Obsah
Fanúšikovia „tichého lovu“ poznajú asi 20 druhov jedlých a podmienečne jedlých druhov húb. Málokto však vie, že rad holubov je jedlá huba, ktorú možno použiť na dodanie jedinečnej arómy kulinárskym jedlám.
Rad holubov (modrý) je čiapočkovitá lamelová huba pomerne veľkej veľkosti, patrí do rodiny Ryadovkov, ktorá má asi 100 druhov. Modrastý rad je vzácny nález, medzi skutočnými hubármi je cenený pre svoju chuť.
Kde rastie huba holubica?
Rad holubov (tricholomacolumbetta) rastie jednotlivo alebo v malých skupinách. Preferuje listnaté a zmiešané lesy, v blízkosti brezy a duby.Vyskytuje sa aj na lúkach a pasienkoch.
Najčastejšie sa vyskytuje v lesoch na Sibíri, v regióne Ob, v regióne Leningrad a v severných oblastiach krajiny. Plodovanie začína v auguste a končí koncom septembra. Tento druh dobre znáša prvé mrazy bez straty chuti.
Ako vyzerá rad holubov?
Rad holubov má silnú zaoblenú nohu do výšky 10 cm, smerom nadol sa zužuje a má modrastý odtieň na základni. Pri rozbití sa vlákna sfarbia do ružova. Stonka je vláknitá a na reze nemá žiadne dutiny.
Dosahuje hrúbku 3 cm, je hladká a okrúhla. Na základni je vidieť modrozelený odtieň.
Klobúk má tvar pologule alebo zvončeka. Mladé exempláre majú na vrchole tuberkulózu a charakteristické sú aj malé šupiny. Ako rastie, uzáver sa stáva plochým a otvára sa široko. Priemer dosahuje 12 cm, jeho okraje sú mierne otočené nadol.
Povrch je hladký, lepkavý. Farba – biela, niekedy s modrastými alebo ružovkastými škvrnami. Dužinatá čiapka je doplnená častými plátmi, ktoré vekom získavajú hnedý odtieň.
Huba má jemnú chuť a príjemnú vôňu. Dužina je elastická a hustá. Pri vystavení vysokým teplotám zlomenina sčervená.
Aby ste sa nemýlili a nezamieňali s jedovatým dvojníkom, musíte si pozorne prečítať popis a preštudovať si vzhľad z fotografie radu holubov.
Je možné jesť holuby riadok
Modrastý rad sa považuje za jedlú hubu. Obsahuje veľké množstvo aminokyselín a bielkovín, čím sa svojimi nutričnými vlastnosťami vyrovná niektorým druhom mäsa.
Chuťové vlastnosti húb
Napriek tomu, že huba v surovej forme nemá silnú špecifickú arómu, ako napríklad hríb alebo hríb, po varení sa stáva vynikajúcim doplnkom k teplým jedlám.
Ako prísada do mäsového vývaru ho naplní zvláštnou, jedinečnou arómou, pre ktorú je cenený medzi profesionálnymi kuchármi. Jedlá z radu holubov sa ukážu ako uspokojivé a chutné. Výživová hodnota je spôsobená bohatým chemickým zložením a vysokým obsahom bielkovín.
Výhody a poškodenie tela
Chemické zloženie veslára modrastého možno porovnať s celým radom doplnkov stravy, ktoré pomáhajú posilňovať imunitný systém.
Jedlé druhy čeľade Ryadovkov sú jedinečné v zložení. Obsahujú veľa prvkov prospešných pre ľudské telo:
- vitamíny (A, C, PP, D, celá skupina vitamínov B, cholín);
- mikroelementy (fosfor, draslík, selén, vápnik atď.).
Okrem toho vykazujú vysokú protizápalovú schopnosť, majú baktericídne a antivírusové vlastnosti a obsahujú 18 aminokyselín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri syntéze bielkovín. Tieto vlastnosti využívajú tradiční liečitelia na prípravu rôznych liečiv.
Bola zaznamenaná nasledujúca skutočnosť: pri pravidelnej konzumácii potravy sa znižuje náchylnosť na chrípkové vírusy a tuberkulózne bacily a zastavuje sa rast rakovinových buniek.
Ale bez ohľadu na to, aké jedinečné sú vlastnosti radu, stále by sa malo brať do úvahy, že všetky druhy jedlých húb sú klasifikované ako bielkovinové produkty. Pri nekontrolovanom používaní sa prudko zvyšuje zaťaženie obličiek, pečene a tráviaceho systému.
Jedlá z húb by nemali jesť deti do 14 rokov, dojčiace matky, tehotné ženy a ľudia s individuálnou neznášanlivosťou.
Ale hlavné nebezpečenstvo spočíva v tom, že aj skúsení hubári si môžu pomýliť hríb biely (jedovatý druh z čeľade) s jeho jedlým náprotivkom.
Falošné štvorhry
Rodina Ryadovkov má asi 100 druhov. Najväčšie nebezpečenstvo predstavuje dvojča holubica - jedovatý exemplár bieleho radu (tricholomaalbum).
Navonok sa tieto dva druhy nápadne podobajú, čo môže viesť k omylom aj u tých najskúsenejších hubárov. „Dvojčatá“ možno rozlíšiť podľa hlavnej črty: biela vyžaruje ostrý, nechutný zápach, zatiaľ čo modrastá má ľahkú, príjemnú hubovú arómu.
Druhý rozdiel: klobúk jedovatej huby je vždy suchý, zatiaľ čo klobúk jedlej huby je lepkavý.
Pravidlá zberu
Skúsení hubári vedia, že existujú určité pravidlá pre zber všetkých druhov húb:
- nemožno ich zbierať v blízkosti diaľnic, železníc a priemyselných podnikov;
- Červivé a zarastené exempláre nie sú vhodné na varenie;
- Ak máte pochybnosti, mali by ste rezolútne odmietnuť vložiť hubu do košíka.
Modrastý rad možno zberať od augusta do konca septembra. Zber neprestáva ani po prvom mraze, nestráca na chuti. Je lepšie odskrutkovať stonku huby, aby nedošlo k poškodeniu mycélia.
Použite
Pigeon riadok sa konzumuje vyprážaný alebo varený. Na dlhodobé skladovanie sa dá sušiť, nasoliť a nakladať.
Pred varením sa namočí do vody, potom sa film odstráni z uzáveru. Pred ďalším varením sa tiež odporúča povariť huby 15 minút.
Ryadovka je vhodná ako príloha k mäsovým vývarom, zeleninovým jedlám a najmä k zemiakom. Huby môžu byť dusené s kyslou smotanou.Výsledkom sú neuveriteľne chutné a aromatické majstrovské diela.
Záver
Pigeon row je lahodná huba, ktorá môže dodať osobitnú arómu akémukoľvek horúcemu jedlu. Bohužiaľ nie je často možné nájsť tento druh v lese. Jeho nájdenie sa považuje za skutočné šťastie. Modrastý rad sa používa ako jedlo v prípravkoch na zimu: uhorky a marinády. Dá sa sušiť a potom poslúži ako voňavé korenie na veľké množstvo jedál.
