Obsah
Maďarská kuchyňa je nemysliteľná bez leča. Je pravda, že tam sa zvyčajne podáva ako samostatné jedlo, po uvarení poliate rozšľahanými vajíčkami. Maďarské jedlá často zahŕňajú údené mäsové výrobky. V európskych krajinách lečo najčastejšie slúži ako príloha. S nami paprikové lečo a gazdiná stočí paradajku do pohárov a použije ju ako zimný šalát.
A existuje toľko variácií tohto úžasného jedla! Každý si lečo pripravuje po svojom, presný recept jednoducho neexistuje. Predpokladá sa, že je potrebné použiť sladkú papriku, cibuľu a paradajky. Nakrájajú sa na kúsky, pridajú sa korenie, ocot, rastlinný olej, dusia sa a valcujú sa do pohárov. Môžu však existovať možnosti, pretože existujú recepty, v ktorých je medzi zeleninou iba korenie. V tomto článku vám to prezradíme ako variť lečo na zimu a dať tradičný maďarský recept na teplé občerstvenie.
Lečo po maďarsky
Pravé maďarské lečo je pálivé jedlo. Pravdepodobne je nesprávne dávať recepty na zvraty bez toho, aby ste venovali pozornosť veľmi chutnému a ľahko pripraviteľnému jedlu.
Požadované produkty
Na prípravu tohto lahodného jedla si musíte vziať iba čerstvú, kvalitnú zeleninu, plne zrelú, nepoškodenú chorobami alebo škodcami. Budete potrebovať:
- sladká paprika (nevyhnutne červená) - 1,5 kg;
- stredne veľké zrelé paradajky – 600-700 g;
- stredne veľká cibuľa - 2 ks;
- údená slanina - 50 g alebo tučná údená hruď - 100 g;
- paprika (korenie) - 1 lyžička;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
Najprv pripravte zeleninu:
- Papriku umyte, odstráňte stonku a semená, opláchnite. Nakrájajte na pásiky.
- Paradajky umyte, obarte vriacou vodou a vložte na niekoľko minút do studenej vody. Na vrchnej časti paradajky urobte rez v tvare kríža a odstráňte šupku. Nakrájajte na štvrtiny, odstráňte biele časti susediace so stopkou.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na tenké polkruhy.
Slaninu alebo hruď nakrájajte na kocky, vložte do veľkého hrnca a varte, kým nebude priehľadná.
Pridajte cibuľu, opečte do zlatista, potom pridajte papriku a rýchlo premiešajte.
Papriku a paradajky dáme do hrnca, trochu osolíme a dusíme na prudkom ohni. Miešame, kým paradajky nepustia šťavu, aby sa nepripálili.
Keď sa kvapalina odparí, znížte teplo a pokračujte v hasení.
Začnite ochutnávať a v prípade potreby pridajte soľ. Chuť jedla by mala byť bohatá. Keď ste s ním spokojní, vypnite ho a vychutnajte si pravé maďarské paprikové leczo a paradajku so slaninkou.
Možnosti varenia
Ak sa trochu odkloníte od klasického receptu, ktorý často robia samotní Maďari, môžete si pripraviť niekoľko variácií leča:
- Keď znížite oheň, pridajte do leča 2 polievkové lyžice vínneho octu a (alebo) trochu cesnaku, cukru, pár zrniek čierneho korenia – chuť bude intenzívnejšia.
- Maďari často pridávajú do leča z papriky a paradajok nakrájanú údenú klobásu alebo párky (surové mäso - v žiadnom prípade!), keď sa jedlo rozvarí.
- Môžete rozšľahať vajíčka a zaliať nimi takmer hotové jedlo. Ale to nie je nadobudnutý vkus, napríklad v Maďarsku to robia často.
Tradičný recept na lečo
Ako sme už povedali, v každej krajine sa lečo pripravuje vlastným spôsobom. Recept na lahodnú zimnú prípravu, ktorý ponúkame, je pre nás tradičný.
Súprava produktov
Pre lecho vezmite zrelú zeleninu, čerstvú, bez vonkajšieho poškodenia. Krútenie by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, takže je lepšie brať paradajky a papriky červené.
Budete potrebovať:
- paradajky - 3 kg;
- cibuľa (biela alebo zlatá, modrá by sa nemala brať) - 1,8 kg;
- sladká mrkva – 1,8 kg;
- rastlinný olej (najlepšie rafinovaný slnečnicový alebo kukuričný) – 0,5 l;
- cukor - 1 sklo;
- bobkový list - 3 ks;
- mleté čierne korenie a soľ - podľa vášho vkusu;
- sladká paprika - 3 kg.
Spôsob varenia
Zeleninu dôkladne umyte. Ošúpte cibuľu, mrkvu, odstráňte jadro a semená z papriky.
Paradajky oparíme vriacou vodou a vložíme do studenej vody. Urobte priečny rez a odstráňte kožu.
Nakrájaná zelenina:
- paradajky a paprika - kocky;
- mrkva - na prúžky;
- cibuľa - v polovičných krúžkoch.
V hlbokej panvici alebo hrnci s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej, pridajte mrkvu a cibuľu, smažte, kým sa nestane priehľadnou a nezačne hnednúť.
Pridáme paradajky a papriku, soľ a korenie, pridáme cukor, bobkový list, dobre premiešame, dusíme do mäkka.
Horúcim lečo z paradajok a papriky naplňte sterilné poháre, pevne uzavrite, otočte hore dnom a teplo zabaľte.
Keď závitky vychladnú, uložte ich.
Lečo v nezrelom paradajkovom pretlaku
Použitie zeleného alebo hnedého ovocia namiesto zrelých paradajok poskytuje zaujímavý výsledok. Ponúkame vám recept s fotografiou. Lecho pripravené pomocou neho bude mať nielen zaujímavú, nezvyčajnú chuť, ale aj originálny vzhľad.
Predbežné poznámky
Upozorňujeme, že nižšie v zozname prísad bude uvedená hmotnosť papriky, ktorá je už olúpaná a pyré zo zelených alebo nezrelých paradajok. Ak nemáte špeciálnu váhu, váženie kúskov a tekutiny môže byť skutočnou výzvou. Postupujte nasledovne:
- Papriky zbavené semienok a stoniek na výrobu lečo možno ľahko odvážiť a jednoducho preniesť do celofánového vrecka.
- Zistite hmotnosť celých zelených alebo hnedých paradajok. Odstráňte semená a stonky, vložte ich do plastového vrecka a znova odvážte. Odčítajte menšie číslo od väčšieho - to bude hmotnosť paradajkového pretlaku. Pri mletí na mlynčeku na mäso alebo sekaní mixérom sa to nezmení.
Nákupný zoznam
Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, všetka zelenina musí byť čerstvá a nepoškodená. Použité paradajky nie sú úplne zelené, ale mliečne alebo hnedé.
Budete potrebovať:
- lúpané paradajky - 3 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cukor - 100 g;
- soľ - 60 g.
Spôsob varenia
Lecho podľa tohto receptu sa pripravuje v dvoch fázach.Najprv musíte uvariť paradajkový pretlak a potom prejsť na lečo.
Paradajkový pretlak
Na prípravu 1 kg paradajkového pretlaku budete potrebovať 3 kg lúpaných paradajok.
Zelené alebo hnedé paradajky nakrájajte bez semien, aby sa dali ľahko premeniť na mlynček na mäso.
Rozdrvenú hmotu vložte do smaltovanej panvice, priveďte do varu a ochlaďte.
Vezmite sito s otvormi nie väčšími ako 1,5 mm v priemere, utrite paradajky, vložte do čistého hrnca a položte na mierny oheň.
Varíme za stáleho miešania (aby sa pyré nepripálilo), kým sa pôvodný objem nezmenší 2,5-krát. Získate približne 1 kg hotového výrobku.
Lečo
Papriky umyte studenou vodou. Odstráňte semená a stonky, opláchnite, nakrájajte pozdĺžne na pásiky široké asi 2 cm.
Papriku zalejeme pripravenou kašou, prípadne môže byť pálivá. Pridajte soľ, cukor, premiešajte.
Po prevarení za stáleho miešania dusíme asi 10 minút. Necháme vychladnúť asi na 90 stupňov.
Čisté, suché poháre zohrejte v rúre.
Rozložte lečo z papriky a paradajok do nádoby tak, aby boli kúsky úplne pokryté pretlakom.
Na dno širokej nádoby s vodou ohriatou na 60-70 stupňov položte čistý uterák. Vložte do nej poháre, zakryte uvarenými viečkami.
Sterilizácia leča pripraveného v 0,5-litrových pohároch pri 100 stupňoch trvá 25 minút, v litrových pohároch - 35 minút.
Po ukončení úpravy nechajte vodu mierne vychladnúť, inak môže sklo v dôsledku teplotných zmien prasknúť.
Pevne uzavrite viečka, otočte poháre hore dnom, zabaľte ich a nechajte vychladnúť.
Lecho "rodina"
Ako urobiť lecho chutné a pikantné ako adjika? Venujte pozornosť nášmu receptu. Pripravuje sa rýchlo a tak jednoducho, že celý proces môžete zveriť tínedžerovi alebo mužovi.
Požadované produkty
Budete potrebovať:
- veľká mäsitá červená sladká paprika – 3 kg;
- zrelé paradajky - 3 kg;
- cesnak - 3 veľké hlavy;
- feferónka 1-3 struky;
- cukor - 1 sklo;
- soľ – 1 vrchovatá polievková lyžica.
Ešte raz pripomíname, že všetka zelenina musí byť zrelá, čerstvá a kvalitná, najmä sladká červená paprika.
Spôsob varenia
Tento recept na paprikové lečo sa pripravuje pomerne rýchlo, poháre vopred sterilizujte.
Paradajky umyte, v prípade potreby odstráňte bielu časť zo stopky, nakrájajte na kúsky.
Z pálivej a sladkej papriky odstráňte semienka a stonku.
Paradajky a feferónky pomelieme cez mlynček na mäso.
Na lečo recept vyžaduje použitie mäsitej, hrubostennej sladkej papriky. Nakrájajte ju na kúsky s rozmermi približne 1-1,5 cm x 6-7 cm.Takéto papriky sú však drahé, samozrejme, ak chcete ušetriť peniaze alebo pestovať bežné bulharské odrody, môžete použiť ovocie akejkoľvek veľkosti. V tomto prípade urobte väčšie kusy.
Nakrájanú papriku a zmes pomletú na mlynčeku na mäso dáme do hrnca, pridáme cukor a soľ.
Miešajte a položte na mierny oheň.
Keď panvica uvarí, dusíme za stáleho miešania 30 minút.
Cesnak pretlačíme lisom a pridáme do leča.
Ako dlho bude trvať varenie závisí od hrúbky steny papriky; čím je hrubšia, tým dlhšie by mala byť panvica v ohni. Cesnak by mal dusiť aspoň 10 minút.
Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ alebo cukor.
Lečo vložte do sterilných pohárov, zrolujte, otočte hore dnom a zabaľte.
Záver
Dúfame, že sa vám naše recepty páčili. Dobrú chuť!
