Obsah
Keď robíme džem, snažíme sa zabezpečiť, aby bobule alebo kúsky ovocia zostali celé a neboli prepečené. V džeme je to naopak: tento sladký prípravok by mal byť homogénny a mať rôsolovitú konzistenciu. Preto si na jeho prípravu vyberte bobule a ovocie s veľkým množstvom pektínu.
Vlastnosti výroby džemu
- Do zrelého ovocia alebo bobúľ nezabudnite pridať trochu nezrelého ovocia alebo bobúľ, pretože obsahujú najviac pektínu;
- ovocie alebo bobule je potrebné blanšírovať v malom množstve vody asi 10 minút, aby sa rýchlejšie vytvoril gél;
- sirup sa varí vo vode zostávajúcej z blanšírovania a pridá sa do prípravku;
- bobule sa trochu povaria, aby sa šťava vytvorila rýchlejšie;
- samotný džem sa musí variť veľmi rýchlo, aby pektín nemal čas sa zrútiť;
- v prvej fáze varenia musí byť oheň silný, aby sa zničili enzýmy, ktoré bránia želatínovaniu pektínov;
- Džem uvarte v plytkej miske, množstvo by nemalo byť veľké.
- Džem je náchylný na pripálenie, proces varenia musíte veľmi pozorne sledovať.
Výhody kalinového džemu
Medzi bobuľami bohatými na pektín, kalina nie je na poslednom mieste. Obsahuje takmer 23%, čo umožňuje pripraviť vynikajúci džem.Táto liečivá bobuľa obsahuje pôsobivý súbor vitamínov v značných množstvách, je obzvlášť bohatá na kyselinu askorbovú, vitamíny B a vitamín A. Toto zloženie jej dodáva liečivé vlastnosti. Preto bude kalina džem na zimu nielen chutný, ale aj veľmi zdravý.
Kalinový džem bez semien
Na to budete potrebovať:
- kalina - 1,4 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 2 poháre.
Zber kaliny po prvom mraze. Zachytené mrazom, bobule strácajú svoju štipľavosť, sú mäkšie a sladšie. Triedime ich, zhnité a vysušené vyhodíme. Odstráňte kalinu z hrebeňov a umyte ju v tečúcej vode. Položte bobule na uterák, aby sa vysušili.
Kalinu blanšírujte vo vode 10 minút. Ochlaďte vo vývare na teplotu asi 50 stupňov. Vývar preceďte do inej panvice cez 2 vrstvy gázy.
Bobule rozdrvte a dôkladne vytlačte. Výlisky vyhoďte a hustú šťavu a dužinu zmiešajte s cukrom. Na začiatku varenia by mal byť oheň vysoký, po uvarení ho znížte na stredný. Varte ho asi pol hodiny.
Ak sa počas tejto doby na jeho povrchu vytvoril film, ktorý pruží pod vašimi prstami, je čas vypnúť oheň.
Obrobok balíme do suchých sterilizovaných pohárov, ktoré sú hermeticky uzavreté. Viečka musia byť tiež sterilizované.
Existuje recept, podľa ktorého nie je vôbec potrebné zbaviť sa semien v bobuliach.
Klasický kalinový džem
Na to potrebujete:
- bobule kalina – 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- voda - 400 ml.
Vytriedené a umyté bobule musia prejsť cez mlynček na mäso alebo rozdrviť pomocou mixéra. Zmiešajte bobuľovú hmotu s cukrom a vodou. Varte do varenia a vložte do suchých, sterilných nádob. Pevne utesníme.
Kalinový džem s jablkami
Kalinový džem sa môže variť s pridaním jabĺk alebo tekvice. Tieto látky sú tiež bohaté na pektín, takže táto kombinácia vytvorí vysoko kvalitný produkt.
Bude to vyžadovať:
- 6 jabĺk;
- zväzok zväzkov kaliny, množstvo závisí od túžby;
- pohár cukru, môžete si vziať viac.
Namočte kalinu do studenej vody, aby ste odstránili všetky nečistoty. Bobule umyjeme pod tečúcou vodou. Bobule zbavíme strapcov, rozdrvíme a pretrieme cez sitko, aby sme sa zbavili semienok. Tri olúpané jablká na hrubom strúhadle, pridajte cukor, premiešajte a nechajte variť.
Teplo by malo byť nízke, aby jablká pustili šťavu. Jablká musíte variť asi 20 minút. K zhustnutým jablkám pridáme kalinovú kašu. Rýchlo premiešajte a varte ďalších pár minút. Obrobok má zrnitú konzistenciu.
Pre lepšiu konzerváciu sa obrobok potom ešte niekoľko minút varí.
Tento produkt, balený v sterilných nádobách, by sa mal uchovávať v chladničke.
Kalinový džem s tekvicou
Na to potrebujete:
- 0,5 kg tekvice a kalina;
- 1 kg cukru.
Tekvicu umyjeme, ošúpeme, udusíme do mäkka s pridaním vody a pomocou mixéra rozmixujeme na kašu.
Umytú kalinu rozdrvíme a pretrieme cez sitko. Obe pyré zmiešame, privedieme do varu, rozpustíme všetok cukor a na miernom ohni hodinu dusíme. Zabaľte do sterilných nádob a uzavrite skrutkovacím uzáverom.
Záver
Kalinový džem je dobrý do čaju, môžete z neho pripraviť osviežujúce nápoje, navrstviť koláč alebo pripraviť koláč.
