Obsah
- 1 Ako variť hríbové huby
- 2 Recepty na hríby na zimu
- 3 Ako pripraviť hríby na mrazenie
- 4 Záver
Hríby patria do kategórie univerzálnych húb. Sú vhodné na prípravu polievok, ako aj na dusenie s mäsom, rybami a zeleninou. Jedlo z vyprážaných plodníc sa počas pôstu stáva nepostrádateľným, pretože nie nadarmo sa hubám hovorí aj „lesné mäso“. Varenie hríbov je potešením. Dobré sú aj v sušenej forme, dobre znesú mrazenie, labužníci však uprednostňujú nakladané a solené exempláre.
Ako variť hríbové huby
Jedlá z hríbov nie sú náročné na prípravu. Niekedy na vytvorenie guláša s hubami stačia improvizované prostriedky. Ak je vonku chladno, môžete okrem plodníc použiť zemiaky, cibuľu, paradajkový pretlak, koreniny, mrkvu a ak je leto - paradajky, papriku, cuketu, cibuľu a pod. Hovädzie a bravčové mäso je vhodné mäso. Najčastejšie sa jedlo pripravuje z kuracieho vývaru s prídavkom hydinového mäsa.
Nakladané hríby sú obzvlášť chutné v chladnom období
Najprv by sa huby mali zbaviť lesných zvyškov a umyť pod tečúcou vodou. Nemôžete ich dlho držať v nádobe s tekutinou, pretože uzávery majú tendenciu absorbovať vodu a miska skončí uvoľnená. Potom by mali byť plodnice nakrájané a varené.
Niektorí ľudia varia pečienku bez toho, aby huby najprv uvarili, pretože sa domnievajú, že to výrazne znižuje chuť jedla. Iní sú z bezpečnostných dôvodov zástancami povinného počiatočného tepelného spracovania.
Varenie vyprážaných húb zaberie minimum času, ak použijete mrazené alebo pripravené huby na zimu. Prípravy na zimu sa stanú záchranou pri nečakanom príchode hostí, pretože nie je hanba naservírovať si ich na sviatočný stôl ako predjedlo. Často sa pridávajú do novoročných šalátov.
Recepty na hríby na zimu
Najspoľahlivejším spôsobom skladovania hríbov je konzervácia, pretože okrem sterilizácie sa do húb pridáva aj kyselina octová, cukor, soľ a iné produkty. Inými slovami, existuje veľa receptov na prípravu húb na zimu.
Okrem spracovania plodníc je potrebné aj správne pripraviť a sterilizovať zaváracie poháre. Huby sa často nakladajú horúcim nalievaním, pretože táto metóda poskytuje 100% záruku, že sa nepokazia. Ak hríby pomeliete na mäsovom mlynčeku, pridáte cibuľu a ďalšie ingrediencie, získate ďalšiu možnosť, ako si hríby chutne uvariť na zimu.
Nakladané
Konzervovanie hríbov je zodpovedná záležitosť, pretože od spracovania, zvolenej receptúry a teploty závisí nielen chuť jedla, ale aj doba a kvalita jeho skladovania.
Správne vybrané huby na marinádu sú kľúčom k vytvoreniu lahodných uhoriek
Spodná časť hríbov sa odreže, ale nevyhodí, sú vhodné do polievok a prívarkov. Huby sa očistia od zvyškov a hmyzu, umyjú sa pod kohútikom a čiapky sa namočia na 15 minút do slanej vody. Je lepšie vyhodiť červivé a staré exempláre, nedajú sa obnoviť a veľké plody nakrájajte nahrubo. Malo by sa to urobiť rýchlo, pretože huby hríbov pri vystavení vzduchu stmavnú.
Klasický recept na nakladanie hríbov
Ingrediencie pre klasickú metódu:
- hríb - 1,5 kg;
- cibuľa - 2 hlavy.
Na marinádu:
- voda - 1 l;
- nejodidovaná soľ - 2 polievkové lyžice. l.;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 10 ks;
- sušené klinčeky - 4-5 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- kyselina octová - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia:
- Každá huba musí byť dôkladne očistená od listov a pôdy a umytá pod tečúcou studenou vodou.
- Nalejte vodu do širokého hrnca, zapálte a priveďte do varu.
- Umiestnite tam huby a cibuľové hlavy nakrájané na dve časti.
- Po uvarení varíme 10 minút, pričom dierovanou lyžicou zberáme penu.
- Potom vypustite vodu, odstráňte cibuľu a vložte huby do cedníka.
- Panvicu opláchnite, nalejte čistú vodu na marinádu.
- Nalejte do nej cukor, soľ, korenie, klinčeky, bobkový list a varte 3 minúty.
- Pridajte huby a varte ďalších 20 minút na miernom ohni.
- 5 minút pred varením pridajte strúčiky cesnaku.
- Nalejte kyselinu octovú a odstráňte panvicu z ohňa.
- Nalejte marinádu s hubami do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Príprava hríbov na zimu nie je vôbec náročná. Poháre môžete uzavrieť nylonovými viečkami a po vychladnutí ich vložiť do chladničky. V tejto forme sa uchovávajú mesiac.
Klasický recept na marinovanie vám umožní získať lahodné dlhotrvajúce občerstvenie
Marinovaný hríb so škoricou
Hríby si môžete pripraviť na zimu originálne. Na tento recept budete okrem vyššie uvedených ingrediencií potrebovať aj tyčinku škorice. Toto korenie dodá jedlu osobitnú, individuálnu chuť.
Predbežná úprava je dôležitým krokom
Na 2 kg húb budete potrebovať liter vody, tyčinku škorice, 8 strúčikov cesnaku, 4 bobkové listy, 150 g 9% kyseliny octovej a lyžicu cukru a soli. Huby je potrebné olúpať, umyť a mierne povariť. Marináda sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v klasickom recepte. Zavádza sa škorica so všetkými koreninami. Takéto huby sa skladujú v špajzi 4-5 mesiacov.
Slaný
Príprava nasolených hríbov na zimu je rovnako jednoduchá ako ich nakladanie. Nakladanie je jednoduchý a rýchly recept na hríby, ktorý existuje len na uskladnenie na zimu.
Jednoduché solené hríby
Na prípravu budete potrebovať:
- hríby - 1 kg.
Pre soľanku:
- soľ - 40 g;
- čierne korenie - 6 ks;
- voda - pol pohára;
- bobkový list - 1 ks.
Predbežná úprava je dôležitým krokom
Spôsob varenia:
- Odstráňte strapce z húb (ak existujú), ošúpte, opláchnite a nakrájajte.
- Vhoďte ich do vriacej vody, priveďte do varu, zbavte peny a po 5 minútach sceďte v cedníku a sceďte.
- Poháre opláchnite, sterilizujte v rúre alebo vo vriacej vode.
- Poháre naplníme hubami posypanými soľou.
- Naplňte hrniec čistou vodou, priveďte do varu, pridajte korenie a bobkové listy.
- Poháre naplňte vriacou soľankou a pevne zviňte alebo zatvorte nylonovým viečkom.
Toto predjedlo je nielen chutné, ale aj ozdobou sviatočného stola.
Pikantný nakladaný hríb
Budete potrebovať:
- hríby - 1 kg.
Pre soľanku:
- bobkový list - 5 ks;
- čerešňové listy - 3 ks;
- listy čiernych ríbezlí – 3 ks;
- čierne korenie - 3 ks;
- klinčeky - 5 ks;
- sušený kôpor - 5 g;
- soľ - 350 g.
Príprava:
- Huby spracujeme ako obvykle.
- Prevarte vodu a pridajte ovocie, varte 20 minút a potom ich sceďte do cedníka.
- Korenie opláchneme a osušíme na papierovej utierke.
- Poháre sterilizujte, vložte do nich hríby, posypte soľou a korením.
- Do každej nádoby, v ktorej sa varili huby, nalejte trochu vody.
Zostáva už len hríby zavrieť na uskladnenie v pohároch na zimu. Po ochladení sa sklenené nádoby umiestnia do chladničky.
Vyprážané
O týchto hubách je známe, že sa hodia k smaženým zemiakom. Často sa na tento účel používajú stonky plodníc, zatiaľ čo klobúky sa používajú pri marinovaní alebo nakladaní.
Vyprážané hríby na zimu
Ingrediencie:
- huby - 1 kg;
- rastlinný olej - pol pohára;
- bobkový list - 3-4 ks;
- soľ - podľa chuti.
Pred vyprážaním je potrebné predvariť huby.
Príprava:
- Pred vyprážaním húb je potrebné ich uvariť.Aby ste to dosiahli, musíte hríby vložiť do vriacej vody, variť, zbierať penu, asi 15 minút, potom vypustiť vodu a opláchnuť huby pod tečúcou vodou.
- Opäť ich zalejeme vodou, pridáme bobkový list a privedieme do varu, varíme rovnaký počet minút. Vodu sceďte, huby vložte do cedníka a opláchnite.
- Každý nakrájajte na požadovanú veľkosť.
- Položte suchú panvicu na oheň, pridajte tam huby a osušte.
- Hneď ako sa voda odparí, pridáme olej a za stáleho miešania opekáme asi 30 minút.
- Päť minút pred koncom podľa chuti dosolíme.
Zostáva len pripraviť sklenené nádoby, kompaktovať vyprážané huby a zvinúť ich. V tejto forme sa skladujú asi šesť mesiacov.
Hríby, vyprážané na bulharský spôsob
Ak hríby rástli na ekologicky nezávadnom mieste, nemusíte ich najskôr variť.
Ingrediencie:
- hríb - 1 kg;
- rastlinný olej - 150 ml;
- cesnak - 4 strúčiky;
- 9% stolový ocot - 5 polievkových lyžíc. l.;
- petržlen a koriandr - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti.
Bulharské jedlo vyrobené z lesných produktov
Príprava:
- Ošúpte, opláchnite a rýchlo opečte huby v rastlinnom oleji na strednom až vysokom ohni.
- Pripravte a sterilizujte poháre.
- Plodnice preložíme do pohárov, prevrstvíme ich strúčikmi cesnaku a nasekanými bylinkami.
- Zvyšný olej z vyprážania osolíme a zalejeme octom. Privedieme do varu a nalejeme na huby.
- Naplnené poháre sterilizujte ďalších 30-40 minút.
Hríby sú veľmi chutné a aromatické, vhodné ako príloha k hlavnému jedlu.
Hubový kaviár z hríba
Existujú hubové prípravky na zimu, ktoré si vyžadujú veľkú prípravu. Medzitým výsledok poteší chuťou a vôňou, takže nemusíte ľutovať strávený čas.
Klasický recept
Na jedlo budete potrebovať:
- hríby – 2 kg;
- stredné paradajky - 4 ks;
- cibuľa - 2 hlavy;
- mrkva - 1 ks;
- slnečnicový olej - 4 lyžice. l.;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Je dôležité vybrať správne ingrediencie pre kaviár
Spôsob varenia:
- Najprv huby spracujte a potom ich uvarte vyššie opísaným spôsobom.
- Cibuľu, mrkvu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na oleji.
- Paradajky ošúpeme, nakrájame a spolu so zeleninou zľahka orestujeme.
- Huby a vyprážanú zeleninu pomelieme cez mlynček na mäso.
- Znova smažte za stáleho miešania ďalších 15 minút.
- Soľ, korenie, pridajte ďalšie korenie podľa potreby.
Miska je pripravená. Ostáva už len pripraviť zaváracie poháre, vložiť do nich hmotu a zrolovať. Existuje veľa receptov na uchovanie húb hríbov na zimu a všetky sú jedinečné.
Hríbový kaviár s paprikou
Tento kaviár sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Iba namiesto paradajok používajú papriku, ktorá by sa mala umyť, zbaviť semien a nakrájať na malé kocky.
Hubový kaviár s paprikou je vynikajúcim analógom klasického receptu s paradajkami
Ako pripraviť hríby na mrazenie
Varenie rôznych jedál z mrazených húb je celkom možné a veľmi jednoduché. Aby ste nestrácali veľa drahocenného času varením v chladnom počasí, hríby môžu byť zmrazené.
Na mrazenie sú vhodné čerstvé, mladé hríby, ktoré netreba variť. Do mrazničky by sa mali posielať len celé, nepoškodené vzorky. Najprv vyčistite, starostlivo preskúmajte každú hubu a potom opláchnite v 3 vodách.Položte na papierovú utierku a osušte. Potom ich položte na rovný povrch a vložte do mrazničky. Po zmrazení preneste do špeciálneho plastového vrecka a skladujte niekoľko mesiacov.
Príprava pred zmrazením vyžaduje sušenie
Pred zmrazením sa odporúča prevariť a dokonca aj vyprážať zrelšie hríby. Závisí to od chuťových preferencií. Plodnice po vychladnutí skladujte v plastových nádobách alebo vreciach.
Záver
Varenie húb nie je ťažké, stačí hubám porozumieť, poznať niektoré funkcie varenia a správne ich zmraziť alebo uvariť. Pokiaľ ide o chuť, hríbové huby nie sú nižšie ako hríby.
