Obsah
Červené ríbezle sú bobule, ktoré sa často používajú na výrobu džemov, želé a ovocných pudingov. Plody ríbezlí majú rozpoznateľnú sladkokyslú chuť. Kultúra rastie v hlavných regiónoch Eurázie. Želé z červených ríbezlí bez varenia na zimu sa pripravuje podľa rôznych receptov s použitím ďalších prísad.
Výhody surového želé z červených ríbezlí na zimu
Z hľadiska výhod je želé zo surových ríbezlí porovnateľné s účinkom čerstvých bobúľ na ľudský organizmus. Správna príprava robí výrobok nielen chutným a zdravým, ale je možné ho aj dlhodobo skladovať.
Želé z bobúľ ríbezlí sa pripravuje bez dodatočného varenia a nechá sa na zimu. V chladnom období takýto vitamínový prípravok pomáha zvyšovať imunitnú silu tela, ako aj predchádzať rozvoju mnohých chorôb.
- Červená bobuľa obsahuje unikátne látky – kumaríny. Vďaka tejto vlastnosti sa zlepšuje kvalita zrážania krvi.To pomáha predchádzať krvným zrazeninám, a preto sa červené ríbezle často odporúčajú na zlepšenie krvného obehu.
- Antioxidanty a vysoký obsah vitamínu C spôsobujú, že prípravky z ríbezlí sú užitočné pri prevencii prechladnutia a tiež pomáhajú predchádzať nedostatku vitamínov.
- Mikroelementy, vitamíny a prospešné prvky pomáhajú obnoviť činnosť telesných systémov v rôznych štádiách rehabilitácie po chorobe.
- Vláknina aktivuje tráviace procesy, pomáha čistiť telo od toxínov a škodlivých látok.
- Červená ríbezľa má omladzujúci účinok. Pravidelné používanie zlepšuje stav vlasov, nechtov a vrchnej vrstvy epidermy.
- Bobule majú diuretické a choleretické vlastnosti. Tieto vplyvy pomáhajú predchádzať opuchom a aktivujú činnosť hlavného filtračného orgánu tela – pečene.
- Pektín, ktorý je obsiahnutý v červených ríbezliach, pomáha udržiavať prirodzený stav buniek a aktivuje regeneračné procesy.
Želé z červených ríbezlí, pripravované za studena, pri pravidelnej konzumácii normalizuje činnosť mozgových buniek.
Vlastnosti prípravy želé z červených ríbezlí bez varenia
Tepelná úprava akéhokoľvek ovocia znižuje výhody. Odborníci tvrdia, že kyselina askorbová pri vystavení vysokým teplotám výrazne mení svoju štruktúru, preto je viac žiadaná metóda studenej varenia.
Pre želé sa zbierajú zrelé bobule bohatej farby. Doba zrenia závisí od klimatických podmienok regiónu. Plodiny dozrievajú spravidla nerovnomerne. Obdobie plodenia trvá od polovice júla do polovice augusta.Niektoré neskoré odrody môžu prinášať ovocie až do konca augusta.
Zloženie červených ríbezlí je známe obsahom prírodného pektínu. Ide o látku, ktorá je prírodným zahusťovadlom, takže do bobuľového želé nie je potrebné pridávať špeciálne zložky na vytvorenie štruktúry.
Z čerstvého ovocia sa odporúča vyrábať džemy a zaváraniny. Bobule, ktoré boli dlho skladované, pustia šťavu a stávajú sa nevhodnými na varenie. Šťava zostáva pri príprave spojivom: obrobok vďaka svojim vlastnostiam nadobudne rôsolovitý tvar a po uvarení sa skladuje.
Zvláštnosťou bobúľ je, že aj pri najopatrnejšom zbere zostávajú medzi plodmi malé vetvičky a stopky. Pred prípravou želé sa plody triedia a nadbytočné prvky sa odstránia. Bobule sa umyjú namáčaním v teplej vode na 10 minút. Potom pretrepte a položte na uterák, aby absorboval prebytočnú tekutinu.
Recepty na červené ríbezle bez varenia
Bez varenia je možné pripraviť želé z bobúľ, ako sú červené ríbezle, na zimu pomocou ktorejkoľvek z dostupných metód. Niektoré z nich umožňujú používať odšťavovače alebo mixéry. V tomto prípade je potrebné opatrne oddeliť šťavu od výsledného koláča.
Typy receptov želé sú rozdelené do niekoľkých skupín:
- s alebo bez želatíny, agar-agar;
- bez dodatočného varenia alebo varením, kým sa cukor úplne nerozpustí, potom nasleduje ochladenie.
Jednoduchý recept na želé z červených ríbezlí bez varenia
Na prípravu želé z červených ríbezlí bez varenia vezmite prísady v štandardných pomeroch: na 1 kg cukru - 1,2 kg ríbezlí.
Pripravené ovocie prechádza cez mlynček na mäso. Výsledný koláč sa položí vo voľnej vrstve na gázu alebo čistú handričku preloženú na polovicu, rozdrví, šťavu vytlačí a oddelene odkvapká. Zvyšná dužina po vylisovaní sa vyberie na ďalšie použitie.
Zmiešajte šťavu a cukor a nechajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Pri lúhovaní prikryte nádobu čistým vekom alebo uterákom. Po úplnom rozpustení sa obrobok nechá 12 hodín pri izbovej teplote.
Želé z červených a bielych ríbezlí bez varenia
Pripravia sa bobule ríbezlí, potom sa pokryjú cukrom a na 1 kg bobúľ sa pridá 1 pohár vody. Ríbezle roztlačíme maškrtou alebo lyžicou a necháme, kým sa cukor nerozpustí. Po 3-4 hodinách sa výsledná kvapalina vypustí a prefiltruje.
Želatína (2 g) sa namočí, kým nenapučí, potom sa zmieša s výslednou kvapalinou. Želatína a sirup sa intenzívne miešajú a vložia sa do chladničky.
Obsah kalórií
Recept na studené želé z červených ríbezlí zahŕňa použitie menšieho množstva cukru. Želírujúce zložky ovocia pomáhajú udržiavať hustotu pripravovaného pokrmu. Cukor zlepšuje a zvýrazňuje prirodzenú chuť červených ríbezlí.
Hlavný podiel kalórií pochádza z cukru. Želé pripravené podľa klasickej receptúry studeným spôsobom má ukazovateľ cca 245 kcal. Zmes pozostáva z bielkovín a sacharidov, pričom obsah sacharidov presahuje 80%.
Doba a podmienky skladovania
Domáce produkty môžu byť skladované v optimálnych podmienkach niekoľko rokov. Zmes sa uchováva v chladničke bez dodatočnej tepelnej úpravy.
Pri následnej sterilizácii pohárov je možné obrobok skladovať od 6 mesiacov do 2 rokov. Sterilizácia je spôsob tepelného spracovania skladovacích nádob. Spracujú sa jednou z vybraných metód:
- pomocou pary;
- v rúre;
- varením.
Pripravená zmes sa umiestni do pohárov a potom sa uskladní. Podmienky zadržania sa môžu líšiť. Poháre možno skladovať na spodnej polici chladničky 6 mesiacov až 1 rok.
Na pivničných policiach sú obrobky skladované bez straty v sklenených nádobách až 2 roky. Zároveň počítajte s tým, že dózy by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu. Okrem toho sa domáce konzervy neskladujú v blízkosti vykurovacích zariadení, ktoré sa niekedy používajú na ohrievanie zemiakov počas obzvlášť chladných období. Neodporúča sa ani opätovné zmrazovanie produktov: za najlepšiu úspornú možnosť sa považuje skladovanie s kontrolovanou teplotou vzduchu, ktorej výkyvy môžu spôsobiť kvasenie alebo plesnivenie produktu.
Záver
Želé z červených ríbezlí bez varenia na zimu je jedinečný a zdravý produkt. Rôsolovitú štruktúru obľubujú dospelí aj deti, pravidelné používanie želé produktu predchádza prechladnutiu a zvyšuje imunitnú obranu.
