Obsah
Rizoto s hríbmi je jedným z najjemnejších a najkrémovejších receptov talianskeho jedla, ktorého korene siahajú až do 19. storočia. Porcini huby a ryža, hlavné zložky opísaného jedla talianskej kuchyne, sa hodia k rôznym produktom, a preto talentovaní šéfkuchári vytvorili veľké množstvo rôznych variácií tohto jedla.
Ako variť rizoto s hríbmi
Na prípravu rizota sa používajú špeciálne jemnozrnné alebo stredne zrnité odrody ryže, ktoré obsahujú veľké množstvo škrobu, ktorý dodáva tejto obilnej plodine viskozitu a lepivosť pri tepelnej úprave. Medzi tieto odrody patria: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano a Maratalli.
Pred vytvorením jedla talianskej kuchyne sa neodporúča umývať zrno, pretože takýmto spracovaním zrna sa môže zmyť škrob, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri príprave rizota.
Talianski kuchári používajú na prípravu rizota výhradne suché biele víno.Ak recept obsahuje vývar, mal by sa pridávať horúci počas varenia rizota s hríbmi, aby sa zachovala jemná a jemná štruktúra talianskeho jedla.
Hlavným pravidlom, ktoré treba dodržiavať pri výbere produktov do talianskej kuchyne, je, že musia byť kvalitné, čerstvé, bez hnilých škvŕn, priehlbín či plesní.
Navyše nie každý druh syra sa používa v talianskej kuchyni. Na vytvorenie ryžového jedla je zvykom používať syry s chrumkavými granulami, ako je Grana Padano, Parmezán alebo Parmigiano Reggiano a Trentingrana.
Recepty na rizoto s hríbmi
Toto jemné a uspokojivé jedlo z ryže osloví nielen milovníkov talianskej kuchyne. S jeho prípravou vám pomôžu rôzne recepty na rizoto, medzi ktorými si každý nájde to svoje.
Taliansky recept na rizoto s hríbmi
Na rizoto s čerstvými hríbmi podľa klasického receptu z Talianska na 5 porcií je potrebné pripraviť:
- ryža - 400 g;
- ošípané huby - 400 g;
- parmezán - 250 g;
- cibuľa – 1 cibuľa;
- rastlinný olej - 150 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- korenie, soľ, šafran, bylinky - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Nakrájané šampiňóny s korením a bylinkami sa vyprážajú na predhriatej panvici. Je dôležité miešať jedlo drevenou vareškou, aby sa uvarilo rovnomerne.
- Súčasne s hríbmi opečte cibuľu na samostatnej panvici, kým nebude len mierne zlatá, bez hnedej kôrky.
- Hneď ako cibuľa získa zlatý odtieň, pridá sa k nej neumytá obilnina a smaží sa 1-3 minúty. Stojí za to pamätať na miešanie.
- Potom sa do panvice s obilninami naleje víno a varí sa, kým sa alkohol neodparí.
- Ďalej je potrebné pridať vodu alebo kurací vývar, keď sa kvapalina odparí.
- Keď obilniny dosiahnu stav pripravenosti a hmota na panvici sa stane lepkavou a viskóznou, pridajte už uvarené hríby a maslo. Výsledná hmota sa mieša.
- Po minúte je potrebné posypať strúhaným syrom a bylinkami podľa chuti.
- Na záver hotové jedlo osolíme, okoreníme, dochutíme šafránom podľa chuti a potom necháme 10-15 minút odležať.
Tento recept je znázornený na videu:
Rýchly recept na rizoto s hríbmi
Nasledujúci recept s fotografiami vám pomôže rýchlo pripraviť rizoto s hríbmi. Na toto jedlo budete potrebovať:
- ryža - 0,6 kg;
- cibuľa - 1,5 cibule;
- hríby - 8 ks;
- smotana 20-35 % – 0,15 l;
- maslo - 0,15 kg;
- víno – 0,15 l;
- syr - 0,18 kg;
- olivový olej - na vyprážanie;
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cibuľa a huby musia byť vyprážané v predhriatej panvici, kým nie sú mierne zlatohnedé. Počas procesu varenia nezabudnite na miešanie.
- Potom pridajte zrnko ryže a smažte 1-2 minúty.
- Potom pridajte víno a odparte alkohol, potom sa obsah panvice osolí a okorení.
- Počas procesu varenia je potrebné pridávať vodu v malých častiach, pretože kvapalina v panvici sa odparuje. Táto akcia sa musí opakovať, kým nie je pripravená plodina obilia.
- Potom pridajte maslo a smotanu a potom nastrúhajte syr. Pri podávaní môžeme podľa chuti posypať aj hoblinami syra.
Tento recept je jednoducho a jasne zobrazený v tomto videu:
Recept na rizoto so sušenými hríbmi
Podľa nasledujúceho receptu na rizoto so suchými hríbmi musíte mať:
- ryža - 200 g;
- víno - 160 ml;
- maslo - 40 g;
- cibuľa - 0,5 cibule;
- sušený hríb - 20 g;
- olivový olej - 30 g;
- syr - 40 g;
- vývar (zeleninový alebo mäsový) – 0,6 l;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rozmarín - 1,5 lyžice. l.;
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pred začatím varenia nalejte do húb 400 ml horúcej vody a nechajte hodinu.
- Po hodine sa hríby vylisujú a nakrájajú. Potom sa cesnak zahrieva na panvici na 2 minúty a potom sa k nemu pridá hríb, soľ, korenie a rozmarín a výsledná hmota sa smaží do mäkka.Dôležité! Tekutina po stlačení by sa mala uložiť, pretože bude potrebná počas varenia.
- Ďalej je potrebné odstrániť cesnak, pridať víno a variť, kým sa alkohol neodparí.
- V samostatnej panvici opečte cibuľu, kým nezmäkne. Potom nalejte cereálie a pečte 3 minúty. Potom pridajte víno a počas varenia po častiach prilievajte horúci vývar, keď sa tekutina v panvici odparuje.
- Keď je zrno ryže napoly hotové, pridajú sa k nemu hríby a o niečo neskôr tekutina získaná po ich vytlačení.
- Počas varenia musíte po častiach pridávať horúci vývar, kým nie je ryžová obilnina úplne pripravená. Potom panvicu odstavte z ohňa, pridajte 30 g masla a parmezán a premiešajte. Rizoto necháme 5 minút odležať.
.
Tento recept si môžete podrobne preštudovať v nasledujúcom videu:
Rizoto s hríbmi a smotanou
Pri príprave talianskeho jedla na tento recept budete potrebovať:
- ryža - 500 g;
- hríb - 500 g;
- kurací vývar – 1,5 l;
- cibuľa - 2 cibule;
- cesnak - 4 strúčiky;
- krém - 100 ml;
- olivový olej - na vyprážanie;
- maslo - 50 g;
- suché biele víno – 0,2 l;
- syr - 50 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Jemne nakrájanú cibuľu opražíme dozlatista na panvici alebo v hrnci.
- Potom pridajte ryžové cereálie a za stáleho miešania ich smažte 3 minúty.
- Potom sa do ryže pridá cesnak a o niečo neskôr - hríby. Potom je potrebné dobre premiešať a variť 3-5 minút.
- Ďalej je potrebné naliať víno a odpariť alkohol.
- Počas varenia prilievame kurací vývar, keď sa tekutina v panvici odparuje.
- Medzitým si v miske zmiešame strúhaný syr a smotanu.
- Keď je ryža hotová, odstavíme ju zo sporáka a zmiešame so smotanovou syrovou zmesou. Potom sa nechá stáť 5 minút.
Toto jedlo je možné pripraviť pomocou videa:
Rizoto s hríbmi a hľuzovkou
Lahodné talianske jedlo z ryžových cereálií s hríbmi sa dá pripraviť aj s hľuzovkami. Na to budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- ryža - 400 g;
- hríby - 4 veľké kusy;
- syr - 0,1 kg;
- maslo - 45 g;
- sušený hríb - 30 g;
- hľuzovka - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- rastlinný olej - 30 g;
- hľuzovkový olej - 10 g;
- smotana, bylinky, korenie a soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- V hrnci opražíme cibuľu do zlatista.
- Potom k cibuli pridajte ryžové zrno a smažte, dobre premiešajte. V tejto fáze by malo byť jedlo osolené podľa chuti.
- Ďalej zo suchých hríbov uvaríme hubový vývar, ktorý pridáme horúci k ryži a cibuli.
- Potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a maslo, potom premiešajte produkty.
- Po chvíli do hrnca nastrúhame syr a pridáme korenie. Potom sa výsledná hmota nechá 2 minúty odpočívať.
- V samostatnej panvici sa čerstvý hríb vypráža so soľou do zlatista.
- Obsah dvoch panvíc sa zmieša. Pri podávaní pridáme nastrúhanú hľuzovku, lyžicu hľuzovkového oleja, hobliny syra, smotanu a petržlenovú vňať podľa chuti.
Zaujímavá variácia tohto receptu je znázornená v tomto videu:
Rizoto s hríbom a kuracím mäsom
Pre tento recept budete potrebovať:
- ryža - 0,4 kg;
- hríb - 0,25 kg;
- syr - 0,15 kg;
- suché biele víno – 0,15 l;
- vývar – 1,4 l;
- cibuľa - 2 ks;
- maslo živočíšneho pôvodu (maslo) – 48 g;
- kuracie filety - 0,4 kg;
- rastlinný olej - 28 g;
- bylinky, korenie a soľ - na žiadosť kuchára.
Spôsob varenia:
- Porcini huby by mali byť nasekané a vyprážané v hrnci do zlatista.
- Kuracie filé sa nakrájajú na malé kúsky a položí sa na hríby. Spolu sa produkty varia asi 3-5 minút.
- Nakrájaná cibuľa musí byť vyprážaná v inej panvici.
- Do zlatistej cibule pridáme ryžu a opekáme 3 minúty.
- Následne ryžu podľa chuti osolíme a potom do nej nalejeme víno.
- Hneď ako sa alkohol odparí, pridajte do hrnca pol pohára vývaru. Keď sa kvapalina odparí, je potrebné naliať novú časť vývaru, kým ryža nedosiahne stav pripravenosti.
- Obsah kastrólov premiešame a potom nastrúhame do syra, posypeme petržlenovou vňaťou podľa chuti. Výsledná hmota sa varí ďalších 3-5 minút, potom je jedlo pripravené.
Talianske jedlo s hríbom a kuracím mäsom:
Rizoto zo sušených hríbov v pomalom hrnci
Majitelia multivariek si môžu pripraviť rizoto s hríbmi pomocou svojich kuchynských spotrebičov. Ak to chcete urobiť, musíte pripraviť:
- ryža - 0,2 kg;
- zeleninový vývar – 0,4 l;
- huby - 0,1 kg;
- šalotka - 50 g;
- živočíšny olej (maslo) - 45 g;
- syr - 30 g;
- víno - 30 ml;
- rastlinný olej - 80 g;
- bylinky, citrónová šťava, korenie a soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Jemne nakrájanú šalotku, maslo a rastlinný olej vložíme do pomalého hrnca. Pre túto sadu produktov nastavte režim vyprážania na 5 minút.Pozor! Nie je potrebné zatvárať veko multivarky, pretože počas vyprážania musíte cibuľu miešať.
- Ďalej k cibuli pridáme ryžové zrno.
- Potom pridajte víno a nechajte ryžu pár minút, aby sa odparil alkohol.
- Potom sa k ryži s cibuľou pridajú hríby, vopred obarené vriacou vodou, sušené a jemne opražené.
- Nalejte vývar, pridajte soľ, zatvorte veko multivarky, nastavte režim „Multi-cook“ na teplotu 105ºC a varte 15 minút.
- 3 minúty pred koncom varenia jemne nasekajte petržlenovú vňať, otvorte veko multivarkára, pridajte syr, soľ, korenie a pol lyžičky citrónovej šťavy. Potom musíte misku dobre premiešať a položiť na taniere.
Majstrovskú triedu od známeho šéfkuchára reštaurácie si môžete pozrieť tu:
Kalorický obsah rizota s hríbmi
Hríbové rizoto môžeme nazvať vysoko kalorickým jedlom vďaka tomu, že sa pri jeho príprave používajú vysokokalorické jedlá ako ryža, smotana, syry a iné. Talianske jedlo obsahuje 200-300 kcal na 100 g, väčšina energie pochádza zo sacharidov a tukov.
Záver
Rizoto s hríbmi je pracné jedlo, ktoré si vyžaduje neustálu pozornosť pri príprave. Za ten čas strávený pri sporáku však stojí neuveriteľná chuť rizota, ktorá sa objaví na konci varenia.
