Ako nakladať hríby doma

Ošípané huby môžete soliť rôznymi spôsobmi, z ktorých každý si zaslúži osobitnú pozornosť. Najčastejšie používanou metódou je teplá a studená. Rozdiel je v čase varenia a chuti.

Sú hríby solené?

Mnohé ženy v domácnosti radi soľujú hríby doma. Práve tie vychádzajú najchutnejšie a najchrumkavejšie. Ak chcete dosiahnuť ideálny výsledok, musíte pochopiť vlastnosti technológie, aby ste mohli pripraviť bezpečné jedlo:

1. Miesto zhromažďovania zohráva veľkú úlohu. Lesné plody rastúce v blízkosti priemyselnej zóny alebo frekventovanej diaľnice nemôžete zbierať. Huby silne absorbujú a hromadia ťažké kovy a toxíny. V dôsledku toho sa stanú nevhodnými na spotrebu.Tiež by ste nemali kupovať hríby od cudzincov, pretože nie je známe, kde boli zozbierané.
2. Pred solením plody nie je potrebné dlho namáčať. Je lepšie naplniť vodou pol hodiny, ak majú uzávery silné nečistoty, ktoré sa ťažko čistia nožom.

Solený prípravok by sa nemal ihneď konzumovať. Ochutnať ho bude možné až po 20-40 dňoch v závislosti od receptúry. Pri horúcej metóde budete musieť čakať o niečo menej ako pri studenej.

Príprava ošípaných húb na morenie na zimu

Pred varením sa huby spracujú za studena. Najprv sa očistia od lesných nečistôt: trosiek, machu, lístia, vetvičiek. Odstráňte poškodené oblasti. Zhnité a červivé exempláre sa vyhodia. Kvalitné ovocie sa umyje a triedi podľa veľkosti. Veľké - nakrájané na kúsky.

Ďalej sa uskutoční tepelné spracovanie. Za týmto účelom nalejte pripravený výrobok so slanou vodou a varte asi pol hodiny. Čas závisí od veľkosti.

Ako nakladať hríby na zimu

Tradične sa lesné ovocie solí v kadiach alebo sudoch. Pred solením sa dôkladne umyjú a potom sa naplnia vriacou vodou o štvrtinu a nechajú sa vychladnúť. Voda sa vypustí a nádoba sa úplne vysuší.

Predjedlo sa tiež pripravuje v smaltovanej nádobe: kastról, vedro, umývadlo. V mestskom prostredí sa často používajú sklenené nádoby, ktoré sú vopred sterilizované.

Recepty na prípravu solených hríbov sú známe svojou veľkou rozmanitosťou. V závislosti od zvolenej metódy sa ich chuť bude líšiť.

Ako nakladať hríby horúce

Horúce morenie hríbov najčastejšie využívajú skúsené gazdinky.Tento proces vyžaduje trochu viac úsilia ako iné metódy, ale chuť pochúťky si môžete vychutnať oveľa skôr.

Budete potrebovať:

• hríb - 3 kg;
• ríbezle - 6 listov;
• soľ - 110 g;
• nové korenie - 7 g;
• voda – 2,2 l;
• kôpor – 10 g semien;
• klinčeky - 10 púčikov.

Ako variť:

1. Dajte vodu na vysokú teplotu. Keď tekutina začne vrieť, pridajte 40 g soli.
2. Prihoďte kôprové semienka, korenie a klinčeky. Pridáme vytriedené a umyté hríby. Varte pol hodiny. Všetky plody by sa mali usadiť na dne a soľanka by mala byť priehľadná.
3. Listy ríbezlí zalejeme vriacou vodou.
4. Lesné ovocie odstráňte dierovanou lyžicou. V pohode. Marinádu odložte.
5. Hríby poukladáme do vrstiev, každú posypeme soľou a pridáme lístky ríbezlí.
6. Nalejte soľankou. Zakryte gázou. Umiestnite na chladné miesto.
7. Soľ po dobu troch týždňov.

Ako chladiť ošípané huby

Solenie hríbov studeným spôsobom je jednoduché, takže príprava nezaberie veľa času.

Budete potrebovať:

• bobkový list - 5 ks;
• hríb - 1 kg;
• kôpor - 3 dáždniky;
• soľ - 30 g;
• nové korenie - 5 hrách.

Proces varenia:

1. Očistite hríby. Naplňte vodou a odložte na deň.
2. Na morenie si pripravte drevenú nádobu, môžete použiť aj sklo.
3. Na dno položte hríby v dvoch vrstvách. Posypte soľou, potom korením. Postup opakujte, kým nezmiznú všetky plody. Do poslednej vrstvy nezabudnite pridať soľ.
4. Na vrch položte dosku na krájanie a položte závažie.
5. Po dvoch dňoch plody pustia šťavu, ktorú treba čiastočne scediť. Uvoľnené miesto môže byť zaplnené novou porciou hríbov.
6. Ak šťava nevyčnieva, musíte na ňu umiestniť väčšiu záťaž. Soľ na mesiac a pol.

Ako nakladať hríby na zimu suchou metódou

Nemenej chutná je príprava suchou metódou.

Sada produktov:

• hríby - 2 kg;
• hrubá soľ - 300 g.

Ako variť:

1. Očistite huby. Na to je vhodný malý štetec s tuhými štetinami.
2. Nakrájajte na tenké plátky, potom položte na rovný povrch a osušte.
3. Umiestnite do umývadla. Posypte soľou. Miešajte.
4. Preneste do pohárov. Zakryte plastovým vekom. Vložte do chladničky.

Solenie touto metódou sa odporúča na neskoršie pridávanie hríbov do polievok, duseného mäsa a pečiva.

Koľko hríbov sa osolí?

V závislosti od zvolenej metódy sa čas potrebný na solenie líši. Pri studenej metóde sa hríby musia uchovávať najmenej mesiac, pri horúcej 2-3 týždne.

Recepty na solené hríby

Recepty krok za krokom vám pomôžu správne osoliť hríby, aby boli chutné a nestratili svoju jedinečnú arómu. Nižšie sú uvedené najlepšie osvedčené možnosti varenia.

Klasický recept na nakladanie ošípaných húb

Táto možnosť sa považuje za tradičnú a najjednoduchšiu. Pre neskúseného kuchára je najlepšie začať sa učiť, ako nakladať hríby na zimu.

Sada produktov:

• hríby - 1,5 kg;
• morská soľ - 110 g;
• cesnak - 14 strúčikov;
• čerešňa - 4 listy;
• tymián - 1 zväzok;
• chren - 2 listy;
• kôpor s kvetenstvami – 2 vetvy;
• ríbezle - 4 listy.

Ako variť:

1. Každý olúpaný strúčik cesnaku nakrájajte na štyri časti.
2. Roztrieďte hríby, odrežte nečistoty na stonkách a čiapky utrite obrúskom.
3. Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov. Klobúky sú v štvrtinách a nohy sú v kruhoch.
4. Oparte smaltovanú nádobu a potom ju vysušte. Na dno položte chren. Obložíme lesným ovocím. Pridajte cesnak a niekoľko listov s bylinkami. Pridajte soľ. Opakujte postup, kým nezmiznú všetky produkty.
5. Umiestnite drevený kruh. Na vrch položte veľký, vopred umytý kameň.
6. Každý deň odstráňte vážený kruh a opláchnite vodou. Keď plody pustia dostatočné množstvo šťavy, preložíme do chladu. Soľ po dobu troch týždňov.

Solené hríby a hríby

Ak sa nazbierala veľká úroda lesných plodov, nemôžete ich triediť, ale soliť.

Požadovaná sada produktov:

• hríb ošípaný - 500 g;
• soľ - 40 g;
• hríb – 500 g;
• klinčeky - 4 ks;
• muškátový oriešok - 2 g;
• čierne korenie - 12 hrách;
• bobkový list - 2 ks;
• nové korenie - 5 hrách.

Ako variť:

1. Vyčistite a roztrieďte hlavný produkt. V prípade potreby nasekajte.
2. Pridajte vodu a varte pol hodiny. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice. V pohode.
3. Ukladáme po vrstvách do nádoby, každú osolíme a posypeme korením.
4. Na vrch položte závažie.
5. Soľ v chlade po dobu siedmich dní.

Recept na morenie hríbov pod tlakom

Na varenie potrebujete minimálnu sadu produktov, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každej kuchyni.

Požadované ingrediencie:

• bobkový list - 20 g;
• hríb - 10 kg;
• nové korenie - 8 g;
• soľ - 500 g.

Ako variť:

1. Vyčistite stonky a klobúky. Na naplnenie vodou. Jemne osolíme a povaríme štvrť hodiny. Počítajte čas od okamihu varu.
2. Opláchnite a vysušte.
3. Vložte do misky. Klobúky by mali byť hore. Rozložíme do vrstiev, každú osolíme a posypeme korením.
4. Prikryjeme obrúskom.Na vrch položte drevený kruh a ťažký kameň, ktorý možno nahradiť nádobou naplnenou vodou. Soľ aspoň tri týždne.

Rýchle nakladanie hríbov

Podľa tohto receptu bude predjedlo hotové za 15 dní.

Požadovaná sada produktov:

• hríbové huby - 10-litrové vedro;
• kuchynská soľ - 360 g.

Ako variť:

1. Tekutinu prevarte. Umiestnite pripravené hríby.
2. Keď kvapalina opäť vrie, vyberte výrobok štrbinovou lyžicou a vložte pod tečúcu vodu. Nechajte, kým úplne nevychladne. Položte na rovný povrch a nechajte čas zaschnúť.
3. Vložte produkt do pripravenej nádoby s uzávermi smerom nahor. Posypte soľou. Postup opakujte, kým sa nádoba nenaplní po vrch. Umiestnite záťaž.
4. Po piatich dňoch sa v banke vytvorí voľný priestor, ktorý možno naplniť čerstvou porciou húb. Pokvapkáme rozohriatym olejom. Soľ ďalších 10 dní.
5. Pred použitím namočte jednu hodinu. Ak občerstvenie dlho stálo, nechajte ho jeden deň vo vode.

Nakladanie hríbov vo vedre

Estragón pomôže dať zimným prípravkom príjemnejšiu vôňu a šalotka pomôže zvýrazniť jeho chuť.

Potrebná sada potravín:

• olúpané biele huby - 3 kg;
• čistá voda - 2 l;
• soľ - 180 g;
• čierne korenie - 7 hrách;
• estragón - 2 lyžičky;
• chren - 4 listy;
• šalotka - 4 malé hlavy;
• prezretý kôpor so semenami - 4 vetvy;
• cesnak - 12 strúčikov.

Proces varenia:

1. Umyte a nakrájajte hlavný produkt na veľké kusy. Malé exempláre nechajte celé.
2. Zohrejte vodu. Pridajte 160 g soli. Varte na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Pridajte hríby. Varte.
3. Varte štvrť hodiny. Oheň by mal byť stredný.
4. Do 2 litrov vody nasypeme 20 g soli, kôpru, estragónu, korenia. Pridáme chren, strúčiky cesnaku a nakrájanú šalotku. Varte.
5. Lesné ovocie dáme do vedra, ktoré treba najskôr zaliať vriacou vodou a vysušiť. Nalejte soľankou.
6. Na vrch položte závažie. Keď občerstvenie vychladne, presuňte ho na chladné miesto. Soľ na dva týždne, potom skladujte v chladničke maximálne mesiac a pol.

Pikantné solené hríby na zimu

Chrumkavá, aromatická zimná príprava pomôže potešiť vašich hostí a spestrí vašu každodennú stravu.

Budete potrebovať:

• hríb ošípaný - 1,5 kg;
• soľ - 150 g;
• bobkový list - 4 ks;
• voda - 3 l;
• čierne ríbezle - 4 listy;
• čierne korenie - 5 hrách;
• kôpor – 20 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• petržlen - 15 g.

Spôsob varenia:

1. Ovocie umyte a ošúpte.
2. Všetku vodu prevarte. Rozpustite soľ. Umiestnite hríby. Varíme, kým sa huby neusadia na dne. V tomto procese odstráňte penu. Odstráňte a ochlaďte.
3. Po upchaní preneste do pohárov. Každú vrstvu osoľte a pridajte aj korenie, nasekaný cesnak a ostatné ingrediencie uvedené v recepte.
4. Zatvorte nylonovými viečkami. Soľ po dobu 35 dní.

Nakladanie hríbov na zimu v pohároch so zázvorom

Lahodné nakladanie ošípaných húb sa získava pridaním zázvoru, vďaka čomu je prípravok zdravší.

Budete potrebovať:

• hríb ošípaný - 2 kg;
• čierne korenie - 7 hrách;
• zázvor - 1 koreň;
• soľ - 150 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• čerstvý kôpor - 20 g;
• čierne ríbezle - 25 listov;
• bobkový list - 3 ks;
• chren - 5 listov;
• čerešňa - 15 listov.

Proces varenia:

1. Lesné ovocie ošúpeme a osušíme papierovou utierkou. Plátok. Kusy by mali byť stredné.
2. Naplňte slanou vodou. Nechajte na deň. Pravidelne vymieňajte kvapalinu.
3. Rozdrvte strúčiky cesnaku. Nakrájajte zázvor na tenké plátky.
4. Zmiešajte listy. Umiestnite niektoré na dno nádoby. Pridajte zeleň. Hríby rozložte do vrstvy.
5. Posypeme cesnakom, korením, soľou a zázvorom. Postup opakujte, kým sa produkty neminú.
6. Prikryte gázovým obrúskom. Zaviesť útlak. Soľ po dobu 35 dní. Denne umyte gázu a váhu.

Solenie hríbov s cesnakom a maslom

Ďalšia jednoduchá variácia varenia, ktorú ľahko zvládne aj začínajúci kuchár. Na 1 litrovú nádobu môžete použiť maximálne 30 g soli.

Budete potrebovať:

• hríb - 5 kg;
• cesnak - 50 g;
• slnečnicový olej - 180 ml;
• kamenná soľ - 250 g.

Ako variť:

1. Kvalitné hríby umyte a potom nakrájajte.
2. 50 g soli rozpustite v 5 litroch vody. Naplňte lesným produktom.
3. Umiestnite na strednú teplotu a varte do polovice varenia. Proces bude trvať asi 10 minút.
4. Opláchnite. Preneste do pohárov. Každých 5 cm osolíme a pridáme nasekané strúčiky cesnaku.
5. Zatvorte každú nádobu nylonovým vekom. Soľ na dva týždne v chladnej miestnosti.

Podmienky skladovania

Hotový výrobok skladujte iba na chladnom mieste, pri teplote nepresahujúcej +8 °. Na tento účel je dobrá pivnica, špajza alebo pivnica. Prípravok môžete dať aj do chladničky. Maximálna trvanlivosť je jeden a pol roka.

Záver

Ošípané huby je potrebné osoliť podľa odporúčaní v recepte. V tomto prípade bude obrobok prekvapivo aromatický a chrumkavý. Slaný výrobok sa dokonale hodí k zemiakom a zelenine.

Odporúčané príspevky

Kyslá kapusta: klasický recept na 3-litrovú nádobu

Ako kvasiť kapustu s repou: recept

Ako nasoliť kapustu na zimu vo vedre

Solená kapusta s repou

Nakladaná slivka s horčicou

Slané huby

Paradajky spracované za studena pod nylonovým vekom

Slané čiapky zo šafranového mlieka vykysli: čo robiť s hubami

Medové huby pod tlakom: recepty s fotografiami krok za krokom