Vyprážané volushki: recepty a spôsoby varenia

Huby sú tradičné ruské jedlo, za starých čias boli obzvlášť žiadané slané a nakladané hubové občerstvenie. V súčasnosti záujem o huby len rastie a početné vyprážané a dusené jedlá z nich sa tešia veľkej obľube. Aj tie huby, ktoré sa väčšinou používali na morenie a nakladanie, sa pokúšajú použiť v inej forme a často to dopadne celkom dobre. Napríklad len nedávno málokomu napadlo vyprážať praženicu. Veď to bola po mliečnych hubách najznámejšia odroda húb, používaná výlučne na morenie. Časy sa však menia, v súčasnosti mnohé gazdinky úspešne experimentujú s vyprážanými vajíčkami a vyprážaním z nich vytvárajú rôzne kulinárske majstrovské diela.

Je možné smažiť huby?

Na prvý pohľad volnushki, tiež nazývané volzhanka, volnyanka a volnukha, mierne pripomínajú šafranové mliečne čiapky - lamelárne huby s čiapkou, ktorej okraje sú stočené nadol. Farba šafránových mliečnych čiapok je však úplne iná, na čiapke nie sú žiadne vzory ani strapce. A patria do čeľade Russula, takže sa zdá, že sa dajú konzumovať takmer v akejkoľvek forme. Navyše, z hľadiska nutričnej hodnoty sa zvyčajne zaraďujú dokonca do druhej kategórie. Ale to je ďalší krok po bielych hubách, mliečnych hubách a šafranových klobúčkoch.

Ale s tým všetkým sú Volzhanka klasifikované ako podmienečne jedlé huby, čo znamená, že v čerstvom stave obsahujú horké látky, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie, môžu mať nepríjemný zápach a vyžadujú si povinnú predbežnú úpravu.

Ak však vykonávate povinné postupy, ktoré musia predchádzať vareniu, môžete vyprážané vajcia vyprážať. A výsledkom je veľmi chutné a zdravé jedlo.

Ako variť vyprážané volushki

Varenie vyprážanej Volzhanky bude vyžadovať, aby žena v domácnosti dodržiavala niektoré povinné manipulácie, bez ktorých sa huby môžu ukázať ako nepožívateľné. Ale ak budete dodržiavať všetky opísané odporúčania, môžete si vybrať z mnohých navrhovaných receptov na výrobu vyprážaných trúb, ktoré vyhovujú vášmu vkusu.

Ako pripraviť vyprážané huby na vyprážanie

Aby sme odstránili prirodzenú horkosť z Volzhanky a pomohli si vychutnať ich nutričné ​​a chuťové vlastnosti, je zvykom huby namáčať alebo variť.

Samozrejme, v prvom rade, ako v prípade akýchkoľvek iných húb prinesených z lesa, treba huby vytriediť, odstrániť pokazené, červivé a zlomené.Potom sa umyjú v studenej vode, čím sa očistia od vetvičiek, odpadkov, listov a iných lesných zvyškov.

Ďalej existujú dva hlavné spôsoby, ako z nich odstrániť horkosť:

1. Huby sa namáčajú v studenej vode na 24 až 48 dní. V tomto prípade je vhodné vypustiť starú vodu z vĺn a každých 12 hodín ju nahradiť novou vodou.
2. Varíme v osolenej vode (1 polievková lyžica na 1 liter vody) asi hodinu, aby boli huby počas varenia úplne zaliate tekutinou.

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré úspešne pripravujú jedlá zo smažených húb podľa rôznych receptov, radšej používajú obe metódy naraz. Okrem toho sa zistilo, že príliš dlhé namáčanie môže nepriaznivo ovplyvniť chuť Volzhanky. Preto, ak chcete, aby si plne zachovali svoje nutričné ​​aj chuťové vlastnosti, musíte Volzhanki najskôr na 24 hodín namočiť (vodu raz vymeniť) a potom ich 1 hodinu uvariť v osolenej vode. Po takomto ošetrení zmiznú všetky negatívne vlastnosti vĺn.

Je možné smažiť volushki bez toho, aby ste ich uvarili?

Ako už bolo uvedené, volushushki sú podmienečne jedlé huby, ktoré obsahujú horkú mliečnu šťavu. Nielenže môže vážne pokaziť chuť húb, ale môže spôsobiť aj vážne poruchy výživy, ako je hnačka, ťažoba a bolesti brucha, ak nie sú predhriate.

Ak je Volzhanka pripravená na morenie, stačí huby namočiť do vody. Aby sa však volushki vyprážali, musia sa uvariť a potom vypustiť vodu.

Je možné smažiť chvenie s inými hubami?

Nie nadarmo huby trochu pripomínajú šafránové klobúčiky, na vyprážaní sa tieto huby dobre hodia. Po predbežnej príprave (namáčanie a varenie) sa však huby môžu vyprážať na tej istej panvici s takmer akýmikoľvek inými hubami, ktoré sú vhodné na vyprážanie.

Je možné vyprážať nasolené alebo nakladané trúby?

Solené a nakladané volushki sú tiež celkom vhodné na vyprážanie. Varenie húb nie je ťažké, ale tesne pred vyprážaním sa huby umyjú v studenej vode, niekoľkokrát ju vymenia a znova uvaria v mlieku. Vo výsledku môže chuť vyprážanej Volzhanky prekvapiť aj skúseného hubára.

Ako rýchlo smažiť volushki

Namočené a uvarené huby volushka je možné vyprážať pomocou nasledujúceho jednoduchého receptu.

Budete potrebovať:

• 500 g otrasov;
• 2 cibule;
• 50 g masla alebo kukuričného oleja;
• soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava vyprážaných volushki:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2. Vopred pripravené Volzhanka sú nakrájané na prúžky.
   Komentujte! Ak sú huby veľmi malé, s priemerom klobúka do 3-4 cm, môžu sa nechať celé.

3. Zohrejte olej a najskôr na ňom opečte cibuľu, potom pridajte huby.
4. Celkový čas vyprážania je 7-10 minút.
5. Niekoľko minút pred dokončením procesu sa do lievikov pridá soľ a korenie.

Ako uvariť huby volushka vyprážané v cestíčku

Jedlo chvenia, vytvorené podľa nasledujúceho receptu, bude obzvlášť zaujímavé a chutné. Okrem toho na to môžete použiť veľké huby, ktoré nie sú vhodné na morenie a morenie.

Budete potrebovať:

• 10 stredných alebo veľkých vĺn;
• 1 pohár pšeničnej múky;
• 1 lyžička. paprika;
• 1/3 lyžičky. horčičný prášok;
• 1 lyžička každý sušená cibuľa a cesnak;
• 1 vajce;
• 1/3 šálky mlieka;
• ½ lyžičky prášok do pečiva;
• mleté ​​​​čierne korenie a soľ - podľa chuti;
• asi 300 ml rastlinného oleja.

Príprava:

1. Pripravené huby sa nakrájajú na 2 alebo 4 časti.
2. Všetka múka je rozdelená na dve polovice. V jednej časti sa kúsky volushki okamžite zarolujú.
3. Druhá polovica sa zmieša so všetkými bylinkami, korením a zeleninou odporúčanými v recepte.
4. Vajíčko a mlieko šľaháme, kým sa nevytvorí hustá pena.
5. V hlbokej panvici alebo na panvici rozohrejeme časť oleja.
6. Každý kúsok huby sa ponorí do zmesi vajec a mlieka (cesto), potom sa obalí v múke s pridaným korením.
7. Nakoniec opečieme na oleji do zlatista z oboch strán.
8. Pripravené huby položte na papierový obrúsok alebo utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Vyprážané volushki pripravené podľa tohto receptu podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Ako smažiť volushki s cibuľou a bylinkami

Ak počas vyprážania Volzhanky pridáte nielen jemne nakrájanú cibuľu, ale aj nasekané bylinky (petržlen, koriandr, kôpor, bazalka), získajú ďalšiu neporovnateľnú vôňu a chuť.

Na 1 kg pripravených húb budete potrebovať:

• 300 g cibule;
• 100 g rôznych zelených podľa chuti.

Ako smažiť volushki so syrom a bylinkami

Z akýchkoľvek húb vytvoríte jedlo s jedinečnou chuťou, ak k nim pri vyprážaní pridáte syr. Volnushki nie sú výnimkou z tohto pravidla.

Budete potrebovať:

• 1 kg volushki;
• 2 cibule;
• 200 g tvrdého syra;
• 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
• 1/3 lyžičky. zmes mletej papriky;
• 20 g petržlenu, kôpru, bazalky, koriandra.
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Namočené a uvarené huby voluška nakrájame na plátky a opražíme na rozpálenom oleji do zlatista.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k hubám spolu s korením, smažíme ďalších 5-6 minút.
3. Syr nastrúhame najemno, posypeme ním huby, premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa úplne neroztopí.
   

4. Nakrájajte zeleninu, pridajte do vyprážanej Volzhanky, odstráňte z ohňa.

Ako smažiť volushki s paradajkami a cesnakom

Budete potrebovať:

• 700 g otrasov;
• 3 cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička. mletá paprika;
• 3 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
• 1 pohár vody;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• ½ lyžičky Mleté čierne korenie;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Špeciálne upravené volushki sa za stáleho miešania smažia na masle asi 15 minút.
2. Pridajte cibuľu a soľ, smažte ďalších 10 minút.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte paradajkovú pastu s nakrájaným cesnakom, paprikou a korením, pridajte vodu.
4. Vzniknutú zmes nalejeme na panvicu s hubami a dusíme asi štvrť hodiny.

Ako lahodne vyprážať volushki so zeleninou

Huby vo všeobecnosti, a najmä huby, nie sú veľmi stráviteľné jedlo. Pri vyprážaní zeleniny pridávanie zeleniny nielen pomáha tráveniu pokrmu, ale tiež umožňuje vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré je tiež nízkokalorické.

Budete potrebovať:

• 600 g namočených a uvarených trúbok;
• 3 stredné cukety;
• 2 baklažány;
• 2 sladké papriky;
• 2 veľké cibule;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo a olivový olej;
• čierne korenie a soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Veľké volnukhy sú nakrájané na kúsky, malé sú ponechané celé.
2. Paprika je zbavená chvostov a semien a nakrájaná na prúžky.
3. Cuketa a baklažán sú olúpané a nakrájané na malé plátky.
4. Po olúpaní cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
5. Na panvici roztopte maslo, kým nebude tekuté a ihneď pridajte olivový olej.
6. Najprv opečte huby, kým nebudú mať krásnu zlatú farbu.
7. Pomocou štrbinovej lyžice ich presuňte do samostatného hrnca alebo panvice s hrubým dnom.
8. Vložte cibuľu do panvice a opečte ju na rovnaký odtieň, vyberte ju dierovanou lyžicou a presuňte ju spolu s hubami.
9. Všetku ostatnú zeleninu opečte oddelene na tej istej panvici 15 minút, v prípade potreby pridajte zmes olejov. A po vyprážaní sa pridávajú k hubám.
10. Obsah guláša sa osolí, okorení a privedie do varu na miernom ohni, aby sa nepripálilo.

Ako smažiť volushki na zimu s cesnakom

Príprava chutných vyprážaných húb s cesnakom na zimu pomocou tohto receptu nebude obzvlášť náročná ani pre začínajúcich gazdiniek.

Budete potrebovať:

• 3 kg už uvarených húb;
• 3 polievkové lyžice. l. maslo;
• 1,5 lyžice. l. zeleninový olej;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 7 lyžíc. l. 9% ocot;
• ½ chilli papričky;
• soľ a mleté ​​​​korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Huby sú nakrájané na kúsky a vyprážané v zmesi masla a rastlinného oleja na strednom ohni do zlatista.
   Komentujte! Zmes olejov dodá produktu nielen špeciálne chuťové vlastnosti, ale do určitej miery ochráni aj pred tvorbou plesní.

2. Cesnak a feferónku jemne nasekáme ostrým nožom.
3. Osolíme, okoreníme a vyprážané huby vložíme do vopred sterilizovaných sklenených pohárov, pričom pravidelne pridávame zmes feferónky a cesnaku.
4. Olejovú zmes na panvici trochu osolíme, pridáme ocot a zohrievame do varu.
5. Výslednou zmesou oleja a octu nalejte huby v pohároch, prikryte viečkami a vložte do horúcej vody na sterilizáciu.
6. 0,5-litrové poháre sterilizujte vo vriacej vode asi 30-40 minút, zrolujte a nechajte zabalené, kým úplne nevychladnú.

Tento výrobok sa skladuje na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste (pivnica, pivnica) po dobu 12 mesiacov.

Ako uvariť vyprážané trúby s cibuľou na zimu

Je celkom jednoduché pripraviť vyprážané trúby s cibuľou na zimu.

Budete potrebovať:

• 2 kg varených húb;
• 150-200 ml rastlinného oleja;
• 10 cibule;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Volzhanka je nakrájaná na vhodné plátky, cibuľa na tenké krúžky.
2. Najprv si na oleji orestujte huby (asi 10 minút), potom pridajte cibuľu a na miernom ohni varte ďalšiu štvrťhodinu.
   
   Poradte! Je lepšie smažiť huby a cibuľu v malých porciách, aby mali čas dôkladne sa uvariť zvnútra.

3. Korenie, soľ, vložte do sterilných pohárov.
4. Sterilizujeme asi pol hodiny a zrolujeme.

Obrobok skladujte na zasklenom balkóne alebo v pivnici, v chlade, bez prístupu svetla. Takto vyprážané volushki je vhodné skonzumovať do roka.

Záver

Ak bolo pre niekoho stále nezvyčajné vyprážať volushki, potom pomocou odporúčaní a receptov opísaných vyššie bude ľahké pripraviť chutné hubové jedlo pre celú rodinu. Okrem toho je výber ďalších prísad veľmi rôznorodý a každý si môže vybrať tú správnu voľbu pre seba.

Odporúčané príspevky

Brusnicová omáčka na mäso

Zimná hrušková omáčka k mäsu

Šalát s vyprážanými liškami: ako variť, recepty

Maslo vyprážané s kyslou smotanou a cibuľou: chutné recepty so zemiakmi a bez nich

Čierne líšky: ako variť na zimu, recepty na jedlá a omáčky

Chanterelle julienne: recepty s fotografiami

Šampiňónové kotlety: ako variť, recepty krok za krokom s fotografiami

Šampiňóny v mikrovlnnej rúre: recepty celé, so syrom, zemiakmi a majonézou

Vyprážané hríby na panvici: chutné recepty