Hubový kaviár z mliečnych húb na zimu

Huby sú veľmi cenným a výživným produktom, jedlá, z ktorých sa pri správnej príprave môžu stať skutočnou pochúťkou. Nie nadarmo je kaviár z mliečnych húb obzvlášť obľúbený na zimu, pretože tieto huby sú z hľadiska chuti na druhom mieste za hríbmi. Ale nachádzajú sa oveľa častejšie a zároveň radi rastú vo veľkých skupinách, takže ich zber nie je veľmi náročný. Recepty na kaviár z mliečnych húb na zimu sú veľmi rozmanité a článok sa pokúša pokryť väčšinu z nich.

Ako chutne uvariť kaviár z mliečnych húb

Mliečne huby, hoci chuťovo patria do prvej kategórie húb, čerstvé majú štipľavú až horkastú chuť. Zbavíte sa ho buď namočením húb na mnoho hodín do studenej vody, alebo ich povarením v osolenej vode na 10-15 minút.

Preto je postup namáčania alebo varu povinný pre všetky druhy mliečnych húb pred začatím prípravy akéhokoľvek jedla z nich.

Kaviár môžete pripraviť nielen z čerstvých húb zo surového mlieka, ale aj zo slaných a dokonca aj suchých mliečnych húb. Je žiaduce, aby boli relatívne mladé, pretože staršie huby nie sú také voňavé a zostávajú dosť tvrdé aj po dlhšom tepelnom spracovaní.

Ak recept na kaviár na zimu zahŕňa čerstvé mliečne huby, potom je vhodné ich spracovať do niekoľkých hodín, maximálne 24 hodín po zbere. V opačnom prípade sa v surových hubách môžu hromadiť zdraviu škodlivé látky.

V prvej fáze spracovania sa huby starostlivo triedia, odstraňujú staré a plesnivé exempláre a čistia ich od rôznych lesných zvyškov. Potom sa nemenej dôkladne umyjú pod tečúcou vodou alebo jednoducho vo veľkom množstve vody.

Nakoniec sa naplnia studenou vodou a nechajú sa v tejto forme 12 hodín. Pre pravé a žlté mliečne huby bude tento čas stačiť na odstránenie horkosti. Pri iných odrodách, vrátane čiernych, by ste mali po 12 hodinách vymeniť vodu za čerstvú a nechať rovnakú dobu namočiť.

Ak nie je čas na namáčanie, jednoducho pridajte vodu do húb, pridajte malú lyžicu soli a priveďte do varu a varte 15 minút až pol hodiny.Voda sa vypustí a huby sa znova umyjú vodou a sú úplne pripravené na ďalšie kulinárske spracovanie.

Musíte pridať potrebné množstvo soli, pričom sa zamerajte iba na svoju chuť.

Na mletie výrobkov pri výrobe hubového kaviáru na zimu sa najčastejšie používa obyčajný mlynček na mäso. Niekedy používajú mixér. Môžete použiť aj obyčajný ostrý kuchynský nôž, najmä preto, že s jeho pomocou sa dajú huby jemne nasekať tak, že kaviár bude mať skutočnú zrnitú štruktúru.

Najčastejšou zložkou pri príprave hubového kaviáru je obyčajná cibuľa. Preto je recept na mliečny hubový kaviár s cibuľou základný a najjednoduchší. Na vytvorenie rôznych chuťových vnemov sa však do jedla často pridáva iná zelenina: mrkva, cesnak, paradajky, paprika, cuketa, ako aj rôzne koreniny a aromatické bylinky.

Rôzne recepty na prípravu hubového kaviáru z mliečnych húb zahŕňajú pridanie octu, jeho nahradenie citrónovou šťavou alebo úplné odstránenie kyslého prostredia. Ocot slúži ako dodatočná konzervačná látka a robí chuť produktu mierne ostrejšou. Na zachovanie kaviáru húb na zimu väčšina receptov vyžaduje povinnú sterilizáciu.

Klasický recept na hubový kaviár z mliečnych húb na zimu

Podľa tohto receptu na výrobu hubového kaviáru z mliečnych húb na zimu budete potrebovať len veľmi málo produktov:

• 5 kg čerstvých mliečnych húb;
• 2 kg cibule;
• 200 ml slnečnicového oleja;
• 1 liter vody;
• 250 g soli;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 2-3 lyžice. l. 9% ocot - podľa želania a chuti.

Tento zimný recept je základný; môžete s ním experimentovať a pridávať nové produkty podľa vášho vkusu.

Príprava:

1. Najprv sa huby varia 20-30 minút v slanom náleve pozostávajúcom z vody a soli. Počas varenia je potrebné neustále odstraňovať penu.
   
   Dôležité! Stupeň pripravenosti húb možno určiť podľa toho, ako sa huby počas procesu varenia usadia na dne a prestane sa tvoriť pena.
2. Huby sa nechajú mierne vychladnúť a prejdú cez mlynček na mäso.
3. Zároveň si nakrájame cibuľu na kúsky ľubovoľného tvaru a na panvici opražíme na polovici oleja do zlatista.
4. Po vyprážaní cibuľa tiež prechádza cez mlynček na mäso.
5. Nakrájané šampiňóny a cibuľku zmiešame na panvici a opekáme asi štvrť hodiny na panvici rozohriatej na zvyšnom oleji.
6. Kaviár vložte do sterilizovaných pohárov a vložte ich do veľkého hrnca s mierne horúcou vodou na sterilizáciu.
7. Panvicu položte na oheň a po zovretí vody sterilizujte poháre s prípravkom 20 minút (objem 0,5 l).
8. Potom sa poháre na zimu uzatvoria a pred uložením sa nechajú vychladnúť.

Slaný mliečny hubový kaviár

V klasickom receptúre sa hubový kaviár na zimu pripravuje z varených mliečnych húb. Nedávno sa však stal obzvlášť populárny kaviár vyrobený zo solených húb. A tento fakt sa dá ľahko vysvetliť – netreba sa trápiť s predmáčaním alebo varením húb. Preto sa dá pripraviť veľmi rýchlo a jednoducho. Tento recept sa však dá použiť hlavne v zime, a to iba vtedy, ak sa na jeseň urobia vhodné zásoby nasolených mliečnych húb.

Budete potrebovať:

• 250 g slaných mliečnych húb;
• 1 veľká cibuľa;
• 1-2 lyžice. l. zeleninový olej;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Recept na kaviár zo slaných mliečnych húb je pomerne jednoduchý na prípravu:

1. Slané huby zľahka opláchnite, počkajte, kým prebytočná tekutina nevytečie, a nakrájajte nožom alebo pomocou mlynčeka na mäso.
   
2. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na panvici na oleji a necháme vychladnúť.
3. Zmiešajte huby a cibuľu, pridajte korenie podľa chuti.
4. Produkt je lepšie uchovávať v chladničke.
5. Ak v chladničke nie je miesto, kaviár sa musí preniesť do sterilných pohárov a musí sa vykonať dodatočná sterilizácia.

Hubový kaviár zo suchých mliečnych húb

Hoci sa kaviár na zimu najčastejšie pripravuje z čerstvých húb, existujú recepty na jeho výrobu zo suchých mliečnych húb. Pri príprave je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že čerstvé huby sa zvyčajne sušia, čo znamená, že v sušených hubách sa zachová všetka horkosť vlastná tejto odrode húb. Na jej odstránenie musia byť huby namočené a výsledná voda sa vypustí. Pre istotu nezaškodí ich potom uvariť.

Budete potrebovať:

• 600 g sušených mliečnych húb;
• 5 cibule;
• 170 ml oleja;
• 1 polievková lyžica. l. cukor a ocot;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Huby zo sušeného mlieka sú vopred namočené v studenej vode. Najlepšie je to urobiť večer, aby sa cez noc úplne nafúkli.
2. Voda sa vypustí a huby sa nalejú studenou vodou a varia sa asi pol hodiny.
3. Potom sa rozdrvia v mixéri.
4. Cibuľa je jemne nakrájaná, vyprážaná na panvici sama a potom v spoločnosti nasekaných šampiňónov.
5. Pridajte pohár hubového vývaru, korenie a koreniny, dusíme asi 25 minút.
6. 5 minút pred varením pridajte ocot.
7. Občerstvenie sa rozdelí do malých pohárov a sterilizuje sa ďalších 15-20 minút, aby sa uchovalo na zimu.

Lahodný kaviár z húb z čierneho mlieka

Huby z čierneho mlieka vyžadujú povinné predbežné namáčanie počas 24 hodín s dvojnásobnou výmenou vody počas tohto obdobia. Kaviár z týchto mliečnych húb je však neuveriteľne chutný, najmä s pridaním mrkvy a cibule.

Požadovaný:

• asi 3 kg uvarených húb z čierneho mlieka;
• 1 kg cibule a mrkvy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné na vyprážanie.

Príprava:

1. Čierne mliečne huby uvaríme v osolenej vode do mäkka, pričom z povrchu odstránime penu.
2. Kým sa hríby varia, ošúpeme a ošúpeme mrkvu, cibuľu a cesnak, nakrájame na vhodné kúsky a všetko spolu opečieme na panvici s olejom.
3. Uvarené huby a vyprážanú zeleninu pomelieme v kuchynskom robote alebo pomocou mlynčeka na mäso, podľa chuti pridáme korenie.
   
4. Na utesnenie na zimu vložte do sklenených nádob a sterilizujte.

Mliečny kaviár s mrkvou

Ak zrazu niekto z rodiny nemôže vydržať vôňu a chuť cibule, potom je možné pripraviť kaviár z mliečnych húb na zimu rovnakou technológiou, ale ako prísadu použijete iba jednu mrkvu.

V tomto prípade na 1 kg húb pridajte 3-4 mrkvy, nakrájané a predsmažené v rastlinnom oleji.

Kaviár z mliečnych húb na zimu s cesnakom

Zo všetkých korenín, snáď okrem cibule, sa k chuti mliečnych húb dokonale hodí cesnak.

Pomocou technológie výroby húbového kaviáru na zimu opísanej v predchádzajúcom receptúre si môžete pripraviť jedlo z nasledujúcich produktov:

• 1 kg čerstvých mliečnych húb;
• 4 cibule;
• 6 strúčikov cesnaku;
• rastlinný olej a korenie podľa chuti.

Jednoduchý recept na mliečny hubový kaviár s cibuľou a bylinkami

A ak 5 minút pred koncom dusenia do prípravku pridáte okrem nakrájanej cibule aj nadrobno nasekaný kôpor, petržlenovú vňať a koriandr, jedlo získa atraktívnu korenistú vôňu.

Rýchly recept na hubový kaviár z mliečnych húb cez mlynček na mäso

Pomocou nasledujúceho receptu na zimu môžete veľmi rýchlo pripraviť lahodný hubový kaviár.

Budete potrebovať:

• 1 kg varených mliečnych húb;
• 2-3 cibule;
• 2 mrkvy;
• 80 ml citrónovej šťavy;
• rastlinný olej na vyprážanie a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Cibuľa a mrkva sa umyjú, olúpajú a spolu s varenými hubami prejdú cez mlynček na mäso.
   
2. Výsledná zmes sa vypráža na panvici s korením štvrť hodiny, pridá sa citrónová šťava.
3. Vložte do pohárov, sterilizujte a uzavrite na zimu.

Mliečny kaviár bez sterilizácie

Kaviár z mliečnych húb možno bez sterilizácie pripraviť takmer podľa ktoréhokoľvek z receptov uvedených v tomto článku, ak sa po mletí na mlynčeku na mäso varí na panvici najmenej 30 minút. Ale aj v tomto prípade by mal byť výrobok skladovaný iba v chladničke a nie dlhšie ako 2-3 mesiace. Jedlo sa však ukáže tak chutné, že ho budú jesť oveľa skôr.

Recept na lahodný hubový kaviár z mliečnych húb s mrkvou, cibuľou a paradajkami

Čerstvé paradajky alebo kvalitná paradajková pasta dodajú hubovému kaviáru bohatú vôňu a spestrí jeho chuť.

Budete potrebovať:

• 2 kg mliečnych húb;
• 1 kg paradajok alebo 100 g paradajkového pretlaku;
• 4 mrkvy;
• 4 cibule;
• 1 koreň petržlenu;
• 30 g petržlenu;
• 3-4 bobkové listy;
• 6 púčikov klinčekov;
• 80 g cukru;
• rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné na vyprážanie;
• 70 ml vínneho octu;
• mletá čierna a nové korenie, soľ podľa chuti.

Je veľmi ľahké pripraviť kaviár z mliečnych húb s paradajkovou pastou:

1. Všetky prísady vrátane varených mliečnych húb musíte prejsť mlynčekom na mäso.
2. Potom zohrejte olej v hlbokej nádobe, vložte tam nasekané produkty a nalejte paradajkovú pastu.
3. Pridáme všetky potrebné koreniny a dusíme 16-18 minút.
4. Ak sa používajú čerstvé paradajky, musia sa najskôr nakrájať na kúsky a dusiť v samostatnej miske, kým sa nezmenia na viac-menej homogénne pyré.
5. Výsledné pyré možno použiť rovnakým spôsobom ako paradajkovú pastu.

Recept na hubový kaviár z mliečnych húb a paradajok

A niekoho by mohol zaujímať recept na prípravu zimného občerstvenia z mliečnych húb a paradajok v čistej forme bez pridania inej zeleniny.

Budete potrebovať:

• 2 kg mliečnych húb;
• 2 kg paradajok;
• 300 ml rastlinného oleja;
• korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Varené mliečne huby sú jemne nakrájané nožom a vyprážané v ½ časti rastlinného oleja uvedeného v recepte.
2. Paradajky nakrájame na malé kúsky a dusíme na zvyšnom oleji do hladka.
3. Huby sa zmiešajú s paradajkami, pridá sa soľ a korenie, pod pokrievkou sa dusí ďalšiu štvrťhodinu, potom sa sterilizuje a odloží na zimu.

Hubový kaviár z mliečnych húb

Nie každá gazdinka využije stonky húb – klobúčiky vyzerajú atraktívnejšie pri nakladaní. Ale ak huby nie sú staré, potom ich nohy nie sú o nič menej chutné a zdravé. Po povinnom varení 15-20 minút z nich môžete pripraviť chutné jedlo na zimu.

Príde vhod:

• 1 kg mliečnych húb;
• 3 cibule;
• 3 polievkové lyžice. l. oleje;
• 3 púčiky klinčekov a korenia;
• soľ podľa chuti;
• 100 ml hubového vývaru.

Príprava:

1. Ak neboli mliečne huby predtým namočené, musí sa odstrániť prvá voda, v ktorej sa varili.
2. Uvaríme ich v čerstvej vode, necháme 15 minút lúhovať, zbavíme peny a necháme vychladnúť.
3. Prejdite huby a cibuľu cez mlynček na mäso.
4. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a smažte 18-20 minút.
5. Sterilizujte obrobok umiestnený v pohároch pol hodiny, aby ste ho uchovali na zimu.

Recept na mliečny hubový kaviár s paprikou

Paprika pomôže hubovému kaviáru stať sa bohatším a bohatším na vitamíny.

Na prípravu na zimu budete potrebovať:

• 3 kg mliečnych húb;
• 1 kg cibule;
• 2 kg sladkej papriky;
• 1,5 kg mrkvy;
• 0,5 litra rastlinného oleja;
• 30 g soli;
• 20 ml 70% octovej esencie;
• mletá paprika podľa chuti.

Štandardná príprava:

1. Varené huby a sladká paprika sa nakrájajú na malé kocky, cibuľa a mrkva na tenké prúžky.
2. Suroviny opečte na panvici v nasledujúcom poradí: cibuľa, potom pridajte huby, potom mrkvu a papriku.
   
3. Po 30-40 minútach pridáme korenie a ocot, dusíme ďalšiu štvrťhodinu, dobre premiešame a dáme do pohárov.
4. Sterilizujte pol hodiny a nechajte vychladnúť.

Recept na zimný kaviár z mliečnych húb so zelerom

Špeciálni milovníci vône a chuti zeleru určite ocenia recept na zimný kaviár z mliečnych húb, v ktorom sa na 1 kg húb pridáva zväzok zeleru.

Technológia varenia môže byť prevzatá z predchádzajúceho receptu. Nie je potrebné pridávať ocot.

Jemný mliečny hubový kaviár s cibuľou a cuketou

Cuketa dokáže hubovému kaviáru dodať nielen jemnú chuť, ale pomôže aj lepšiemu stráveniu tohto pre žalúdok trochu ťažkého jedla.

Budete potrebovať:

• 3 kg varených mliečnych húb;
• 2 kg čerstvej cukety, ošúpanej a zbavenej semienok;
• 450 g cibule;
• 300 ml hubového vývaru;
• 30 ml rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Ošúpaná zelenina a varené mliečne huby prechádzajú cez mlynček na mäso.
2. Vložíme do hrnca, pridáme vývar a olej a dusíme asi 40 minút.
3. Na konci varenia sa pridá korenie, sterilizuje sa v sklenených nádobách a uzatvorí sa na zimu.

Hubový kaviár z mliečnych húb s fazuľou

Táto príprava na zimu je taká chutná a výživná, že môže hrať úlohu nielen občerstvenia, ale aj samostatného jedla.A milovníci výdatných koláčov nebudú môcť pomôcť, ale ocenia to ako náplň.

Budete potrebovať:

• 2,5 kg mliečnych húb;
• 1 kg mrkvy;
• 500 g fazule;
• 1 kg cibule;
• 500 g paradajok (alebo 100 ml paradajkovej pasty);
• banda zelene (80 g);
• 500 ml rastlinného oleja;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• ½ lyžičky každý 70% octovej esencie na liter hotového jedla.

Príprava:

1. Mliečne huby sú namočené a potom varené.
2. Fazuľu môžete namáčať a variť súčasne, pretože jej tepelné spracovanie netrvá menej času.
3. Paradajky nakrájame na plátky a na malom množstve oleja podusíme do hladka.
4. Mrkva a cibuľa nakrájané na prúžky sa vyprážajú.
5. Huby, fazuľa, cibuľa, mrkva, bylinky a paradajky sú skrútené cez mlynček na mäso.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej nádobe, pridajte korenie a ocot a rovnomerne rozdeľte do sklenených nádob.
7. Sterilizujte vo vriacej vode po dobu 20 minút a hermeticky uzavrite na zimu.

Ako variť kaviár z mliečnych húb v pomalom hrnci

Podľa tohto receptu sa kaviár z mliečnych húb pripravuje zo solených húb na zimu. Hoci multivarič môže uľahčiť proces varenia pri príprave čerstvých húb, je stále potrebné pravidelne odstraňovať penu, takže nebudete môcť odísť a nechať proces na uvážení kuchynského asistenta. A pomocou slaných mliečnych húb sú všetky akcie oveľa jednoduchšie.

Budete potrebovať:

• 500 g slaných mliečnych húb;
• 1 veľká cibuľa;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• korenie a soľ.

Výroba:

1. Jemne nakrájajte cibuľu a vložte ju s olejom do multivarky a nastavte program „vyprážanie“ na 10 minút.
2. Solené huby prechádzajú cez mlynček na mäso a pridávajú sa do smaženej cibule.
   
3. Zapnite zariadenie do režimu „kalenie“ na 45 minút so zatvoreným vekom.
4. 5 minút pred pripravenosťou pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať.
5. Rozložte obrobok do sterilných pohárov a sterilizujte 10 minút.
6. Utesnite na zimu a ochlaďte pod prikrývkou.

Pravidlá skladovania hubového kaviáru z mliečnych húb

Je lepšie uchovávať kaviár na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. V súkromnom dome budú najlepšími možnosťami pivnica alebo suterén a v mestskom byte bude vhodná skrinka na zasklenom balkóne alebo chladničke.

Záver

Kaviár z mliečnych húb na zimu je neuveriteľne chutné a zdravé jedlo, ktoré môže diverzifikovať vašu stravu v chladnom období. A vďaka veľkému výberu receptov si každý vyberie niečo vhodné pre svoj vkus.

Odporúčané príspevky

Squashový kaviár s mrkvou

Squashový kaviár na zimu: najchutnejšie

Adjika s jablkami na zimu

Squashový kaviár bez paradajkovej pasty na zimu

Adjika z korenia a cesnaku na zimu

Bulharské lečo na zimu

Baklažány marinované ako „huby“

Rakytník s medom

9 receptov na nakladanú čerešňovú slivku