Recepty na brusnicovú omáčku k mäsu

Brusnicová omáčka k mäsu vás prekvapí svojou nevšednosťou. Ale kombinácia sladkokyslej omáčky a rôznych druhov mäsa je preverená mnohými storočiami. Takéto recepty sú obľúbené najmä v severných regiónoch, kde sa lesné brusnice vyskytujú vo veľkom množstve: v škandinávskych krajinách, Veľkej Británii a Kanade. V USA sa brusnicová omáčka na mäso stala najpopulárnejšou po tom, čo sa vyvinuli kultivované odrody brusníc a začali sa pestovať v priemyselnom meradle.

Ako pripraviť brusnicovú omáčku na mäso: jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

V našej krajine sa brusnicová omáčka tradične nepoužívala na mäso, ale na palacinky, palacinky a rôzne cukrárske výrobky. Ale stojí za to skúsiť pripraviť brusnicovú omáčku na mäsové jedlá a určite zaujme svoje právoplatné miesto medzi ostatnými koreninami a prípravkami v kuchyni.

Navyše brusnicová omáčka bude nielen chutná, ale aj zdravý doplnok najmä k tučným mäsám.

Pri príprave brusnicovej omáčky na mäso je potrebné vziať do úvahy iba niekoľko hlavných funkcií:

1. Používajú sa čerstvé aj mrazené brusnice, hoci čerstvé zrelé bobule dodávajú koreniu rafinovanejšiu chuť.
2. Aby sa zabezpečilo, že v chuti nie je žiadna horkosť, vyberajú sa iba zrelé bobule, ktoré majú rovnomernú červenú farbu.
3. Na prípravu korenia nepoužívajte hliníkové náčinie, pretože tento kov môže reagovať s brusnicovou kyselinou, čo povedie k nepríjemným zdravotným následkom.

Brusnicová omáčka k mäsu

Táto brusnicová omáčka sa pripravuje podľa najjednoduchšieho receptu, ktorý sa dá ešte skomplikovať pridávaním nových a rozmanitých ingrediencií. Dokonale sa hodí k akémukoľvek druhu mäsa, preto sa považuje za univerzálny.

Pripravte si:

• 150 g zrelých brusníc;
• 50 g hnedého alebo bieleho cukru;
• 1 polievková lyžica. l. škrob;
• 100 g čistenej vody.

Lahodnú omáčku k mäsu pripravíte doslova za 10 minút.

1. Vybrané a umyté bobule sa umiestnia do smaltovanej nádoby a nalejú sa 50 g vody.
2. Pridáme cukor, zohrejeme na + 100 °C a počkáme, kým brusnice vo vriacej vode neprasknú.
3. Súčasne sa v zostávajúcom množstve vody zriedi škrob.
4. Do vriacich brusníc pomaly nalejte škrob zriedený vo vode a dobre premiešajte.
5. Brusnicovú zmes povarte na miernom ohni 3-4 minúty.
6. Nechajte mierne vychladnúť a rozdrvte pomocou mixéra.
7. Vychlaďte v miestnosti a potom uložte do chladničky.

Omáčku zvyčajne podávame vychladenú s mäsom a uchovávame v chladničke asi 15 dní.

Brusnicová sladká omáčka

Pre tých, ktorí majú naozaj radi sladké jedlá, môžete skúsiť pripraviť brusnicovú omáčku s väčším množstvom cukru. Napríklad v zložkách predchádzajúceho receptu namiesto 50 g vložte 100 g cukru. V tomto prípade bude chuť korenia bohatšia a sladšia a bude vhodnejšia pre mäsové guľky alebo fašírky.

Brusnicová omáčka na hydinu

Túto omáčku možno nazvať aj univerzálnou, ale vo vzťahu k mäsu akéhokoľvek vtáka.

Ingrediencie:

• 500 g čerstvých brusníc;
• 150 g červenej cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 300 g granulovaného cukru;
• 2 g mletého čierneho korenia;
• 2 polievkové lyžice. l. koňak;
• 15 g soli;
• malý koreň zázvoru dlhý asi 4-5 cm;
• ½ lyžice. l. škorica.

Podľa tohto receptu je ľahké pripraviť brusnicovú omáčku na hydinové mäso:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme v hlbšej panvici na oleji.
2. Pridajte k nej jemne nasekaný cesnak a koreň zázvoru.
3. Dusíme asi 5 minút, potom pridáme olúpané brusnice a 100 g vody.
4. Omáčku dochutíme soľou, korením, cukrom a škoricou.
5. Po 5-10 minútach dusenia pridáme koňak.
6. Zahrejte ešte pár minút a nechajte vychladnúť.

Môžeme podávať teplé alebo studené.

Brusnicová omáčka na údeniny

Nasledujúci recept je ideálny na krájanie mäsa či šunky a zaujme aj vegetariánov, pretože svojou pikantnou chuťou obohatí mnohé zeleninové jedlá.

Ingrediencie:

• 80 g brusníc;
• 30 ml soľanky z uhoriek alebo paradajok;
• 1 polievková lyžica. l. med;
• 1 polievková lyžica. l. olivový alebo horčičný olej;
• štipka soli;
• ½ lyžičky horčičný prášok.

Pripravuje sa veľmi jednoducho a veľmi rýchlo:

1. Všetky zložky, okrem korenia, sa zmiešajú v jednej nádobe a miešajú sa mixérom, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
2. Pridajte soľ a horčicu a znova dôkladne premiešajte.
3. Originálna a veľmi zdravá omáčka k mäsu je hotová.

Medová brusnicová omáčka

Táto omáčka k mäsu alebo hydine sa pripravuje aj bez tepelnej úpravy, je prekvapivo chutná a zdravá.

Komponenty:

• 350 g brusníc;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1/3 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• ½ šálky tekutého medu;
• mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Všetky zložky sa jednoducho zmiešajú v hlbokej miske a zmiešajú sa s mixérom.

Brusnicová omáčka na ryby

Brusnicová omáčka na ryby je nenapodobiteľná. Zvyčajne sa do nej pridáva len minimálne množstvo cukru alebo sa obmedzuje na pridanie medu.

Budete potrebovať:

• 300 g brusníc;
• 20-30 g masla;
• 1 stredne veľká cibuľa;
• 1 pomaranč;
• 2 polievkové lyžice. l. med;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Príprava takejto omáčky nezaberie veľa času.

1. Nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na panvici na masle.
2. Pomaranč zalejte vriacou vodou a nastrúhajte z neho kôru na jemnom strúhadle.
3. Šťava sa vytlačí z pomarančovej dužiny a semená sa nevyhnutne odstránia, pretože obsahujú hlavnú horkosť.
4. V hlbokej nádobe zmiešajte opečenú cibuľu so zvyšným olejom, brusnicami, pomarančovou kôrou a šťavou a medom.
5. Zmes dusíme na miernom ohni asi 15 minút, na záver pridáme korenie a soľ podľa chuti.
6. Rozdrvte mixérom a rozdrvte cez sito.

Omáčka je hotová a môžeme ju ihneď podávať alebo skladovať v chladničke niekoľko týždňov.

Ako pripraviť brusnicovú omáčku na kačicu

Kačacie mäso môže mať zvláštny zápach a zvýšený obsah tuku.Brusnicová omáčka pomôže vyhladiť tieto nuansy a pozdvihne hotové jedlo.

Ingrediencie:

• 200 g brusníc;
• 1 pomaranč;
• pol citróna;
• 1 polievková lyžica. l. nasekaný koreň zázvoru;
• 100 g cukru;
• ½ lyžičky mletý muškátový oriešok.

Príprava omáčky je tiež jednoduchá.

1. Vybrané brusnice sa umiestnia do hlbokej nádoby a zahrievajú sa na miernom ohni, kým bobule nezačnú praskať.
   
2. Pomaranč a citrón sa oparia vriacou vodou, z ovocia sa odstráni kôra a naseká sa nožom.
3. Do brusníc sa pridáva cukor, zázvor, citrusová šťava a kôra.
4. Ochutnajte a podľa chuti pridajte trochu soli.
5. Zahrievajte ďalších 5 minút, potom pridajte muškátový oriešok, premiešajte a odstráňte z tepla.

Brusnicová omáčka s pomarančmi a korením

Podobnou technológiou sa pripravuje veľmi chutná brusnicová omáčka s rôznymi koreninami. Jeho svetlá, bohatá chuť a vôňa z neho robia vítaného hosťa počas slávnostnej hostiny.

Ingrediencie:

• 200 g brusníc;
• kôra a šťava z jedného pomaranča;
• 1/3 lyžičky každý rozmarín, mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok, zázvor, škorica;
• štipka mletého nového korenia a klinčekov;
• 75 g cukru;

Jablková brusnicová omáčka

Táto jemná omáčka na mäso alebo hydinu nevyžaduje žiadne vzácne prísady ani čas navyše.

Ingrediencie:

• 170 g čerstvých brusníc;
• 1 veľké jablko;
• 100 ml vody;
• 100 g kryštálového cukru.

Príprava:

1. Ošúpte jablko z komôrok na semená.
   Poradte! Jablkovú šupku je možné ponechať, ak je ovocie zo známeho zdroja. V opačnom prípade je lepšie ho odstrániť.
2. Nakrájajte jablko na tenké plátky alebo malé kocky.
3. V hlbokej nádobe zmiešame umyté brusnice a jablká s vodou.
   
4. Zahrejte do varu, pridajte cukor.
5. Za rovnomerného miešania omáčku varíme asi 10 minút, kým jablká a brusnice nezmäknú.
6. Vychladnutú zmes rozšľaháme mixérom.

Recept na brusnicovo-brusnicovú omáčku

Túto mäsovú omáčku možno nazvať aj univerzálnou, najmä preto, že na jej prípravu potrebujete iba bobule, cukor a korenie:

• 200 g brusníc;
• 200 g brusníc;
• 150 g trstinového cukru (môžete použiť aj obyčajný biely cukor);
• štipka soli a muškátový oriešok.

Výroba:

1. Bobule sa miešajú v akejkoľvek hlbokej žiaruvzdornej nádobe (okrem hliníka).
2. Pridajte cukor a korenie a zahrievajte, kým sa nerozpustia.
3. Bez toho, aby ste ho priviedli do varu, vypnite oheň a ochlaďte.
4. Univerzálna omáčka na mäso je pripravená.

Brusnicová omáčka s vínom

Víno alebo iné alkoholické nápoje dodávajú brusnicovej omáčke osobitnú chuť. Chuť alkoholu sa nemusíte báť, pretože sa počas výrobného procesu úplne vyparí a zanecháva aromatické látky obsiahnuté v nápoji.

Pripravte si:

• 200 g brusníc;
• 200 g sladkej cibule;
• 200 ml polosladkého červeného vína (typ Cabernet);
• 25 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. tmavý med;
• štipka bazalky a mäty;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Víno sa naleje do malého hlbokého hrnca a varí sa za stáleho miešania, kým sa jeho objem nezmenší na polovicu.
2. Zároveň na masle na prudkom ohni opražte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
3. Do panvice s vínom sa pridá med, brusnice, cibuľa a korenie.
4. Necháme zovrieť a odstavíme z ohňa.
5. Omáčku môžeme použiť k mäsu horúcu, alebo ju môžeme vychladiť.

Brusnicová omáčka bez cukru

Mnoho receptov na výrobu brusnicovej omáčky bez cukru používa med. Keďže brusnice sú príliš kyslé bobule a bez dodatočnej sladkosti nebude mať korenie takú atraktívnu chuť.

Pripravte si:

• 500 g brusníc;
• 2 malé cibule;
• 3 polievkové lyžice. l. med;
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• čierne korenie a soľ podľa chuti.

Výroba:

1. Brusnice dáme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a 100 g vody a potom na miernom ohni podusíme.
2. Po 15 minútach vypnite oheň, zmes ochlaďte a rozdrvte cez plastové sito.
3. Pridajte med do pyré, pridajte olivový olej a požadované korenie podľa vašej chuti.

Recept na mrazené bobule

Z mrazených brusníc si môžete pripraviť omáčku podľa ktoréhokoľvek z receptov. Keďže však bobule pri rozmrazovaní stále stratia časť svojej arómy a chuti, nasledujúci recept na horúcu omáčku je ideálny.

Bude to vyžadovať:

• 350 g mrazených brusníc;
• 200 ml vody;
• 10 ml koňaku;
• 200 g cukru;
• 2 struky feferónky;
• 2 kusy badiánu;
• 60 ml citrónovej šťavy;
• 5 g soli.

Výroba:

1. Mrazené bobule zalejte vriacou vodou a vložte do hrnca, pridajte vodu a badián.
2. Varte po varení 5-8 minút, potom ochlaďte a pretrite cez sito. Odstráňte zvyšnú dužinu spolu s badiánom.
3. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na malé kúsky.
4. Brusnicové pyré zmiešame s cukrom, nakrájanou paprikou, pridáme soľ a citrónovú šťavu.
5. Dajte na strednú teplotu a varte asi 12-15 minút.
6. Nalejte koňak, znova priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Brusnicová omáčka na syr

Brusnicová omáčka na syr sa pripravuje podľa najjednoduchšieho receptu bez použitia byliniek alebo korenín.

Pripravte si:

• 300 g brusníc;
• 150 g cukru.

Príprava:

1. Šťava sa vylisuje z brusníc akýmkoľvek vhodným spôsobom.
2. Do šťavy pridáme cukor a varíme asi 18-20 minút, kým omáčka nezačne hustnúť.

Brusnicová omáčka sa bude zdať obzvlášť chutná, ak sa podáva so syrom vyprážaným v cestíčku.

Záver

Brusnicová omáčka na mäso je neštandardným a veľmi chutným dochucovadlom teplých jedál aj studených predjedál.Je jednoduchý na prípravu a v chladničke ho môžete skladovať až niekoľko týždňov.

Odporúčané príspevky

Pesto: klasický recept s bazalkou

Brusnicová omáčka na mäso

Aróniová omáčka k mäsu

Zimná hrušková omáčka k mäsu

Broskyňové chutney na zimu

Avokádová omáčka: recept na guacamole s fotografiou

Recept na tatarák z tuniaka s avokádom

Recepty na avokádovú majonézu

Lososový tatarák s avokádom