Broskyňové chutney na zimu

V Indii vedia pripraviť výbornú omáčku na zimné broskyňové mäso. Na jej prípravu je potrebné ovládať tajomstvá varenia, ako pripraviť jednoduchú broskyňovú omáčku a jej rôzne variácie s pridaním korenia, zázvoru a ďalších ingrediencií.

Je možné pripraviť omáčku z broskýň?

Čatní sú omáčky, bez ktorých sa nezaobíde žiadne jedlo v indickej kuchyni. Chutney, ktoré sa varia počas varenia, sa zvyčajne podávajú po mesiaci. Omáčka je uložená v čistých sklenených nádobách na poličke chladničky. Chuť tohto chutney je rafinovanejšia a bohatšia.

Každá indická rodina pripravuje chutney podľa vlastných chutí a tradícií. Zvyčajne ide o omáčku s korenisto-horkou chuťou, ktorá vzhľadom pripomína viskózny hnedý alebo zelený džem. Podáva sa takmer ku všetkým zeleninovým, mäsovým jedlám a ryži. Niektorí ľudia si ho jednoducho naložia na chlebík a zjedia ho zapitý horúcimi nápojmi. V Indii sa chutney predáva takmer v každom obchode, zvyčajne v téglikoch s hmotnosťou 200-250 g, nie viac.Omáčky vyrobené z manga, paradajok a zázvoru sú v krajine obzvlášť obľúbené a obľúbené.

U nás sa chutney prispôsobené na miestne podmienky pripravuje z akéhokoľvek sezónneho ovocia. Môže to byť hruška, jablko, broskyňa, slivka, egreš. Hoci sa chutney zvyčajne vyrába zo sladkého ovocia, pridáva sa do neho koreň zázvoru a feferónka. Kombinácia korenistých a sladkých chutí je hlavnou črtou indického chutney.

Čatní sa môže pripraviť na zimu, stočiť do pohára alebo jednoducho uložiť na chladnom mieste, ak jedlo neobsahuje veľa cukru. Bez chladenia možno skladovať iba omáčku, ktorá obsahuje viac cukru. Stojí za to zvážiť rôzne možnosti broskyňovej omáčky, z ktorých niektoré sa dajú pripraviť na celý rok.

Ako pripraviť broskyňovú omáčku na zimu

Pre gazdinky je užitočné naučiť sa pripravovať známu indickú omáčku chutney z broskýň, ktoré v našich končinách v lete vo veľkom dozrievajú. Z tohto ovocia tradične robíme na zimu kompóty, džemy a aj mrazíme. Skúsme si svoj jedálniček spestriť broskyňovým chutney, ktoré dodá mäsovým a zeleninovým jedlám pikantnosť v chladnom zimnom období. Musíš mať:

• broskyne - 8 ks;
• cukor - tretina pohára;
• jablčný ocot - 125 ml;
• strúhaný zázvor - 200 g;
• nadrobno nakrájaná cibuľa - 1 ks;
• citrónová šťava - štvrť pohára;
• škorica - 1 tyčinka;
• klinčeky - 5-6 púčikov;
• červené a čierne korenie - 1/2 čajovej lyžičky;
• koriander - 2 čajové lyžičky;
• soľ - 1/2 lyžičky.

Panvicu položte na oheň, pridajte ocot, citrónovú šťavu, cukor, zázvor, soľ a oba druhy korenia. Všetko premiešajte, zvýšte tlak plynu a pridajte cibuľu do vriacej zmesi. Zmes priveďte do varu a varte 3 minúty. Pridáme všetky ostatné koreniny a dusíme 5 minút.Potom môžete broskyne nasypať do panvice, všetko premiešať a variť 15-20 minút v závislosti od tvrdosti broskýň. Dusíme prikryté, ale nezabudneme miešať.

Pikantná broskyňová omáčka na zimu s horčicou

Horčica je bežnou zložkou indických chutney. Existuje ďalšia možnosť pre pikantnú broskyňovú omáčku. Musíte si vziať:

• broskyne (nektárinky) – 1 kg;
• mandle - 100 g;
• ľahké hrozienka - 100 g;
• suché biele víno - 200 ml;
• vínny ocot - 200 ml;
• cukor - 200 g;
• horčičné semienko - 2 polievkové lyžice;
• mletá paprika (biela) - 0,5 lyžičky;
• soľ - 2 čajové lyžičky;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Ovocie a mandle pomelieme, hrozienka zalejeme vriacou vodou. Nadrobno nakrájané ovocie dáme do hrnca a pridáme všetky ostatné ingrediencie. Varte 7-8 minút, niekoľkokrát prejdite ponorným mixérom, ale tak, aby zostali celé kúsky ovocia. Pridajte želírovací prostriedok, varte ďalších 5 minút. Nalejte do nádob a vložte do chladničky.

Pikantná omáčka z broskýň, jabĺk a čerešňových sliviek

Na tento recept budete okrem broskýň potrebovať čerešňovú slivku, žltú alebo červenú, ako aj jablká a rôzne koreniny. Potrebné:

• broskyne - 3 ks;
• jablká - 3 ks;
• čerešňová slivka - 4 šálky;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• soľ - na špičke noža;
• cukor - 6-7 polievkových lyžíc;
• voda - 1,5 šálky;
• korenie - podľa chuti;
• zázvor - podľa chuti;
• korenie.

Z čerešňovej slivky odstráňte semená, pridajte studenú vodu do dužiny, pridajte cukor. Miešajte a udržiavajte na miernom ohni. Nakrájajte broskyne, pridajte na panvicu a potom jablká. Celú ovocnú hmotu povarte 15 minút.

Omáčka k mäsu z broskýň so zázvorom a feferónkou

Broskyňová omáčka s čili papričkami sa pripraví nasledovne. Budete potrebovať:

• aji melocoton ovocná paprika (alebo habanero 4 ks) – 10 ks;
• zrelá, mäkká broskyňa – 4 ks.;
• cesnak - 4 strúčiky;
• biela cibuľa - 1\2 ks;
• soľ (bez jódu) - 1 čajová lyžička;
• limetka (šťava) - 1 ks;
• med - 1 polievková lyžica;
• jablčný ocot - 1/2 šálky;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• voda - 1/2 šálky.

Broskyne ošúpeme, zmiešame všetky ingrediencie a pomelieme v mixéri. Varte 20 minút, nalejte do vhodne pripravených pohárov alebo iných nádob.

Broskyňová omáčka k mäsu s vínom a dijonskou horčicou

Je lepšie brať plody, ktoré sú pevné, dokonca mierne nazelenalé. Nakrájajte ich na ľubovoľné kúsky. Recept na broskyňovú omáčku na mäso bude pozostávať z nasledujúcich zložiek:

• broskyne – 0,6 kg;
• cukor - 0,1 kg;
• suché biele víno - 0,5 l;
• nasekaný zázvor - 2 čajové lyžičky;
• zrnitá horčica - 2 čajové lyžičky;
• bežná horčica - 1 lyžička.

Broskyne zalejeme vínom, pridáme cukor, hodinu varíme pri +100 C. Zmes by sa mala zredukovať na polovicu, čiže vyvrieť. Zvyšnú hmotu rozdrvíme mačkadlom, pridáme zázvor a oba druhy horčice. Dáme späť na oheň a varíme ďalších 15 minút. Výsledné chutney môžeme naliať do pripravených pohárov a uskladniť na zimu. Omáčka s broskyňami sa veľmi dobre hodí ku kuraciemu mäsu a rôznym mäsitým jedlám.

Recept na broskyňové chutney s cibuľou a orientálnym korením

Existuje veľa možností, ako pripraviť chutney. Mali by ste trochu experimentovať s prísadami, aby ste zistili, ktorý recept sa vám najviac páči. Takže ďalšie chutney je vyrobené z broskýň a cibule. Budete potrebovať:

• broskyne - 1 kg;
• cibuľa alebo červená - 3 ks;
• mletý zázvor - 0,5 lyžičky;
• feferónka - 1 ks;
• tmavé hrozienka - 0,1 kg;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• cukor - 5 polievkových lyžíc;
• rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
• suché horčičné semienka - 0,5 lyžičky;
• zira - 0,5 lyžičky;
• kurkuma - 0,5 lyžičky;
• škorica - 0,3 lyžičky;
• klinčeky - 0,3 lyžičky;
• jablčný ocot – 0,1 l.

Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu, zázvor, feferónku. Dusíme pod vekom do priehľadnosti, pridáme soľ, cukor, hrozienka. Dusíme 5 minút a pridáme všetky ostatné koreniny.

Broskyne ošúpeme, nasekáme nadrobno a pridáme do hrnca. Varte pol hodiny a postupne pridávajte ocot. Poháre sterilizujte (môžete ich použiť v mikrovlnnej rúre), preneste do nich pripravené chutney a zrolujte viečka.

Broskyňové a marhuľové chutney na zimu

Treba brať ovocie, ktoré nie je prezreté a tvrdšie. Musíte zvoliť rovnakú panvicu ako na prípravu džemu, so širokým dvojitým dnom, aby sa omáčka dobre zohriala, ale neprihorela. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať, sú nasledovné:

• broskyne, marhule – 0,5 kg (každý 0,250 kg);
• ríbezle - 0,5 šálky;
• hrozienka - 0,75 šálky;
• zázvor – 0,02 kg;
• cesnak (klinčeky) - 10 ks;
• kajenské korenie - 0,5 lyžičky;
• červený vínny ocot – 0,25 l;
• cukor - 2 šálky;
• soľ - 0,25 lyžičky.

Vložte olúpaný cesnak a zázvor do misky mixéra, pridajte 50 ml octu a rozmixujte do hladka. Výslednú hmotu nalejte do hrnca s nakrájanými kúskami ovocia. Pridajte zvyšný ocot, ako aj cukor, soľ a korenie. Priveďte do varu, znížte plyn na minimum. Varte 20 minút až pol hodiny bez toho, aby ste ho nechali horieť.

Bez vypnutia ohňa pridajte ríbezle, hrozienka a varte v rovnakom množstve. Omáčka by mala zhustnúť, potom ju môžete vypnúť, vychladnúť a naliať do sterilných pohárov.Toto chutney sa dá skladovať v chladničke veľmi dlho, dá sa zmraziť. Ak sú nádoby pasterizované a uzavreté vzduchotesnými viečkami, môžu sa uchovávať v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Ako vyrobiť kečup z broskýň, paradajok a kardamónu na zimu

Namiesto kupovaného kečupu z obchodu s množstvom nezdravých prísad je lepšie pripraviť si domácu verziu. Musíte si vziať:

• veľké zrelé paradajky - 6 ks;
• broskyne (stredne veľké) – 5 ks.;
• 1 cibuľa;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• zázvor - 2 cm;
• cukor (trstinový) - 0,15 g;
• jablčný ocot – 0,15 l;
• paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
• bobkový list;
• kardamóm - 2 krabice;
• semená koriandra - 0,5 lyžičky;
• soľ - štipka.

Broskyne a paradajky nakrájame nadrobno. Odstráňte semienka kardamónu z krabičiek a koriander trochu roztlačte v mažiari. Cibuľu, cesnak, zázvor nakrájame nadrobno. Na jednej panvici zmiešame všetky koreniny, cukor a ocot, pridáme cibuľu, cesnak, zázvor. Varte na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Potom pridajte paradajkový pretlak, paradajky, broskyne, priveďte do varu a prikryté nechajte 20 minút, kým zmes nezhustne. Ochlaďte, porazte mixérom a prepasírujte cez sito. Vložte do čistých sterilných pohárov a uchovávajte v chladničke.

Pravidlá skladovania broskyňových omáčok

Broskyňové omáčky musia byť skladované v sterilizovaných a vzduchotesných nádobách, niekde na chladnom mieste. Je lepšie, ak ide o chladničku, pivnicu, pivnicu. Čatní je veľmi vhodné na dlhodobé skladovanie, nakoľko obsahuje veľa konzervačných látok (cukor, ocot, korenie).

Záver

Príprava broskyňovej mäsovej omáčky na zimu je pomerne jednoduchá.Je potrebné správne dodržiavať technológiu varenia, ako aj zvoliť správnu kombináciu korenín a korenín.

Odporúčané príspevky

Recepty na brusnicovú omáčku k mäsu

Brusnicová omáčka na mäso

Aróniová omáčka k mäsu

Zimná hrušková omáčka k mäsu

Avokádová omáčka: recept na guacamole s fotografiou

Recept na tatarák z tuniaka s avokádom

Recepty na avokádovú majonézu

Lišková omáčka: recepty na hubovú omáčku

Lišková omáčka so smotanou: recepty krok za krokom s fotografiami