Obsah
Všeobecne sa verí, že ak sa huba ošípaná pri rezaní zmení na modrú, nájdený exemplár je jedovatým náprotivkom. Je to pravda len čiastočne, pretože farba dužiny sa mení u veľkého počtu druhov, jedlých aj toxických. Aby sa náhodne nevyzdvihla nebezpečná odroda, odporúča sa študovať ďalšie charakteristické znaky falošných húb.
Zmodrajú hríby pri krájaní?
Pravý hríb obyčajný (lat. Boletus edulis), známy aj ako hríb, na reze nikdy nezmodrie. To ho odlišuje od mnohých poddruhov, ktoré sú mu podobné. Najčastejšie sú však jedovaté alebo podmienečne jedlé. Na druhej strane existuje veľa výnimiek z tohto pravidla, keď dužina dvojníka nadobudne modrastý odtieň a dokonca sčernie, ale stále sa považuje za vhodnú na konzumáciu. Nápadným príkladom je tu zotrvačník gaštanový (lat. Boletus badius), ktorý má výbornú chuť.
Modrosť je teda charakteristickým znakom falošných dvojčiat, ale nie vždy je indikátorom toxicity nájdených plodníc.
Prečo sa hríb zmodrá?
Neskúsení hubári sa mylne domnievajú, že ak falošný hríb na reze zmodrie, naznačuje to prítomnosť toxínov v jeho dužine. Zmeny farby naznačujú len to, že sa jeho vlákna dostali do kontaktu s kyslíkom a začala sa oxidačná reakcia. Tento proces nijako neovplyvňuje chuť plodnice.
Niekedy sa dužina zmení na modrastú v priebehu 10-15 minút, avšak u niektorých odrôd vlákna zmenia farbu v priebehu niekoľkých sekúnd. Modrosť zvyčajne postihuje akúkoľvek časť plodnice, existujú však aj falošné hríby, ktoré sa sfarbujú do modra iba pod klobúkom.
Iné huby podobné ošípaným, ktoré sa sfarbujú do modra
Existuje veľké množstvo húb, ktoré vyzerajú ako hríby, ale ich dužina na reze zmodrie. Najnebezpečnejší spomedzi týchto nepravých druhov je hríb satanský (lat. Boletus satanas).
Od pravého hríba sa odlišuje stonkou, ktorá má jasne červenú farbu. Navyše má belavý sieťovaný vzor. Rúrková vrstva dvojitého je oranžová. Práve tieto znaky naznačujú, že nález je jedovatá choroba, ktorá by sa za žiadnych okolností nemala jesť. 5-10 g dužiny tohto dvojníka stačí na to, aby človeku spôsobil ťažkú otravu. Konzumácia veľkého množstva plodníc môže mať za následok smrť.
Noha satanského hríba je veľmi silná a široká
Ak sú nájdené exempláre stmavené, môže ísť o poľské hríby, známe aj ako hríby gaštanové (lat. Boletus badius) – bežné náprotivky hríba bieleho. Ide o jedlú odrodu, ktorá je vynikajúca na konzumáciu vyprážaných, varených, sušených a nakladaných. Horná časť čiapky je hnedá alebo červenohnedá. Hymenofor huby je žltozelenej farby, ale po stlačení sa sfarbí do modra ako biela dužina, ktorá na reze stmavne. Po tepelnom spracovaní modré zafarbenie celkom rýchlo zmizne.
Gaštanové huby sú veľmi podobné pravým hríbom, najľahšie ich rozlíšite podľa modrej dužiny na mieste rezu
Ďalším druhom, ktorý je vzhľadom podobný pravému hríbu, je modrín alebo modrý gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Je uvedený v Červenej knihe Ruska, pretože jeho počet sa nedávno výrazne znížil. Oblasť rozšírenia modrín pokrýva listnaté a zmiešané lesy, s najväčšou pravdepodobnosťou sa tento druh nachádza pod brezami, gaštanmi alebo dubmi.
Gyroporus bol medzi hubármi veľmi obľúbený – dal sa nakladať, variť aj vyprážať.
Od pravého hríba sa odlišuje svetlou farbou - klobúk hríba je najčastejšie sivastý alebo krémový.
Plodnica modriny na reze sa stáva jasne modrou, v určitom bode dosahuje bohatý azúrový odtieň
Ak hríb na reze sčernie
Ak biely hríb nájdený pri reze najskôr zmodrie a potom sčernie, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o hríba červeného (lat. Leccinum aurantiacum).Od pravého hríba sa líši sýtejšou farbou čiapky.
Je to jedlá odroda s vynikajúcou chuťou.
Klobúk hríba červeného má sýtu hnedú farbu s prímesou oranžovej
Dužina hrabu, ktorý sa nazýva aj hrab alebo sivý hríb (lat. Leccinum carpini), tiež zmodrie a následne sčernie. Ďalším znakom, podľa ktorého možno tento falošný druh identifikovať, je slabé zvrásnenie zrelých exemplárov. Staré plody sa úplne scvrknú a zakryjú sa hlbokými ryhami.
Rovnako ako hríb červený sa dá jesť aj hrab, hoci jeho dužina na reze zmodrie.
Farba hrabového klobúka je premenlivá – môže byť hnedo-sivá, popolavá alebo okrová.
Záver
Ak sa hríb na reze zmení na modrú, nájdený exemplár je jedným z falošných druhov. Na druhej strane to neznamená, že plodnica dvojníka je jedovatá – existuje veľké množstvo jedlých odrôd, ktoré na reze alebo v mieste dopadu menia farbu dužiny. Na presné určenie hodnoty nálezu je potrebné poznať ďalšie výrazné vonkajšie znaky jedovatých dvojníkov. Patrí medzi ne farba čiapky a nôh, prítomnosť sieťových útvarov na falošných druhoch, vôňa atď.
Viac o tom, ako sa stonka falošnej ošípanej zmení na modrú, sa dozviete z videa nižšie:
