Obsah
Len málo prípravkov na zimu sa dá rozlíšiť súčasne podľa krásy, chuti, vône a užitočnosti, ako je želé z rakytníka. Toto bobule je už dlho obľúbené vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Z tohto článku sa dozviete o rôznych spôsoboch, ako si vyrobiť na zimu neoceniteľnú pochúťku, ktorá je zároveň aj chutným liekom – rakytníkovým želé.
Niekoľko tajomstiev na výrobu želé z rakytníka doma
Na jeseň, keď sú konáre tejto rastliny doslova pokryté zlatooranžovými plodmi, je jediným problémom pri ich zbere početné tŕne a tŕne, ktoré kazia pôžitok z vychutnávania si tejto krásnej bobule.
Nazbierať čo i len jeden kilogram plodov rakytníka môže trvať asi dve hodiny, najmä ak plody nie sú príliš veľké. To však nezastaví záhradníkov - prípravky z rakytníka sú veľmi chutné a zdravé. Bobule akéhokoľvek odtieňa a veľkosti sú vhodné na výrobu želé, je len dôležité, aby sa zbierali v zrelom stave a plne nahromadili celý jedinečný rozsah prospešných vlastností. Koniec koncov, rakytník, podľa vedcov z rôznych krajín, bol uznaný ako jedna z najliečivejších plodín na svete.
Čo sa týka rozmanitosti minerálov a vitamínov, rakytník za sebou nechal aj uznávaných lídrov v ríši bobúľ, akými sú maliny, brusnice, čierne ríbezle a arónie. Na tento lahodný liek nebudete musieť presviedčať ani malých, ani veľkých členov vašej rodiny. Ale len 100 g rakytníka denne dokáže uľaviť od mnohých prechladnutí a infekčných chorôb, zlepšiť imunitu a pomôcť vyriešiť ďalšie zdravotné problémy.
Pred výrobou rakytníkového želé podľa akéhokoľvek receptu je potrebné zozbierané plody dôkladne umyť v studenej vode. Nie je potrebné odstraňovať malé stonky, na ktorých sú bobule pripevnené, pretože pri utretí stále zmiznú spolu so zemou a rovnako ako všetky časti rastliny obsahujú veľa užitočných látok.
Na výrobu želé z bobúľ rakytníka sa šťava najčastejšie získava tak či onak.Môžete použiť odšťavovač, ale pre zachovanie liečivých vlastností je lepšie ho stláčať ručne alebo mechanicky, ale bez použitia elektrických vibrácií, ktoré ničia mnohé vitamíny. V každom recepte je konkrétne uvedené, či je potrebné pred prípravou želé vytlačiť šťavu z rakytníka.
Klasický recept na rakytníkové želé so želatínou
Skutočné gazdinky už mnoho rokov používajú tento recept na prípravu svetlého a hustého rakytníkového želé, ktoré si môžete vychutnať v zime. Želatína je živočíšny produkt získaný zo spojivového tkaniva chrupaviek a kostí. Nájsť to nebude ťažké - predáva sa v každom obchode a môže priniesť ďalšie výhody tým, ktorí chcú posilniť vlasy, nechty a zuby.
Ingrediencie a technológia varenia
Ak máte 1 kg slnečných bobúľ rakytníka, potom podľa receptu musíte pridať 1 kg cukru a 15 g želatíny.
V prvej fáze sa pripraví pyré z rakytníka. Za týmto účelom sa bobule nalejú do hrnca so širokým hrdlom a umiestnia sa na malý oheň. Nie je potrebné pridávať vodu, ovocie čoskoro samo pustí šťavu. Bobuľovú hmotu priveďte do varu a zahrievajte ďalších 5-10 minút za rovnomerného miešania.
Potom ho budete musieť pretrieť cez sito, aby ste oddelili všetok prebytok: semená, vetvičky, kôru.
Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je:
- Vezmite veľký plastový cedník a položte ho na inú nádobu (panvicu, vedro).
- Niekoľko lyžíc horúcej rakytníkovej hmoty vložte do cedníka a ihneď ju rozdrvte dreveným mažiarom tak, aby šťava a dužina stekali do nádoby a všetok prebytok zostal v cedníku.
- Tento postup opakujte po malých častiach, kým nespotrebujete všetky bobule.
- Tento proces sa zdá byť dlhý a zdĺhavý, ale v skutočnosti to tak nie je - uvarené bobule sa melú pomerne rýchlo a ľahko.
Do vzniknutého pyré postupne pridávame potrebné množstvo cukru.
Súčasne rozpustite želatínové granuly v malom množstve teplej vody (50–100 ml). Potrebujú chvíľu sedieť vo vode, aby napučali.
Rakytníkové pyré s cukrom položíme na ohrievač a zahrievame, kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia. Potom odstráňte oheň a pridajte želatínu do bobuľovej hmoty. Dôkladne premiešajte a za horúca rozdeľte rakytníkové želé so želatínou do suchých sterilných pohárov. Nestvrdne okamžite, takže máte čas konať pomaly. Je lepšie skladovať obrobok v chladničke alebo aspoň na chladnom mieste.
Rakytníkové želé so zhelfixom
Aby sa vytvorilo rakytníkové želé s príjemnou textúrou a neprehnali to s nadmerným varom, gazdinky často používajú gelfix. Táto droga je založená na pektíne, prírodnom zahusťovadle, ktoré sa nachádza vo veľkých množstvách v niektorých bobuľových plodoch a ovocí (jablká, ríbezle, egreše). Je obsiahnutý aj v rakytníku, hlavne v jeho šupke. Okrem pektínu obsahuje zhelfix kyselinu citrónovú a sorbovú a dextrózu.
Ingrediencie a technológia varenia
Na 1 kg rakytníka si pripravte 800 g cukru a 40 g želatíny, ktoré budú označené „2:1“.
Pripravte pyré z rakytníka metódou podrobne opísanou v predchádzajúcom receptúre. Zhelfix zmiešame so 400 g cukru a spojíme s rakytníkovým pyré.Bobuľové pyré začnite zohrievať a po uvarení postupne pridajte zvyšok cukru podľa receptu. Varte nie dlhšie ako 5-7 minút, potom želé zabaľte do sklenenej nádoby a zrolujte.
Rakytníkové želé s agar-agarom
Agar-agar je rastlinný analóg želatíny získaný z morských rias. Samotný liek je veľmi užitočný, pretože obsahuje horčík, jód a kyselinu listovú. Je tiež cenný pre tých, ktorí držia diétu, pretože môže rýchlo poskytnúť pocit sýtosti.
Navyše, na rozdiel od prípravkov s použitím želatíny, želé s agar-agarom sa neroztopí, ak sa nechá dlho pri izbovej teplote.
Ingrediencie a technológia varenia
Pripravte si:
- 1 kg bobúľ rakytníka;
- 800 g cukru;
- 500 ml vody;
- 1 zarovnaná polievková lyžica agar-agarového prášku.
Pre tento recept môžete použiť pyré z rakytníka pripraveného pomocou vyššie uvedenej technológie alebo môžete jednoducho rozdrviť umyté a sušené bobule pomocou mixéra s pridaným cukrom. Pri druhej možnosti sa užitočnosť prípravku zvýši vďaka semienkam a šupke, ktoré obsahujú veľa užitočných látok, no pre niekoho môže byť nepríjemné absorbovať rakytníkové želé spolu so semenami aj napriek ich liečivým vlastnostiam.
Namočte agar-agar do studenej vody aspoň na hodinu. Ak to neurobíte, budete musieť variť dlhšie. Potom za stáleho miešania priveďte agar-agarový roztok do varu a varte presne jednu minútu. Agar-agarová hmota začína dobre hustnúť, preto je potrebné neustále miešať počas varu.
Horúcu zmes s agar-agarom stiahneme z ohňa a pridáme do nej rakytníkové pyré a cukor.
Ovocnú zmes po dobrom premiešaní môžeme ešte pár minút povariť, alebo ju môžeme hneď naliať do sklenených nádob. Želé s agar-agarom tuhne veľmi rýchlo, takže treba konať rýchlo bez uvoľnenia.
Tento rakytníkový dezert sa skladuje v dózach so skrutkovacím uzáverom pri bežnej izbovej teplote.
Jednoduchý recept na výrobu rakytníkového želé v rúre
Recepty na výrobu rakytníkového želé bez pridania želírujúcich látok sú stále obľúbené. Je pravda, že zvyčajne sa doba varenia bobúľ pri tomto spôsobe výroby zvyšuje a dochádza k výraznej strate živín a vitamínov. Na skrátenie doby tepelného spracovania a zjednodušenie samotného procesu môžete použiť rúru.
Ingrediencie a technológia varenia
Na výrobu želé z rakytníka podľa tohto receptu budete musieť pripraviť iba samotné bobule a cukor v hmotnostnom pomere 1: 1.
Po umytí a vysušení rakytníka poukladajte bobule v jednej vrstve na tenký plech a zahrievajte 8-10 minút pri teplote asi 150°C. Vzniknutú šťavu opatrne nalejte do vhodnej nádoby a zmäknuté bobule pretrite cez sitko už známym spôsobom.
Zmiešajte bobuľové pyré s cukrom a nechajte lúhovať pri izbovej teplote asi 8-10 hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Potom sa želé z rakytníka môže vložiť do vopred sterilizovaných a vysušených pohárov, uzavrieť viečkami a uložiť na chladnom mieste (pivnica alebo špajza).
Rakytník a hroznové želé
Rakytník sa hodí k mnohým druhom ovocia a bobúľ, ale najobľúbenejším receptom je kombinácia s hroznom.
Ingrediencie a technológia varenia
Na výrobu želé sa lepšie hodí mäsité, ľahké hrozno bez semien. Rakytník a hrozno je potrebné pripraviť v rovnakých pomeroch - 1 kg oboch plodov, pričom môžete vziať o polovicu menej cukru - asi 1 kg.
Postup prípravy je veľmi jednoduchý – pripravte si pyré z rakytníka vám už dobre známym spôsobom alebo jednoducho vytlačte šťavu. Hrozno pomelieme pomocou mixéra a precedíme cez sitko, aby sme odstránili šupku a prípadné jadierka.
Do ovocnej zmesi pridajte cukor a varte 15 až 30 minút, kým zmes nezačne hustnúť.
Keď je pripravený, vložte želé do sterilných pohárov.
Recept na rakytníkové želé bez tepelnej úpravy
Rakytníkové želé pripravené podľa tohto receptu možno právom nazvať „živé“, pretože si zachováva absolútne všetky liečivé vlastnosti, ktoré sú týmto bobuľám vlastné.
Ingrediencie a technológia varenia
Aby sa „živý“ prípravok z rakytníka dobre skladoval, je potrebné prijať väčšie množstvo cukru ako v receptoch, ktoré využívajú tepelnú úpravu. Zvyčajne sa na 100 g bobúľ odoberá 150 g cukru.
Najlepšie je rozdrviť rakytník cez mlynček na mäso a výsledný koláč pretlačiť cez sito alebo niekoľko vrstiev gázy.
Do šťavy a dužiny pridajte potrebné množstvo cukru, dôkladne premiešajte a nechajte na teplom mieste 6-8 hodín, aby sa cukor rozpustil. Potom sa želé môže skladovať v chladničke alebo na inom chladnom mieste.
V tomto prípade je možné obrobok bezpečne skladovať aj pri izbovej teplote.
Mrazené želé z rakytníka
Rakytník je v mrazenom stave pozoruhodne zachovaný a želé z neho nie je o nič menej chutné a zdravé ako čerstvé. Ale príprava na zimu nemá zmysel mrazený rakytník a dobre sa drží. Na niekoľko dní je lepšie pripraviť lahodný dezert, ale s minimálnym tepelným spracovaním a zachovaním všetkých vitamínov.
Ingrediencie a technológia varenia
Na prípravu želé z mrazeného rakytníka sa zvyčajne používa želatína, ale môžete to urobiť aj bez nej.
V prvom prípade by sa bobule (1 kg) mali rozmraziť a rozdrviť akoukoľvek dostupnou metódou, čím sa zbavia semien a šupiek. Do pyré pridáme 600-800 g cukru.
Súčasne rozpustite 50 g želatíny vo vriacej vode (100 ml) a spojte ju s rakytníkovým pyré. Nie je potrebné žiadne dodatočné tepelné spracovanie. Umiestnite ho do vhodných nádob a pošlite ho vytvrdnúť na chladné miesto (v zime môžete použiť balkón). Mrazené želé z rakytníka so želatínou bude úplne pripravené za 3-4 hodiny.
Ak sa nechcete zahusťovať zahusťovadlom, budete musieť urobiť veci trochu inak. Necháme zohriať 200-300 ml vody a pridáme mrazené bobule rakytníka (1 kg). Pri varení sa rozmrazia a pustia ďalšiu šťavu. Varte asi 10-15 minút a potom za horúca pretrite cez sitko už známym spôsobom.
Výsledné pyré spojte s cukrom podľa chuti (zvyčajne 500-800 g) a varte ďalších 5-10 minút. Hotové želé je možné naliať do pohodlných nádob. Úplne vytvrdne až po 8-12 hodinách.Môžete ho uložiť na akomkoľvek vhodnom mieste.
Záver
Pripraviť slnečné rakytníkové želé je celkom jednoduché, ale pochúťka má skutočne liečivé vlastnosti, lahodnú chuť pripomínajúcu ananás a dobre sa skladuje aj v bežnej miestnosti.
