Obsah
Malinové želé je veľmi chutný a zdravý dezert. Môže sa podávať s hriankami, maslovými buchtami, sušienkami a používa sa pri výrobe koláčov a pečiva. Urobiť nádherný malinový dezert na zimu je celkom jednoduché.
Užitočné vlastnosti malinového želé
Malinové želé obohacuje stravu o mnoho živín. Jeho pridaním do vašej každodennej stravy môžete pokojne posilniť svoj imunitný systém bez toho, aby ste tomu venovali veľkú námahu. Svetlé malinové kúsky želé môžete dať na maslom vymastenú žemľu alebo hrianku, alebo na jej základe pripraviť sladké pečivo či zákusky. Antiseptické vlastnosti bobúľ ochránia pred vírusmi a prechladnutím počas chladnej sezóny.
Bylinný liečivý čaj s malinovým želé pomôže pri prechladnutí:
- doplní telo vitamínmi a mikroelementmi potrebnými na posilnenie tela;
- bude mať diaforetický účinok;
- pomôže znížiť teplotu alebo ju udržať na správnej úrovni.
Pravidelná konzumácia zlepší trávenie, odstráni anémiu, pomôže normalizovať krvný tlak, zlepší pleť a oveľa viac.
Ako vyrobiť malinové želé
Malinové želé môžete variť pomocou rôznych receptov. Ale na ich implementáciu potrebujete poznať niektoré nuansy, ktoré vám pomôžu rýchlo a efektívne zvládnuť túto úlohu.
Stojí za to zvážiť niektoré tajomstvá jeho prípravy:
- bobule musia byť celé, vybrané, nie pokazené alebo nezrelé;
- ak potrebujete zozbierať maliny zo svojho pozemku, malo by sa to robiť v suchom počasí, aby bobule neboli mokré, inak sa okamžite premenia na viskóznu kašu;
- na získanie rôsolovitej konzistencie bez pridania cudzích zahusťovadiel by sa cukor a bobule mali brať v pomere 1: 1;
- pri použití želírovacích činidiel (želatína a iné) sa môže použiť menej cukru.
Recepty na malinové želé na zimu
Existujú rôzne spôsoby, ako si uchovať úrodu malín na zimu. Existujú rôzne recepty na malinové želé na zimu: so želatínou, pektínom, agarom. Môžete si vybrať ľubovoľné zloženie, berúc do úvahy vaše preferencie a schopnosti.
Jednoduchý recept na malinové želé na zimu so želatínou
Komponenty:
- maliny – 1 l;
- cukor - 1,5 kg;
- želatína - 50 g;
- studená, prevarená voda (na namáčanie) – 0,15 l.
Z nazbieraných bobúľ získajte liter šťavy a preceďte. Nalejte do nej cukor, zohrejte, priveďte do varu. Odstráňte plyn, nalejte roztok zahusťovadla do šťavy a premiešajte. Pripravené malinové želé so želatínou nalejeme do pohárov a uzavrieme.
Recept na malinové želé na zimu bez varenia
Ingrediencie:
- maliny - 2 kg;
- cukor - 1,5 kg.
Malinové želé na zimu môžete pripraviť studenou metódou, teda bez varenia. Čisté, triedené bobule preceďte, aby ste získali šťavu cez viacvrstvový gázový filter. Na liter šťavy pridajte 1,5 kg cukru. Všetko dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Nechajte bobuľový sirup stáť desať hodín a potom ho uzavrite do suchých sterilných pohárov. Malinové želé, pripravené na zimu bez varenia, uchovávajte na chladnom mieste.
Malinové želé na zimu bez želatíny
Ingrediencie:
- maliny (čerstvé) – 1,25 kg;
- cukor - 0,6 kg.
Opláchnite bobule tečúcou vodou a vložte do smaltovanej panvice. Od zovretia varíme malinové pyré 3 minúty. Mokré ovocie dobre pustí šťavu a nie je potrebné pridávať vodu. Na tento účel rozdrvte bobule pomocou sita. Zvyšný koláč použite na prípravu kompótu.
Výsledná hmota bobúľ sa musí odvážiť. Malo by to byť 0,9 kg. Panvicu s malinovou šťavou položte na oheň a povarte na približne 0,6 kg (35 – 40 %). Do zredukovanej hmoty dáme 600 g cukru a varíme 5 minút. Potom ochlaďte a znova varte.
Nalejte malinové želé do pohárov, ktoré by ste mali pripraviť vopred. Nechajte ho otvorený niekoľko dní, kým obsah nepokryje hustá kôrka. Potom naskrutkujte malinové želé sterilnými, čistými, vzduchotesnými viečkami.
Ingrediencie pre ďalší recept:
- malinová šťava – 1 l;
- cukor - 1 kg.
V počiatočnej fáze prípravy malinového želé je potrebné pripraviť bobule. Mali by sa umyť a umiestniť na sito, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Keď malinová zmes trochu zaschla, preložíme ju do hrnca. Ďalej zakryte bobule vodou až po samé vrcholy, ale nič viac. Varte malinovú zmes, kým nezmäkne.
Umiestnite na sito pokryté niekoľkými vrstvami gázy. Malinová šťava by mala odtiecť. Pridajte cukor a varte do požadovanej hustoty. Ak sa malinové želé, padajúce po kvapkách na tvrdý povrch, nerozšíri a vytvorí stabilné formy vo forme kvapiek, potom je pripravené a môže byť konzervované.
Malinové želé bez semien
Ingrediencie:
- maliny (šťava) – 1 l;
- cukor - 650 g.
Bobule by mali byť zrelé, šťavnaté, ale nie prezreté. Pomocou gázy vytlačte malinovú šťavu. Nalejte do hrnca, rozpustite v ňom cukor, zapálte. Hneď ako vrie, znížte oheň na minimum. Na konci varenia malinového želé, ktoré bude trvať asi 40 minút, by mali zostať 2/3 pôvodného objemu. V poslednej fáze pridajte kyselinu citrónovú.
Ak chcete zistiť, že malinové želé je možné uzavrieť, použite túto metódu: ak sa kvapka spadnutá do studenej vody okamžite skrúti do gule, môžete začať s pasterizáciou (20-30 minút) a uzatváraním. Počas pasterizácie malinového želé by bublinkovanie malo byť veľmi slabé, takmer nepostrehnuteľné.
Žlté malinové želé na zimu
Žlté maliny sú chutnejšie a sladšie ako červené bobule. Jedná sa o diétny produkt, ktorý je tiež málo alergénny. Ak chcete vyrobiť malinové želé na zimu, mali by ste použiť zrelé, ale nie prezreté bobule. V opačnom prípade sa jedinečná malinová príchuť stratí.
Ingrediencie:
- maliny (žlté odrody) – 1 kg;
- cukor - 0,6 kg;
- voda – 0,25 l;
- želatína - 30 g;
- kyselina citrónová - 1 lyžička.
Želatínu necháme v 0,15 litri studenej vody a necháme chvíľu napučať. Kyselina citrónová sa tiež rozpustí na ďalšie zavedenie do želé. Zmiešajte bobule s cukrom a zapálte. Varte ich na miernom ohni nie dlhšie ako 10 minút.Potom sladkú hmotu prepasírujeme cez sitko a vzniknuté malinové pyré opäť povaríme rovnako dlho, pridáme kyselinu citrónovú. Pridajte napučanú želatínu a dobre premiešajte. V momente varu vypnite oheň. Hotový výrobok nalejte ešte horúci do skladovacích nádob a hermeticky ich uzavrite.
Ingrediencie pre ďalší recept:
- žlté maliny (šťava) – 0,2 l;
- ružové alebo biele ríbezle (šťava) – 0,6 l;
- cukor - 950 g.
Vylisované šťavy, maliny a ríbezle zmiešame. Bez zahrievania v nich rozpustite cukor. Môže to trvať najmenej pol hodiny. Vložte do malých, čistých pohárov s tesne priliehajúcimi viečkami.
Želé z červených malin s agar-agarom
Agar-agar je rastlinný analóg želatíny. Zdrojom na jeho výrobu sú morské riasy. Preto je pre telo prospešnejší a má množstvo jedinečných vlastností:
- nula kalórií;
- bohatý minerálny a vitamínový komplex;
- obaľuje steny žalúdka a chráni ich pred ničivými účinkami kyseliny chlorovodíkovej obsiahnutej v tráviacej šťave;
- má laxatívny účinok;
- odstraňuje toxíny z tela vrátane škodlivých látok z pečene;
- normalizuje zloženie krvi (cholesterol, glukóza).
Dezerty vyrobené s agar-agarom sú zdravé a chutné. Je nerozpustný v studenej vode. Mal by sa pridávať do horúcich jedál pri teplote +90 stupňov.
Technológia výroby želé je asi takáto:
- Agar-agar rozpustite v tekutine (šťave), nechajte napučať a zvýšte teplotu roztoku na +100 °C. Prášok by sa mal úplne rozpustiť;
- vezmite približné pomery 1 lyžička. na 1 pohár tekutiny;
- Ochlaďte prirodzene alebo v chladničke.
Želírujúca schopnosť agar-agaru je oveľa silnejšia ako želatína. Vytvrdzuje veľmi rýchlo a to sa deje aj pri teplote +35-40 stupňov. Má jemnejšiu, nenápadnú chuť, ktorá sa priaznivo porovnáva so želatínou. Tá druhá, ak to trochu preženiete s dávkovaním, sa okamžite prejaví ostrým „mäsitým“ tónom.
Ingrediencie:
- malinová šťava (s dužinou) – 1 l;
- cukor - 1 šálka;
- voda - 2 šálky;
- agar-agar (prášok) - 4 lyžičky.
Bobule rozdrvte mixérom. Do hustej malinovej hmoty pridáme studenú vodu (1 hrnček) a prepasírujeme cez sitko. Zvyšné kosti vyhoďte. Výsledkom je hustá malinová šťava s dužinou.
Namočte agar-agar do druhej šálky studenej vody, pridajte cukor na ¼ hodiny. Položte panvicu s roztokom na oheň a varte ½ minúty. Potom ju spojte so šťavou a znova priveďte do varu, ihneď vypnite.
Malinové želé s pektínom
Pektín je želírujúca látka získaná z rastlinných zdrojov, predovšetkým z citrusových šupiek, jablčnej alebo repnej dužiny. V potravinárskom priemysle je označený ako E440. Používa sa na konzervy, džemy, pečivo, nápoje a iné potravinárske výrobky.
Vyzerá ako svetlosivý, žltý alebo hnedý prášok. Ide o vlákninu rozpustnú vo vode. Má schopnosť vytvárať transparentné gély. Ale na rozdiel od želatíny sa používa iba na výrobu želé s veľkým množstvom cukru, čo podporuje jeho aktiváciu. Odporúča sa pridávať pektín do produktu pri teplote +45-50 stupňov.
Má množstvo užitočných vlastností:
- je výživa pre priaznivé prostredie gastrointestinálneho traktu;
- odstraňuje škodlivé látky z tela cez tráviaci trakt;
- znižuje hladinu cholesterolu, hladiny glukózy v krvi;
- zmierňuje príznaky hnačky;
- znižuje hlad;
- prospieva kĺbom;
- zabraňuje vzniku nádorov v črevách.
Medzi nevýhody patrí zvýšená alergénnosť pektínu pripraveného z citrusových plodov. Pektínové doplnky môžu tiež spomaliť vstrebávanie liečivých látok do tela.
Ingrediencie:
- maliny - 1 kg;
- pektín (jablko) - 20 g;
- cukor - 0,5 kg;
- kyselina citrónová - 1 lyžička.
Ak sú maliny z vašej vlastnej záhrady a rastú ďaleko od prašných ciest, nemusíte ich umývať. Bobule zakúpené na trhu je však lepšie podrobiť čistiacim účinkom vody. Potom, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti, maliny presuňte do cedníka.
Vložte bobuľovú hmotu do misky alebo panvice, kde po zahriatí okamžite získa tekutú konzistenciu. Varte 5 minút a preosejte cez sito, pričom oddeľte semená od šťavnatej tekutej dužiny.
Pektín pridajte takto:
- malinovú hmotu ochlaďte na +50 stupňov;
- rozpustite pektín vo vode alebo ho zmiešajte s cukrom (3-4 lyžice);
- pridáme, nalejeme do hrnca so šťavou.
Ak sa do horúcej malinovej zmesi ihneď pridá pektín bez predchádzajúcej prípravy, môže sa skrútiť do hrudiek. Potom sa niečo z toho stratí a malinové želé bude tekuté.
Obsah kalórií
Kalorický obsah malinového želé je pomerne vysoký kvôli vysokému obsahu cukru. Pohybuje sa v rozmedzí 300-400 kcal/100 g.Ukazovatele sa líšia v závislosti od ingrediencií a ich množstva.
Ak chcete, môžete si vyrobiť malinové želé, ktorého obsah kalórií bude výrazne nižší.V dnešnej dobe takéto recepty využívajú nielen diabetici a obézni ľudia, ale aj všetci, ktorí sledujú svoj zdravotný stav. V dietetickom malinovom želé sa namiesto cukru používa jedno zo sladidiel, ktoré sa predávajú v lekárňach, sieťach supermarketov a obchodoch so zdravou výživou.
Podmienky skladovania
Malinové želé, pripravené bez varenia, je najlepšie skladovať v chladničke. Trvanlivosť takýchto prípravkov je oveľa kratšia ako pri bežnej konzervácii, len 1-3 mesiace. Malinové želé, zapečatené podľa všetkých pravidiel uchovávania, sa bude skladovať oveľa dlhšie, po celý rok. A podmienky na jeho skladovanie budú jednoduchšie a nenáročnejšie. Malinové želé stačí dať na poličku do špajze, pivnice alebo kuchynskej linky, aby vydržalo stáť celú zimu a dokonca počkať do ďalšej úrody.
Záver
Malinové želé vám poskytne nielen neuveriteľné chuťové vnemy a skvelú náladu, ale tiež nasýti vaše telo užitočnými látkami. Ľahko sa pripravuje aj pre začínajúcu gazdinku.
