Obsah
To najlepšie z tekutých korenín – tak kuchári hodnotia hubovú omáčku pre jej pikantnú chuť a vôňu. Je univerzálny - podáva sa k mäsu a rybám, ale aj k zeleninovým jedlám a možno ho kombinovať s akýmikoľvek prílohami. Konzumuje sa teplý a studený. A hubová omáčka z líšok má tiež ľahkú, jemnú textúru. Hustá a bohatá, ukáže sa zdravá a veľmi výživná. A jednoducho a rýchlo ju zvládne pripraviť aj začiatočník vo varení.
Tajomstvo výroby lahodnej omáčky z lišajových húb
Lišky sú jednou z najchutnejších a najbezpečnejších húb. Nikdy nie sú infikované parazitmi kvôli obsahu špeciálnej látky – chitinmanózy.
Huba, podobne ako dáždnik otočený smerom von, je sfarbená do žltých alebo svetlooranžových odtieňov. Priemer čiapky dosahuje 12 cm Má mierne kyslú arómu. Obsahuje:
- aminokyseliny;
- vitamíny A, E, C, B1 a B2;
- vápnik, železo, zinok.
Pre amatérskeho kuchára je tento produkt ideálny: vďaka jeho chuťovým vlastnostiam sú jedlá z neho vždy chutné. Na prípravu hubovej omáčky z líšok vezmite stredne veľké huby.Najlepšie je nazbierať si ich sami na miestach šetrných k životnému prostrediu alebo ich kúpiť od svedomitých hubárov, pretože líšky, rovnako ako všetky ostatné druhy húb, dobre absorbujú škodlivé látky z prostredia.
Pred varením sa huby skontrolujú a všetky suché alebo zhnité sa odstránia. Potom sa umyjú a zároveň odrežú konce nožičiek, na ktorých môžu zostať nečistoty. Klobúky sú tiež dôkladne očistené od lesného odpadu.
Ak recept na líšky v omáčke zahŕňa pridanie mliečnych výrobkov, ako je smotana alebo kyslá smotana, musia sa brať čerstvé a prirodzené, bez rastlinného tuku alebo konzervačných látok.
Recepty na hubovú omáčku z líšok
Pridaním hubovej omáčky k mäsu, rybám a zelenine môžete zmeniť ich chuť na nepoznanie a dodať jedlám pikantnú chuť. Existuje veľa receptov na omáčku z líšok. Pomáhajú urobiť menu originálnym a pestrým.
Recept na omáčku z líšok s kyslou smotanou
Na tekuté korenie je najlepšie použiť čerstvé huby. Ak to však nie je možné, stačia sušené. Rozdiel medzi nimi nie je významný: suché huby musia byť vopred namočené.
Na omáčku budete potrebovať:
- čerstvé líšky – 300 g (sušené – 90 g);
- maslo - 30 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- cibuľová hlava - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- voda - ½ šálky;
- čierne korenie;
- soľ.
- Sušené huby sa umiestnia do studenej vody na 12 hodín, potom sa umyjú. Ak je jedlo pripravené z čerstvých líšok, okamžite sa očistia od zvyškov, umyjú sa a veľké sa odrežú.
- Lišky sa namočia do osolenej vody a po uvarení sa nechajú 10-12 minút povariť.Nechajte tekutinu odtiecť v cedníku.
- Ošúpaná cibuľová hlava je nakrájaná. Položte panvicu na oheň, na oleji opečte kúsky cibule, kým nebudú mierne priehľadné.
- Pridáme líšky, maslo, korenie a premiešame. Zľahka posypeme múkou. Hustejšia omáčka vyžaduje viac múky. Všetko priveďte do varu, zalejte kyslou smotanou.
- Omáčku dusíme na miernom ohni v priemere 5-7 minút, kým nezhustne. Počas varenia neustále miešame, aby sa nepripálilo.
Šampiňónová omáčka so smotanou
Príprava tejto omáčky zaberie minimum času a úsilia. K mäsu je ideálna smotanová omáčka s liškami. Vyžaduje to:
- huby - 500 g;
- maslo – 2 lyžice. l.;
- krém – 1 l;
- cibuľová hlava - 1 ks;
- múka - 1-2 lyžice. l.;
- korenie a soľ podľa chuti.
- Ošúpanú cibuľu a lišajníky nakrájame nadrobno a opražíme do zlatista.
- Potom sa pridá korenie a pridá sa smotana. Na omáčku použite smotanu s obsahom tuku 10 % alebo 20 %.
- Bez odstránenia panvice z ohňa po troškách pridávajte múku a dobre premiešajte, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu. Po prijatí je jedlo pripravené na konzumáciu.
Lišková hubová omáčka so syrom
Omáčku ocenia aj skutoční gurmáni a pripravuje sa z dostupných produktov:
- líšky – 600 g;
- Parmezán - 200 g;
- maslo - 50 g;
- smotana – 5 lyžíc. l.;
- kyslá smotana – 1 polievková lyžica. l.;
- olivový olej (vhodný je akýkoľvek rastlinný olej) - 3 lyžice. l.;
- petržlen;
- soľ.
- Cibuľa je olúpaná a nakrájaná.
- Huby sa umyjú, nakrájajú na niekoľko častí a smažia s cibuľou na olivovom oleji.
- Osolíme a pridáme pár nasekaných vetvičiek petržlenovej vňate. Nechajte na ohni, kým sa všetok tekutý obsah neodparí.
- Syr je jemne nakrájaný alebo strúhaný, pridá sa smotana a kyslá smotana.
- Zmes sa naleje do panvice.Huby varte ďalších 5-7 minút, odstráňte z tepla.
Sušená líšková omáčka s mliekom
Omáčka zmení chuť akéhokoľvek produktu, ale hydina sa považuje za najlepšie hlavné jedlo, ktoré sa k nej hodí.
Na prípravu si vezmite:
- sušené líšky – 30 g;
- krém - 200 ml;
- mlieko - 200 ml;
- cibuľa - 30 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- koňak - 1 polievková lyžica. l.;
- olivový olej – 2 lyžice. l.;
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
- Sušené líšky sa umyjú a namočia cez noc do zohriateho mlieka.
- Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno a opekáme na oleji 5 minút. Potom pridáme trochu koňaku a na miernom ohni dusíme, kým sa tekutina neodparí.
- Huby scedíme, opäť opláchneme a nakrájame na kocky. Zmiešajte s opraženými bylinkami v mixéri, zalejte trochou smotany, soli, korenia a nasekajte. Potom pridajte zvyšné množstvo smotany.
- Omáčku s liškami varte na miernom ohni 3–4 minúty, nezabudnite miešať. Podáva sa na stôl v omáčke.
Hubová omáčka zo suchých líšok a kyslej smotany
Omáčka je vhodná k mäsovým a zemiakovým jedlám. Na jeho prípravu potrebujete:
- suché líšky – 30 g;
- cibuľová hlava - 1 ks;
- maslo - 40 g;
- kyslá smotana - 6 lyžíc. l.;
- rastlinný olej - 40 g;
- múka – 1 polievková lyžica. l.;
- čerstvý kôpor;
- korenie a soľ.
- Umyté líšky sa niekoľko hodín nalievajú vodou, potom sa 15 minút varia, ochladia a nakrájajú.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, opražíme na oleji. Preložíme na huby, premiešame a smažíme 10-12 minút.
- V samostatnej panvici opražte trochu múky a zmiešajte s maslom. Do tejto zmesi sa naleje malé množstvo hubového vývaru a udržiava sa v ohni, kým nezhustne.
- Pridajte cibuľu a huby, korenie, kyslú smotanu a po miešaní priveďte do varu. Vychladnutá omáčka sa melie pomocou mixéra.
Prečo podávať omáčku z líšok?
Hubová omáčka je univerzálny prípravok vhodný k veľkému množstvu hlavných jedál. Podáva sa k mäsu, napríklad kuraciemu, hovädziemu, varenému bravčovému. Hodí sa k prílohám: zelenina, ryža, špagety, zemiaky. Okrem toho sa omáčka používa na kastróly.
Podmienky skladovania
Niekedy nie je možné použiť všetku pripravenú domácu omáčku naraz. Aby ste ho uchovali bez kompromisov v chuti, musíte:
- Omáčku ochlaďte na izbovú teplotu.
- Vezmite čistú sklenenú nádobu.
- Nalejte do nej omáčku a pevne uzavrite pokrievkou.
- Vložte do chladničky.
Omáčku na báze hubového vývaru možno v takýchto podmienkach skladovať najviac jeden týždeň. Omáčky pripravené na báze smotany, mlieka alebo kyslej smotany nestrácajú počas dňa svoje konzumné vlastnosti. Po tejto dobe je lepšie ich nepoužívať.
Záver
Lišková hubová omáčka je zdravé nízkokalorické korenie, ktoré môže ľahko spestriť váš stôl. Toto je skutočný nález pre tých, ktorí dodržiavajú zásady vegetariánstva. Omáčka sa hodí k zelenine a obilninám. A najdôležitejším tajomstvom jeho prípravy sú čerstvé, kvalitné huby.
