Obsah
Džem z čiernych ríbezlí je voňavý sladkokyslý prípravok, ktorý sa pripravuje celkom jednoducho vďaka vysokému obsahu želírovacieho činidla (pektínu) v bobuliach. Tipy a odporúčania od skúsených kuchárov pomôžu aj začínajúcim ženám v domácnosti vyrovnať sa s konzervovaním tohto zdravého bobule.
Priaznivé vlastnosti želé džemu z čiernych ríbezlí
Bobule ríbezlí obsahujú veľa kyseliny askorbovej (vitamín C), len 20 guľôčok tmavého ovocia bude stačiť na pokrytie dennej potreby tela. Ak teda do pohára čaju pridáte čo i len lyžičku džemu z čiernych ríbezlí, pripraveného na zimu, bude to stačiť na to, aby ste pôsobili proti všetkým sezónnym prechladnutiam.
Okrem toho vedci preukázali ďalšie prospešné vlastnosti tohto produktu, najmä schopnosť:
- zlepšiť kvalitu krvi, znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení;
- normalizovať krvný tlak;
- zabrániť rozvoju cukrovky;
- majú preventívny účinok na rozvoj rakoviny;
- priaznivo pôsobí na zrak, obličky, pečeň a tráviaci systém.
Ako vyrobiť džem z čiernych ríbezlí
Algoritmus varenia ríbezľového džemu závisí od konkrétneho receptu, ale v akejkoľvek verzii prípravku je potrebné dodržiavať niekoľko bodov:
- hotový džem skladujte v sklenených nádobách, ktoré je potrebné pred prípravou umyť, sterilizovať a vysušiť;
- používajte iba zrelé, nepoškodené bobule, opatrne ich oddeľte od vetvičiek, listov a iných zvyškov;
- bobule umyte pod tečúcou vodou a rozložte ich na sito alebo cedník, pretože pri ponorení do vody môžu prasknúť;
- vlhkosť zostávajúca na bobuliach sa odstráni papierovou alebo látkovou utierkou a ríbezle sa na ňu rozptýlia v tenkej vrstve;
- Počas varenia by bobule nemali prísť do kontaktu s kovom, aby nevyvolali oxidačnú reakciu (varte na smaltovanej panvici, miešajte drevenou špachtľou).
Recepty s džemom z čiernych ríbezlí
Džem z čiernych ríbezlí bude mať hustotu želé, ak budú prísne dodržané všetky pomery zložiek. Ak v kuchyni nemáte váhu, môžete jedlo merať pomocou okuliarov. Nižšie sú uvedené možnosti práve pre takéto recepty.
Jednoduchý recept na džem z čiernych ríbezlí v pohári
Tento jednoduchý recept na džem z čiernych ríbezlí sa tiež nazýva „11 pohárov“ kvôli počtu bobúľ potrebných na porciu. Pomer všetkých komponentov obrobku je nasledujúci:
- 11 pohárov čiernych ríbezlí;
- 14 pohárov cukru;
- 375 ml vody.
Postupnosť akcií:
- Roztrieďte ríbezle, potom ich položte na sito a umyte všetky nečistoty prúdom tečúcej vody, potom bobule vysušte a rozsypte ich na uterák.
- Pripravené suroviny preložíme do hrnca, pridáme vodu odmeranú odmerkou a šúchame mačkadlom na zemiaky, kým sa nepustí dostatočné množstvo šťavy.
- Zmes umiestnite na oheň a po malých častiach pridajte cukor. Kým sa uvarí, všetky kryštály sladidla by sa mali úplne rozptýliť.
- Uvarenú zmes povaríme 10 minút. Džem vám zhustne pred očami. Pripravenú bobuľovú zmes nalejte do pohárov a uzavrite sterilnými železnými viečkami.
Džemový džem z čiernych ríbezlí
Rôsolovitý džem zo šťavy z čiernych ríbezlí sa pripravuje z produktov odobratých v týchto pomeroch:
- 7 šálok bobúľ bez vetiev;
- 3,5 šálky bieleho kryštálového cukru.
Postup varenia:
- Umyté a osušené bobule dáme do hrnca, roztlačíme mačkadlom na zemiaky a varíme 10 minút.
- Bobuľovú hmotu mierne ochlaďte a prejdite cez odšťavovač. Výsledný koláč znova otočte.
- Vo výslednej šťave rozpustite cukor a rôsolovitý džem z čiernych ríbezlí po varení varte ďalších 20 minút na miernom ohni.
Vôňa prípravku môže byť bohatšia a aromatickejšia pridaním trochy vanilkového extraktu alebo mletej škorice. Počas varenia môžete do džemu pridať vanilkový struk alebo škoricovú tyčinku, ale v tomto prípade ich musíte pred naliatím zmesi do pohárov odstrániť.
Džem z čiernych ríbezlí na zimu so želatínou
Tento recept vám umožní pripraviť lahodné, aromatické želé, ktoré sa dobre skladuje počas celej zimy. Použitie zahusťovadla (želatíny) umožňuje získať požadovanú konzistenciu s menším množstvom cukru. Zloženie tohto džemu z čiernych ríbezlí zahŕňa:
- 8 pohárov vody;
- 1 ½ šálky cukru;
- 17 g želatíny;
- 800 g pripravených bobúľ bez vetiev.
Pokrok:
- Vložte bobule do hrnca, nalejte do 4 šálok vody a všetko roztlačte pomocou drviča na zemiaky. Zmes prevaríme a pretlačíme cez niekoľkokrát preloženú gázu alebo handričku.
- Koláč nalejte ešte 4 pohármi vody, znova prevarte a vytlačte. Potom skombinujte so šťavou získanou skôr.
- Odmerajte 5 šálok výslednej tekutiny, namočte do nej želatínu a keď napučí, pridajte cukor a zapálte.
- Želé zahrievajte, kým sa cukor a želatína úplne nerozpustia, ale nenechajte ho zohriať nad 80°C. Hotový džem rozložte horúci do sterilných a suchých sklenených pohárov, zrolujte viečkom.
Želé džem z čiernych ríbezlí na zimu s pomarančom
Citrusy a ríbezle spája nielen vysoký obsah vitamínov, ale aj pektín, ktorý vám umožňuje pripraviť želé z čiernych ríbezlí:
- 14 šálok bobúľ;
- 10 pohárov cukru;
- 2 pomaranče.
Ako variť:
- Roztrieďte bobule, opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte ich vysušiť a rozložte ich v tenkej vrstve na uterák.
- Pripravené ríbezle zasypeme cukrom a necháme niekoľko hodín odstáť, aby pustili šťavu. Potom pošlite všetko do ohňa.
- Uvarený džem povarte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte pomaranče nakrájané na tenké plátky aj so kôrou.
- Prípravok z bobúľ povarte ešte 5 minút a horúci zabaľte do sterilnej nádoby na uskladnenie počas zimy.
Ak sa vám pomaranč zdá príliš sladký, môžete pridať nakrájaný citrón.
Džem z čiernych ríbezlí "Pyatiminutka"
Len za päť minút si pripravíte prípravok s celými bobuľami, ktorých konzistencia je vhodná aj na plnenie koláčov. Tento džem z čiernych ríbezlí sa pripravuje pomocou:
- 12 šálok pripravených bobúľ;
- 15 pohárov cukru;
- 1 pohár vody.
Recept na želé z čiernych ríbezlí „Päť minút“ krok za krokom:
- Pripravte suroviny: vytriedte vetvičky, listy a opláchnite, aby ste odstránili nečistoty. Potom odmerajte požadovaný počet pohárov do panvice, v ktorej sa bude všetko piecť.
- Do bobúľ pridajte polovičné množstvo cukru a pohár vody. Položte na oheň, zahrejte do varu a varte presne 5 minút.
- Džem stiahneme zo sporáka a v horúcej zmesi rozpustíme druhú polovicu cukru. Potom rozdeľte obrobok do suchých sterilných pohárov a zrolujte viečka.
Kalorický obsah rôsolovitého džemu z čiernych ríbezlí
Dokonca aj obľúbené a ľahko pripraviteľné „päťminútové“ čierne ríbezle s rôsolovitou konzistenciou sa dajú variť s rôznymi pomermi bobúľ a cukru, takže obsah kalórií v takýchto prípravkoch sa bude líšiť. Tabuľka poskytuje údaje o nutričnej hodnote každého z receptov na džem navrhnutý vo výbere vyššie.
Podmienky skladovania
Džem z čiernych ríbezlí pripravený podľa receptúry, kde sú všetky ingrediencie odmerané v pohároch, má trvanlivosť 2 roky.Po jej uplynutí sa obrobok začne postupne zhoršovať.
Aby sa džem nepokazil v predstihu, je dôležité ho chrániť pred priamym slnečným žiarením a udržiavať teplotné podmienky. Optimálna teplota je od +5 do +20 stupňov. Prekročenie prípustnej hodnoty povedie k rýchlemu znehodnoteniu a v chlade môže obrobok rýchlo zcukrovať.
Najlepšou nádobou na uskladnenie je sterilná sklenená dóza malého objemu (0,3-0,5 l), ktorú možno zrolovať železným viečkom, prípadne použiť pergamen a špagát či špeciálne polyetylénové viečko.
Polyetylénové viečka sa uvaria a umiestnia sa horúce na nádoby s produktom. Týmto spôsobom môžete dosiahnuť maximálnu tesnosť. V prípade pergamenu vystrihnite dva štvorce papiera a kruh s priemerom rovným hrdlu nádoby. Potom sa na nádobu umiestni papierový štvorec, kruh z lepenky a opäť papier, všetko sa zviaže pozdĺž hrdla špagátom namočeným v horúcej vode. Po zaschnutí špagát pevne utiahne papier a zabráni vniknutiu vzduchu do dózy.
Bobuľový džem môžete skladovať v chladničke bez toho, aby ste ho zakryli železnými viečkami. V tomto prípade bude trvanlivosť 12-24 mesiacov.
Obrobok je možné skladovať aj pri izbovej teplote, ale v tomto prípade je ideálna špajza alebo iné tmavé miesto, kde ani v lete teplota nestúpne nad 20 stupňov.
Je neprijateľné skladovať džem v mrazničke chladničky, kde stratí nielen svoj pôvodný vzhľad, ale aj chuť.
Záver
Džem z čiernych ríbezlí je možné vyrobiť len pri prísnom dodržaní všetkých pomerov, technológie prípravy a následného skladovania. Voňavú letnú prípravu si potom môžete vychutnať nielen s čajom, ale aj vložiť do koláčov, koláčov a buchiet.
