Obsah
Zber húb v lese je často spojený s ťažkosťami pri určovaní druhu. Aby ste našli neporušené neporušené exempláre, musíte poznať nielen vonkajší popis jedlých odrôd, ale aj hlavné biotopy. Hríb obyčajný je druh hubovitého klobúčika. Nazýva sa aj obabok alebo breza.
Kde rastie hríb hríb?
Obabok alebo hríb obyčajný sa začína objavovať na okrajoch zmiešaných lesov s príchodom leta a rastie tam až do neskorej jesene. Svoj názov dostala vďaka tomu, že s brezami tvorí mykorízu.To znamená úzky symbiotický vzťah s koreňmi stromu. Najčastejšie sa tento druh zhromažďuje v zmiešaných lesoch, kde brezy zaujímajú popredné miesta alebo sa aspoň nachádzajú (napríklad v smrekových výsadbách). Hríby obyčajné sú bežné v celej kontinentálnej Európe, rastú aj v Severnej Amerike.
Ako vyzerá hríb obyčajný?
Vonkajším popisom sa dá hríb obyčajný ľahko odlíšiť od iných odrôd. Jeho parametre sa často používajú na demonštráciu typického predstaviteľa triedy:
- Klobúk. Farba klobúka môže byť svetlošedá (u mladých jedincov) alebo tmavohnedá (u starých plodníc). Okrúhly alebo polguľovitý, dosahuje priemer 15 cm.Po daždi alebo rose môže byť klobúk pokrytý malým množstvom hlienu. Pod tmavou tenkou šupkou povrchu leží biela dužina, ktorá pri rozbití mierne stmavne a má charakteristickú hubovú vôňu.
- Leg. Môže dosiahnuť 15 cm na dĺžku a 3 cm na obvod. Pevná, polvalcová noha sa mierne rozširuje smerom k povrchu zeme. U dospelých jedincov sa po rozrezaní jeho dužina stáva tvrdou, vláknitou a vodnatou.
Je možné jesť hríb obyčajný?
Hríb obyčajný patrí do skupiny jedlých. Čiapky a časti nôh sa používajú na jedlo. Okrem toho sa zaraďujú medzi klasicky jedlé druhy, ktoré na reze vydávajú rozoznateľnú hubovú vôňu.
Chuťové vlastnosti húb
Hríby obyčajné sú z hľadiska chuťových vlastností na druhom mieste po hríboch. Príprava tohto typu nevyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu, charakteristická hubová vôňa po uvarení nezmizne.Buničina zmäkne a získa bohatú krémovú chuť. Charakteristickým znakom húb obyčajných je stmavnutie bielej dužiny po uvarení.
Hríb obyčajný sa používa na: rôzne druhy kulinárskeho spracovania:
- vyprážanie;
- vriaci;
- morenie;
- sušenie.
Bohatá chuť a aróma umožňujú z produktu pripravovať polievky, omáčky, prívarky a zálievky z kyslej smotany zmiešaním s maslom, olivovým alebo iným rastlinným olejom. Táto odroda sa hodí ku koreňovej zelenine, obilninám a dobre sa hodí na plnky do koláčov a kulebyakov.
Výhody a poškodenie tela
Pri tepelnej úprave hríb uvoľňuje škodlivú látku – chinín, ktorý môže mať negatívny vplyv na trávenie, preto sa voda po prevarení scedí a nepoužije sa na ďalšiu prípravu.
Hríb obyčajný je užitočný pre tých, ktorí dodržiavajú diétu. Chuťovo a nutrične dokáže nahradiť niektoré druhy mäsa, pričom nie je kalorický. Pri plánovaní stravy sa berie do úvahy kompatibilita s inými produktmi.
Hríb obyčajný obsahuje zvýšené množstvo kyseliny askorbovej, ako aj vápnika a horčíka. Bielkoviny, ktoré tvoria viac ako 30%, sa považujú za plnohodnotné, to znamená, že majú esenciálne aminokyseliny ako lecitín, arginín a glutamín. Tento obsah produktu nevyžaduje špeciálne enzýmy na trávenie. Proteín sa rýchlo a ľahko vstrebáva v črevách, čo vysvetľuje dietetické vlastnosti odrody obaboku.Je známe, že sa v ľudovom liečiteľstve používajú na liečbu chronických ochorení obličiek.
Hríb obyčajný môžete spoznať sledovaním videa:
Falošné štvorhry
Hríby obyčajné majú nebezpečný náprotivok nazývaný hríb.
Rozdiely medzi týmito odrodami sú popísané v tabuľke:
Známky odlišnosti | Hríb obyčajný | Žlčový hríb |
Biotopy | Zmiešané alebo smrekové lesy s prevahou brezy. | V lesoch v blízkosti mokradí, v roklinách. |
Vonkajší popis | Odtieň spórového prášku je svetlý, krémový. | Spórový prášok zmiešaný so špinavými žltými škvrnami. |
Štruktúra uzáveru | Elastické, husté, pri stlačení nemení tvar. | Pri miernom stlačení sa vtlačí a nevráti sa do pôvodného tvaru. |
Vôňa | Hubová vôňa. | Nie |
Zvláštnosti | Rastú na svetlých, otvorených miestach. | Na povrchu plodnice nie je žiadny hmyz, pretože ho nelákajú horké, nejedlé huby. |
Hubári tvrdia, že pre neskúsenosť si muchotrávky možno pomýliť s jednou z jedovatých húb, muchotrávkou bledou. Muchotrávky rastú pod brezami a osikmi. Čas ich výskytu sa zhoduje so začiatkom plodenia v lesoch hríbov:
Obdobia plodenia oboch typov sa zhodujú: od júla do októbra.
Zaoblená čiapočka muchotrávky má tvar pologule. Jeho priemer je až 10 cm.Mladí predstavitelia majú atraktívny odtieň klobúka: lesklý, svetlohnedý. Dužina na reze nestmavne, zostáva belavá a vyžaruje slabú sladkastú vôňu. Noha, podobne ako u hríba, je ľahšia ako čiapočka a smerom nadol sa rozširuje. Muchotrávka biela patrí do triedy jedovatých húb. Otrava môže spôsobiť vážne komplikácie.
Na rozlíšenie muchotrávky od muchotrávky sa odporúča zamerať sa na niekoľko základných charakteristík nepravého druhu:
- nedostatok symbiózy s koreňmi brezy;
- žiadna charakteristická hubová aróma;
- Na povrchu plodnice sa nenachádza žiadny hmyz.
Pravidlá zberu
Pri zbere je potrebné brať do úvahy odporúčania skúsených hubárov:
- Naplánujte si trasu vopred. Nezbierajte huby v blízkosti ciest alebo priemyselných podnikov, pretože absorbujú škodlivé látky, ktoré sa hromadia pod spodnou časťou uzáveru.
- Plodnicu na povrchu zeme odrežte nožom pod ostrým uhlom.
- Vložte huby do neplastovej nádoby. Najlepšou možnosťou je prútený kôš: umožňuje priechod vzduchu a zabraňuje vzájomnému stláčaniu uzáverov susedných exemplárov.
- Poškodené červivé huby nezbierajte.
- Vyhnite sa exemplárom, ktorých identita je pochybná.
- Plodnice po zbere pretrieďte a nevhodné vyhoďte.
Hubári odporúčajú hríby variť počas prvých 24 hodín po zbere. Suroviny nepodliehajú dlhodobému skladovaniu ani preprave.
Použite
Po zbere sa hríby často varia so zemiakmi a cibuľou. Pred vyprážaním sa očistia, spodná časť stehna sa odreže, namočí do studenej vody a potom sa varí 25 - 30 minút.
Aby dužina nestmavla, použite pri namáčaní studenú vodu okyslenú kyselinou citrónovou. Na 2 litre vezmite 0,5 lyžičky. prášok alebo vytlačte šťavu z polovice citróna.
Hríby sa sušia pomocou elektrických sušičiek alebo pecí.Po uvarení sa tiež zmrazujú. Sušené časti sa skladujú v látkových vreckách alebo vreciach z potravinárskeho papiera. Mrazené huby sa skladujú na polici mrazničky v plastových vreckách s utesnenými ventilmi po dobu 3 až 6 mesiacov. Najčastejšie sa hríby nakladajú, v náleve nie sú také atraktívne a strácajú svoju charakteristickú chuť.
Na vyprážanie spolu s obyčajnými hríbmi často berú odrody podobného typu: hríby, hríby.
Záver
Hríb obyčajný je chutná jedlá huba s charakteristickým, rozpoznateľným zápachom. Pri zbere tejto odrody vezmite do úvahy, že jej zástupcovia rastú v brezových lesoch. To pomáha predchádzať ich zámene s falošnými náprotivkami. Pred varením sa hríb krátko namočí a pridá sa kyselina citrónová, aby sa zabránilo stmavnutiu produktu, ako v prípade varu.
