Obsah
Hríb alebo hríb má v biologických referenčných knihách iné meno - Boletus edulis. Klasický zástupca čeľade Boletaceae, rod Borovik, pozostávajúci z niekoľkých odrôd. Všetky majú vysoké nutričné hodnotenie a sú zaradené do prvej klasifikačnej skupiny. Vonkajší popis a fotografia ošípaných húb vám pomôže získať všeobecnú predstavu o ich vlastnostiach a rozdieloch medzi sebou.
Skutočný hríb má husté, husté mäso a hnedú čiapočku.
Prečo sa biela huba tak volá?
Pravý hríb a jeho druhy sa líšia farbou klobúka a miestom rastu. Farba závisí od veku a poveternostných podmienok, môže byť béžová alebo tmavo hnedá. Horná a spodná časť plodnice sú vždy rôznych odtieňov. Medzi druhmi húb ošípaných nie sú žiadne exempláre, ktoré by boli rovnomerne sfarbené na bielo.
Zástupcovia rodu dostali svoje meno podľa farby dužiny, ktorá zostáva biela bez ohľadu na spôsob spracovania. Na rezoch a poškodených miestach pri kontakte s kyslíkom nestmavne. Sušené ovocné korpusy tiež nemenia farbu po odparení vlhkosti.
Aké huby sú hríby?
Vo vzhľade sú hríby ošípané podobné vo svojej veľkej veľkosti, hrubej elastickej buničine a rúrkovej vrstve nesúcej spóry. Všetky sú jedlé, s vysokou nutričnou hodnotou. Chemické zloženie plodníc je prakticky rovnaké. Jesenný rast je bohatý. Popis s názvom a fotografiou zástupcov vám pomôže rozlíšiť medzi odrodami ošípaných húb.
Huba smreková (Boletus edulis f.edulis) je typová forma druhu, ktorá sa považuje za základ rodu.
Vo vlhkom počasí je klobúk bieleho smrekového hríba matný a zamatový
Plodnice sú veľké, jednotlivé exempláre môžu vážiť až 1,5-2 kg. Priemerný priemer klobúka je 20-25 cm Ochranný film na začiatku rastu má svetlobéžovú farbu, u dospelých jedincov stmavne, zmení sa na gaštanovú alebo hnedú. Povrch je hladký alebo mierne hrboľatý, zamatový, na začiatku vegetačného obdobia s malým riedkym okrajom. Pri nízkej vlhkosti sa v blízkosti okraja objavia malé praskliny.
Spodná časť pozostáva z hustej rúrkovej vrstvy, niekedy vyčnievajúcej za hranice čiapky. Hymenium v zrelých exemplároch sa ľahko oddelí od povrchu. Výtrusná vrstva sa nachádza iba na spodnej časti klobúka s jasným ohraničením vo forme plytkej ryhy v blízkosti stonky. Mladé hríby majú bielu farbu, potom žltú a na konci biologického cyklu - s olivovým odtieňom.
Stonka plodu je 20 cm dlhá, hrubá a valcovitá. V blízkosti mycélia je zahustená sieťovinou, mierne sa zužujúcou nahor. Vnútro je pevné, husté a štruktúra je z jemných vlákien. Farba je svetlohnedá alebo biela s pozdĺžnymi tmavými úlomkami. Vyznačuje sa príjemnou chuťou a výraznou orieškovou vôňou.
Hríb borovicový (Boletus pinophilus) je jedlý druh s vysokou gastronomickou hodnotou.
Hríb borovicový má sýtu bordovú čiapočkovú farbu
Farba hornej časti plodnice je hnedá s odtieňmi červenej alebo fialovej. Farba je nerovnomerná, stred čiapky je tmavší. Ochranný film je suchý matný, pri vysokej vlhkosti nie je slizový povlak súvislý, iba v určitých oblastiach. Priemerný priemer čiapky je 10-20 cm, povrch je drsný a hrboľatý.
Hymenofor je rúrkovitý, biely so žltým odtieňom, u dospelých jedincov je žltozelený. Dobre pripevnené ku dnu, ťažko oddeliteľné. Rúrky sú dlhé, nepresahujú uzáver, sú husto rozmiestnené a výtrusy sú malé. Rúrková vrstva končí jasnou priehlbinou v blízkosti stonky.
Noha je hrubá, vo forme širokého kužeľa, dlhá 15-17 cm.Štruktúra je hustá, pevná a mäkká. Povrch je béžový s hnedými, riedko umiestnenými krátkymi pásikmi, sieťovinou. Ak huba rastie na otvorenom priestranstve, stonka je biela.
Buničina je hustá, ružovkastá v blízkosti filmového obalu, biela u mladých jedincov, so žltkastým odtieňom v zrelých plodniciach. Chuť je jemná, vôňa výrazná hubová, zintenzívňuje sa počas varenia.
Huba belasá (Boletus betulicola), alebo ľudovo nazývaná kolos. Svoj názov dostal podľa obdobia plodenia, ktoré sa zhoduje s dozrievaním obilnín.
Pri vysokej vlhkosti je čiapka kolosu pokrytá hlienovým, ale nie lepkavým povlakom.
Tento druh má najrýchlejší biologický cyklus, huba dozrieva do týždňa, starne a stáva sa nevhodnou na konzumáciu. Rozmerovo je menšia. Priemer hornej časti je až 10-12 cm.Výrazným znakom kolosu je krátka noha - 10 cm, vo forme suda, rozšírená v strednej časti.
Farba klobúka brezového hríba je svetložltá alebo tmavá slama s bielym pruhom pozdĺž okraja alebo bez neho. Noha je svetlá s výraznou bielou sieťovinou. Rúrková vrstva je bledá so sotva viditeľným béžovým odtieňom. Dužina je bez chuti s príjemnou vôňou.
Hríb bronzový (Boletus aereus) je veľký jedlý a najtmavší zástupca rodu.
Hríb bronzový má tmavosivý klobúk a jemne šupinatý obal stonky.
Vzácny druh s hustou dužinou, hrúbka klobúka dosahuje až 5 cm, priemer je 18 cm a viac. Povrch je hladký, vždy suchý, lesklý. U dospelých jedincov sa pozdĺž okraja uzáveru tvoria priehlbiny, takže tvar je zvlnený. Farba je tmavošedá, bližšie k čiernej, čím je exemplár starší, tým je svetlejší. U dospelých plodníc je povrch klobúka hnedý alebo bronzový.
Rúrková vrstva je veľmi hustá, bunky sú malé. Mladé biele hríby sú sivasté, potom žlté alebo olivové. Charakteristickým rysom tohto druhu je, že pri tlaku na hymenofor poškodená oblasť stmavne.
Noha hríba je hrubá, hľuzovitá, pevná a hustá. Pokrytie spodnej časti malými tmavými, riedko umiestnenými hnedými šupinami. Bližšie k čiapke je vrchná vrstva sieťovaná, biela s ružovkastými pásikmi.
Buničina je na začiatku rastu ružová, potom sa stáva bielou alebo krémovou a na reze mierne stmavne. Chuť neutrálna, vôňa príjemná, jemná, pripomína lieskové oriešky.
Boletus reticulatus alebo huba duba bieleho vytvára mykorízu len s listnatými stromami.
Boletus reticulum je odroda s vysokou nutričnou hodnotou
V porovnaní s ostatnými zástupcami rodu ide o malý druh, priemer klobúka nepresahuje 8-12 cm.Povrch je suchý aj pri vysokej vlhkosti. Čiapka v hornej časti je nerovná s tuberkulózami a zárezmi, ako aj sieťou malých drážok a prasklín. Nerovnomerne sfarbené môžu byť oblasti krémovej, tmavo béžovej alebo svetlého gaštanu. Okraje sú zahnuté, na povrch vystupuje biela vrstva obsahujúca výtrusy.
Hymenofor je veľmi hustý, môže byť všetkých odtieňov žltej alebo čisto bielej, v závislosti od veku plodnice. V blízkosti stopky sa výtrusná vrstva končí jasnou hranicou.
Noha je hladká, mierne zahustená v blízkosti pôdy, dlhá - až 15 cm, strednej hrúbky. Povrch je drsný, tvrdý, s jasne definovanou sieťovinou od základne po vrch, svetlogaštanový. Štruktúra je hustá a súvislá. Buničina nie je krehká s jemnou chuťou a jasnou hubovou vôňou.
Hríb polobiely (Hemileccinum impolitum) sa zaraďuje medzi hríby, donedávna patril do rodu Borovik. Mykológovia ho vtedy identifikovali ako samostatný druh rodu Hemileccinum. Vyskytuje sa zriedkavo, väčšinou jednotlivo.
Má nepríjemný fenolový zápach, najmä na spodnej časti stonky
Rúrkový typ s veľkou plodnicou, vrchná časť dorastá do šírky 20 cm. Farba je červená alebo žiarivo žltá s tehlovým odtieňom. Zvláštnosti:
- Povrch čiapky je hladký a jednotne sfarbený. Ochranný film je tvrdý, suchý, s hlbokými, veľkými prasklinami pozdĺž okraja.
- Rúrková vrstva je voľná, jasne žltá alebo citrónová s hnedými škvrnami rôznych veľkostí, vyčnieva za hranice uzáveru, voľná.
- Stopka je pri mycéliu úzka, potom sa rozširuje a nemení hrúbku až po vrchol. Dĺžka – 10 cm, šírka – cca 5 cm Štruktúra je hustá, súvislá a nerozbitná.Povrch je hladký bez sieťového náteru s radiálnymi hnedými pásikmi, béžový.
Dužina je hustá, svetložltá a pri mechanickom poškodení sa zmení na ružovú. Chuť je sladká, vôňa nepríjemná, pripomínajúca kyselinu karbolovú. Po uvarení úplne zmizne a chuť nie je horšia ako skutočný hríb.
Ako vyzerajú hríby?
Nájsť hríby v lese medzi hubármi sa považuje za šťastie. Huby Porcini sú veľké, ale nachádzajú sa v malých skupinách, takže je nepravdepodobné, že budete môcť zbierať dobrú úrodu z malej oblasti. Vonkajšie sa huby hríbov priaznivo porovnávajú s inými druhmi a nezostanú bez povšimnutia. Popis húb ošípaných je nasledujúci.
Klobúk:
- Farba závisí od odrody, osvetlenia miesta a vlhkosti. Existujú exempláre svetlobéžového, gaštanového, tmavosivého, hnedého alebo bronzového odtieňa. Je nerovný s tmavými oblasťami a bielymi alebo žltkastými pruhmi pozdĺž okraja.
- Tvar na začiatku vegetačného obdobia je zaoblený, konvexný, potom konvexne ležiaci s vlnitými, rovnomernými, konkávnymi alebo zvýšenými okrajmi. Plochý uzáver je veľmi zriedkavý. Dorastá od 5 do 30 cm.Povrch má hrbolčeky, preliačiny alebo je hladký.
- Ochranný film je hladký, lesklý, zamatový, suchý alebo s klzkým povlakom. Môže to byť tenká plsť pozdĺž okrajov, s malými vráskami, prasklinami rôznych veľkostí. Husto pestované, ťažko oddeliteľné.
- Spodná časť je hustá, rúrkovitá, pripomínajúca štruktúru špongie s malými bunkami. Môže presahovať klobúk, ale vždy s jasným ohraničením v podobe hlbokej, rovnomernej brázdy v blízkosti stonky. Farba je na začiatku rastu biela, potom sa zmení na žltú. Zrelosťou sa telo plodu stáva olivovo sfarbeným.
Noha:
- U mladých jedincov - 4-6 cm, maximálna dĺžka - 18-20 cm, hrúbka v závislosti od veku - 4-10 cm.
- Tvar je kyjovitý alebo súdkovitý, neskôr sa stáva valcovitým. Rozšírené na základni, zužujúce sa smerom k vrcholu, hladké alebo zhrubnuté v strednej časti.
- Povrch je drsný. Môže byť krémová, biela, svetlohnedá, na základni často tmavšia. Nerovnomerne sfarbené: s tmavými oblasťami, pozdĺžne línie svetlej olivovej farby, malé tmavosivé bodky vo forme šupín.
- Charakteristickým znakom hríbov je prítomnosť sieťového krytu, môže byť po celej dĺžke alebo bližšie k čiapke. Na stonke nie je krúžok, hríby nemajú obal.
Dužina je hustá biela, u zrelých plodníc žltkastá. Štruktúra je hustá, šťavnatá a nerozbitná.
Pravý biely hríb rastie na hrubej ovocnej stopke kyjovitého tvaru.
Charakteristika ošípaných húb
Vyššie uvedené formy ošípaných sú jedlé. Majú jemnú, slabo vyjadrenú chuť a mierne príjemnú vôňu, okrem hríba polobieleho. Hríby majú vysokú nutričnú hodnotu, ale konzumujú sa iba mladé plody.
Prezreté plodnice sa nepoužívajú na gastronomické účely, môžu spôsobiť intoxikáciu. Mladé hríby neobsahujú toxické zlúčeniny, môžu sa použiť surové, varené alebo vyprážané. Sušené hríby sú cenené. Dobre sa hodí na zimný zber.
Bohaté chemické zloženie plodnice obsahuje vitamíny, mikroelementy a aminokyseliny potrebné pre fungovanie organizmu. Porcini huby majú antibakteriálne vlastnosti.Priaznivo pôsobia na endokrinný systém, obnovujú štruktúru pečene, zlepšujú funkciu gastrointestinálneho traktu. Nízkokalorický produkt s vysokou koncentráciou bielkovín je zahrnutý do stravy pre diéty a vegetariánske diéty.
Zaujímavé fakty o hríbe ošípanej
Boletus je považovaný za jeden z najväčších druhov, v relatívne krátkom biologickom cykle dorastá do pôsobivých veľkostí. Našli sa exempláre vážiace viac ako 3 kg s priemerom hornej časti okolo pol metra. Najzaujímavejšie je, že plodnice boli v dobrom stave, neboli prezreté a nepokazené hmyzom a slimákmi. Ak vezmeme do úvahy, že huba ošípaná sa vyvíja za niečo viac ako týždeň a rastie do takej veľkosti, možno ju bezpečne nazvať lídrom v rýchlosti vegetácie. Pre porovnanie, iné druhy rastú do 5 dní a sú niekoľkonásobne menšie ako hríby.
Toto je jediný druh, ktorý sa prispôsobuje akejkoľvek environmentálnej situácii. V rádioaktívnej černobyľskej zóne hríby nezmizli, ale bezpečne rástli a dokonca ani nezmutovali. Zároveň je dosť ťažké získať úrodu hríbov mimo ich prirodzeného prostredia, takže cenný produkt sa nepestuje na komerčné účely.
Porcini huby sú považované za pôvodne ruské. Existuje množstvo receptov na varenie s nimi.
Záver
Charakteristiky, popisy a fotografie ošípaných húb ukazujú, že všetci predstavitelia rodu majú vysokú gastronomickú hodnotu. Sú považované za lahôdky nielen v Rusku, ale aj v Európe. Niektoré odrody sú bežnejšie, iné sú zriedkavé. Huby sú dobre maskované, zber veľkej úrody sa medzi hubármi považuje za skutočný úspech.
