Obsah
Huby sa veľmi rýchlo kazia, preto je potrebné hríby a hríby čo najrýchlejšie očistiť. Aby bolo požadované jedlo chutné, musíte správne pripraviť lesné ovocie.
Ako umývať hríby
Nazbierané huby sa neodporúča ihneď umývať, pretože to skomplikuje ďalší proces čistenia. Najprv sa ryšavky riadne vyčistia, odstránia sa všetky nečistoty a vyrežú sa miesta, ktoré boli opotrebované červami. Potom sa plody nakrájajú na kúsky a ponoria sa na pol hodiny do studenej vody, aby sa chránili pred stmavnutím. Na každý liter vody pridajte 20 g soli. Potom sa plodina premyje pod tečúcou vodou. Ak sa na ďalšiu prípravu používajú celé huby, potom je lepšie vyzdvihnúť každý exemplár a umyť ho samostatne. Týmto spôsobom bude čistenie efektívnejšie a dužina nebude mať čas absorbovať prebytočnú vlhkosť.
Ak potrebujete zachovať krásny vzhľad hríbov alebo existuje možnosť, že prúd vody poškodí dužinu húb, použite šetrnejší spôsob. Za týmto účelom naplňte širokú a najlepšie vysokú nádrž väčším množstvom vody.Pridajte pripravené huby a jemne ich ručne premiešajte. Potom sa kvapalina vypustí, opäť sa pridá voda a proces čistenia sa zopakuje ešte dvakrát.
Vytriedené a olúpané hríby môžete tiež vložiť do cedníka a niekoľkokrát ich úplne ponoriť do misky s vodou. Tekutinu sceďte a po opätovnom naplnení prepláchnite rovnakým spôsobom.
Lesné plody je potrebné rýchlo umyť, aby klobúky nenasali zbytočnú vlhkosť, ktorá pokazí hríbom chuť.
Treba huby osiky čistiť?
Hríby a hríby patria medzi elitné druhy, preto je v záujme zachovania ich chuti potrebné ich riadne čistiť.
Skúsení hubári vedia, že lesné plody treba najskôr v lese očistiť. Preto sa vždy vydávajú na tichý lov s nožom. Pred vyhodením nálezu do koša odstráňte zvyšnú zeminu, prichytené listy a konáre. Odrežte červivú dužinu. Ak sa tak nestane, červy zožerú susedné ovocie.
Pri veľkých vzorkách rozrežte uzáver na polovicu a pozrite sa na stav dužiny. Ak je silne poškodená červami, potom sa takáto huba okamžite vyhodí.
Zrelé huby majú voľnú špongiu, ktorá sa odstráni na mieste. Ak ho necháte, prilepí sa na čiapky susedných hríbov, čo v budúcnosti výrazne skomplikuje čistenie. Zhnité a príliš staré exempláre sa okamžite vyhodia, pretože chuť takýchto plodov je veľmi nízka a počas prepravy sa zmenia na beztvarú klzkú hmotu.Toto sú základné princípy predbežnej prípravy hríbov v lese, zvyšok práce sa už robí doma.
Nespracované lesné plody možno skladovať maximálne šesť hodín od ich zberu. Ak ich nestihnete vyčistiť hneď, musíte ich umiestniť do chladničky alebo chladnej miestnosti, kde teplota nepresiahne +4 °C. Hnilobný proces sa za takýchto podmienok nerozvinie tak rýchlo a úroda sa s najväčšou pravdepodobnosťou zachová.
Je potrebné očistiť nohy od hríbov?
Počas procesu rastu huby absorbujú rôzne druhy znečisťujúcich látok, ktoré sa nachádzajú v prostredí. Nohy hríbov, ale aj hríbov treba preto čistiť.
Nezabudnite vyčistiť hríby na varenie, pretože neolúpané stonky spôsobujú, že vývar stmavne a zakalí.
Je potrebné čistiť klobúky hríbov?
Čistenie klobúkov hríbov je vecou vkusu každého hubára. Bežným nožom ho nevyčistíte. Na tento účel použite suchú handričku, ktorá nepúšťa vlákna.
Pod uzáverom je hubovitá jedlá vrstva. V prípade potreby sa dá odstrániť alebo ponechať na ďalšiu prípravu. Ale veľmi často sa hmyz usadzuje vo svojich vláknach a kladie larvy. Skúsení hubári ho preto najčastejšie odstraňujú.
Viac o tom, ako čistiť hríb, sa dozviete z videa a podrobného popisu nižšie.
Ako čistiť hríby
Úroda lesných plodov sa najskôr triedi podľa veľkosti. Staré exempláre sú oddelené od mladých. Stonky sú odrezané od uzáverov a okamžite sa skontroluje prítomnosť červích dier.
Potom sa musíte rozhodnúť, na aké účely sa bude hríb použiť, pretože od toho závisí ich ďalšia príprava.
Spracovanie hríbov vždy začína stonkou. Pre to:
- odrežte nepotrebnú základňu;
- ak sú poškodené oblasti, sú odrezané. Odstraňuje aj silné nečistoty;
- Vrchná vrstva sa zoškrabe nožom alebo sa vyčistí malým štetcom.
Ak je hojná úroda húb, mnohí hubári nečistia stonky. V tomto prípade sa dôkladne umyjú a poškodené miesta sa odstránia. Neošúpané čierne pruhy na povrchu stonky nijako neovplyvňujú chuť.
Z uzáverov sa odstráni tmavá dužina požieraná hmyzom. Na odstránenie nečistôt použite mierne navlhčenú handričku. Šupky týchto húb sa neodstraňujú. Špongia zrelého ovocia sa musí odrezať. Je to spôsobené tým, že práve do nej hubové komáre s obľubou kladú svoje larvy. Špongia obsahuje aj ťažko stráviteľné spóry a pri tepelnej úprave sa stáva hlienovitou.
Ako správne čistiť hríby a hríby v závislosti od ďalšieho spôsobu varenia:
- Ak plánujete sušiť lesné plody, potom sa odporúča šúpať ich len suchou metódou. Je zakázané ich umývať, nieto ešte namáčať. Ak huba absorbuje čo i len trochu vlhkosti, nebude možné ju vysušiť. Povrch čistite iba suchou handričkou alebo malou kefkou. Pre túto metódu sa vyberajú iba mladé, malé exempláre, ktoré nie sú štiepané hmyzom a majú husté mäso;
- Ak potrebujete zmraziť zozbieranú úrodu, potom tiež nemôžete umývať a namočiť hríb. Absorbujú vlhkosť a pri poklese teploty sa vlákna lámu, čím sa zhoršuje kvalita obrobku. Ak sú varené huby zmrazené, vykonajte obvyklé spracovanie;
- U hríbov a hríbov určených na vyprážanie musí byť koža odrezaná nožom, pretože počas procesu varenia je veľmi tvrdá, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu jedla.
Ak potrebujete zozbieranú úrodu zachovať čo najdlhšie bez toho, aby ste ju podrobili tepelnému spracovaniu, potom sa plody najskôr umyjú. Potom obaríme vriacou vodou a preložíme do sklenenej nádoby. Každú vrstvu posypte soľou a položte na ľad. Tento prípravok vám umožňuje uchovať hríby na týždeň. Následne sa uvaria alebo vyprážajú. Plody už nie sú vhodné na sušenie a mrazenie.
Suchá metóda
Táto metóda sa používa iba pri hubách určených na ďalšie zmrazenie alebo sušenie:
- použite suchú kefu na odstránenie hrúd zeme, lístia a malých nečistôt;
- silne priľnuté nečistoty z uzáverov sa čistia nožom, pretože kefa alebo špongia sa s touto úlohou často nedokážu vyrovnať;
- povrch nohy je oškrabaný nožom, pričom sa odstráni horná vrstva;
- odrežte zjedené a poškodené časti.
Potom sa veľké exempláre odrežú a začne sa ďalší plánovaný zber.
Je potrebné hríby namáčať?
Aby nazbierané hríby príliš rýchlo nestmavli, musíte ich ponoriť do mierne osolenej a vždy studenej vody. Táto metóda je vhodná len pre tie exempláre, ktoré sa neplánujú sušiť a zmrazovať.
Ak treba lesné ovocie sušiť, tak sa nedajú namočiť a ani umyť. Mokré vzorky schnú príliš dlho a najčastejšie hnijú.
Ako dlho namočiť hríby
Ak je hríb mierne červivý, môžete ho namočiť do vody. Za týmto účelom pridajte 40 g soli do 1 litra vody a výsledný roztok nalejte na hodinu do lesného ovocia. Všetky červy a hmyz počas tejto doby opustia dužinu húb.
Nie vždy je možné nečistoty z povrchu lesných plodov jednoducho odstrániť. V tomto prípade sú namočené vo vode. Polhodina stačí na to, aby špina ľahko zmizla. Je však potrebné pripomenúť, že môžu zostať iba silné a mladé exempláre. Starý hríb a hríb dobre absorbujú tekutinu, čo spôsobuje, že krívajú.
Hríby by ste nemali namáčať cez noc, pretože majú hubovitú štruktúru, ktorá bohato absorbuje tekutinu. Potom stratia svoju vysokú chuť a hustotu.
Ak bola úroda zozbieraná v blízkosti diaľnic alebo priemyselného podniku, potom je vysoká pravdepodobnosť, že huby obsahujú nebezpečné kovy a soli, ktoré absorbujú z pôdy. Odborníci odporúčajú takéto exempláre nezbierať alebo v krajnom prípade namáčať, proces by však nemal byť zdĺhavý. Maximálny čas je jedna hodina. Počas procesu musíte dvakrát vymeniť vodu, aby ste produkt čo najviac vyčistili od škodlivých látok obsiahnutých v kompozícii.
Ak sa hríby a osiky zbierajú na ekologicky čistom mieste, hlboko v lese alebo na okrajoch húb mimo vozovky, nie je potrebné namáčanie, pretože dužina húb nie je horká.
Záver
Huby hríbov je nevyhnutné vyčistiť, je to dôležitý proces pri príprave húb na ďalšie použitie. Kvalitný postup dodá hubovému pokrmu výnimočnú chuť. Hríby sa zároveň zmenia na sviatočnú dekoráciu a dodajú telu aj užitočné prvky a vitamíny.
