Obsah
Na prípravu určitých jedál je potrebné šampiňóny krájať inak. Koniec koncov, konečný výsledok závisí od ich tvaru. Spôsob rezania priamo ovplyvňuje chuť a vzhľad vášho obľúbeného jedla.
Ako správne rezať šampiňóny
Spôsob rezu závisí od následnej aplikácie. Ak potrebujete rýchlo pripraviť malé množstvo, použite dobre nabrúsený nôž. Výrobok sa nakrája na polievky, šaláty, omáčky a občerstvenie na plátky, plátky alebo kocky.
Do jedál, ktoré vyžadujú dlhodobú tepelnú úpravu, sa pridávajú hrubšie časti húb, aby sa počas varenia nestihli rozvariť a premeniť na kašu.
Ako správne rezať šampiňóny na vyprážanie, môžete vidieť na fotografii a videu nižšie.
Spôsob rezania sa volí v závislosti od ďalšieho použitia produktu
Základné metódy rezania šampiňónov
Správne rezanie šampiňónov je kľúčom k úspechu každého jedla. Pred začatím procesu stojí za to venovať veľkú pozornosť brúseniu a pochopeniu všetkých jemností.
Kocky
Rezanie šampiňónov na kocky nie je ťažké, ak pochopíte princíp. Najprv sa uzáver oddelí od stonky. Každá časť sa potom nakrája na kocky preferovanej veľkosti. Táto metóda sa používa pri príprave hubového kaviáru, vyprážaných zemiakov, omáčok a zeleniny.
V závislosti od zvoleného jedla sú kusy veľké alebo malé
Slamky
Pred nakrájaním šampiňónov na pásiky oddeľte čiapočku od stopky. Ten sa pozdĺžne rozreže na 4-5 častí, potom sa obráti a znova naseká. Opakujte postup s nohami. Táto forma sa často používa v šalátoch.
Nerobte slamku veľmi tenkú, inak sa rozpadne
V plátkoch
Aby ste získali rovnomerné plátky, najprv nakrájajte ovocie na dve časti. Potom polovicu z nich otočte hore dnom a začnú sa drviť. Čím hladší je pohyb noža, tým hladšie plátky vyjdú. Smer by mal byť zhora nadol.
Je krajšie urobiť plátky rovnakej veľkosti
Tenké plátky
Šampiňónové huby sa musia rezať na stabilnej doske. Ovocie nakrájajte na polovicu. Potom ľavou rukou pohodlne vezmite polovicu, aby ste mali prsty mierne ohnuté. To pomôže vyhnúť sa ich rezaniu spolu s hubami. Potom nakrájajte pozdĺžne na plátky.
Ovocie nakrájajte ostrým stredným nožom
Ako nakrájať stehno zo šampiňónov
Ak potrebujete pripraviť plnené hubové predjedlo, musíte zo šampiňónov odrezať stonku. Najprv odstráňte fóliu, ktorá pokrýva povrch huby. Potom pomocou špičky dobre naostreného noža odrežte základňu stonky, ktorá sa nachádza vo vnútri uzáveru.
Na čo najpresnejšie rezanie nohy použite malý nôž s ostrým koncom
Ako správne rezať šampiňóny v závislosti od účelu použitia
Na prípravu lahodného jedla je dôležité správne nakrájať šampiňóny na vyprážanie, zimnú prípravu, dusenie, šaláty, prvý a druhý chod. Tvar závisí priamo od zvoleného receptu a trvania tepelného spracovania.
Na prípravu na zimu
Ak potrebujete získať suché ovocie, nakrájajte ho na tenké plátky. To ich vysuší v minimálnom čase a pomôže chrániť pred tvorbou plesní.
Do guláša pridajte kocky alebo plátky a najskôr oddeľte čiapky od stoniek. Ak potrebujete zmraziť ovocie, malé exempláre stačí rozrezať na dve časti. Veľké je však lepšie rozdeliť na niekoľko stredne veľkých kusov. Môžete ich nakrájať na tenké plátky alebo plátky. Potom sa pripravený produkt prenesie do plastových vreciek alebo plastových nádob, uzavrie sa viečkami a odošle sa do mraziaceho priestoru.
Ak je potrebné produkt osoliť alebo marinovať, nekrájajte ho nadrobno. Postačí odrezať klobúk zo stopky alebo prekrojiť plod na polovicu. V tomto prípade si plodnice zachovajú svoj tvar a budú dobre nasýtené pripravenou soľankou.
Pohyby noža by mali byť ostré, ale plynulé
Na prípravu prvých chodov
Produkt môžete použiť v rôznych tvaroch do polievky. Ak chcete, aby huby dobre vynikli medzi ostatnými komponentmi, potom majú tvar tenkých dosiek. Ak je úlohou čo najviac naplniť horúcu misku lesnou arómou, nakrájajte ovocie na malé kocky.
Do pyré môžete pridať ovocie nakrájané na dve časti. Ak sú huby predsmažené, odborníci odporúčajú nakrájať ich na veľké kocky. Ak sa používa na ozdobenie prvého chodu, potom nakrájajte na tenké plátky.
Pred podávaním polievku ozdobte plátkami húb.
Na prípravu druhých chodov
Šampiňóny na vyprážanie môžete nakrájať na tenké plátky. V tomto prípade budú musieť byť najskôr vyprážané. To pomôže odstrániť prebytočnú vlhkosť z ovocia.
Na naplnenie klobúkov sa plodnice položia na reznú dosku, stonka sa opatrne odreže a potom sa odstráni fólia, ktorá ich spája. Stehná sa nakrájajú na veľmi malé kocky a zmiešajú sa s pripraveným mletým mäsom určeným na plnenie.
Do guláša sa pridávajú kocky, pláty alebo plátky. Najprv sa stonka oddelí od plodnice a nareže sa priečne. V dôsledku toho sa získajú 3-4 diely. V závislosti od veľkosti by mali byť klobúky nakrájané na 4-7 kusov. Veľmi veľké exempláre sú rozdrvené kolmo na rast nôh.
Ako správne nakrájať šampiňóny na vyprážanie so zemiakmi, zeleninou a mäsom:
- v plátkoch. S dobre naostreným nožom sú dosky oddelené zhora nadol, jedna po druhej. Používa sa aj krájač vajec;
- slamky. Najprv musíte produkt nakrájať na plátky a potom nakrájať každý pozdĺžne. Výsledkom bude niekoľko rovnomerných pásikov;
- kocky. Ide o tradičnú možnosť rezu, ktorej veľkosť závisí od pôvodnej veľkosti plodnice.
Pre julienne je zvykom rozdrviť výrobok na tenké prúžky. Na rezne sa pridajú nadrobno nakrájané kocky. Výrobok sa krája rovnakým spôsobom na plnenie zeleniny hubami. V dusených pokrmoch sa používajú vo forme plátkov, klinov alebo tyčiniek. V tomto prípade by kúsky nemali byť príliš tenké, inak sa pri dlhšom tepelnom spracovaní zmenia na kašu.
Ovocné korpusy nakrájané na plátky sa používajú na vyprážanie
Na varenie kaše
Na prípravu kaše nakrájajte huby asi na 7-8 kúskov na malé plátky. Na dodanie jemnej vône použite malé množstvo lesného ovocia nakrájaného na malé kocky.
V kaši by plátky húb nemali byť veľké
Na pečenie
Veľmi často sa do pečiva pridávajú huby. Domáca pizza vyzerá krásne s nakrájaným ovocím. V tomto prípade čiapky nie sú predtým oddelené od nôh. Malé hríbové kocky sa pridávajú do zrazov, koláčov, koláčov a kastrólov. Na koláče je vhodný akýkoľvek tvar plodnice. Tenké taniere a plátky vyzerajú obzvlášť krásne v otvorenom pečive.
Domáce pečivo s pridanými hubami vyzerá chutnejšie
Na varenie na otvorenom ohni
Na grilovanie nemôžete krájať šampiňóny príliš tenké, inak rýchlo vyschnú. Stojí za to ich rozdrviť na hrubé platne.
Na grilovanie sa najčastejšie používajú celé exempláre. Ovocie môžete nakrájať na dve časti, veľké plátky alebo taniere. Ak urobíte kúsky tenké, rýchlo sa oddelia od špajle a padnú na uhlíky.
Polovice sú ideálne na grilovanie a grilovanie
Na prípravu šalátov a občerstvenia
Šaláty a rôzne občerstvenie sú veľmi chutné s pridaním šampiňónov. V závislosti od zvoleného receptu a požadovaného vzhľadu misky sa výrobok rozreže na prúžky, taniere alebo kocky.
Od tvaru rezu lesných plodov závisí nielen chuť pokrmu, ale aj vzhľad.
Na omáčky
Jemne nakrájané kocky sa pridávajú do rôznych omáčok, ktoré pomáhajú dať omáčke jedinečnú chuť. Používajú sa aj tenké platne.
Ku kaši sa hodia huby v kyslej smotanovej omáčke
Aké nástroje možno použiť na rezanie šampiňónov?
Ručné krájanie veľkého množstva húb trvá príliš dlho. Na uľahčenie procesu použite krájač na vajcia. Rovnomerné plátky získate ľahko a veľmi rýchlo. Ak sú na julienne potrebné kocky, huba sa obráti ako vajce. Ovocie je lepšie vkladať do zariadenia uzáverom nadol. Takto sa nezlomia a budú sa ľahšie brúsiť.
Krájač na vajíčka si rýchlo poradí s krájaním húb
Na veľmi jemné sekanie použite kuchynský robot.
Vložte výrobok do zariadenia a nastavte režim „Jemné rezanie“.
Plodnice rýchlo nasekáte v elektrickom drviči. Umiestnite výrobok do zariadenia a rozdrvte ho.
Na tento účel nainštalujte špeciálny nástavec určený na rezanie na plátky, pásy alebo tyčinky.
Záver
Je potrebné správne rezať šampiňóny. Koniec koncov, je to veľkosť a tvar, ktoré ovplyvňujú chuť vášho obľúbeného jedla. Môžete sekať nožom alebo si pomôcť kuchynským robotom, krájačom na vajíčka alebo elektrickým drvičom.
