Obsah
Čeľaď Oryadovaceae (alebo Tricholomovaceae) je zastúpená asi 2 500 druhmi a viac ako 100 rodmi húb. Medzi nimi sú jedlé, nejedlé a jedovaté odrody. Riadky vďačia za svoj názov vlastnosti rastu v početných skupinách, ktoré tvoria rady a kruhy.Existujú v symbiotických vzťahoch s rôznymi druhmi ihličnatých alebo listnatých stromov. Veslár zelený je rozšíreným zástupcom Trikholomidae. Nazýva sa tak kvôli zelenej farbe plodnice, ktorá zostáva aj po tepelnej úprave. V každodennom živote sa huba nazýva aj zelená, brilantne zelená alebo žltobruchá.
Kde rastie zelená tráva?
Veslár zelený (Tricholoma equestre alebo Tricholoma Flavovirens) je rozšírený po celej Eurázii. Preferuje mierne zemepisné šírky, ale vyskytuje sa aj v ťažších oblastiach. Rastie v ihličnatých lesoch, borovicových lesoch, v parkoch a záhradách, na pastvinách, v blízkosti fariem. Priaznivé sú pre ňu piesočnaté pôdy pokryté machom a listnatý alebo ihličnatý odpad. Zeleník rastie na dobre osvetlených, slnečných miestach, často v blízkosti svojho príbuzného, sírového radu. Fotografie a popisy zeleného riadku vám pomôžu naučiť sa rozpoznať túto hubu a odlíšiť ju od jej „dvojníkov“:
Ako vyzerá zelená huba?
Klobúk zeleného radu je veľmi mäsitý, najskôr zvonovitý, neskôr rozprestretý. V jeho strede je malý hrbolček, okraje sú vyvýšené, často zvlnené alebo popraskané, veľkosť sa pohybuje od 4 do 15 cm.Na dotyk je čiapka zelenkavá hustá, hladká, lepkavá, najmä vo vlhkom počasí. Šupka je na okrajoch žltoolivová alebo žltozelená a v strede hnedastá, hladká alebo šupinatá. Mladé huby sú maľované vo svetlých farbách, vekom stmavnú. Platne sú voľné, časté, tenké, citrónovo žlté alebo zelenožlté. Noha je hladká, tuhá, smerom dole zhrubnutá. Je rovnakej farby ako klobúk alebo trochu svetlejšie. Má hustú vláknitú štruktúru, na báze pokrytú malými hnedastými šupinami.Dužina mladého zeleného radu je biela, hustá, pod šupkou žltkastá, so slabým múčnym zápachom. Ako huba rastie, trochu stmavne. Pri strihaní nemení farbu.
Je možné jesť zelené jarabiny
Zelený rad je podmienečne jedlá huba. Je dokázané, že šupka a dužina obsahujú toxíny, ktoré negatívne pôsobia na ľudský organizmus. Ani dlhšie namáčanie a tepelné spracovanie nevedie k ich úplnému zničeniu. Nadmerná konzumácia zelienky môže spôsobiť otravu jedlom, poruchy kardiovaskulárneho systému a obličiek. Predpokladá sa, že najväčšie množstvo toxínov je v koži a ak sa odstráni, problém sa vyrieši. Ale to nie je pravda. Toxíny sú prítomné v celej plodnici a s tým treba počítať. Zelený veslár sa môže jesť iba vo varenej forme av malom množstve.
Chuťové vlastnosti húb
Zelienka je jedným z najchutnejších zástupcov čeľade Rowadovaceae. Jeho farba často odstraší neskúsených hubárov, ktorí pochybujú o jeho jedlách. Pre svoju slabú chuť sú zelené huby klasifikované ako huby kategórie IV. Mnohí milovníci však vysoko oceňujú jeho chuť a považujú ho za úžasnú a užitočnú hubu neskorej sezóny.
Výhody a poškodenie tela
Zelený rad je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje väčšinu vitamínov skupiny B, vitamíny A, C, D, PP, meď, mangán, zinok, draslík, fosfor, železo, sodík, selén. Má antibakteriálne vlastnosti. Fomecín a klitocín v ňom obsiahnuté sú účinné v prevencii rakoviny. Zelienky sú nízkokalorické a zároveň veľmi výživné, preto sa odporúčajú na diétnu výživu.Obzvlášť užitočné je konzumovať tieto huby pre ľudí s chorobami pankreasu a kardiovaskulárneho systému. Pre tých, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, je vhodné zdržať sa jedenia zelených riadkov. Ľudia, ktorí majú problémy so zrážanlivosťou krvi, by sa mali poradiť s lekárom: Zelienka má tú vlastnosť, že ju riedi a inhibuje aktivitu krvných doštičiek.
Obsah toxických látok v hubách zelienka vyžaduje opatrnosť pri ich používaní. Len prebytok jedla môže poškodiť telo. Mali by ste si zapamätať jednoduchú pravdu: všetko je jed a všetko je liek, iba miera robí rozdiel.
Falošné štvorhry
Zástupcovia čeľade sú si navzájom veľmi podobní v stavbe plodníc, líšia sa však najmä farbou. Charakteristickým znakom, ktorý spája všetky typy radov, je šupinatý alebo vláknitý povrch uzáverov. Porovnanie fotografií radu zelených s obrázkami falošných odrôd pomôže neskúseným hubárom naučiť sa ich rozlišovať.
Síra-žltý rad (Tricholoma sulphureum)
Zeleninku si najčastejšie zamieňame s nejedlou sírovožltou radou. Má plochý vypuklý uzáver jasnej sírovožltej farby, na okrajoch svetlý a v strede tmavší. Platne sú hrubé, riedke, žlté alebo zelenožlté. Valcová noha svetlejšieho odtieňa je často zakrivená. Buničina má rovnakú farbu alebo je zelenkastá, vyznačuje sa horkastou, pálivou chuťou a vydáva nepríjemný zápach sírovodíka. Jeho konzumácia je zdraviu nebezpečná.
Smrekový rad (Tricholoma aestuans)
Nejedlá huba, ktorá pri konzumácii spôsobuje rozrušenie tráviaceho systému. Plodnica huby je zelenkavej farby s hnedým odtieňom. Čiapka má priemer 3 až 10 cm, zvonovitá alebo plochá s malým tuberkulom v strede, lepkavá, lesklá, šupinatá. Na povrchu sú sotva viditeľné radiálne pruhy. Platne sú žlté, tenké a časté. Zrelé huby sú náchylné na praskanie. Buničina je belavá alebo svetložltá. Smrekový má v porovnaní so zeleným radom menej dužinatý klobúk, dlhšiu a tenšiu stonku, rodí v auguste-septembri, „neskrýva“ sa v podstielke.
Osamelý rad (Tricholoma sejunktum)
Názory odborníkov na túto rozmanitosť riadkov sú rozdelené: niektorí ju považujú za nepožívateľnú, iní ju považujú za podmienečne jedlú. Napriek horkej chuti a liečivej vôni mnohí izolovaný rad solia a nakladajú, najskôr ho dlho namočia a uvaria vo viacerých vodách.
Huba má konvexnú, tmavú olivovú čiapočku pokrytú šupinami s charakteristickým tuberkulom v strede a nadol zahnutými okrajmi. Platne sú biele alebo sivasté, široké, riedke, voľné. Noha je hustá, dlhá, pokrytá malými šupinami. Jeho farba sa mení od bielo-zelenej v hornej časti po tmavosivú v spodnej časti. Dužina je v klobúku biela a v stonke žltkastá, horká. Od augusta do októbra sa zhromažďujú samostatné riadky.
Rad mydla (Tricholoma saponaceum)
Klobúk na mydlo môže mať širokú škálu farieb: svetlo a tmavo hnedú, olivovozelenú, olivovo hnedú. Dosky sú bledé, zelenožlté, žltosivé, priľnavé, riedke. Bledozelenožltá valcovitá noha sa smerom k základni rozširuje a u dospelých jedincov sa stáva svetloružovou.Dužina je biela alebo žltkastá, s nepríjemnou chuťou a výraznou vôňou ovocného mydla, na reze sčervená.
Opadavý rad (Tricoloma frondosae)
Huba má iné meno - osika zelená. Čiapka má priemer 4 až 15 cm, zvonovitá alebo poklenutá so širokým tuberkulom v strede, zelenožltá, olivovo žltá alebo sírovo žltá. Stred čiapky je pokrytý hnedastými šupinami, okraje sú nerovnomerné a časom stúpajú nahor a krútia sa. Platničky sú časté, okrajovo priliehavé, žlté alebo zelenkasté. Noha je dlhá, tenká, rovnakej farby ako čiapka. Dužina je biela alebo žltkastá, s príjemnou jemnou chuťou a slabou arómou. Huba je podmienečne jedlá, rovnako ako zelený rad, obsahuje toxíny.
Russula zelená (Russula aeruginea)
Nenáročná huba, ktorá rastie pod akýmikoľvek stromami, často pod ihličnanmi. Má zelenú alebo žltozelenkastú čiapočku, konvexnú alebo prehĺbenú, s lepkavým povrchom a drážkami pozdĺž okrajov. Noha je rovná, biela s hrdzavohnedými škvrnami. Doštičky sú časté, priľnavé, biele, niekedy s hrdzavými škvrnami. Dužina je krehká a horká.
Russula zelenkastá (Russula virescens)
Má mäsitý, matný, žltý alebo modrozelený klobúk, u mladých húb pologuľovitý a u zrelých húb vyklenutý. Noha je biela, s hnedastými šupinami na základni. Platničky sú časté, krémovo-biele, vidlicovo rozvetvené. Buničina je hustá, belavá, nie žieravá, ale má štipľavú chuť.
Zelené mušky je možné zameniť aj s pavučinami – zapáchajúcimi alebo čiernozelenými. Nie sú jedovaté, ale nemajú dobrú chuť. Charakteristickým poznávacím znakom pavučín je pavučinový obal, ktorý u dospelých húb zostáva vo forme krúžku v hornej časti stonky a pavučiny pozdĺž okraja klobúka.
Gossamer čierno-zelená na obrázku:
So smrteľne jedovatou muchotrávkou nie je možné zamieňať zelený riadok. Bledožltá farba klobúčika, kožovitá „sukňa“ na vrchu stonky a miskovitá volva na spodnej časti - vďaka týmto vlastnostiam sa muchotrávka dá ľahko odlíšiť od ostatných húb.
Pravidlá zberu
Zelené huby sa zbierajú koncom jesene, keď ostatné huby už donášajú ovocie. Hlavná časť plodnice huby býva ukrytá v hrubej vrstve zeminy, opadaného lístia alebo ihličia. U dospelého exempláru je nad povrchom zeme viditeľná iba čiapka, zatiaľ čo mladý exemplár sa prejavuje ako malý hrbolček alebo prasklina v pôde.
Zelienka sa opatrne odreže pri koreni ostrým nožom, potom sa odreže aj spodok stonky s priľnutou zeminou. Zem a lesný odpad sa pevne prilepia na lepkavú pokožku, z ktorej sa musí zelený rad pri zbere vyčistiť. Nečistoty sa odstránia špeciálnou kefou alebo sa zoškrabú nožom. Pri zbere zelených riadkov treba uprednostniť mladé exempláre, ktoré nevykazujú známky skazenia. Je charakteristické, že táto odroda tricholu prakticky nie je poškodená hmyzom.
Príprava zeleného radu
Zelený rad alebo zelienku možno pripraviť akýmkoľvek pohodlným spôsobom - dusiť, variť, piecť, nakladať a osoliť. Najprv musíte odstrániť kožu z uzáveru a dôkladne opláchnuť huby. Na zjednodušenie procesu je potrebné ich na 1 hodinu namočiť do studenej vody. Počas tejto doby treba zelienky niekoľkokrát opatrne premiešať, aby sa piesok vyplavil z otvorených tanierov.Potom by sa zelené riadky mali umyť v tečúcej vode a variť 20 minút s prídavkom soli.
Polievky, husté omáčky a hubový kaviár sa pripravujú zo zelených radov. Tieto huby majú jasnú arómu, takže niektorí kuchári ich neodporúčajú miešať s inými druhmi. Zelenukha sa hodí so zemiakmi, cesnakom, paprikou, cibuľou, majonézou, cestovinami, ryžou a pohánkou. Harmonizuje s mäsitými jedlami a používa sa ako náplň do bohatého, slaného pečiva.
Záver
Zelený rad je neskorým darom z lesa pred nadchádzajúcou zimou, poslednou príležitosťou v odchádzajúcej sezóne zjesť čerstvé huby a pripraviť ich na dlhodobé skladovanie. Musíte si len uvedomiť, že zelenáč nemožno konzumovať v neobmedzenom množstve a dodržiavať všetky pravidlá zberu a prípravy.
