Obsah
Hrušky sa pestujú v celom Rusku, plodinu možno nájsť takmer na každom pozemku domácnosti. Plody obsahujú vitamíny a mikroelementy, ktoré sú zachované pri tepelnom spracovaní. Plody sú univerzálne používané, vhodné na spracovanie na šťavu, kompót, džem, obľúbené sú najmä recepty na hruškové želé na zimu s prídavkom rôznych prísad.
Vlastnosti prípravy hruškového želé na zimu
Tradičné hruškové želé bez ďalších prísad sa ukáže ako bohatá jantárová farba s príjemnou arómou. Na prípravu produktu s vysokým gastronomickým hodnotením sa vyberajú kvalitné suroviny. Na druhu hrušky nezáleží, ak je ovocie tvrdé, jeho príprava zaberie viac času. Hlavnou požiadavkou je, aby boli plody vyberané tak, aby boli biologickej zrelosti, bez hnilobného poškodenia.
Recepty na prípravu hruškového želé na zimu sa líšia v súbore prísad, ale technológia prípravných prác je rovnaká. Sekvenovanie:
- Plody sa dôkladne umyjú pod teplou tečúcou vodou.Odstráňte stonky a vyrežte poškodené úlomky.
- Odroda s tvrdou šupkou je olúpaná. Ak je horná vrstva tenká a elastická, ovocie sa spracuje spolu so šupkou. Pre zber na zimu je tento bod dôležitý, aby v homogénnej hmote hotového výrobku neboli žiadne tvrdé častice.
- Odstráňte jadro a semená, ovocie nakrájajte na kocky asi 3 cm.
- Suroviny vložte do nádoby a na vrch nasypte cukor tak, aby úplne zakryl ovocie.
Nechajte 10 hodín, počas ktorých hrušky pustia šťavu a cukor sa rozpustí na sirup. Základný základ je pripravený. Ďalej sa podľa zvoleného receptu vyrábajú domáce prípravky na zimu. Na tento účel je vhodný riad a kuchynské náradie z plastu alebo keramiky.
Recepty na hruškové želé
Želé sa pripravuje podľa klasickej receptúry s minimálnym obsahom prísad. Ak je to potrebné, na zvýraznenie arómy sa pridá korenie. Zlepšite chuť produktu vínom alebo citrónom. Krém dodáva jemnosť. Konzistencia je zahustená želatínou alebo gelfixom, existujú receptúry, ktoré neobsahujú želírujúce látky. Navonok môže výrobok vyzerať ako homogénna hmota, číra šťava, s celými kúskami ovocia.
Hruškové želé na zimu bez želatíny
Hotový výrobok bude mať priehľadnú farbu a hustotu. Recept vyžaduje citróny a cukor. Pripravte želé na zimu takto:
- Ovocie so sirupom sa naleje do nádoby na varenie, pridá sa voda do 4 cm, umiestni sa na vysoký oheň a neustále sa mieša.
- Zmes varte 25 minút, kým nebude ovocie pripravené.
- Položte gázu na vysokú panvicu alebo položte cedník.
- Zlikvidujte vriacu látku a nechajte niekoľko hodín.
- Kúsky nie sú miesené, želé bude potrebovať šťavu, ovocie sa môže použiť na pečenie ako náplň.
- Keď šťava úplne vytečie na dno panvice, určite jej objem. Potom do 1 litra pridajte šťavu z 1 citróna a cukor. Vzhľadom na hmotnosť predbežnej náplne sú potrebné 3 polievkové lyžice na 1 liter.
- Sirup sa varí pri minimálnej teplote, aby bol var mierne viditeľný, kým hmota nezačne gélovať. Ak chcete skontrolovať pripravenosť produktu, naberte odvar na lyžicu, nechajte ju vychladnúť a pozrite sa na stav. Ak je viskozita nedostatočná, pokračujte vo varení.
Pred varením môžete podľa chuti pridať vanilku alebo škoricu. Produkt sa naleje do sterilizovaných pohárov a utesní sa viečkami.
Želé z hrušiek a želatíny
Receptúra je určená na 3 kg ovocia, hotový výrobok dá 15 porcií. Počet komponentov sa môže zvýšiť alebo znížiť.
Ingrediencie:
- citrón - 3 ks;
- cukor - 1,5 kg;
- potravinárska želatína - 15 g.
Pred pridaním sa citrón oddelí od kôry, nakrája sa na tenké plátky a nakrája sa v nádobe, aby sa zachovala všetka šťava.
Postup prípravy želé:
- Do pripravených hrušiek s cukrom vložte citrón a nalejte do hrnca.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania surovín.
- Keď hrušky zmäknú, odstavte nádobu z ohňa a nechajte zmes vychladnúť.
- Šľaháme mixérom do hladka alebo premelieme cez sitko.
- Želatínu namočíme podľa návodu na obale a pridáme k hruškovej hmote.
- Priveďte do varu, želatína by sa mala úplne rozpustiť, zabaľte do sterilizovaných pohárov, zatvorte viečkami.
Na postupné ochladzovanie želé sú nádoby pokryté prikrývkou alebo prikrývkou. Produkt z hrušiek pripravený na zimu sa získa vo forme tmavožltej homogénnej hmoty.
Hruškové želé na zimu s jellyfixom
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako pripraviť hruškové želé na zimu, je použiť jellyfix. Nie je potrebná predbežná príprava surovín, všetka práca nebude trvať dlhšie ako 30 minút.
Ingrediencie receptúry:
- 1 balenie zhelfixu;
- 350 g cukru;
- 1 kg hrušiek, bez šupky a jadrovníka.
Príprava želé:
- Jemne nakrájaná hruška je porazená mixérom, až kým nebude hladká, alebo prejde cez mlynček na mäso.
- Zhelfix sa zmieša s cukrom a pridá sa k hruškovej hmote.
- Položte na mierny oheň, priveďte do varu a neustále miešajte pyré.
- Varte želé 5 minút, kým nebude pripravené.
Vložte do pohárov a prikryte viečkami.
Okorenené želé s vínom
Želé pripravené na zimu podľa receptúry sa ukáže ako veľmi husté a pružné. Vďaka svojmu estetickému vzhľadu sa výrobok používa na dekoráciu:
- koláče;
- zmrzlina;
- koláče.
Používajte ako nezávislý dezert. Zloženie obsahuje prírodný agar-agar, získaný z červených rias. Hrušky sa odoberajú z tvrdých odrôd. Recept je na 2 kg ovocia.
Zoznam komponentov:
- koňak alebo rum - 8 lyžíc. l.;
- suché víno z bieleho hrozna – 1,5 l;
- agar-agar - 8 lyžičiek;
- škorica - 2 ks;
- vanilka - 1 balíček.
Cukor sa pridáva pred varením podľa chuti.
Algoritmus na výrobu želé:
- Ošúpané hrušky nakrájame na 4 časti.
- Biele víno sa naleje do nádoby na varenie, pridá sa korenie podľa receptúry.
- Pridajte hrušky do panvice, varte na miernom ohni a miešajte 25 minút.
- Pomocou dierovanej lyžice vyberte ovocie a vložte ich do sterilizovaných pohárov.
- Tekutinu vyskúšajte s vínom, pridajte cukor a agar-agar, hmotu povarte 2 minúty, zalejte iným alkoholickým nápojom, nalejte do pohárov s ovocím a uzavrite.
Na zimu pripravený rum alebo koňak v želé zlepší chuť a pôsobí ako konzervant predlžujúci trvanlivosť.
Z celých hrušiek vo vlastnej šťave
Hrušky si môžete pripraviť na zimu vo vlastnej šťave pomocou nasledujúceho receptu. Počet komponentov je vypočítaný na 0,5 litrovú sklenenú nádobu. Koľko ovocia bude zahrnuté, závisí od veľkosti hrušky. Na výrobu želé budete potrebovať:
- kyselina citrónová (2 g);
- cukor (1 polievková lyžica).
Na základe 1 pohára.
Pokyny krok za krokom:
- Hrušky ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na 4 časti.
- Ovocie sa umiestni do čistých pohárov. Takáto hustota, aby sa neporušila integrita suroviny, nie je vyššia ako ramená nádoby.
- Pridajte cukor a kyselinu citrónovú.
- Na dno širokej panvice položte plátenný obrúsok alebo uterák.
- Poháre prikryte viečkami tak, aby sa nedotýkali, zalejte vodou do ¾ výšky pohára.
- Po prevarení vody sterilizujeme 20 minút.
- Potom zrolujú viečka.
Doba sterilizácie závisí od objemu sklenenej nádoby:
- 1 l – 35 min.;
- 2 l – 45 min.;
- 1,5 l – 40 min.
S citrónom
Na prípravu hruškového želé s citrónom na zimu budete potrebovať:
- citrón - 2 ks;
- hrušky - 1 kg;
- rum - 20 ml;
- šafran - 10 ks;
- cukor - 800 g.
Citrón sa tepelne upravuje dvakrát. Vložíme na 1 minútu do vriacej vody, vyberieme, zalejeme studenou vodou, postup opakujeme. Šafran sa rozomelie v mažiari a pridá sa do zohriateho bieleho rumu.
Postup prípravy želé:
- Citrón nakrájame na kocky.
- Pridajte k častiam ovocia, ktoré boli predtým pokryté cukrom.
- Varte 40 minút. na miernom ohni, pričom zmes pravidelne miešame.
- Pridajte rum a šafran a varte 5 minút.
Vložte do sklenených nádob a prikryte viečkami.
So smotanou
Želé sa pripravuje s prídavkom smotany ako dezert na detské oslavy. Prípravok nie je vhodný na zimnú prípravu. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 4 dni.
Ingrediencie receptúry:
- stredne veľké hrušky – 4 ks;
- smotana s obsahom tuku najmenej 20% - 250 ml;
- citrón - ½ dielu;
- vanilín - 0,5 balíka;
- želatína - 3 lyžice. l.;
- cukor - 120 g.
Proces varenia:
- Vanilín sa zriedi.
- Ovocie ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a zmiešame s citrónovou šťavou.
- Hrušky zasypeme cukrom a necháme, kým nepustia šťavu.
- Hmota sa uvedie do varu, pridá sa vanilín.
- Zmes varte 20 minút.
- Smotanu prevaríme, odstavíme z ohňa, pridáme želatínu, dobre premiešame.
- Želé odstavíme z ohňa a pridáme smotanu.
Dezert nalejte do malých nádob a nechajte vychladnúť.
Podmienky skladovania
Hermeticky uzavreté nádoby so želé sa v zime skladujú na chladnom mieste, mimo slnečného žiarenia. Vhodná je skladovacia miestnosť alebo pivnica s teplotou +40 C až +80 C. Želé nie je potrebné skladovať v chladničke. Pri dodržaní technológie výroby a sterilizácie produkt nestráca chuť a vzhľad po dobu 3-5 rokov.
Záver
Početné recepty na hruškové želé na zimu nevyžadujú značné materiálne a fyzické náklady. Jednoduchá technológia, prístupná kulinárskym debutantom. Konečným výsledkom bude aromatický produkt s dobrou chuťou a estetickým vzhľadom, s dlhou trvanlivosťou.
