Obsah
Mexická kuchyňa je rodiskom mnohých kulinárskych majstrovských diel, ktoré sa každým dňom čoraz viac stávajú súčasťou moderného života ľudí z celého sveta. Klasický recept na guacamole s avokádom je jedinečnou kombináciou produktov, ktoré vytvárajú jedinečnú chuť. Vďaka širokému spektru aplikácií je tento pastovitý snack mimoriadne obľúbený a žiadaný.
Ako vyrobiť avokádové guacamole
Toto predjedlo je hustá pastovitá omáčka. História tohto jedla siaha stáročia do minulosti, keď starí Aztékovia vyrábali túto jednoduchú kompozíciu z plodov avokáda. Napriek dlhému vývoju mexických kulinárskych tradícií zostávajú ingrediencie potrebné na prípravu tohto občerstvenia nezmenené po stáročia. Najdôležitejšie zložky guacamole sú:
- avokádo;
- vápno;
- korenie.
Najdôležitejšou zložkou na prípravu klasickej guacamole omáčky je avokádo. Vďaka svojej štruktúre sa toto ovocie ľahko zmení na pastu, ktorá sa potom dochucuje rôznymi plnkami. Avokádo je vďaka svojmu jedinečnému zloženiu nielen mimoriadne chutné, ale aj veľmi prospešné pre telo.Hotový výrobok je často považovaný za pokrm uznávaný mnohými odborníkmi na dietológiu a výživu.
Limetková šťava vám umožňuje pridať do pyré ďalšiu chuť a vôňu. Keďže avokádo má skôr neutrálnu chuť, limetková šťava úplne zmení paletu chutí v občerstvení. Niektorí kuchári nahrádzajú limetku citrónom, ale tento prístup neumožňuje, aby jedlo bolo úplne autentické.
Čo sa týka korenia, do guacamole sa tradične pridáva soľ a feferónka. Soľ je potrebná na zvýraznenie jasu limetky a vyváženie chuti jedla. Červená paprika dodáva pikantný nádych, ktorý je v Mexiku taký uctievaný. Zároveň sa v rôznych krajinách môže súbor korenín líšiť v závislosti od chuťových preferencií obyvateľstva. V Mexiku teda prevládajú pikantné tóny, zatiaľ čo v USA a Európe spotrebitelia uprednostňujú slanšie varianty.
Momentálne je neskutočné množstvo možností na prípravu tejto maškrty. Okrem klasickej verzie nájdete recepty s pridaním cibule, čerstvých byliniek, cesnaku, paradajok, sladkej a štipľavej papriky. Existujú aj sofistikovanejšie spôsoby varenia – kuchári pridávajú do guacamole mäso z kreviet a dokonca aj červené ryby. Predpokladá sa, že chuť jedla je ťažké pokaziť takýmito prísadami. K takýmto experimentom by sa však malo pristupovať opatrne.
V mnohých krajinách sa na zníženie výrobných nákladov často používajú prísady ako majonéza, kyslá smotana alebo olivový olej.Keďže avokádo je pomerne drahý produkt, výrobcovia sa neponáhľajú, aby poskytli úplne autentickú verziu jedla na pultoch obchodov. Ak chcete získať celú škálu chutí svojho obľúbeného občerstvenia, odborníci odporúčajú pripraviť si ho sami doma.
Klasický recept na avokádové guacamole
Na prípravu toho správneho mexického predjedla si treba dať pozor najmä pri výbere surovín. Pri kúpe avokáda by ste si mali dať pozor na jeho vzhľad – šupka plodov by mala byť farebne jednotná a bez vonkajšieho poškodenia. Po stlačení by ovocie malo byť mäkké a elastické. Limetky by nemali byť príliš suché. Ich pokožka by mala byť tenká a bez známok poškodenia. Na prípravu klasickej guacamole omáčky s avokádom a paradajkami budete potrebovať:
- 2 avokáda;
- 1 limetka;
- 1 paradajka;
- 1\2 červená cibuľa;
- 1 čili paprička;
- malý zväzok koriandra;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ.
Hlavnou úlohou pri príprave občerstvenia je správne nakrájať cibuľu. Na získanie maximálnej šťavnatosti hotového jedla je potrebné ho nasekať čo najjemnejšie. Skúsení kuchári odporúčajú najskôr nakrájať cibuľu na pol krúžky a potom ju nakrájať veľkým nožom.
Cesnak a čili paprička sa čo najviac rozdrvia, potom sa navzájom zmiešajú. Vzniknutú zmes jemne posypeme soľou, aby sa urýchlilo uvoľnenie šťavy. Ďalej musíte chili a cesnak stlačiť plochou stranou noža, aby ste ich zmenili na pastu. Pridáme k nim nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekaný koriandr.
Z paradajok musíte odstrániť tvrdú šupku.Ak to chcete urobiť, vložte ho na niekoľko minút do vriacej vody. Ošúpané paradajky sa nakrájajú na plátky a odstránia sa semená. Zostávajúca buničina sa musí nakrájať na malé kocky a pridať do zvyšku zeleniny.
Z avokáda musíte odstrániť kôstku. Ak chcete získať dužinu, môžete šupku buď olúpať škrabkou na zeleninu alebo nožom, alebo ju vydlabať veľkou lyžicou. Dužinu rozdrvte vidličkou, kým nezískate pastu jednotnej konzistencie. Výsledná kaša sa prenesie do misky so zvyšnými prísadami.
Limetku prekrojíme na polovicu a vytlačíme šťavu. Čím rýchlejšie do avokáda pridáte šťavu, tým rýchlejšie sa v ňom zastavia oxidačné procesy – tým pádom ovocná hmota nezmení farbu. Celá hmota sa rozmixuje do hladka. Ak chcete, môžete pridať trochu soli, aby ste vyvážili chuť hotového jedla.
Čo jete s avokádovým guacamole?
V mexickej kuchyni sa guacamole považuje za univerzálne jedlo. Hoci sa dá jesť ako samostatné jedlo, tradične sa toto predjedlo pripravuje ako doplnok k iným receptom. Vďaka vynikajúcej chuti občerstvenia sa ľahko kombinuje s rôznymi prísadami a vytvára skutočné kulinárske majstrovské diela.
V Mexiku sa táto omáčka tradične podáva s kukuričnými lupienkami. Používajú sa na naberanie guacamole z naplnených misiek. V európskych krajinách sa čipsy často nahrádzajú tenkým, chrumkavým pita chlebom. Keďže majú takmer rovnakú štruktúru, kombinácia chutí je dokonalá. Okrem toho môžete omáčku použiť ako nátierku na chlieb alebo chrumkavú bagetu.
Guacamole je široko používané v mexickej kuchyni. Pozoruhodným príkladom jeho použitia sú fajitas a burritos – jedlá pripomínajúce shawarmu. Mäso, zelenina a kukurica sú zabalené v chlebe. Hotová omáčka skvele dopĺňa a odhaľuje chuťovú škálu všetkých ingrediencií. Okrem fajitas je avokádové guacamole umiestnené ako jedna z omáčok v ďalšom mexickom jedle - tacos.
Veľmi úspešným využitím je použitie avokádovej omáčky ako zálievky na cestoviny. Jeho zavedenie do cestovín vám umožní pridať k nim nezvyčajnú pikantnosť. V kombinácii s ďalšími mäsovými náplňami sa cestoviny premenia na gastronomické majstrovské dielo.
Moderní kuchári šikovne kombinujú túto omáčku s rôznymi mäsovými a rybími jedlami. V mnohých reštauráciách nájdete hovädzie a kuracie mäso, ktoré je dodávané s porciou guacamole. Dobre sa vraj hodí aj k lososovi a tuniakovi. Okrem toho môže byť guacamole súčasťou komplexných omáčok, ktoré kombinujú svoju chuť s inými živými prísadami.
Kalórie omáčky z avokáda guacamole
Kalorický obsah akéhokoľvek zloženého jedla sa značne líši v závislosti od zložiek, ktoré obsahuje. Môže sa zvýšiť pri pridávaní produktov, ako je olivový olej alebo majonéza s vysokým obsahom tuku. Predpokladá sa, že kalorický obsah klasickej avokádovej omáčky guacamole na 100 g je 670 kcal. Takéto vysoké miery sa vysvetľujú nadmerne vysokým obsahom tuku v plodoch avokáda. Nutričná hodnota takejto misky na 100 g je:
- bielkoviny - 7,1 g;
- tuky - 62,6 g;
- uhľohydráty - 27,5 g.
Stojí za zmienku, že takéto ukazovatele sú typické iba pre takzvané čisté guacamole s avokádom a limetkovou šťavou.Pridaním paradajok a cibule pri varení výrazne znížite taký vysoký obsah kalórií.
Podmienky skladovania
Predpokladá sa, že čerstvo pripravená guacamole omáčka sa môže uchovávať v chladničke až 24 hodín. V priebehu niekoľkých hodín po uvarení však začne meniť farbu smerom k tmavším odtieňom. Strata prezentácie nastáva v dôsledku oxidácie avokáda. Existuje niekoľko spôsobov, ako vytvoriť nepreniknuteľnú vzduchovú bariéru s cieľom zabrániť tomuto nedorozumeniu a predĺžiť trvanlivosť produktu:
- Kyslá smotana. Hotová omáčka sa vloží do misy a zarovná sa lyžičkou. Na vrch položte vrstvu nízkotučnej kyslej smotany s hrúbkou 0,5-1 cm.Kyslá smotana musí byť vyrovnaná tak, aby úplne pokryla omáčku. Potom je miska pokrytá plastovým obalom - mala by tesne priliehať ku kyslej smotane. Bez prúdenia vzduchu možno guacamole skladovať v chladničke až 3 dni.
- Voda. Guacamole pripravíme o niečo hustejšie a nahusto zhutníme do misky. Lyžicou zarovnajte omáčku. Miska sa naplní vodou až po okraj a potom sa zabalí do plastovej fólie. Táto vzduchová bariéra tiež umožňuje predĺžiť trvanlivosť o niekoľko dní.
Nezabudnite, že hotový výrobok si môžete vždy kúpiť v supermarkete. Výrobcovia pri výrobe často používajú rôzne konzervačné látky, ktoré dokážu predĺžiť trvanlivosť na veľmi dlhé časy. Voľba je na spotrebiteľovi – či použije domácu a prírodnú omáčku alebo použije výrobok, ktorý obsahuje veľké množstvo chemických zlúčenín, no je nenáročný na podmienky skladovania.
Záver
Klasický recept na guacamole s avokádom je perlou mexickej kuchyne.Táto omáčka je obľúbená po celom svete vďaka svojej jedinečnej pikantnej chuti. Jeho široké využitie v kombinácii s inými jedlami z neho robí neoddeliteľnú súčasť modernej kuchyne.
