Pesto: klasický recept s bazalkou

Môžete si pripraviť svoj vlastný recept na omáčku s bazalkovým pestom na zimu s použitím lacných surovín. Samozrejme, bude sa líšiť od pôvodného talianskeho, ale tiež dodá každému druhému jedlu jedinečnú chuť a nezabudnuteľnú vôňu. Predpokladá sa, že omáčka má svoj pôvod v Janove a prvýkrát ju opísali v roku 1863 otec a syn Batta Ratto. Existujú však informácie, že bol pripravený v starovekom Ríme.

Ako vyrobiť bazalkové pesto

Pesto označuje omáčky vyrobené z mletých surovín. Základom je zelená bazalka odrody Genovese, píniové semienka, olivový olej, tvrdý ovčí syr - parmezán alebo pecorino. Existuje veľa variácií pesta, ktoré sa líšia ďalšími zložkami. V Taliansku sa omáčka často robí s mandľami, čerstvými a sušenými paradajkami, v Rakúsku sa pridávajú tekvicové semienka. Francúzi milujú recepty s cesnakom, Nemci nahrádzajú bazalku medvedím cesnakom.V Rusku je ťažké nájsť semená borovice (talianskej borovice), namiesto toho sa používajú píniové oriešky.

Ako však pesto pripraviť na zimu? Je nepravdepodobné, že syr zmiešaný s maslom, orechmi a bylinkami bude dlho skladovaný, aj keď za správnych podmienok nebudú žiadne problémy s ostatnými zložkami. Jednoducho sa vylúči z receptúry a pridá sa pred podávaním.

Recepty na pesto omáčku s bazalkou na zimu

Samozrejme, pri príprave na zimu bude bazalková pesto omáčka ďaleko od originálu. Ale keď sa dostanete do inej krajiny, všetky národné recepty sa zmenia. Miestni obyvatelia ich prispôsobujú svojim chutiam a známym produktom.

Klasický recept na pesto s bazalkou na zimu

Ak omáčka neobsahuje parmezán, vydrží dlho. Tento recept na bazalkové pesto na zimu sa najviac približuje klasickému talianskemu. Pred podávaním pridáme nastrúhaný ovčí syr a dobre premiešame. V ekonomickej verzii môžete použiť akýkoľvek tvrdý syr a akúkoľvek bazalku.

Ingrediencie:

• Genovese bazalka - veľký zväzok;
• píniové oriešky - 30 g;
• olivový olej - 150 ml;
• citrónová šťava - 10 ml;
• cesnak - 1 veľký strúčik;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Bazalka sa dôkladne umyje a opláchne studenou vodou.
2. Stlačte a odmerajte citrónovú šťavu.
3. Cesnak je zbavený šupín a pre pohodlie nakrájaný na niekoľko častí.
4. Vložte pripravené ingrediencie a píniové oriešky do misky mixéra.
5. Pomelieme, pridáme citrónovú šťavu a polovicu olivového oleja, soľ a korenie.
6. Dôkladne prešľaháme, postupne pridávame olej (nie všetok).
7. Vložte pesto omáčku do malých sterilných pohárov.
8. Pre lepšiu konzerváciu sa na vrch naleje vrstva oleja.
9. Zakryte pokrievkou a vložte do chladničky.

Ako vidíte na fotografii, pesto s bazalkou podľa klasického receptu má krásnu pistáciovú farbu.

Recept na fialové bazalkové pesto

V skutočnosti má farba bazalky malý vplyv na neskúsený vkus človeka, ktorý je málo oboznámený so stredomorskou vyhňou. Ale obyvateľ Talianska povie, že fialové listy robia chuť intenzívnejšou a drsnejšou. Aj toto pesto bude jemne kyslé. Čo však narobíte – ak zalejete citrónovou šťavou málo alebo ju celkom zanedbáte, omáčka nebude mať krásnu fialovú farbu, ale nevýraznú hnedú.

Ingrediencie:

• fialová bazalka – 100 g;
• pistácie - 50 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• olivový olej - 75 ml;
• soľ - 0,5 lyžičky.

Množstvo olivového oleja v recepte je len pre omáčku. Aby ste vyplnili jeho povrch, mali by ste si vziať ďalšiu časť.

Príprava:

1. Najprv sa pistácie pomelú v mixéri.
2. Potom pridajte lístky bazalky, umyté a oddelené od konárov, a olúpaný cesnak nakrájaný na niekoľko kusov.
3. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte soľ, citrónovú šťavu a trochu oleja.
4. Pokračujte v šľahaní a po troškách pridávajte olivový olej.
5. Pripravenú pesto omáčku vložte do sterilných malých nádob.
6. Na vrch nalejeme tenkú vrstvu olivového oleja, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky.

Pesto z červenej bazalky

Aby bola omáčka červená, nestačí použiť bazalku s listami takejto farby. Orechy, olej a ďalšie ingrediencie v recepte spôsobia, že pesto nebude príťažlivé. Teraz, ak pridáte paradajky, prekyslia omáčku a zvýraznia farbu.

Ingrediencie:

• bazalka s červenými listami – 20 g;
• píniové oriešky - 3 lyžice. lyžice;
• sušené paradajky - 100 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• kapary - 1 polievková lyžica. lyžica;
• balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
• olivový olej - 100 ml;
• soľ.

Príprava:

1. Bazalku umyte, opláchnite, otrhajte lístky a vložte do misky mixéra.
2. Pridáme ošúpaný a nakrájaný cesnak, orechy, sušené paradajky, kapary.
3. Pomelieme, pridáme soľ, kapary, balzamikový ocot a olivový olej.
4. Šľaháme do hladka.
5. Sterilizujte nádobu a vložte do nej pesto omáčku s paradajkami a bazalkou.
6. Na vrch nalejte trochu olivového oleja, zatvorte veko a vložte do chladničky.

Bazalková pesto omáčka s paradajkami

Táto omáčka bude krásna a chutná. Papriku možno z receptu vynechať.

Ingrediencie:

• bazalka - 1 zväzok;
• nasekané vlašské orechy - 0,3 šálky;
• sušené paradajky - 6 ks;
• olivový olej - 0,3 šálky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mletá paprika - 0,25 lyžičky.

Príprava:

1. Umyte bazalku, vyberte lístky a vložte do misky mixéra.
2. K zelenine pridajte olúpaný a nasekaný cesnak, orechy a paradajky a nakrájajte.
3. Pridajte korenie a soľ.
4. Šľaháme do hladka, postupne pridávame olej.
5. Vložte do sterilnej nádoby.
6. Na vrch nalejeme trochu oleja, zatvoríme a dáme do chladničky.

Pesto s vlašskými orechmi a bazalkou

Túto omáčku často pripravujú obyvatelia regiónov, kde nie je možné získať borovicové semienka a píniové oriešky sú veľmi drahé.Vďaka veľkému počtu vlašských orechov sa pesto podobá pkhali, v ktorom bola namiesto koriandra použitá bazalka. V každom prípade je omáčka veľmi chutná.

Ingrediencie:

• zelená bazalka - 100 listov;
• vlašské orechy - 50 g;
• olivový olej - 100 ml;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• mäta - 10 listov;
• cesnak - 1-2 strúčiky;
• soľ.

Príprava:

1. Bazalka a mäta sa umyjú a listy sa vyberú.
2. Orechy sú rozdrvené valčekom, aby sa dali ľahko rozdrviť pomocou mixéra.
3. Stlačte šťavu z citróna.
4. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na niekoľko kusov.
5. Vložte bazalku, mätu, orechy a cesnak do misky mixéra a nasekajte.
6. Pridajte soľ a citrónovú šťavu, premiešajte a postupne prilievajte olivový olej.
7. Vložte pesto omáčku do sterilnej nádoby.
8. Horná vrstva sa naleje malým množstvom oleja, uzatvorí sa a vloží do chladničky.

Pesto s petržlenovou vňaťou a bazalkou

Tento recept pripraví omáčku s jasným zeleným pestom. Zvyčajne sa ukáže ako olivovo-y, pretože listy bazalky po spracovaní otupí. Tu sa vďaka petržlenovej šťave zachová farba.

Keďže recept obsahuje veľa zeleniny, nebude sa dlho skladovať ani v chladničke. Ale pesto sa dá dať do mrazničky. Vydrží tam niekoľko mesiacov, aj keď syr pridáte hneď. Tieto recepty sa nazývajú kryo a málokedy sa pripravujú jednoducho preto, že v mrazničkách je vždy málo miesta.

Ingrediencie:

• zelená bazalka - 2 zväzky;
• petržlen - 1 zväzok;
• píniové oriešky - 60 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• Parmezán - 40 g;
• syr padano - 40 g;
• olivový olej - 150 g;
• soľ.

Relatívne malé množstvo olivového oleja (v porovnaní s inými receptami) je spôsobené tým, že pesto bude skôr zmrazené ako sedieť v chladničke.Ak tvrdý ovčí syr nahradíte bežným syrom, omáčka bude úplne iná, no stále chutná.

Príprava:

1. Zelení sa dôkladne umyjú.
2. Listy bazalky sa odtrhnú a hrubé stonky petržlenu sa odrežú.
3. Vložte do misky mixéra a rozdrvte.
4. Pridajte olúpaný cesnak, píniové oriešky a strúhaný syr.
5. Šľaháme a postupne pridávame olivový olej, kým nedosiahne konzistenciu podobnú paste.
6. Umiestnite po častiach do malých misiek alebo plastových vrecúšok a vložte do mrazničky.

Recept na pesto omáčku s bazalkou a rukolou

Zdanlivo varené s rukola Omáčka obsahuje príliš veľa byliniek na to, aby sa skladovala dlho. Ale indau obsahuje horčičný olej, ktorý má konzervačné vlastnosti. Chuť pesta s rukolou je pikantná, s výraznou príjemnou horkosťou.

Ingrediencie:

• bazalka - 1 zväzok;
• rukola - 1 zväzok;
• píniové oriešky - 60 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej - 150 ml;
• soľ.

Príprava:

1. Umyte zeleň a natrhajte listy bazalky.
2. Cesnak ošúpeme a nakrájame na niekoľko kúskov.
3. Všetky ingrediencie okrem soli a olivového oleja vložte do misky mixéra a rozdrvte.
4. Pridajte zvyšné ingrediencie a miešajte do hladka.
5. Vložte pesto omáčku do sterilnej nádoby, zatvorte ju a ochlaďte.

Užitočné rady a poznámky

Pri príprave pesta na zimu podľa rôznych receptov môžu gazdinky užitočné nasledujúce informácie:

1. Ak do omáčky nalejete veľa olivového oleja, bude tekutá, ale ak jej pridáte príliš málo, zhustne.
2. Chuť pesta veľmi závisí od orechov použitých v recepte.
3. Do omáčky stabilnej pri skladovaní sa nepridáva žiadny syr.Ale stane sa, že gazdiná pripravila veľa pesta, alebo omylom dala do zimnej prípravy parmezán. Čo robiť? Zabaľte do porciovaných vrecúšok a vložte do mrazničky.
4. So zelenou bazalkou bude mať pesto jemnejšiu chuť a vôňu, ako keď pridáte červené alebo fialové lístky.
5. Aby sa zimná omáčka udržala lepšie, pridajte o niečo viac cesnaku a kyseliny (ak to recept vyžaduje) ako obyčajná omáčka.
6. Pre zachovanie farby je bežné pridávať citrónovú šťavu do fialového bazalkového pesta. Pre zachovanie a zvýraznenie červenej farby sa omáčka vyrába s paradajkami.
7. Čím viac olivového oleja, soli a cesnaku do pesta pridáte, tým dlhšie vydrží.
8. Do zimnej omáčky je lepšie nepridávať čerstvé paradajky, ale sušené na slnku alebo paradajkovú pastu.
9. Do pesta sa môžu pridať iba lístky bazalky. Rozdrvené stonky spôsobia, že omáčka stratí jemnú konzistenciu a zhorkne.
10. Ak sú v recepte prítomné sušené paradajky, vždy to znamená malé cherry paradajky, nie veľké ovocie.
11. Vetvička bazalky „správnej“ veľkosti má asi 10 listov, z ktorých každý váži asi 0,5 g.
12. Všetky recepty na pesto sú približné a spočiatku umožňujú voľnosť. Tu nemusíte odmerať ingrediencie na 1 g alebo ml a ak si dáte o pár lístkov bazalky menej alebo viac, nič zlé sa nestane.
13. Tí, ktorí radi robia všetko podľa pravidiel a majú na to dostatok času, môžu mixér vymeniť za mažiar a suroviny receptov pomlieť ručne.
14. Pri príprave veľkého množstva pesta môžete namiesto mixéra použiť mlynček na mäso.
15. Na omáčku, ktorá sa má skladovať dlhú dobu, by ste mali používať iba čerstvú a nie „oživenú“ zeleninu.
16. Približný objem 50 g strúhaného tvrdého kozieho syra je pohár.
17. Ak oriešky pri príprave pesta opražíte, chuť sa zmení k lepšiemu, ale skráti sa trvanlivosť.

Čo jesť s omáčkou z bazalkového pesta

Pesto je jednou z najznámejších a najrozšírenejších omáčok. Recept na začiatku umožňuje voľnosť; nielen konzistencia produktu, ale aj to, s čím je obvyklé jesť, závisí od prísad. Ale ako sa hovorí, je to vec vkusu.

Pesto omáčku možno pridať:

• v akýchkoľvek cestovinách (cestovinách);
• na plátky syra;
• pri pečení rýb a verí sa, že treska a losos najlepšie harmonizujú s pestom;
• na prípravu všetkých druhov sendvičov;
• pridajte pesto do zemiakových, mrkvových a tekvicových polievok;
• na marinovanie a pečenie (vrátane grilovania) hydiny, jahňaciny, bravčového mäsa;
• pesto s paradajkami sa hodí k baklažánu;
• na sušené bravčové mäso;
• pesto sa naleje na mozzarellu a paradajku;
• používa sa na prípravu iných omáčok;
• pri pečení zemiakov, húb;
• omáčka je nepostrádateľnou ingredienciou pri príprave minestrone a avokádovej krémovej polievky.

Podmienky skladovania

Predpokladá sa, že „správna“ pesto omáčka by mala byť iba čerstvá. Ale Taliani a obyvatelia iných južných regiónov si takýto luxus môžu dovoliť. V Rusku väčšinu roka stojí zelenina toľko, že nechcete žiadnu omáčku a niečo chutné si môžete uvariť z niečoho pestovaného na parapete iba na dovolenku.

Niekedy sa uvádza, že pesto so syrom možno skladovať v chladničke až 2 týždne. Nie je to pravda. Omáčka sa môže zdať dobrá, ale už obsahuje určité chemické procesy, ktoré môžu telu škodiť.

Čas použiteľnosti pesta so syrom:

• v chladničke - 5 dní;
• v mrazničke - 1 mesiac.

Ak omáčku pripravíte bez syra, dáte ju do sterilných pohárov v malých nádobách a na vrch zalejete olivovým olejom, v chladničke vydrží 2-3 mesiace. Ale iba ak je olejová vrstva zachovaná! Ak vyschne alebo sa poškodí, pesto sa bude musieť vyhodiť, aby nedošlo k poškodeniu zdravia. Preto sa omáčku odporúča baliť do malých nádob – po otvorení pohára ju budete musieť zjesť maximálne do 5 dní.

Pesto bez syra vydrží v mrazničke až 6 mesiacov. Mali by ste však pamätať na to, že ho musíte zjesť deň vopred. Omáčku nie je možné znovu zmraziť.

Záver

Recept na pesto omáčku na zimu z bazalky sa ľahko pripravuje, najmä preto, že umožňuje také voľnosti, že môžete urobiť ekonomickú možnosť aj drahé korenie na sviatočný stôl. Samozrejme, po zmrazení všetky produkty menia svoju chuť. Ale pesto je stále skvelým doplnkom k nudným cestovinám a spestrí ostatné jedlá.

Odporúčané príspevky

Recepty na brusnicovú omáčku k mäsu

Brusnicová omáčka na mäso

Aróniová omáčka k mäsu

Zimná hrušková omáčka k mäsu

Broskyňové chutney na zimu

Recept na tatarák z tuniaka s avokádom

Lišková omáčka so smotanou: recepty krok za krokom s fotografiami

Hubová omáčka z medových húb: recepty s fotografiami

Porcini huby v smotane: recepty s fotografiami