V kulinárskych receptoch sa nachádza toľko neočakávaných, no zároveň celkom vtipných mien. Kuchári sú predsa kreatívni ľudia, bez fantázie a zmyslu pre humor sa to nezaobíde, takže vznikajú nezabudnuteľné mená a tie, bez ktorých by samotné jedlo možno nevzbudilo taký záujem, ale už názov priťahuje pozornosť. Tie obsahujú Arméni – pomerne obľúbené pikantné paradajkové predjedlo.
Teraz je ťažké s istotou povedať, či pikantnosť občerstvenia viedla k takému roztomilému názvu, alebo či tento recept historicky prišiel k väčšine žien v domácnosti z arménskych rodín. Ale názov zostal zachovaný a posilnený, hoci v jeho výrobe existuje veľa variácií. Obľúbené sú napríklad najmä na jeseň Arméni zo zelených paradajok, pretože v dôsledku náhlych rozmarov počasia zostáva na kríkoch vždy veľké množstvo nezrelých paradajok.
Recept na "mňam"
Okrem nádhernej chuti, ktorá toto odlišuje predjedlo zo zelených paradajok, jeho recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník. Okrem toho sa jedlo pripravuje pomerne rýchlo, čo je tiež dôležité v našej dobe neustáleho zhonu a víchrice.
Ale ak je to žiaduce, hotová paradajková miska môže byť umiestnená do sterilných pohárov, sterilizovaná a hermeticky uzavretá.
Aby ste potešili svojich hostí alebo členov domácnosti pri slávnostnom stole, musíte začať s prípravou jedla približne 3-4 dni pred oslavou. Pred prípravou občerstvenia z 3 kg zelených paradajok nájdite 4-5 strukov feferónky a zväzok zeleru, ako aj pol pohára nasledujúcich ingrediencií:
- Soli;
- Sahara;
- Nasekaný cesnak;
- 9% stolový ocot.
Paradajky je potrebné umyť a nakrájať na štvrtiny a umiestniť do samostatnej nádoby.
Paprika sa ošúpe zo semien a nakrája na tenké krúžky a zeler sa dobre umyje a ostrým nožom naseká na malé kúsky.
Po ošúpaní a rozdelení na strúčiky sa cesnak tiež naseká buď pomocou lisu na cesnak alebo noža.
Zeler, korenie a cesnak sa dôkladne premiešajú v samostatnej miske. Potom sa nakrájané kúsky paradajok posypú soľou a cukrom a do tej istej nádoby sa naleje potrebné množstvo octu. Nakoniec sa do nádoby s paradajkami pridajú všetky korenisté bylinky. Všetko sa dobre premieša a na paradajky sa položí veko alebo tanier so závažím. Na tretí deň sú pikantní Arméni pripravení podávať. A ak ich hostia nedojedia úplne, zvyšok paradajkovej misky treba uložiť do chladničky.
Fermentovaní Arméni
Arméni zo zelených paradajok sú tiež chutné, ale ešte krajšie, podľa nasledujúceho receptu, najmä preto, že existuje podozrenie, že tento recept je starší, pretože v krajinách Zakaukazska zriedka používali ocot, najmä stolový, a väčšinou preferované prirodzene fermentované korenené občerstvenie.
Zelené paradajky sa tentokrát nekrájajú na kúsky, ale používajú sa celé, no nie len tak, ale krájajú sa na rôzne spôsoby, aby sa dovnútra dala vložiť lahodná plnka z pikantnej zeleniny a byliniek. Každá gazdinka môže zloženie tejto plnky ľubovoľne meniť, no tradičnými ingredienciami sú cesnak, feferónka, koriander, petržlen a bazalka. Veľa ľudí si do nej s obľubou pridáva aj sladkú papriku, zeler, mrkvu, jablká, niekedy aj kapustu.
Paradajky sa najčastejšie krájajú nasledujúcimi spôsobmi, ako na fotografii nižšie:
- Na zadnej strane chvosta v tvare kríža, dosť hlboký;
- Po predchádzajúcom vyrezaní chvosta z paradajky vo forme trojuholníka;
- Úplné rozrezanie paradajok na 6-8 kusov v tvare kvetu;
- Z paradajky odrežte takmer celý vrch alebo spodok a použite ako pokrievku. A druhá časť hrá úlohu akéhosi košíka.
- Paradajky prekrojíme na polovicu, ale nie úplne.
Všetky zeleninové a ovocné zložky sa odoberajú v ľubovoľných pomeroch, ale soľanka sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu: do 3 litrov vody pridajte 200 g soli a 50 g kryštálového cukru. Aby sa prípravok z paradajok skladoval dlhšie, soľanka musí byť varená a ochladená. Zelené paradajky plnené všetkými druhmi vecí sa umiestnia do čistých nádob a naplnia sa studenou soľankou. Potom sa na vrch umiestni závažie a v tejto forme zostane miska teplá asi týždeň.
Arméni v marináde
V zásade pomocou rovnakého receptu ako nakladané paradajky pripravíte marinované Armény. Po zovretí soľanky stačí pridať jeden pohár octu do 3 litrov vody. Vhodné je použiť prírodný jablčný ocot, alebo ešte lepšie hroznový ocot.
Je pravda, že v tomto prípade je pre chuť vhodné pridať do marinády korenie, ako je nové korenie a čierne korenie, bobkový list a klinček.
Toto jedlo poskytuje veľa priestoru na experimentovanie, paradajky sa dajú krájať na všelijaké spôsoby a plniť zeleninou a bylinkami rôznych farieb a chutí. Snáď sa vám raz podarí vymyslieť niečo úplne nové a recept bude po vás aj pomenovaný.
