Obsah
Z obrovskej rozmanitosti húb, ktoré sa nachádzajú na území Ruskej federácie, sú huby hríbovité považované za jedny z najbežnejších, vyznačujúce sa dokonalou chuťou a bohatým chemickým zložením. Aby ste ich uvarili efektívne, musíte sa naučiť, ako ich presne nájsť, správne vyberať a čistiť hríby a dodržiavať recepty na jedlá.
Spôsob spracovania a varenia ovplyvňuje kvalitu konečného produktu, dobu jeho skladovania a možnosť dlhodobého používania prípravkov. Schopnosť rýchlo a efektívne vyberať, čistiť a variť plodnice bude užitočná pre každú gazdinku, ktorá chce podávať lahodné uhorky, občerstvenie a polievky založené na obľúbených lesných produktoch.
Ako vyčistiť hríby pred varením
Huby sú produkt, ktorý sa rýchlo kazí, preto ich treba čo najskôr spracovať. Predtým, ako začnete čistiť hubové suroviny, mali by ste ich dôkladne skontrolovať a roztriediť na základe niekoľkých kritérií - veľkosti, kvality a veku.
Na čistenie budete potrebovať nôž, handričku a malú kefku. Kontaminácia hríbov závisí od toho, kde rástli. Tie zozbierané v lese budú musieť byť zbavené trávy, lístia, machu, vetvičiek a iných odpadkov. Nachádzajú sa na otvorených priestranstvách, čistinách, musia byť očistené od pôdy, prachu a lístia.
Spracovanie sa vykonáva podľa plánu:
- Odstráňte lístie, ihličie a nečistoty z povrchu húb pomocou kefy.
- Odrežte spodok nohy a ostrým nožom olúpte kožu.
- Odrežte uzáver a stonku pozdĺžne, aby ste zistili poškodenie a červy.
Mladé a silné exempláre treba odložiť na ďalšie sušenie a staré a poškodené vyhodiť alebo namočiť do slanej vody (2 polievkové lyžice hrubej kamennej soli na 1 liter vody), aby sa odstránili červy a hmyz.
Huby určené na sušenie sa nenamáčajú ani neumývajú, ale iba čistia handričkou alebo zoškrabaním nečistôt a povlaku nožom. Ovocné telá na vyprážanie, nakladanie a varenie sa namočia do vody na 1 hodinu, potom sa začnú spracovávať.
Po vyčistení hríbov podľa všetkých pravidiel môžete začať varenie húb.
Potrebujete uvariť hríby?
Na získanie kvalitného produktu nestačí naučiť sa správne šúpať hríby, rovnako dôležité je ich predvarenie. Potreba varenia sa vysvetľuje skutočnosťou, že počas rastu sú schopné absorbovať toxíny z pôdy.
Vo veľkých exemplároch sa hromadia odpadové produkty samotných húb, čo predstavuje nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.
Predvarenie pomáha zabezpečiť, aby väčšina toxínov prešla do vývaru a huby boli vyčistené. Varenie je potrebné, ak boli plodnice zbierané v meste, v blízkosti diaľnic, železničných tratí alebo v priemyselnej zóne. Vzhľad hríba môže byť bezchybný, prakticky nevyžaduje čistenie, ale zároveň je plodnica maximálne nasýtená toxínmi. Tepelná úprava minimalizuje riziko otravy.
Hoci varenie znižuje vôňu a chuť produktu, jeho užitočnosť sa výrazne zvyšuje.
Ak uvaríte hríby podľa pravidiel, správne vykonáte všetky manipulácie, dodržíte časový rámec tepelného spracovania, môžete získať huby, z ktorých je ľahké pripraviť chutné jedlá, ktoré sú pre ľudské telo absolútne bezpečné.
Prečítajte si viac o tom, ako čistiť a variť hríby vo videu:
Ako variť hríbové huby
Medzi receptami na varenie sú najobľúbenejšie solenie, nakladanie, vyprážanie a polievky z mrazených hubových polotovarov. Každý prípad má svoje vlastné jemnosti tepelného spracovania húb pred varením.
Pred zmrazením
Pre získanie polotovaru môžete hríby po uvarení zamraziť a v zime z nich ľahko a rýchlo pripraviť chutné a zdravé jedlo. Príprava na zmrazenie pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Predtým, ako začnete variť hríby na mrazenie, je potrebné ich olúpať, umyť a nakrájať na malé plátky.
- Vložte do hrnca, pridajte vodu.
- Privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 40 minút.
- Penu pravidelne odstraňujte.
- Vývar scedíme a hríby trochu osušíme.
- Pripravte nádoby.
- Vychladnuté ovocné korpusy poukladáme do nádob, uzavrieme a vložíme do mrazničky.
Pred solením
Na prípravu uhoriek sa huby varia dvakrát. Na tento účel sa očistia, umyjú, nakrájajú na kúsky a po zovretí ponoria do pripravenej soľanky. Varte asi pol hodiny, potom tekutinu vypustite. Hríby sa vložia do nového nálevu a varia sa asi 10 minút. a začnite soliť.
Ako uvariť pred vyprážaním
Na prípravu hríbov na vyprážanie ich môžete variť dvoma spôsobmi. Prvá je nasledovná:
- Plodnice sa očistia, naplnia studenou vodou a zapália.
- Priviesť do varu.
- Penu pravidelne odstraňujte.
- Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a varte asi hodinu.
Druhá možnosť zahŕňa nasledujúci postup:
- Hríby sa očistia, naplnia vodou a rýchlo privedú do varu.
- Varte 5 minút.
- Vývar sa scedí.
- Znova ponorte do čistej horúcej osolenej vody a dajte na oheň.
- Po uvarení sa odporúča hríby variť asi 20 minút, pričom sa odstráni pena.
Ako variť sušené hríby
Ak potrebujete uvariť už usušené hríby, mali by ste ich najskôr na 2 hodiny namočiť do vody, potom ich vložiť do osolenej vriacej vody, prikryť pokrievkou a na miernom ohni variť 2 hodiny.
Stojí za to pamätať na tajomstvá procesu:
- Aby sa zabránilo stmavnutiu húb, pred varením sa musia umyť vo vode pridaním kyseliny citrónovej alebo octu;
- V dôsledku spoločného varenia hríbov a hríbov sa získajú veľmi chutné a bohaté vývary;
- na zachovanie chuti a arómy varte hubovú hmotu na strednom ohni;
- Korenie by sa malo pridať po varení;
- hríby sa dobre hodia s korením, bobkovým listom a bylinkami.
Ako dlho variť hríby do mäkka
Aby boli hríby úplne pripravené, mali by ste ich variť 40 minút. Toto obdobie možno rozdeliť na dva rovnaké intervaly: po prvom vypustite vývar a nahraďte ho novou vodou.
Dodatočné varenie trochu znižuje chuť hríbov. Toxíny v nich obsiahnuté sa však dajú celkom úspešne odstrániť varom. Úplná pripravenosť produktu sa posudzuje podľa okamihu, keď huby klesnú na dno panvice.
Mnohé ženy v domácnosti odporúčajú nielen varenie hríbov v „dvoch vodách“, ale aj pridanie cibule do vývaru. Môže sa použiť na posúdenie jedlosti plodníc. Ak sa farba zmení na modrú, potom je v panvici jedovatý exemplár.
Záver
Príslušnosť do najvyššej kategórie nevylučuje potrebu dôkladne vyčistiť hríby a variť ich podľa všetkých pravidiel. Huby, ktoré neprešli tepelnou úpravou, majú bohatšiu chuť po vyprážaní alebo nasolení, ale zbaviť sa toxínov, ktoré sa nevyhnutne hromadia v plodniciach, je možné len varením.
Je na rozhodnutí každého, či nazbierané lesné produkty uvarí alebo nie. Zdravý rozum velí nutnosť výrazne znížiť riziko poškodenia zdravia – dôkladne vyčistiť a tepelne upraviť hubové suroviny.
