Obsah
Ryadovka špinavá, alebo burinatá, patrí do čeľade Ryadovka, rodu obyčajných, ktorý zahŕňa asi 100 druhov. V Rusku rastie viac ako 40 jeho zástupcov, vrátane jedlých a jedovatých.
Ich meno je spojené so zvláštnosťou pestovania vo veľkých kolóniách vo forme radov alebo kruhov, ktoré sa často nazývajú „čarodejnice“.
Špinavý rad je málo študovaná huba, preto stojí za to dozvedieť sa viac o jej vzhľade, miestach rastu, chuti, výhodách a škodách spôsobených konzumáciou.
Kde rastie huba burina?
Táto odroda patrí medzi prízemné huby, bežné na severnej pologuli, v miernom pásme.Ryadovka najčastejšie tvorí mykorízu s ihličnatými stromami - jedľa, smrek, borovica, smrekovec, ale niekedy môže rásť v symbióze aj s listnatými stromami - breza, dub, buk. Uprednostňuje piesčité alebo vápenaté pôdy, môže rásť na otvorených priestranstvách, v parkoch, na námestiach, v zeleninových záhradách, na lúkach. Plodovanie začína v júli a končí mrazom. Špinavé vesláre sa objavujú v jednotlivých exemplároch alebo v zväzkoch, častejšie vo veľkých skupinách v tvare kruhov, ktorých priemer môže dosiahnuť 60 m alebo viac.
Ako vyzerá riadok buriny?
Špinavý rad má viacero názvov – burina, sýkorka, špinavá lipista či burina.
Zástupcovia tohto druhu, ktorí rastú v kolóniách, môžu rásť spolu s plodnicami na spodnej časti nôh. Klobúčiky majú najskôr tvar gule, neskôr sú plochejšie, roztiahnuté, s hrbolčekom v strednej časti. Dosahujú priemer 3–7 cm.Farba závisí od miesta rastu a mení sa od červenej po hnedú so sotva viditeľnými pruhmi. Okraj čiapky špinavého radu môže byť zvlnený a zastrčený. Buničina je tenká, veľmi vlhká, má šedofialovú farbu, príjemnú vôňu a chuť.
Hymenofor klobúka tvoria často umiestnené platničky zrastené s povrchom plodnice. Ich farba je špinavo fialová. Spórový prášok má ružový odtieň.
Stopka špinavého radu je 5 cm dlhá, asi 0,8 cm hrubá, farba sa zhoduje s odtieňmi čiapky, textúra je vláknitá, tvar je valcovitý, pri základni sa rozširuje. Noha, hustá v mladom veku, sa neskôr stáva vo vnútri dutou.
Je možné jesť riadok buriny?
Podľa klasifikácie patrí špinavý rad do štvrtej kategórie - podmienečne jedlé huby.Zástupcovia tejto skupiny sa považujú za málo hodnotných z hľadiska chuti, kulinárstva a výživy.
Keďže špinavý rad je málo študovaná huba a v mnohých zdrojoch je klasifikovaná ako podmienečne jedlá, odporúča sa ju pred konzumáciou prevariť, aby nespôsobila poruchy v gastrointestinálnom trakte. Po príprave by sa odvar nemal používať.
Chuťové vlastnosti húb
Mnoho ľudí sa bojí zbierať špinavé riadky a používať ich na jedlo. Je to spôsobené ich farbou. Modrastý odtieň spôsobuje, že tento druh vyzerá ako muchotrávka. Mali by ste sa naučiť rozlišovať huby a základné pravidlo znie: "Ak si nie ste istý, neberte to." Aj najmenšia pochybnosť o kvalite by mala viesť k odmietnutiu huby.
Skutočne špinavé riadky sú chutné a používajú sa pri príprave rôznych jedál. Sú dobré v polievkach, rovnako ako vyprážané, varené, solené a nakladané. Aby sa však plne zaručila bezpečnosť, príprava húb je potrebná:
- namáčanie v studenej vode;
- odstránenie kože z uzáveru;
- tepelné spracovanie po dobu 15 minút. a odstraňovanie soľanky.
Výhody a poškodenie tela
Špinavé riadky sú diétny produkt s bohatým chemickým zložením, ktorý zahŕňa:
- vitamíny B, A, C, K, PP;
- minerály;
- aminokyseliny;
- prírodné antibiotiká fomecín a kletocín;
- fenoly;
- flavonoidy;
- polysacharidy.
Medzi vlastnosťami špinavého veslovania boli identifikované tieto:
- antivírusové;
- antioxidant;
- protizápalové;
- imunomodulačné.
To umožňuje použitie špinavého veslovania pri komplexnej liečbe patológií:
- reuma;
- arytmie;
- poruchy nervového systému;
- cukrovka;
- osteoporóza;
- ochorenia genitourinárneho systému.
Napriek výhodám používania špinavých riadkov existujú kontraindikácie pre ich použitie. Nemali by sa používať ako potravina pre deti do 12 rokov, ženy počas tehotenstva a dojčenia, osoby s individuálnou neznášanlivosťou produktu, pacienti s gastrointestinálnymi ochoreniami (najmä s vredmi, gastritídou).
Falošné štvorhry
Podobné druhy sú nahý rad (fialový) a šedo-modrý, ktoré sú si navzájom veľmi podobné.
Rad nahý alebo fialový
Má vypuklý, mäsitý, veľký klobúk, najskôr hnedastý a neskôr fialový.
Noha, na rozdiel od burinového radu, je hladká a väčšia. Vydáva príjemnú ovocnú vôňu. Huba je klasifikovaná ako podmienečne jedlá, podlieha tepelnému spracovaniu. Rastie v ihličnatých lesoch pod podstielkou.
Ako táto dvojka vyzerá si môžete pozrieť vo videu:
Rad šedo-modrý
Čiapka tohto zástupcu je veľká, až 16 cm v priemere, vekom sa mení z kužeľovitého na guľovitý. Koža je hladká. Farba – fialová, fialová s krémovým odtieňom. Vôňa je ľahká, ovocná alebo takmer chýba. Noha je pokrytá malými šupinami. Odroda rastie v lesnom humuse, pozdĺž ciest a chodníkov vo veľkých skupinách. Je klasifikovaný ako podmienene jedlý a vyžaduje tepelné ošetrenie.
Pravidlá zberu
Špinavý rad začína najbohatšie rodiť na jeseň, po prvých septembrových mrazoch a opadaní listov.
Najlepší čas zberu je ráno.Hubár bude potrebovať košík s tvrdými stenami, ostrý nôž, pohodlné oblečenie a nepremokavé topánky.
Oplatí sa dôkladne preskúmať plodnicu, uistiť sa, že je jedlá, opatrne ju odrezať a vložiť do košíka, odstrániť listy a nečistoty prilepené na klobúkoch. Po príchode domov treba huby vytriediť, očistiť od nečistôt, namočiť a ďalej spracovať.
Použite
Ryadovka špinavá sa vzťahuje na diétne produkty, ktoré obsahujú užitočné vitamíny a minerály a majú priaznivý vplyv na trávenie, ale nemali by ste ich nadmerne používať, pretože to môže negatívne ovplyvniť fungovanie žalúdka a čriev.
Na prípravu solených húb potrebujete nasledujúce zložky:
- soľ - 100 g;
- voda - 1 l;
- cesnak;
- huby - 2 kg;
- kôpor;
- korenie;
- listy chrenu a ríbezlí;
- olivový olej – 1 polievková lyžica. l.
Namočené a uvarené huby vložte do hrnca, pridajte studenú vodu a varte 25 minút, pričom zbierajte penu. Listy chrenu, ríbezle, cesnak a korenie sa umiestnia na dno sterilizovaných pohárov. Plodnice sa na ne kladú klobúčikmi dole, pričom sa vrstvy posypú soľou. Na vrch nalejeme olej, poháre zatvoríme a odložíme na chladné miesto. Huby sú pripravené na jedenie po mesiaci a pol.
Je možné pripraviť nakladané špinavé riadky, ktoré budú vyžadovať nasledujúce prísady:
- ocot (9%) - 4 lyžice. l.;
- voda - 500 ml;
- huby - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- hrášok z nového korenia – 10 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- soľ – 2 lyžice. l.
Postup prípravy:
- Huby sa umyjú a triedia.
- Namočte na 14 hodín.
- Varte 25 minút.
- Zeleninu nakrájame nadrobno a pridáme k hubám spolu s korením a octom.
- Varte 10 minút.
- Vložte do pripravených pohárov.
- Zatvorte ich a odložte na chladné miesto.
Záver
Špinavý riadok sa vzťahuje na jedlé huby, ktoré sú vhodné na nakladanie, nakladanie, polievky a vyprážanie. Je však dôležité si zapamätať: zbierať môžete začať len vtedy, ak ste si úplne istí, že je to skutočne ten druh, ktorý hľadáte. Pred použitím musia byť huby podrobené povinnej predbežnej úprave v súlade so všetkými pravidlami, aby nepoškodili telo.
