Obsah
Pod týmto veselým názvom sa skrýva super chuťovka príprava zelených paradajok. Každý záhradník ich na jeseň hromadí v značných množstvách. Nie každý ich dokáže dozrieť a chuť takýchto paradajok je horšia ako zrelé paradajky zo záhrady. Gazdinky dokonca skúšajú používať zelené paradajky, z ktorých si môžu pripraviť chutné zaváraniny. Existuje veľa rôznych prípravkov z nezrelých paradajok. A jedným z najúspešnejších receptov sú Arméni zo zelených paradajok na zimu.
Jeho názov je výrečný a presne označuje pôvod obrobku. V súlade s tradíciami arménskej kuchyne je toto jedlo pikantné, pripravené s prídavkom bylín a cesnaku.
Nenecháme sa príliš uniesť, obmedzíme sa len na tie najbežnejšie: zeler, petržlen, kôpor. Hodí sa k paradajkám a bazalke.
Spôsoby prípravy Arménov
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť Arménov na zimu: morenie a solenie. Posledná uvedená metóda sa používa tradične, zatiaľ čo morenie je modernou možnosťou.
Vlastnosť všetkých receptov Arméni je príprava paradajok. Musia byť prerezané buď na polovicu, alebo priečne, ale v oboch prípadoch bez rezu až do konca.Z paradajok si vyrobíte košík s vrchnákom tak, že vykrojíte časť dužiny. Plnka sa vloží do rezu.
Jeho zložky sa líšia od veľmi pikantných až po stredne pikantné. Paradajky na túto prípravu na zimu sú zriedka nakrájané na plátky. Ponúkame jeden z týchto receptov. Toto jedlo pripomína skôr paradajkový šalát, no chutí ako praví Arméni.
Arméni „chutná“
Miska je pripravená za tri dni. Môže sa podávať ihneď a je vhodný aj na zaváranie.
Na 3 kg zelených paradajok budete potrebovať:
- feferónka 4-5 kusov;
- 0,5 šálky 9% octu, jemne nasekaného cesnaku, cukru a soli;
- veľký zväzok zelerových listov.
Z koliesok feferónky, nasekaného cesnaku a nadrobno nakrájaného zeleru sa pripraví zálievková zmes, ktorá sa pridáva k zeleným paradajkám nakrájaným na plátky.
Nalejte tam soľ, cukor a ocot. Dobre premiešanú zmes umiestnite pod tlak. Necháme to v izbe.
Marinovaní Arméni
Môžu sa ihneď pripraviť v pohároch alebo marinovať vo veľkej nádobe a potom zabaliť do sklenených nádob.
Arméni v banke
Na každých 3,5 kg zelených paradajok potrebujete:
- paprika, horká aj sladká;
- cesnak;
- listový zeler;
- kôpor v dáždnikoch;
- marináda z 2,5 litra vody, pohár 9% octu, 0,5 lyžičky citróna, 100 g soli, ½ šálky cukru, 5 hrášok nového korenia a čierneho korenia, rovnaký počet bobkových listov.
Paradajky prekrojíme pozdĺžne, nie však nadoraz, papriku nakrájame na pásiky, cesnak pokrájame na plátky, nemali by byť príliš tenké. Do rezu položte kúsok každej zeleniny a pridajte list zeleru.
Plnené paradajky vložte do sterilných pohárov. Marinádu zo všetkých ingrediencií zohrejte až do varu.
Okamžite nalejte marinádu do pohárov a zatvorte ich viečkami.
Receptov na kvasené Armény je oveľa viac, takto sa pripravovali dlhé stáročia, keď sa ešte nepoužíval ocot. Môžete ich fermentovať priamo v pohári, ale častejšie sa to robí vo veľkej nádobe pod tlakom a potom sa distribuuje medzi poháre.
Fermentovaní Arméni
Pre nich potrebujeme zelené paradajky a ich náplň. Vyrába sa z feferóniek s prídavkom cesnaku. Medzi použité zelené patrí bazalka, petržlen a koriander. Tí, ktorí chcú, môžu pridať papriku, mrkvu, jablká, kapustu. Rozkvas zalejeme soľankou. Potrebujete ho toľko, aby boli paradajky úplne zakryté. Jeho proporcie sú nasledovné:
- voda – 3,5 l;
- soľ - 200 g;
- cukor - 50 g.
Z každej paradajky urobíme kvet: malé exempláre nakrájame na 4 časti a veľké paradajky na 6 alebo 8 častí, ako na fotografii.
Suroviny na plnku pomelieme a vložíme do zárezov. Vložte plnené paradajky do veľkej nádoby a naplňte studenou soľankou. Pripravíme ho zo všetkých surovín podľa receptu, ale pre lepšiu konzerváciu výrobku ho musíme prevariť.
Pod tlakom by mali fermentované Armény stáť v miestnosti asi týždeň. V budúcnosti môžu byť uložené v rovnakej nádobe v chladnom suteréne bez odstránenia útlaku.Je však jednoduchšie dať ho do sterilných pohárov, naplniť soľankou a držať vo vodnom kúpeli na sterilizáciu asi 15 minút. Čas uvedený pre litrové nádoby. Pevne ich uzavrieme a uložíme do chladu.
Rovnakým spôsobom môžete variť marinovaných Arménov v hrnci, ale potom budete musieť do soľanky pridať ocot - pohár na určené množstvo. Pridajte ho ihneď po uvarení. V opačnom prípade postupujte rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
Každý, kto vyskúšal tento prípravok, je s ním spokojný. Obľubujú ho najmä milovníci štipľavých jedál. Kvôli obsahu cesnaku a feferónky sa Arméni dobre skladujú, ale spravidla sa to nevyžaduje, pretože sa jedia veľmi rýchlo.
