Topoľový rad: recepty na prípravu chutných jedál, fotografií a videí

Topoľový (topoľový) rad, pieskomil alebo topoľový rad je podmienene jedlá agarická huba. Rastie hojne v Rusku v lesoch mierneho pásma. „Obľúbenými“ stromami tohto typu radu sú topole, pod ktorými sa vyskytujú vo veľkých skupinách od augusta do novembra. Dužina tejto huby má v surovej podobe špecifickú arómu, pripomínajúcu uhorku spojenú s vôňou zhnitej múky a stopky a klobúky môžu byť ihneď po zbere veľmi znečistené. Skúsených hubárov to však neodrádza.Vedia, že ak takéto huby očistíte a správne spracujete a potom ako základ vezmete osvedčené recepty z topoľového radu, hotové jedlá budú skvelé. Undertopolnik je navyše na stole dobrý takmer v akejkoľvek podobe.

Čo robiť so záplavovými oblasťami

Čerstvo natrhané topoľové riadky úspešne poslúžia ako hlavná ingrediencia v prvom alebo druhom chode. Predtým však musia byť riadne a kompetentne pripravení.

Čerstvo zozbierané riadky sa musia dôkladne vyčistiť a opláchnuť

Predúprava topoľového veslovania je nasledovná:

• v prvom rade sa huby vytriedia, očistia od vetvičiek, machu, opadaného lístia alebo ihličia;
• vyčistiť vzorky vybrané na ďalšie použitie;
• topoľové riadky niekoľkokrát umyte vo veľkom množstve vody, pričom osobitnú pozornosť venujte tanierom pod uzáverom, kde sa zvyčajne hojne hromadia nečistoty a piesok;
• namočte záplavové oblasti na 2-3 dni;
• nevyhnutne podrobené tepelnému spracovaniu, vareniu v osolenej vriacej vode počas 20 minút.

Niektorým fázam prípravy topoľových riadkov na konzumáciu stojí za to venovať pozornosť podrobnejšie.

Ako čistiť pieskové huby

Je dôležité vedieť, že topoľové rady nemožno skladovať - ​​rýchlo ich zničia červy. Tieto huby by ste mali začať variť ihneď po návrate domov z „tichého lovu“.

Spracovanie záplavových území začína ich dôkladným čistením:

• Je vhodnejšie vykonať tento postup, keď je riadok suchý, po dokončení je potrebné huby umyť;
• je potrebné odrezať spodnú tretinu nohy;
• odstrániť zhnité oblasti ovocných telies poškodených hlodavcami alebo hmyzom;
• dôkladne očistite nohy a čiapky od nečistôt a priľnavých zvyškov;
• odstráňte fóliu z povrchu uzáverov pomocou noža.

Ako dlho máčať záplavové oblasti

Očistené a umyté topoľové riadky treba dlho namočiť vo vode. Huby tak zbavíte zvyškov nečistôt a dužinu zbavíte ostrej chuti.

Pripravené riadky by mali byť umiestnené v širokej nádobe a naplnené studenou, čistou vodou. Ak boli huby silne kontaminované alebo existuje podozrenie, že ich mohli pokaziť červy, treba vodu osoliť. Odporúča sa umiestniť riad so záplavovými oblasťami na chladnom mieste a držať ich 2-3 dni. Voda sa musí meniť aspoň niekoľkokrát denne.

Vyčistené a umyté záplavové územia je potrebné namočiť na 2-3 dni do studenej vody

Topoľové rady možno považovať za dostatočne premočené, ak ich čiapky nadobudli výraznú elasticitu a pri stlačení prstami sa nelámu.

Video ukazuje, ako správne umývať a namáčať záplavové oblasti.

Ako variť podtopolniki

Spôsoby prípravy húb pieskomilov sú pôsobivé svojou rozmanitosťou. Topoľový riadok je dobrý varený a vyprážaný, dusený s kyslou smotanou, nakladaný, solený, konzervovaný. Ak ukážete svoju fantáziu, môžete z nej urobiť skvelú omáčku alebo aromatický kaviár, ktorý bude mať miesto aj na sviatočnom stole.Nižšie je uvedený výber najzaujímavejších receptov na jedlá, ktoré možno pripraviť z topoľových húb, doplnený o fotografie a užitočné rady.

Pred prípravou niektorého z jedál by sa namočené záplavové oblasti mali variť 20 minút.

Ako smažiť záplavové oblasti

Tradičné a najjednoduchšie recepty na prípravu topoľového radu zahŕňajú jeho vyprážanie s cibuľou v rastlinnom oleji, možno s pridaním smotany alebo kyslej smotany. Vynikajúcim doplnkom k hlavným zložkám jedla môže byť zelenina, plátky varených zemiakov, mrkva, cuketa, baklažán alebo paprika. Výsledkom je nádherné výdatné jedlo s bohatou chuťou a jedinečnou vôňou vyprážaných húb.

Topoľové riadky vyprážané s cibuľou v kyslej smotane

Príprava:

1. Spracované luhy nakrájajte na malé kúsky. Vložte do predhriatej suchej panvice a smažte za stáleho miešania, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
2. Nalejte rastlinný olej a pokračujte v smažení záplavových oblastí ďalších 15 minút.
3. Znížte teplo na minimum. Pridajte cibuľu, vopred nakrájanú na polovičné krúžky. Miešajte a smažte 15 minút.
4. Dochutíme soľou a korením. Nalejte kyslú smotanu a premiešajte.
5. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme v radoch pri znížení teploty asi 15 minút.
6. Vypnite oheň. Nechajte 3-5 minút prikryté postáť a potom misku podávajte.

Podtopolniki v kyslej smotane

Topoľové riadky vyprážané so zeleninou

Príprava:

1. Vopred pripraviť záplavové územia. Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Mrkvu tiež uvarte a nakrájajte nadrobno.
2. Na panvici opečte zemiaky a mrkvu spolu s nakrájanou cibuľou do zlatista.
3. Samostatne si na oleji opražíme šampiňóny. Pridáme k nim na kocky nakrájanú cuketu a za stáleho miešania varíme asi 15 minút.
4. Všetky vyprážané ingrediencie dáme spolu do hlbokej panvice, pridáme vývar, pridáme nasekaný cesnak. Prikryté dusíme na miernom ohni asi 10 minút.
5. Pred vypnutím osolíme, okoreníme a potom dôkladne premiešame.

Vyprážané pečivo sa hodí k rôznym druhom zeleniny a čerstvým bylinkám

Ako nakladať pieskomily

Marinovanie je ďalší vynikajúci spôsob varenia topoľových húb. Elastická dužina riadkov, nasýtená voňavou marinádou, bude vynikajúcim predjedlom alebo doplnkom k hlavnému jedlu. Okrem toho je to najlepší spôsob, ako pripraviť tento produkt na zimu.

Príprava:

1. Ošúpané, namočené a uvarené topoľové riadky vložíme do vody prevarenej so soľou a cukrom. Varte 10 minút.
2. Pridajte všetky bylinky a koreniny okrem octu a pokračujte v varení na miernom ohni rovnako dlho.
3. Zalejeme octom a varíme ďalších 10 minút.
4. Umiestnite pieskoviská do sterilizovaných sklenených nádob.Marinádu, ktorá zostala v panvici, preceďte cez gázový filter, znova prevarte a nalejte do pohárov na huby. Nádoby pevne zrolujte pripravenými plechovými viečkami, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.
5. Výsledné občerstvenie by sa malo skladovať na chladnom a tmavom mieste.

Nakladané podtopolniki - vynikajúca príprava na zimu

Ďalší spôsob, ako chutne uvariť nakladané huby, je uvedený vo videu:

Ako nasoliť topole

Obľúbenou možnosťou mnohých hubárov na prípravu topoľových riadkov je morenie. Urobiť takéto záplavové územia doma nie je vôbec ťažké. Klasický recept obsahuje malé množstvo korenia, môžete pridať aj chren, ríbezle a čerešňové listy. Podtopolniki môžu byť solené pomocou „horúcich“ a „studených“ metód. V druhom prípade budú huby pevnejšie a chrumkavejšie.

Topoľový rad, solené „horúce“

Príprava:

1. Pripravené riadky, vopred namočené a varené 20 minút, vložte do hrnca a zalejte čistou studenou vodou. Necháme prejsť varom, pridáme soľ a nakrájanú ošúpanú cibuľu. Varte ďalších 20 minút.
2. Umiestnite riadky do cedníka, počkajte, kým voda vytečie, a huby rozložte na kuchynskú utierku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
3. V tomto čase pripravte soľanku. V hrnci zmiešame vodu, soľ a korenie a prevaríme.
4. Do slaného nálevu pridáme huby a dusíme 15 minút.
5. Vložte do vopred pripravených sterilných pohárov.Naplňte vriacou soľankou až po vrch. Zrolujte, opatrne otočte hore dnom na viečka a zabaľte, kým úplne nevychladne.
6. Uhorky skladujte v pivnici. Môžete to skúsiť po 45 dňoch.

Horko-solené riadky

Topoľ riadok, solené „studeným“ spôsobom

Príprava:

1. Dno nádoby na nakladanie (vedrá, sudy) posypte soľou, poukladajte listy, nasekaný cesnak a bylinky.
2. Vopred upravené riadky umiestnite do nádob, uzávermi nadol, vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou a pridajte trochu cesnaku, kôpru a korenia.
3. Na vrchu zakryte huby listami a bylinkami. Položte čistú handričku, nainštalujte drevený kruh vhodný pre veľkosť nádoby a zatlačte na ňu. Nechajte na chladnom mieste.
4. Po 2 dňoch skontrolujte, či šťava pustila. Ak je málo tekutiny, útlak by mal byť ťažší.
5. Po mesiaci sa môže morenie podávať.

Existujú dva spôsoby, ako osoliť záplavové oblasti – „studené“ a „horúce“

Ako pripraviť omáčku z topoľových riadkov

Veľmi zaujímavý a nekomplikovaný recept na jedlo vyrobené z poptopolnikov - jemná omáčka zo smažených húb s prídavkom kyslej smotany. Táto omáčka sa hodí ku všetkým mäsitým jedlám, podávaná s drobivou pohánkou alebo zemiakovou kašou ako príloha.

Príprava:

1. Na panvici na rastlinnom oleji opečte cibuľu do polovice varenia (kým nebude vyzerať mierne vysušená).
2. Pripravené a blanšírované huby nakrájame nadrobno vo vriacej vode. Nie je potrebné vypúšťať prebytočnú vodu.
3. Pridajte huby k cibuli. Varte na miernom ohni do polovice varenia.
4. Osolíme a okoreníme, potom premiešame.
5. Pár minút predtým, ako je jedlo pripravené, pridajte kyslú smotanu. Nechajte ho zohriať, ale nedovoľte, aby sa oddelil.
6. Odstráňte z tepla, pridajte nakrájané čerstvé bylinky.

Podtopoľnícka omáčka skvele doplní mnohé hlavné jedlá s prílohami.

Ako variť topoľovú polievku

Ako väčšina jedlých húb, topoľové riadky robia veľmi chutné polievky. Ich recepty sú veľmi rozmanité: prvé chody Podtopolniki sa varia so zemiakmi, rezancami alebo obilninami, v zeleninovom alebo kuracom vývare, používajú sa rôzne koreniny a koreniny. Okrem toho môžete hlavné ingrediencie rozdrviť na pyré, pridať smotanu a slepačie žĺtky a získate výbornú krémovú polievku, ktorú si obľúbia aj deti.

Topoľová riadková polievka s rezancami

Príprava:

1. Pripravené a uvarené topoľové riadky opláchnite, nechajte odtiecť prebytočnú vodu a nakrájajte na stredné kúsky.
2. Na panvici rozpustite polovicu požadovaného masla a opečte subtopolniky do zlatista.
3. V hrnci uvaríme kurací vývar. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu, nasekanú petržlenovú vňať.
4. Keď je zelenina napoly uvarená, pridajte do panvice osmažené šampiňóny. Varte ďalších 5-7 minút.
5. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na oleji. Pridajte do polievky a varte ďalších 10 minút.
6. Pridajte rezance do polievky. Osolíme a dusíme, kým nie sú rezance hotové.
7. Vypneme sporák a polievku dochutíme nadrobno nasekanými bylinkami.
8. Pred nalievaním do misiek nechajte prikryté 10 minút postáť.

Hubové rezance s topoľovým radom

Krémová polievka z topoľových riadkov

Príprava:

1. Vopred spracované huby opláchneme a uvaríme v osolenej vode a vyhodíme do cedníka.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Vyprážame na masle do zlatista.
3. Nakrájajte huby a pridajte k cibuli. Spolu smažíme ešte asi 15 minút.
4. Odstráňte panvicu zo sporáka. Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
5. Zalejeme vývarom a hrniec vrátime na oheň. Po varení a varte ďalších 40 minút.
6. Pridajte zeleň. Vývar scedíme a hustú polievku rozmixujeme na pyré ponorným mixérom.
7. Opäť zalejeme vývarom.
8. Surové žĺtky oddelíme od bielkov, zľahka vyšľaháme a zmiešame so smotanou. Túto zmes pridávame tenkým pramienkom do horúcej polievky.
9. Jedlo podľa chuti osolíme. Necháme zovrieť a ihneď odstavíme z ohňa. Podávame v hlbokých tanieroch posypané nasekanými bylinkami.

Aj labužníci ocenia krémovú polievku od poptopolnikov so smotanou a žĺtkami

Ako vyrobiť topoľový kaviár

Topoľový kaviár je vynikajúcou prípravou na zimu s pikantnou chuťou a jemnou textúrou.Na spestrenie receptu sa do kompozície pridáva rôzna zelenina a aby bolo jedlo pikantnejšie, pridávajú aj feferónku a cesnak. Kaviár môžete pokojne položiť na stôl ako samostatné predjedlo, môžete s ním robiť sendviče alebo ho použiť ako náplň do koláčov, palaciniek alebo ihneď.

Topoľový kaviár s cibuľou a mrkvou

Príprava:

1. Vopred spracované a uvarené huby smažte 15 minút na horúcej panvici pri vysokej teplote.
2. Nalejte rastlinný olej a smažte rovnaký čas, znížte teplotu na stredné.
3. Ošúpte mrkvu a cibuľu. Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame na pol krúžky.
4. Samostatne smažte zeleninu v rastlinnom oleji, kým nebude mäkká.
5. Huby, cibuľu a mrkvu pomelte tak, že ich prejdete cez mlynček na mäso.
6. Výslednú zmes vložte do hrnca a varte 15 minút na miernom ohni.
7. Pridáme papriku, soľ a ocot, premiešame a ďalej dusíme ďalších 5 minút.
8. Kaviár vložte do pripravených 0,5 litrových pohárov, vrch prikryte viečkami a pol hodiny sterilizujte vo vriacej vode.
9. Poháre zrolujte a nechajte ich vychladnúť. Skladujte obrobok na chladnom mieste (pivnica).

Kaviár z topoľových radov je veľmi aromatický a jemný

Topoľový kaviár s cesnakom a paradajkovým pretlakom

Príprava:

1. Pripravené varené huby prejdite cez mlynček na mäso a vložte do hrnca.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte v rastlinnom oleji do zlatista (asi 10 minút). Pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme k hubám a všetko spolu opekáme asi 10 minút.
3. Osolíme, pridáme nasekané bylinky.
4. Paradajkovú pastu zmiešajte s vodou, nalejte do hrnca a varte 45 minút, pričom oheň znížte na minimum.
5. 5 minút pred koncom dusenia zalejeme octom a pridáme lisom roztlačený cesnak.
6. Vložte do pohárov, prikryte viečkami a sterilizujte 20 minút v miske s vriacou vodou.
7. Poháre zrolujte, otočte hore dnom, pevne prikryte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.
8. Po ochladení uchovávajte obrobok v chladnej miestnosti.

Podtopolnícky kaviár s paradajkovou pastou

Užitočné rady

Podrobný recept krok za krokom vám umožní chutne, správne a bez zbytočných problémov pripraviť jedlo z topoľových riadkov, ktoré si šéfkuchár vybral. Existuje však niekoľko odporúčaní, berúc do úvahy, ktoré jedlá z týchto húb môžete pripraviť ešte dokonalejšie:

1. Topoľové rady sa považujú za podmienečne jedlé huby. Nedajú sa jesť surové, bez predchádzajúceho namáčania a tepelnej úpravy.
2. Klobúky topoľových radov sa tradične používajú na výrobu uhoriek. Mali by byť starostlivo oddelené od nôh, olúpané a dôkladne umyté, pričom vodu niekoľkokrát vypustite, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt upchatých medzi platňami.
3. Nádoby na prípravu uhoriek by mali byť vyrobené z dreva alebo skla.Ak voľba padne na smaltovanú nádobu, vnútorný povlak by nemal mať praskliny ani poškodenie. Plechové vedrá nemožno použiť - soľanka koroduje ich povrch, čím sa podporuje uvoľňovanie zdraviu nebezpečných látok.
4. Miestnosť, kde sa skladujú kyslé uhorky z topoľových radov, musí byť dobre vetraná. Teplota v nej by sa mala udržiavať na 5-6 °C. V chladnejších podmienkach huby mrznú a drobia sa a na teplejšom vzduchu hrozí vykysnutie obrobku.
5. Ak soľanka v sude nestačí na zakrytie húb, môžete do nej pridať trochu prevarenej studenej vody.
6. Pri príprave jedál z topoľových riadkov sa nebojte experimentovať s ďalšími prísadami, korením a koreninami. Mnohé z nich pridajú k jedlu zaujímavé poznámky a prinútia vás pozrieť sa na zvyčajný recept.

Topoľové rady sú podmienene jedlé huby, ktoré je potrebné pred varením určite spracovať.

Záver

Recepty topoľových riadkov, známe milovníkom hubových jedál, vám umožňujú pripraviť širokú škálu chutných pochúťok, podávaných „horúce z tepla“ a pripravených na budúce použitie. Z týchto húb sú vynikajúce prvé a druhé jedlá, omáčky, polievky, kaviár, nakladané uhorky a marinády. Experimenty v procese varenia sú vítané: s trochou vynaliezavosti môžete do jedál z húb pridať nové prísady a koreniny - vďaka tomu budú ešte originálnejšie a zaujímavejšie.Malo by sa však pamätať na to, že topoľový rad je stále podmienečne jedlá huba, takže predpokladom je jeho správna predbežná úprava vrátane čistenia, namáčania a varenia vo vriacej vode.

Odporúčané príspevky

Cuketový kaviár na lízanie prstov: recepty

Kaviár z baklažánu s majonézou

Kaviár z cukety v pomalom hrnci

Kaviár z baklažánu, presne ako v obchode

Adjika s tekvicou na zimu

Hruška vo vlastnej šťave na zimu

Ramson na zimu

Baklažány so šampiňónmi: recept na zimu s fotografiami

Rassolnik na zimu bez octu: 7 receptov