Obsah
- 1 Pravidlá prípravy omáčky z arónie
- 2 Klasická omáčka z arónie na zimu
- 3 Cesnaková omáčka z arónie
- 4 Aróniová omáčka: recept so škoricou a feferónkou
- 5 Lahodná čierna jarabina omáčka na zimu s citrónom a bazalkou
- 6 Recept na zimnú omáčku z arónie s klinčekmi a zázvorom
- 7 Pravidlá skladovania omáčky z arónie
- 8 Záver
Aróniová omáčka je výborným doplnkom k bravčovému, hovädziemu mäsu, hydine a rybám. Pikantná, špecifická chuť arónie, ktorej sa v dezertoch snažia zbaviť, je v kombinácii s mäsitými jedlami úplne vhodná. Jedinečné zloženie bobúľ zlepšuje trávenie a pomáha telu vyrovnať sa s najťažšími jedlami. Omáčky z čiernych jarabín sa ľahko pripravujú a dobre skladujú.
Pravidlá prípravy omáčky z arónie
Príprava omáčky z arónie na zimu si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Napriek svojej jednoduchosti existuje niekoľko jemností pri príprave a výbere surovín, ktorým by ste mali venovať pozornosť.
Odporúčania od skúsených kuchárov:
- Čím neskôr sa arónia z kríka vyberie, tým viac cukru stihne nahromadiť. Bobule, ktorých sa dotkol prvý mráz, sú prakticky bez štipľavosti. Tieto suroviny sú vhodné pre milovníkov sladkých dochucovadiel na mäso.
- Pre akýkoľvek recept na omáčku z arónie na zimu sa vyberajú iba zrelé bobule. Zelenkasté exempláre budú v pripravovaných jedlách chutiť horko.
- Akékoľvek kyseliny pridané do receptúry (citrusové plody, ocot, kyselina citrónová) nielen obohatia chuť, ale aj znížia adstringentný účinok arónie.
- Bobule obsahujú málo látok, ktoré podporujú kvasenie, preto sa prípravky dobre skladujú. Na šupke ovocia je ale ešte malé množstvo droždia, preto je vhodné surovinu zaliať vriacou vodou alebo blanšírovať.
Výber korenín a korenín pre omáčku z arónie na mäso je veľmi široký. Podľa osobných preferencií sa do kompozície pridávajú akékoľvek druhy korenia, bylinky (bazalka, koriander, šalvia), korenie (muškátový oriešok, zázvor, škorica, koriander, klinček).
Malo by sa pamätať na to, že stopy arónie sa ťažko odstraňujú zo smaltovaných povrchov, tkanín a plastov. Stojí za to pracovať s bobuľami v rukaviciach.
Klasická omáčka z arónie na zimu
Populárny recept na omáčku z arónie na zimu zahŕňa tepelné spracovanie. Tým sa zvýši trvanlivosť produktu a dosiahne sa lepšia kombinácia chutí.
Ingrediencie klasickej mäsovej omáčky:
- bobule čiernej arónie – 1 kg;
- cesnak - 2 malé hlavy;
- bazalka - 1 stredný zväzok;
- jablčný ocot (6%) - 4 polievkové lyžice. l.;
- soľ, cukor, korenie - individuálne.
Arónia má neutrálnu chuť, ktorú treba zvýrazniť. Soľ sa do receptu pridáva ľubovoľne, ale nie menej ako 2 polievkové lyžice. l. Celkové množstvo korenia v kompozícii je najmenej 1/2 lyžičky. V opačnom prípade bude chuť nevýrazná.
Bobule sa pripravujú štandardným spôsobom: odstraňujú sa zo stoniek, triedia a umyjú. Recept zahŕňa varenie, takže nie je potrebné sušiť aróniu.
Proces varenia:
- Pripravené ovocie uvarte do mäkka a pridajte pol pohára vody.
- Voda sa vypustí a ochladené bobule sa umiestnia do misky mixéra.
- Cesnakové strúčiky ošúpeme a bazalku zbavíme lístkov.
- Pridáme všetky ingrediencie okrem octu, zmes vyšľaháme do hladka.
- Zmes sa vráti do panvice a rýchlo sa privedie do varu.
- Nakoniec pridáme ocot a premiešame. Hmotu zabalíme za horúca.
Prítomnosť cesnaku neumožňuje, aby sa obrobok dlho zahrieval. Preto sa poháre, viečka a všetko potrebné na konzerváciu vopred sterilizujú. Dlhé zahrievanie kazí chuť produktu.
Cesnaková omáčka z arónie
Najjednoduchšia čierna jarabina omáčka je recept s cesnakom. Táto zmes je ideálna na marinovanie všetkých druhov mäsa, hydiny a diviny. Prípravok môžeme podávať ako samostatnú omáčku, ale najčastejšie sa v nej namáča mäso pred pečením, vyprážaním alebo na grilovanie.
Požadované produkty:
- arónia – 0,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ - 2 plné lyžice. l.
Proces prípravy zahŕňa mletie a zmiešanie všetkých zložiek. To sa dá urobiť pomocou mixéra alebo prechodom bobúľ a cesnaku cez mlynček na mäso. Ku koncu dosolíme a hotovú omáčku poriadne premiešame.
Cesnaková omáčka z arónie nevyžaduje tepelné spracovanie. Všetky zložky majú konzervačný účinok. Zmes jednoducho nalejte do sterilných pohárov, pevne zatvorte viečkami a omáčku môžete skladovať v chladničke až šesť mesiacov.
Aróniová omáčka: recept so škoricou a feferónkou
Prídavok škorice a papriky dodáva arónii nezvyčajný zvuk spojený s jej pikantnosťou. Z produktov uvedených v recepte získate asi 1,2 kg originálnej omáčky. Podľa toho sa pripraví niekoľko sklenených nádob. Najlepšou možnosťou sú poháre s objemom najviac 300 ml.
Zloženie horúcej omáčky:
- plody čierneho jarabiny – 1 kg;
- feferónka – 2 stredné struky;
- cukor - 250 mg;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- škorica - 1 lyžička;
- ocot (9%) - 3 polievkové lyžice. l.;
- mletá paprika (červená, biela, čierna) - podľa chuti.
Do kompozície môžete pridať cesnak, ale skúsené ženy v domácnosti odporúčajú hodnotiť omáčku bez prísad, ktoré môžu prebiť chuť škorice.
Proces varenia:
- Umyté bobule arónie sa vysušia a rozdrvia.
- Paprikové struky môžu byť použité spolu so semiačkami – tým bude chuť ostrejšia. Umyté suroviny sa spracujú v mlynčeku na mäso.
- Skombinujte rozdrvené produkty v jednej miske.
- Pridajte všetky sypké ingrediencie (cukor, soľ, korenie, škoricu), premiešajte a nechajte, kým sa zrná úplne nerozpustia.
- Nalejte do octu. Zmes dôkladne premiešame.
Omáčka je pripravená na použitie po niekoľkých hodinách, keď paprika vydá svoju pikantnosť. Vďaka dezinfekčným a konzervačným vlastnostiam zložiek je možné kompozíciu skladovať v chladničke celú zimu. Na tento účel sa rozloží do sterilných nádob a tesne po príprave sa tesne uzavrie.
V receptoch na omáčky z arónie na zimu môžu korenie pridať úplne iné odtiene chuti. Takže vo verzii s horúcou paprikou možno škoricu nahradiť hotovou zmesou korenia „khmeli-suneli“. Pridanie dvoch korenín môže byť zbytočné.
Lahodná čierna jarabina omáčka na zimu s citrónom a bazalkou
Jemnú, pikantnú chuť získame pridaním citróna a bazalky do receptúry. Táto originálna prísada je vhodná nielen k mäsu a hydine, ale aj k jedlám z rýb. Kyselina zjemňuje prirodzenú trpkosť arónie a rôzne druhy bazalky môžu omáčke pridať ďalšie svetlé odtiene.
Požadované ingrediencie:
- bobule arónie – 0,5 kg;
- bazalka - od 100 do 250 g;
- stredný citrón - 1 ks;
- cukor - 100 g;
- soľ - ½ lyžičky.
V stredomorskej kuchyni sa do tejto omáčky pridáva cesnak, ale nie viac ako 5 strúčikov na určené množstvo jedla. Citrón by sa mal najskôr opariť vriacou vodou, nakrájať a odstrániť všetky semená. Kôra sa z citrusových plodov neodstraňuje.
Spôsob varenia:
- Arónia sa drví spolu s citrónom akýmkoľvek dostupným spôsobom. Ak používate cesnak, mali by ste ho pridať v tejto fáze.
- Zelená bazalka sa jemne naseká a zmieša so soľou a cukrom do bobuľovo-citrusovej hmoty.
- Zmes musí stáť, kým sa kryštály nerozpustia aspoň 60 minút.
- Hmota sa znova premieša a umiestni sa do sterilných nádob na skladovanie.
Recept je obľúbený najmä v Portugalsku a Španielsku, kde často sprevádza grilované mäso. Bez pridania cesnaku bude omáčka menej jasná, ale je cenená pre svoju jemnú kyslú chuť a hodí sa k rybám.
Recept na zimnú omáčku z arónie s klinčekmi a zázvorom
Nie je to len cesnak, ktorý dodáva omáčkam z arónie pikantnú chuť. Niekedy môže byť jeho chuť a vôňa nevhodná. Zázvor dodáva arónii pôvodnú štipľavosť.
Zloženie omáčky:
- arónia – 700 g;
- jablká bez šupky a jadra - 4 ks;
- jemne nastrúhaný koreň zázvoru - 3 lyžičky;
- cibuľa - 1 hlava;
- ocot (víno) - 3 lyžice. l.;
- mletý klinček - 0,5 lyžičky;
- akýkoľvek rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.;
- Korenené bylinky a soľ sa pridávajú podľa potreby.
Čierna jarabina sa niekoľko minút predblanšíruje a rozdrví na pyré. Voda z vaty sa nevyhadzuje, dá sa použiť v recepte. Cibuľu a jablká nakrájame nadrobno.
Potom ho pripravte takto:
- Cibuľu orestujte na rastlinnom oleji v hrubostennej miske, kým neskaramelizuje.
- Nalejte nakrájané jablká, nalejte do vody (100 ml), pokračujte v zahrievaní na miernom ohni.
- Pridajte soľ, cukor, klinčeky, hobliny zázvoru. Varte 5 minút.
- Pridáme pyré z arónie a ocot a za stáleho miešania zahrievame asi 20 minút.
Horúca omáčka je okamžite zabalená a pokrytá pevnými viečkami. Hmota pri varení a skladovaní veľmi zhustne. Po otvorení nádoby možno budete musieť zmes zriediť vodou na požadovanú konzistenciu.
Pravidlá skladovania omáčky z arónie
Mnohé recepty na prípravu omáčok z arónie na zimu nezahŕňajú zahrievanie ani sterilizáciu. Bezpečnosť takéhoto produktu je zabezpečená chemickým zložením čierneho bobuľa, ktoré sa nemôže dlho pokaziť a zachovať ostatné produkty v receptúre.
Ak je pri príprave a procese balenia dodržaná sterilita, trvanlivosť surových omáčok je 6 mesiacov za predpokladu, že sú umiestnené v chladničke.
Varené produkty vydržia dlhšie. Takéto omáčky môžete uchovávať v chladnej komore alebo suteréne až do ďalšej úrody.
Záver
Aróniová omáčka je chutnou a zdravou prípravou na zimu. Bobule uľahčuje trávenie mäsových jedál a znižuje ťažkosť v žalúdku po jedle mastných jedál. Špecifická chuť arónie je príkladom ideálneho základu omáčok a je cenená v kuchyniach všetkých krajín, kde táto nádherná jarabina rastie.
