbu. Zároveň sa v zarastených hubách dosky stenčujú a stávajú sa častejšie. U niektorých plodníc sa klobúk počas rastu ohýba, čo súvisí s biologickými znakmi štruktúry.
Skrátená, hustá noha nerastie viac ako 9 cm na výšku a rozširuje sa nadol. Jeho maximálna hrúbka je 3,5 cm.Farba nohy je biela so žltkastým odtieňom, bližšie k základni sa stáva okrovožltá. Dužina májového radu je hustá a mäsitá, bielej farby a na reze z nej vyžaruje výrazná príjemná múka. Chuť je tiež múčnatá a svieža. Pri rezaní dužina nemení farbu. Vo vzhľade zástupcovia tejto odrody trochu pripomínajú šampiňóny. Podrobný popis a fotografia húb však uľahčuje odlíšenie májového radu od ostatných predstaviteľov húb.
Je možné jesť májové riadky?
Májové riadky patria jedlým hubám 4. kategórie s gastronomickou chuťou. Práve tento druh je považovaný za najchutnejší medzi predstaviteľmi rodiny Ryadovok. Okrem toho plodnice obsahujú veľa látok užitočných pre ľudské telo v optimálnom množstve, čo nie je typické pre iné odrody húb.
Chuť májového radu
Májový rad, ktorý sa v európskych krajinách nazýva svätojurský hríb, má chuť a vôňu čerstvej múky s príjemnými uhorkovými tónmi. V surovej forme sa neje, no výborne sa hodí na zimné prípravy a prípravu rôznych kulinárskych pokrmov. Ryadovka najlepšie prejavuje svoje chuťové vlastnosti pri vyprážaní. Nakladané a solené ovocné korpusy tiež dobre odhaľujú svoju chuť. Skutoční labužníci ich však používajú pri príprave polievok, omáčok a vývarov. Na zimnú konzumáciu sa sušia a zmrazujú.
Výhody a poškodenie tela
Kulinárske jedlá z májového radu sú nielen chutné, ale aj mimoriadne prospešné pre ľudské telo, pretože hlavný produkt má veľa liečivých vlastností. Vedecký výskum dokázal, že Kalocybe je schopný:
- odstrániť toxíny a odpad z tela;
- stimulovať obnovu pečeňových buniek;
- normalizovať tón žalúdka a čriev;
- zvýšiť imunitu.
Obsahujú vitamíny A, C, PP, B, rôzne mikroelementy a hlavne enzýmy, z ktorých sa v medicínskom priemysle získavajú antibiotiká na ničenie bacila tuberkulózy. Vďaka svojmu chemickému zloženiu majú riadky jedinečné vlastnosti:
- antibakteriálne;
- antivírusové;
- protizápalové;
- antioxidant.
Huby obsahujú minimálne množstvo kalórií a majú vyvážené zloženie, čo umožňuje ich široké využitie v diétnej a vegetariánskej výžive. Vo svojom zložení sú blízko takému hodnotnému produktu, ako je hovädzia pečeň a úspešne nahrádzajú mäso.
V oficiálnej medicíne sa odporúča jesť májový rad pre tých, ktorí trpia:
- nervové poruchy;
- cukrovka;
- hypertenzia;
- onkologické ochorenia;
- poruchy genitourinárneho systému;
- osteoporóza;
- reuma;
- arytmia a iné kardiovaskulárne ochorenia.
Biely májový rad pomáha predchádzať prechladnutiu. Ak je výrobok pravidelne zaradený do týždenného menu počas troch mesiacov, potom je možné počas epidemickej sezóny úplne vyhnúť infekcii. Jednou z najcennejších vlastností kalocyby je prítomnosť protirakovinových zložiek v jej zložení. Preto sa v Číne z tohto druhu pripravuje liek proti rakovine vaječníkov a krčka maternice a v Rusku sa z výťažkov z dužiny vyrábajú lieky proti cukrovke.
Pri konzumácii májového radu nebola zistená žiadna škoda. Rovnako ako iné huby je to však dosť ťažké jedlo, ktoré sa neodporúča zneužívať.Jedlá s kalocybom sú úplne kontraindikované pri gastritíde s nízkou kyslosťou, pankreatitíde a chronických ochoreniach gastrointestinálnych orgánov v akútnom štádiu.
Ako rozlíšiť májový riadok
Májový rad, ktorý rastie vo vidieckom dome alebo na záhrade, má podobný vzhľad ako biela odroda, ktorej klobúk je u mladých jedincov zaoblený a konvexný a vekom sa stáva plochým. Jedovatá biela tráva má štipľavú chuť a ostrý nepríjemný zápach. Rastie od augusta do konca októbra.
Smradľavý rad je nejedlý a môže spôsobiť halucinácie, preto sa neje. Telo plodu má zhutnenú dužinu a konvexný biely klobúk. Vydáva štipľavý zápach lampového plynu. Odroda prináša ovocie na jeseň, v septembri až októbri. Na území Ruska rastie iba v regióne Amur, ale v Európe sa vyskytuje všade.
Ako už bolo spomenuté vyššie, počas jarného zberu je nemožné zameniť májovú hubu s inými členmi rodiny, pretože všetky prinášajú ovocie na jeseň. Májový rad sa však niekedy objavuje v septembri a pokračuje vo svojom vegetačnom období. Počas jesenného lovu húb by ste mali venovať maximálnu pozornosť. Hlavné rozdiely medzi nejedlými a jedovatými radmi sú nepríjemný, štipľavý zápach a štipľavá chuť. Ich čiapky časom získavajú plochý tvar, ktorý nie je typický pre májovú kalocybu.
Pravidlá zberu
Májové riadky sa zbierajú na jar a začiatkom leta, za suchého počasia. Vyberajú sa mladé a pomerne zrelé exempláre, ktoré sa odrežú na základni ostrým nožom.Na rozdiel od jesenných zástupcov, májové huby nehromadia toxíny, takže aj dospelé plodnice môžu byť bezpečne použité ako jedlo. Čas zberu sa zhoduje s aktívnym plodením smržov a šnúr, čo umožňuje hubárom vrátiť sa z lesa domov s bohatou úrodou. Keďže odroda rastie v období jar-leto, keď väčšina húb ešte nezačala prinášať ovocie, nie je možné ju zameniť s podobnými druhmi. Nájsť májový rad nie je ťažké, huby rastú vo veľkých skupinách, hustých radoch a „čarodejníckych“ kruhoch, ako je znázornené na fotografii, a ak je vyhľadávanie úspešné, kôš sa rýchlo naplní hustými, voňavými plodnicami.
Ako dlho variť májový riadok
Zhromaždené huby sa najskôr roztriedia, zbavia sa zvyškov a dôkladne sa umyjú. Namočte na 2 hodiny, aby ste odstránili zvyšné nečistoty. Predtým, ako začnete pripravovať kulinárske jedlá z májového radu, musia byť suroviny správne pripravené. Aby sa úplne odhalili chuťové vlastnosti produktu, podrobia sa plodnice predbežnému komplexnému tepelnému spracovaniu.
Algoritmus akcií:
- Huby povarte 10 minút. vo veľkom množstve vody s prídavkom stolového octu.
- Kvapalina sa mení naplnením kalocyby čerstvou vodou a pridaním octu.
- Varte 20 minút, potom pridajte hlávku očistenej cibule a varte ďalších 10 minút.
- Vložte do cedníka, vylejte vývar a pripravte riadky podľa použitého receptu.
Ako pripraviť májový riadok
Recepty na jedlá z májového radu sú pestré. Huby sú skvelé na nakladanie, dusenie, vyprážanie a nakladanie. Plodnice vopred pripravené vyššie uvedeným spôsobom vložíme do rozohriatej panvice s maslom, pridáme soľ, korenie a kolieska cibule. Podľa mnohých gurmánov ide o najslanejšie jedlo z kalocyby. Tento druh tiež odhaľuje svoju pôvodnú chuť a lesnú, nezvyčajne príjemnú vôňu v polievkach a omáčkach s prídavkom kyslej smotany a masla.
Nasledujúci recept na morenie májového radu vám umožní pripraviť ho na zimné uskladnenie.
Algoritmus akcií je nasledujúci:
- Vopred uvarené plodnice sa vložia do smaltovanej panvice a naplnia sa vodou.
- Na 1 kg húb vezmite 30 g soli a cukru, 2 bobkové listy, niekoľko púčikov klinčekov a zrniek čierneho korenia. Všetko sa posiela do hubovej hmoty.
- Po uvarení povarte 5 minút. a pridajte 40 ml octu.
- Zmes sa rozdelí do sterilizovaných pohárov, pridajú sa olúpané strúčiky cesnaku a 1 - 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.
- Poháre sú zapečatené a skladované na chladnom a tmavom mieste.
Solené riadky sa pripravujú trochu iným spôsobom:
- Pripravené plodnice sa uložia do smaltovanej panvice vo vrstvách, každá sa posype soľou, korením a listami chrenu. Pridáme olúpané strúčiky cesnaku.
- Prikryte čistou gázou a zatlačte.
- Umiestnite na chladné a tmavé miesto na 40 dní.
- Nasolené riadky preložíme do čistých pohárov a prikryjeme plastovými viečkami.
- Odoslané do chladničky na uskladnenie.
Kalocybe možno na budúce použitie pripraviť aj sušením, pri ktorom sa plodnice navlečú na niť a zavesia sa na dobre vetranom, slnečnom a otvorenom mieste. Proces sušenia trvá 40 dní.
Navyše májové riadky, predtým uvarené v osolenej vode, možno vložiť do mrazničky a následne z nich pripraviť akékoľvek hubové jedlá.
Záver
Fotografia a popis májového radu nedovolia, aby sa zamieňal s inými predstaviteľmi čeľade húb a poskytne príležitosť na zber veľkej úrody počas „tichého“ lovu. Prvé jarné huby nielenže výrazne spestria stôl, ale potešia vás aj vynikajúcou chuťou, prinesú telu neoceniteľné výhody a nahradia nedostatok vitamínov a minerálov.
