Obsah
Skúsení hubári neodporúčajú lúpať hríby. Z pokožky stačí odstrániť nečistoty, prichytenú trávu a lístie. Čiastočné čistenie sa vykonáva, ak bola úroda zozbieraná barbarskou metódou, alebo ak je viditeľná škoda.
Musím ošúpať hríby?
Hubári považujú biele druhy za ušľachtilé. Nie je potrebné ho lúpať, odstraňovať spórovú vrstvu alebo film pod uzáverom. Nie je potrebné ani čistiť bielu nohu. S takýmito darmi lesa je všetko jedlé a nič neobsahuje horkosť. Vo všeobecnosti čistenie hríbov zahŕňa odstránenie priľnutej trávy, lístia a prachu. To sa dá dosiahnuť utretím povrchu mäkkou kefou.
Biele vzorky sa považujú za čisté a nevyžadujú dodatočné čistenie.
Skutoční hubári zbierajú úrodu správne. Noha je odrezaná nožom blízko zeme. Po takomto zhromaždení sú biele dary lesa dokonale čisté. Pred varením ich stačí opláchnuť vodou. Sú však ľudia, ktorí zbierajú úrodu barbarskou metódou, pričom plodnice vyťahujú zo zeme rukami. Pri tejto metóde sa časť mycélia spolu so zemou vytiahne spolu so stonkou.Tieto kópie bude potrebné vyčistiť. Pomocou noža odrežte konce špinavých nôh.
Negatívom barbarského čistenia je nielen zničenie mycélia, ale aj práca navyše pre samotného hubára. Biele exempláre umiestnené v košíku sú rozmazané na špinavých nohách. Rozpadajúce sa zvyšky pôdy z mycélia padajú pod čiapky a lepia sa na telo. Doma sa takéto huby budú musieť veľmi dôkladne umyť, aby sa zbavili piesku.
Hlavnou kontamináciou zozbieraných húb je lepkavá tráva na stonkách.
Ako vyčistiť hríby pred varením
Pre každý spôsob prípravy ošípaných húb existujú nuansy prípravy zberu. Bez ohľadu na to však existuje iba jedna hlavná metóda čistenia a musí sa vykonávať v súlade s niekoľkými pravidlami:
- Pre začínajúceho hubára je dôležité naučiť sa základné pravidlo – hríby treba spracovať hneď po zbere. Napriek hustej buničine prebieha proces jej rozkladu podľa jedného vzoru, ktorý je vlastný všetkým typom. Po zbere má hubár čas 3 až 5 hodín na prestávku a čistenie bez strát.
- Nožom je rozumné zoškrabať z dužiny len postihnuté miesta a silne zažraté nečistoty. Efektívnejšie je utrieť celý povrch od ľahkého znečistenia handrou alebo malou kefkou s mäkkými štetinami.
- Nožom zoškrabte silné nečistoty a odrežte spodnú časť nohy, ak bola vytrhnutá z mycélia.
- Čistenie vždy začína odstránením veľkých nečistôt. Tento postup je lepšie vykonávať v lese, aby bola zozbieraná úroda v koši menej kontaminovaná.
- Ďalšie primárne spracovanie hríbov zahŕňa umývanie vo vode a konečné čistenie. Po prvé, plodina sa jednoducho umyje. Ďalším krokom je namočenie v osolenej vode na maximálne 15 minút. Počas tejto doby priľnutý hmyz, steblá trávy a prach zvlhnú z povrchu plodníc. Namáčanie pomáha vo väčšej miere zbaviť sa piesku, ktorý môže v hotovom výrobku na zuboch nepríjemne škrípať.
Plodnica má vlastnosť silne absorbovať vodu. Buničina sa uvoľní, krehne, stráca chuť a živiny.
Ak sa pri umývaní zistia problémové oblasti na povrchu bielej plodnice, je potrebné ich očistiť nožom
Po namočení a prvom umytí úrody budete musieť opäť vziať nôž do rúk. Teraz je čas čiastočne vyčistiť stonky hríbov v oblastiach s viditeľným poškodením. Po umytí sa zreteľne javia ako tmavé škvrny. Odrežte dužinu s otvormi, ktoré zanechali červy. Zvyčajne sa takéto oblasti nachádzajú nižšie na spodnej časti nohy.
Po očistení musíte celý povrch hríbu utrieť rukou. Ak sa koža odlupuje, naznačuje to jej zhoršenie. Takáto koža a dokonca aj časť buničiny sú odstránené bez ľútosti.
Po opakovanom čistení sa huby rýchlo umyjú pod silným prúdom studenej vody a umiestnia sa do cedníka, aby odkvapkali.
Video ukazuje príklad jednoduchého spôsobu čistenia lesných húb:
Ako vyčistiť hríby pred vyprážaním
Vyprážané hríby sú považované za jedno z obľúbených a obľúbených jedál všetkých hubárov. Po uvarení ich mäso nadobudne vzhľad bieleho mäsa. Príprava na vyprážanie prebieha podľa všeobecne uznávaných pravidiel:
- Zozbieraná plodina sa doma čistí od veľkých nečistôt pomocou čepele noža. Väčšinou stačí zoškrabať silne priľnutú trávu, zažratú špinu a orezať spodok poškodenej nohy.
- Po prvotnom očistení sa huby ponoria do vody. Ak bola plodina zozbieraná v lese za suchého počasia, môžete okamžite začať umývať. Keď sa zber vykonával po daždi alebo v piesočnatých oblastiach, po vyčistení sa plodina namočila na 15 minút do slanej vody. Počas tejto doby sa z nich oddelí špina. Hlavná vec však je, že namáčanie pomôže vyčistiť hríby z piesku - najnepríjemnejšie a ťažko odstrániteľné znečisťujúce látky.
Rozrezanie hríbov na dve časti pomáha identifikovať červivé exempláre
- Po prvotnom ošetrení sa plodnice umyjú pod tečúcou vodou a vložia do cedníka. Počas odkvapkávania sa stmavnuté a poškodené miesta dužiny odrežú nožom. Odstráňte všetko, čo sa odlupuje. Na vyprážanie je optimálne každú hubu prekrojiť pozdĺžne na dve časti. Postup pomôže identifikovať červivé vzorky. Polovičky sa navyše lepšie upečú.
Po rozkrojení sa hríby vložia späť do cedníka, zalejú sa vriacou vodou a nechajú sa odkvapkať. Keď z nich prestane kvapkať voda, je vhodné huby zľahka vysušiť na vzduchu. Teraz sú pripravené na vyprážanie.
Ako čistiť hríby pred zmrazením
Porcini huby sa po zbere na mrazenie spracujú trochu inak. Všetky čistiace činnosti prebiehajú v podobnom poradí, ale kontakt s vodou nie je povolený. Keďže biela dužina dobre absorbuje vlhkosť, po zmrazení a rozmrazení sa stane nevhodnou pre potraviny. Umývanie sa nahrádza utieraním povrchu každého hríbu vlhkou handričkou. Ľahkým navlhčením zabránite nasýteniu dužiny vlhkosťou a zaschnutá nečistota mierne nasiakne.
Po utretí handrou začnite čistiť. Pomocou noža očistite veľké, nasiaknuté častice. Aj keď bola noha opatrne vyrezaná z mycélia nožom, miesto rezu sa obnoví. Červivé, zhnité a stmavnuté miesta sa odrežú. V prípade potreby je možné povrch huby opäť zoškrabať čepeľou noža. Dokončite čistenie ďalším utieraním vlhkou handričkou. Hotové huby rozrežeme nožom pozdĺžne na dve polovice. Vzorky s zistenými otvormi pre červy sa vyhodia. Dobré biele vzorky sú umiestnené v plastových škatuliach alebo plastových vreciach a odoslané do mrazničky.
Mrazené huby sa najlepšie skladujú v plastových škatuliach
Ako vyčistiť hríby pred varením
Mladé biele huby sú chutné v polievkach a iných jedlách, ktoré si vyžadujú varenie lesných tvorov. Príprava sa prakticky nelíši od činností vykonaných pred vyprážaním. Veľkým plusom je postoj húb k najvyššej kategórii. Nevyžadujú predvarenie. Po všetkých fázach čistenia stačí biele plodnice zaliať vriacou vodou. Netreba ich dlho nechávať v cedníku, aby odkvapkali a vysušili na vzduchu, keďže sa vo vode ešte uvaria.
Ako vyčistiť hríby pred konzervovaním
Existuje veľa rôznych receptov na konzervovanie bielych lesných produktov. Často nezahŕňajú varenie. Okrem čistenia je dôležité dbať na dôkladné umývanie. Proces podobne začína odstraňovaním priľnutých nečistôt. Povrch očistite mäkkou kefou. Utreté telá sa posielajú na namočenie. Tu je dôležité správne pripraviť hríby na konzerváciu. Namáčanie trvá až 20 minút, ale vodu je potrebné niekoľkokrát vymeniť.Okrem soli pridajte ocot alebo prášok kyseliny citrónovej. Akcia pomáha dosiahnuť dva ciele:
- Kyslá soľ zvyšuje chrumkavosť bielej dužiny, čo sa oceňuje najmä pri konzervovaných alebo nakladaných vzorkách.
- Väčšina receptov nevyžaduje varenie bielych plodníc pred zaváraním. Soľ a kyselina ničia baktérie, ktoré nemusia počas solenia za studena zomrieť.
Po namočení sa všetky biele ovocné telá podrobia záverečnému čisteniu. Poškodené miesta orežte nožom. Každá sa rozreže na dve polovice a skontroluje sa. Dobré exempláre sa posielajú na konzerváciu.
Na konzerváciu sú vhodnejšie mladé plodnice.
Ako umývať hríby
Bez umývania lesných plodníc sa nezaobídete. Piesok chrumkavý na zuboch urobí každé jedlo nepožívateľné. Ak sa zber vykonával v piesočnatých oblastiach alebo po daždi, je lepšie umývať pod stálym prúdom studenej tečúcej vody. Desaťminútový postup nespôsobí žiadnu škodu.
Pred varením nezabudnite umyť ovocné telá.
Po prvom umytí sa miazga dobrých plodníc nestihne nasýtiť vodou. Ak sa huba pri dotyku rukou rozpadne, uvoľní sa a uvoľní kvapôčky vlhkosti, je lepšie ju vyhodiť. Výsledok testu pomáha identifikovať staré druhy, ktoré sú nevhodné na potravu. Počas procesu varenia sa vo vnútri takejto dužiny môžu vytvárať toxické látky.
Poslednou fázou umývania je namáčanie. Ak ďalšie spracovanie ošípaných húb zahŕňa tepelné spracovanie, potom sa do vody môže pridať jedna soľ. Keď sa poskytuje studené solenie, kyselina je potrebná na ničenie baktérií. Do vody sa pridá ocot a kyselina citrónová a môžete vytlačiť citrón.Po namáčaní sa plodnice umyjú pod tečúcou vodou.
Záver
Lúpanie a umývanie hríbov pred varením je jednoduché. Je dôležité byť opatrní a zbaviť sa červivých vzoriek. Ak starostlivo zbierate mladé plodnice, potom s nimi nie sú prakticky žiadne starosti.
