Hustý marhuľový džem

Recepty na marhuľový džem na zimu sú veľmi rozmanité a mnohí ho uprednostňujú pred džemom pre jeho jednotnú konzistenciu a všestrannosť použitia.

Tajomstvo výroby džemov a cukroviniek

Mnoho ľudí miluje sladkosti vyrobené z bobúľ a ovocia s cukrom, ale nie každý chápe rozdiel medzi rovnakým džemom, konzervami, cukrovinkami alebo marmeládou. Často sa hovorí, že ide o to isté jedlo, rozdiel je len v tom, z ktorej krajiny pochádza. Napríklad džem je originálny ruský výrobok, cukrovinka pochádza z Francúzska, džem pochádza z Anglicka, presnejšie zo Škótska a marmeláda pochádza z Poľska.

Tieto jedlá sa však líšia svojou hrúbkou a často aj technológiou výroby.

Džem má na rozdiel od konzerv pomerne hustú (rôsolovitú) konzistenciu. Tradične sa varí dlhšie.Na rozdiel od džemu podľa klasickej receptúry nie sú plody na výrobu džemu špeciálne rozdrvené. Pri tepelnom spracovaní sa premenia na homogénnu hmotu. Ale cukrovinka sa najviac podobá džemu, v skutočnosti je jeho odrodou. Na výrobu cukrovinky sa vždy používajú špeciálne rôsolotvorné prísady. Džem sa dá pripraviť buď s ich použitím, alebo bez nich – prírodným spôsobom. Podľa toho môžete skončiť buď s hustou cukrovinkou, alebo s tekutou, skôr džemom.

V závislosti od receptu na marhuľový džem, ktorý používate na zimu, si zvolíte stupeň zrelosti ovocia. Ak pripravujete prípravu tradičným spôsobom, bez použitia želírovacích prísad, potom je lepšie brať buď úplne zrelé ovocie, alebo dokonca nazelenalé. Sú známe vysokým obsahom pektínu, vďaka ktorému hotový výrobok tvrdne.

Prezreté plody obsahujú veľmi málo pektínu, ale vyznačujú sa zvýšenou sladkosťou a najlepšie sa používajú na recepty s prídavkom pektínu alebo želatíny.

Klasické recepty nepočítajú so sekaním marhúľ, ale kôstky sú vždy odstránené. Ak rozbijete tvrdú škrupinu, môžete extrahovať jadierka. V niektorých odrodách sú bez horkosti. Po odstránení hnedej šupky môžu byť sladké jadrá pridané do džemu v poslednej fáze jeho výroby. To dodá jedlu zaujímavú mandľovú chuť.

V mnohých moderných receptoch ženy v domácnosti uprednostňujú mletie marhúľ takmer bezprostredne pred začatím výroby džemu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Je to oveľa jednoduchšie ako mletie produktu po tepelnom spracovaní.

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú marhuľový džem na zimu pred všetkými ostatnými prípravkami vyrobenými z týchto slnečných plodov, pretože je univerzálny na použitie. Veľmi vhodné je natrieť na chlieb alebo chrumkavé hrianky. Džem tvorí výbornú vrstvu na pečivo a koláče a nakoniec je ideálny ako hotová plnka do koláčov a iného pečiva.

Jednoduchý recept na marhuľový džem

Na tento recept si okrem marhúľ a cukru nemusíte nič pripravovať vopred. Len malé množstvo masla príde vhod.

Príprava ingrediencií a náčinia

V tradičnom recepte by sa množstvo cukru malo objemovo rovnať umytým a odkôstkovaným marhuliam. Ak používate sladké a úplne zrelé ovocie, množstvo cukru sa môže mierne znížiť. Napríklad na 1 kg odkôstkovaných marhúľ vezmite asi 750 – 800 g piesku.

Ovocie sa pred varením dôkladne umyje a potom sa vysuší na papierovej alebo ľanovej utierke. Na prípravu marhuľového džemu nepotrebujete žiadnu vodu. Dokonca aj prebytočná tekutina z ovocia sa musí odstrániť, aby sa získala požadovaná konzistencia hotového jedla.

Marhule nakrájame na polovice a vykôstkujeme. Na varenie džemu je dôležité vybrať si smaltovanú alebo nerezovú panvicu s hrubým dnom. Dôležitý je aj jeho tvar - široký s nízkymi stranami, aby bolo vhodné misku počas varenia miešať.

Proces varenia podrobne

Proces prípravy džemu podľa klasického receptu vám môže trvať asi deň, keďže najskôr musíte nechať marhule odležať s cukrom.

Vezmite si panvicu, namažte jej dno malým množstvom masla, aby sa džem neskôr nepripálil. Potom rozložte polovice marhúľ vo vrstvách a posypte ich cukrom.

Panvicu prikryte uterákom a nechajte cez noc. Tento postup pomôže marhuliam udržať si tvar počas procesu zavárania.

Na druhý deň sa cukor úplne rozpustí a plody pustia veľa šťavy. Prebytok ihneď vylejte, pretože ak je tam veľké množstvo tekutiny, obrobok nemusí zhustnúť podľa potreby. Ovocie by malo byť len jemne pokryté šťavou.

Umiestnite panvicu s marhuľami na teplo. Ak sa cukor nestihol cez noc úplne rozpustiť, oheň by mal byť najprv nízky.

Po úplnom rozpustení cukru je možné zvýšiť teplo na maximum. Džem varíme za stáleho miešania asi 15-20 minút. Počas procesu varu je potrebné odstrániť výslednú penu z ovocia.

Záverečná fáza

Ak chcete otestovať pripravenosť džemu, vložte niekoľko tanierov do mrazničky vopred. Teraz môžete vybrať jeden tanierik a dať naň trochu džemu. Ak sa kvapka nerozšíri a vytvorí sa na nej tvrdý povrch, môžeme povedať, že jedlo je hotové.

Ak sa takéto príznaky nepozorujú, pokračujte vo varení džemu ďalších 5-10 minút a potom test zopakujte. Opakujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Džem je možné ešte horúci vložiť do sterilizovaných malých pohárov (0,5 l) a ihneď zaskrutkovať viečkom.

Recept na marhuľový džem s kyselinou citrónovou

Existuje trochu iný, rýchlejší spôsob, ako pripraviť marhuľový džem na zimu.

Budete potrebovať:

• 1 kg marhúľ bez kôstok;
• 1 kg cukru;
• 1 g kyseliny citrónovej alebo 1 polievková lyžica citrónovej šťavy.

Marhule umyte, odstráňte semená a rozdrvte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú a znova premiešajte. Panvicu s marhuľovým pyré položte na oheň, priveďte do varu a varte asi 20-30 minút. Džem by ste nemali nechávať dlho, je lepšie ho pravidelne miešať drevenou vareškou, aby sa neprilepil ku dnu.

Po miernom zhustnutí marhuľovú zmes odstavíme z ohňa, zabalíme do suchých sterilizovaných pohárov, uzavrieme kovovými viečkami a uskladníme.

Marhuľový a pomarančový džem bez varenia

Tento recept zaujme priaznivcov zdravej výživy, pretože plody sa počas varenia vôbec nerozvaria, čo znamená, že si zachovajú absolútne všetky prospešné látky a vitamíny.

Pripravte si:

• 2 kg marhúľ;
• 2,5 kg cukru;
• 2 pomaranče;
• 1 citrón.

Ovocie dobre umyte pod tečúcou vodou a osušte. Pomaranče a citrón nakrájajte na štvrtiny a odstráňte všetky jadierka.

Potom ich rozdrvte pomocou mixéra. Marhule jednoducho prekrojte na polovicu a odstráňte kôstky. Potom sa tiež rozdrvia v mixéri.

Postupne sa ovocná hmota spája s cukrom. Všetko sa opäť dôkladne premieša. Výsledný džem sedí niekoľko hodín pri izbovej teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Potom sa balí do malých, vopred sterilizovaných sklenených nádob. Aby ste predišli pokazeniu, pridajte lyžicu cukru na vrch každej nádoby.

Tento prípravok sa musí uchovávať v chladničke.

Ako pripraviť marhuľový a jablkový džem

Marhule sa skvele hodia k jablkám, pretože tie dodajú hotovému jedlu kyslosť. Poskytujú tiež potrebné množstvo pektínu pre dobré stuhnutie.

Vezmite 1 kg marhúľ, umyte a odstráňte semená. 3-4 jablká dobre umyte, oddeľte od jadrovníkov a nakrájajte na 6-8 plátkov. Pripravte si širokú panvicu s hrubým dnom, najlepšie nie smaltovanú, ale ani hliníkovú.

Vložte marhule do hrnca, pridajte cukor a položte na mierny oheň. Keď ovocie uvarí a pustí šťavu, pridáme k nim nakrájané jablká.

Varte na strednom ohni 30-40 minút, neustále miešajte budúci džem a odstráňte penu. Potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju mierne vychladnúť.

Vezmite mixér a dôkladne rozdrvte uvarenú ovocnú zmes, potom môžete džem vložiť do sterilných pohárov a zrolovať. Chuť produktu je veľmi jemná a dobre sa skladuje aj v izbových podmienkach.

Hustý marhuľový džem

Ak nemáte záujem o dlhodobé vyváranie marhúľ, skúste si ich pripraviť s pridaním niektorého z druhov zahusťovadla. Technológia výroby džemu podľa týchto receptov sa mení len málo. Počas procesu sa však pridáva jedna zo želírovacích látok, ktorá znižuje dobu varu produktu a zachováva chuť, vôňu a prospešné vlastnosti prírodných marhúľ.

Marhuľový džem so želatínou

Tento recept na džem je jedným z najobľúbenejších.Budete potrebovať rovnaké množstvo marhúľ a cukru (po 1 kg) a 40 g želatíny.

Plody sa ako obvykle zbavia semien, posypú sa cukrom a nechajú sa niekoľko hodín, aby pustili šťavu. Potom sa rozdrvia pomocou mixéra a umiestnia sa na oheň, takže po uvarení sa marhuľová hmota varí asi 30 minút.

Súčasne sa želatína naleje s malým množstvom teplej vody a nechá sa napučať.

Po 30 minútach sa zahrievanie odstráni. Do marhúľ sa pridá napučaná želatína, zmes sa dôkladne premieša a naleje do sterilných pohárov.

Recept na marhuľový džem s pektínom

Pektín môže byť súčasťou želírovacieho cukru alebo sa môže predávať samostatne. Ide o prírodné rastlinné zahusťovadlo bez cudzích aróm a nemení farbu produktu.

Pomery na prípravu marhuľového džemu sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte - na 1 kg ovocia vezmite 1 kg cukru a vrecko pektínu.

Výrobná technológia je tiež veľmi podobná. Po varení zmesi marhúľ a cukru 10-15 minút musíte pripraviť pektín. Štandardné vrecúško zvyčajne obsahuje 10 g prášku. Jeho obsah zmiešame s 2-3 lyžicami cukru.

Túto zmes pridáme do vriaceho marhuľového džemu.

Varte marhuľový džem s pektínom maximálne 5 minút. Potom ho vložte do sterilných pohárov, zaskrutkujte a uložte.

Marhuľový džem s želéfixom

Podľa tohto receptu sa marhuľový džem pripravuje podobnou technológiou, pretože zhelfix, ako aj jeho početné náprotivky, ako je džemfix, quittina, obsahujú rovnaký pektín s cukrom a často s kyselinou citrónovou. Preto sa musí pridávať v rovnakých pomeroch a v rovnakom poradí ako pektín. Zvyčajne sa jedno štandardné vrecko gelfixu používa v pomere 1:1 na 1 kg marhúľ a 1 kg cukru.

Recept na arménsky marhuľový džem

Arménsky spôsob výroby marhuľového džemu sa líši od tradičného iba dvoma spôsobmi:

• marhule po odstránení semien nie sú rozdrvené, ale nakrájané na 4 plátky;
• cukor sa pridáva postupne, v rovnakých častiach, počas samotného procesu varenia.

Na 1 kg marhúľ sa spotrebuje asi 900 g kryštálového cukru.

Najprv sa na plátky ovocia pridá približne 1/3 celkového množstva cukru predpísaného v recepte. Marhule sa privedú do varu. Po 10-15 minútach sa do ovocnej hmoty pridá druhá tretina cukru. Marhule sa varia ďalších 20-30 minút a pridá sa k nim zvyšný cukor. Potom môže byť obrobok varený ďalších 5-10 minút a horúci vložený do pohárov.

Marhuľový džem v pomalom hrnci

Hoci príprava marhuľového džemu v pomalom hrnci nie je vôbec náročná, aj tak sa neodporúča ponechať proces napospas osudu a venovať sa svojmu biznisu. Miska môže jednoducho „utiecť“. Z rovnakého dôvodu je lepšie naplniť misku multivarky marhuľami a cukrom nie viac ako do polovice a nezatvárať veko.

Na 500 g ovocia vezmite 0,5 kg cukru, je vhodné pridať 1 lyžičku. citrónová šťava.

Prvá fáza sa nelíši od tradičnej technológie.Marhule sa umyjú, oddelia od kôstok, umiestnia sa do misky multivarkára a pokryjú sa cukrom.

Potom sa na 60 minút zapne režim „Pečenie“ a proces sa spustí. Veko musí byť otvorené - džem bude potrebné z času na čas premiešať. Päť minút pred koncom procesu pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Keď sa multivark vypne, džem sa umiestni do sterilných pohárov.

Tajomstvo prípravy marhuľového džemu v pekárni

Pekáreň na chlieb vám môže tiež výrazne uľahčiť život, najmä ak nepotrebujete vyrábať džem vo veľkých množstvách.

Nepotrebujete ani žiadnu špeciálnu prípravu, ale môžete experimentovať s pridávaním rôznych ingrediencií bez vynaloženia veľkého úsilia. Väčšinu práce, najmä miešanie, totiž urobí pekárnička za vás. Hotová porcia sa ukáže byť malá a nevadí vám, ak vám chuť niektorej dávky nebude úplne vyhovovať.

Ak chcete začať, môžete skúsiť použiť nasledujúci recept. Vezmite po 1 kg cukru a marhúľ, 1 citrón a kúsok zázvoru dlhý asi 5 cm.

Ovocie pomelieme spolu s ostatnými ingredienciami pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, vložíme do misky pekárne na chlieb, nastavíme program „Džem“ alebo „Džem“, stlačte „Štart“.

O hodinu a pol neskôr, po dokončení prevádzky zariadenia, jednoducho otvorte veko, zabaľte hotový výrobok do pohárov a proces možno považovať za dokončený.

Ďalšie možnosti marhuľového džemu

Pri zaváraní sa nebojte experimentovať – veď marhule sa hodia k mnohým ďalším ovocím a bobuľovým plodom: malinám, černiciam, ríbezliam, egrešom, nehovoriac o citrusových plodoch.

Pre milovníkov korenia bude lákavé pridať škoricu a vanilku.Zmes klinčekov, badiánu, zázvoru a bobkového listu pomôže vytvoriť jedinečnú chuť hotového jedla, ktoré možno použiť aj ako omáčku k mäsovým a rybím pokrmom.

K marhuliam sa hodia rôzne oriešky a pridaním rumu alebo koňaku chuť džemu obohatíte a predĺžite jeho trvanlivosť.

Záver

Rôzne recepty na marhuľový džem na zimu umožnia každej gazdinke vybrať si ten správny a zachovať si kúsok slnečného leta na chladné obdobie.

Odporúčané príspevky

Brusnicový džem

Džem zo sliviek na zimu

Brusnicový džem

Džem, želé a hlohový džem

Džem Ranetka na zimu: 10 receptov

Čučoriedkový džem

Melónový džem

Figový džem

Broskyňový džem