Obsah
Marhule sú zdrojom vitamínov a iných prospešných látok. Ich vlastnosti je možné zachovať sušením ich dužiny. Najprv sa vyberú kvalitné plody, ktoré sa očistia od nečistôt a semien. Marhule môžete sušiť prirodzene alebo pomocou kuchynských spotrebičov.
Ako si vybrať a pripraviť
Pred začatím práce je dôležité poznať rozdiel medzi sušenými marhuľami a sušenými marhuľami. Ak sa drobné ovocie so semienkami suší, výsledkom sú marhule. Veľké plody, v ktorých zostali semená, sa nazývajú sheptalas. Sušené plody bez semien sú kaisa.
Pri výbere marhúľ na sušenie záleží na odrode úrody. Na získanie sušených marhúľ sú vhodné veľké plody s minimálnym obsahom šťavy. Takéto ovocie sa vyznačuje hustou dužinou a vysokou koncentráciou cukru.
Na získanie sušených marhúľ si vyberajte odrody pestované v Strednej Ázii s obsahom cukru viac ako 20 %. Ak sa marhule pestujú v strednom pásme alebo na juhu, musíte nájsť odrody obsahujúce 10% cukru alebo viac.
Na sušenie vyberajte zrelé plody bez známok hniloby alebo iného poškodenia. Plody sa dobre umyjú, aby sa v budúcnosti nevystavili vlhkosti. Potom sa rozdelia na polovice a semená sa odstránia.
V priemyselných podmienkach sa marhule ošetrujú oxidom siričitým. Postup zabezpečuje prezentáciu sušených marhúľ.
Predbežná úprava čerstvého ovocia pomôže zachovať jasne oranžovú farbu sušených marhúľ:
- Polovičky marhúľ vložte do cedníka.
- Cedník sa drží nad parou 5-10 minút. Ak majú marhule tvrdú šupku, varte ich 5 minút.
- Plody sú rozložené na kuse látky, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť.
- Po 2-3 hodinách je ovocie pripravené na sušenie.
Ďalším spôsobom, ako zachovať jasnú farbu ovocia, je použitie kyseliny citrónovej. Pridajte 1 lyžičku do 1 litra vody. kyselina citrónová. Plody sa umiestnia do roztoku na 1-2 hodiny.
Ako sušiť marhule v elektrickej sušičke
Na sušenie ovocia doma môžete použiť špeciálne zariadenie - elektrickú sušičku. Jeho dizajn zahŕňa veľkú nádobu, v ktorej je umiestnených niekoľko podnosov. Plody sú položené na nich, aby sa vysušili.
Elektrická sušička pracuje v jednom alebo viacerých teplotných režimoch, ktoré závisia od modelu zariadenia. Pri výbere elektrickej sušičky zohľadnite jej kapacitu, počet paliet a výkon.
K sušeniu dochádza pod vplyvom infračerveného žiarenia alebo zahrievaním vzduchu. Pri použití infračervených ohrievačov sa zachovávajú prospešné vlastnosti marhúľ. V tomto prípade sú plody nakrájané na malé kúsky.
V zariadeniach s vykurovacími telesami stráca ovocie časť vitamínov a mení farbu. Takéto zariadenia sú vhodné na sušenie veľkého ovocia.
Postup spracovania marhúľ v elektrickej sušičke:
- Plody sa umyjú a pripravia na proces sušenia.
- Polovičky ovocia sa ukladajú na podnosy v jednej vrstve.
- Podnosy sú inštalované v elektrickej sušičke.
- Zariadenie je zapnuté na 50 stupňov.
- Palety sa vymieňajú každú hodinu.V polovici procesu sa teplota zvýši na 60 stupňov.
- Po 8-12 hodinách sa marhule vyberú zo sušičky. Doba spracovania závisí od kvality a odrody ovocia.
- Sušené marhule sú umiestnené v krabici alebo drevenej krabici. Na dokončenie procesu sušenia sa umiestnia na chladné miesto na 3-4 týždne. V dôsledku toho sa vlhkosť v buničine prerozdelí.
Sušenie na čerstvom vzduchu
V teplom podnebí sa marhule dobre prirodzene sušia na čerstvom vzduchu. Úspešné sušenie vyžaduje vysokú teplotu a nízku vlhkosť. Najlepšie je nechať plody na priamom slnku.
V mestskom prostredí je dôležité chrániť sušené marhule pred znečistením. Neodporúča sa začať sušiť v blízkosti diaľnic alebo prevádzkových podnikov.
Postup sušenia marhúľ na čerstvom vzduchu:
- Pripravené plody sa umiestnia na mriežku a prikryjú sa gázou, aby boli chránené pred hmyzom a nečistotami.
- Mriežka sa ponechá na tmavom, vetranom mieste.
- Do 6 hodín začne dužina vysychať a plody vädnú.
- Potom sa ovocie prenesie na miesto dobre osvetlené slnkom.
- Sušené marhule sa uchovávajú až do úplného vysušenia a potom sa skladujú.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť ovocia, zhodnoťte ich konzistenciu a stav. Ovocie musíte vziať do ruky a trochu stlačiť. Ak sa neuvoľní žiadna šťava a dužina zostane elastická a mäkká, potom je čas odložiť sušené marhule na trvalé uskladnenie.
Obdobie sušenia sušených marhúľ na čerstvom vzduchu závisí od ich kvality a veľkosti, ako aj od poveternostných podmienok. V priemere tento proces trvá od 1 do 2 týždňov. Pri veternom počasí plody rýchlejšie vysychajú.
Je vhodné zavesiť suché marhule. Plody sú navlečené na nite alebo tenkom lane, ktoré je zaistené vo vodorovnej polohe. Táto metóda sa používa na sušenie hustého ovocia s nízkym obsahom šťavy. Mäkké ovocie sa navlieka na drevené vetvičky alebo špajle.
Sušenie marhúľ v rúre
V mestských podmienkach je jednoduchšie sušiť marhule v plynovej alebo elektrickej rúre.
Proces sušenia v peci zahŕňa niekoľko fáz:
- Plechy na pečenie sú pokryté pergamenovým papierom.
- Na vrch poukladáme polovice marhúľ tak, aby bol rez hore.
- Rúra je zapnutá na 50 stupňov.
- Plechy na pečenie sa prenesú do rúry.
- Dvierka nechávajú pootvorené, aby umožnili prúdenie vzduchu. Ak rúru zatvoríte, marhule sa upečú.
- Po 10 hodinách sa sušené marhule vyberú z pece a uskladnia.
Mikrovlnné sušenie
Použitie mikrovlnnej rúry nie je najlepší spôsob sušenia marhúľ. Počas obdobia sušenia je dôležité zabezpečiť ovociu prívod vzduchu. Ak to neurobíte, môžete skončiť s vareným ovocím.
Ak neexistujú žiadne iné možnosti sušenia, môžete vložiť čerstvé ovocie do mikrovlnnej rúry a zapnúť ju na 2 minúty. Potom sa ovocie vyberie zo zariadenia. Postup sa niekoľkokrát opakuje, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok. Táto metóda nezabezpečuje úplné vysušenie marhúľ.
Ako skladovať
Sušené marhule sa skladujú za určitých podmienok:
- vlhkosť nie viac ako 70%;
- nedostatok priameho slnečného žiarenia;
- teplota od 10 do 20 st.
Najlepšie je uchovávať sušené marhule doma: v kuchynskej skrinke spolu s obilninami a inými výrobkami. Na uskladnenie je dobrá chladnička (priehradka na zeleninu).
Sušené marhule sa prenesú do sklenenej alebo plastovej nádoby a uzatvoria sa pevným vekom. Sušené marhule sa neodporúča skladovať v igelitových vreciach v uzavretých priestoroch.
Trvanlivosť sušených marhúľ je od 3 do 4 mesiacov. Sušené ovocie sa môže skladovať v mrazničke až jeden a pol roka. Sušené marhule sa rozmrazujú postupne pri izbovej teplote. Po zmrazení plody čiastočne stratia svoje prospešné vlastnosti.
Sušené marhule sú zdrojom živín. Na sušenie vyberte zrelé plody sladkých odrôd, ktoré nemajú chyby. Marhule môžeme nechať prirodzene vyschnúť. Použitie elektrickej sušičky alebo rúry pomôže urýchliť proces.
