Obsah
Hliva ustricová (Pleurotus) je čeľaď lamelárnych bazídiomycét triedy Agaricomecyta. Ich mená sú určené tvarom čiapky, teda tým, ako vyzerajú. V latinčine znamená pleurotus „ucho“, v anglicky hovoriacich krajinách ich pre podobnosť s ustricovou lastúrou nazývajú „ustricová huba“. V Rusku je názov „hliva ustricová“ priradený hubám, pretože sa objavujú na jar. Z 30 druhov rodu je hliva ustricová jednou z najrozšírenejších na svete.
Hliva ustricová má nezvyčajný vzhľad
Kde rastie hliva ustricová?
Hliva ustricová (Pleurotus pulmonarius) rastie v tropických a miernych zónach zemegule a nachádza sa všade v Rusku. Sú to saprofytické huby a na odumretom a rozkladajúcom sa dreve vytvárajú policové zhluky, ktoré spôsobujú bielu hnilobu. Uprednostňujú širokolisté dreviny - lipa, breza, osika, dub, buk a niekedy sa vyskytujú aj na ihličnatých stromoch. Rastú na kmeňoch alebo na zemi pri koreňoch. Úspešne pestované ľuďmi. Nižšie uvedená fotografia a popis hlivy ustricovej pomôže odlíšiť ju od podobných húb.
Ako vyzerá hliva ustricová jarná?
Hliva ustricovitá (belasá, buková, indická, fénixová) tvorí klobúčkovité plodnice zhromaždené v ružici. Klobúk je široký, s priemerom od 4 do 10 cm, jazykovitý alebo vejárovitý s tenkým, zastrčeným, často zvlneným alebo popraskaným okrajom. Šupka je hladká, biela alebo jemne krémová, prípadne môže byť bledohnedá. Buničina je biela, hustá, tenká. Platne sú ľahké, strednej hrúbky, časté, klesajúce. Noha môže chýbať alebo je v počiatočnom štádiu. Ak je prítomná, je krátka, hrubá, tvarovaná, valcová, bočná alebo excentrická, plstnato-pubescentná. Jeho farba je o niečo tmavšia ako farba klobúka, jeho štruktúra je hustá, vekom dokonca trochu tvrdá. Výtrusy sú biele. Huba má príjemnú chuť a vôňu a plodí v máji až októbri.
Hmyz sa mladých húb nedotýka
Je možné jesť hlivu ustricovú?
Hliva ustricová má široké spektrum nutričných a liečivých vlastností:
- je výborným zdrojom bielkovín, sacharidov, vlákniny a má málo tuku;
- obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, jeho konzumácia priaznivo pôsobí na ľudský organizmus;
- má antimikrobiálnu, antivírusovú a fungicídnu aktivitu;
- Pomáha znižovať krvný tlak, cholesterol a cukor v krvi.
Polysacharidy obsiahnuté v týchto jarných hubách vykazujú protinádorovú aktivitu proti niektorým typom sarkómov a rakoviny krčka maternice.
Falošné náprotivky hlivy ustricovej
Všetky druhy čeľade Pleurotaceae majú spoločné vonkajšie vlastnosti: niekedy je ťažké určiť ich druh. Všetky sú jedlé a nebude problém, ak sa do košíka s hubami namiesto jedného poddruhu dostane iný. No existujú aj im podobné nejedlé exempláre. Patria do iných rodov. Nie sú medzi nimi žiadne jedovaté odrody.
Hliva pomarančová (Phillotopsis nidulans)
Zástupca čeľade Oryadovaceae alebo Tricholomovaceae, nazýva sa aj Phyllotopsis hniezdený. Má čiapku s priemerom 20-80 cm, vejárovitý, s charakteristickým husto ochlpeným povrchom. Plodnica huby je jasne oranžová alebo žltooranžová. Dužina je mierne bledá, platničky sú svetlejšie ako povrch čiapky. Stonka Phyllotopsis hniezdovitého tvaru chýba. Dužina má horkú chuť a nepríjemný zápach. Plodí na jeseň - september-november.
Crepidotus crocophillus
V každodennom živote sa táto huba nazýva „slnečné uši“. Plodnicu tvorí malý (do 5 cm) klobúk, ktorý je okrajom pripevnený k drevu. Je pologuľatá, s jemne šupinatým oranžovohnedým alebo svetlohnedým povrchom a hladkým, vsunutým okrajom.Dužina je sladká alebo horká, bez zápachu.
List vlkovej píly alebo plsti (Lentinus vulpinus)
Od jedlej huby sa líši žltohnedou alebo béžovou farbou, plstnatým povrchom a nerovným okrajom klobúka. Plodnica huby je húževnatejšia a drsnejšia.
Pravidlá zberu
Hliva rastie v teplom období - od apríla do septembra. Huby je lepšie zbierať v mladosti, vekom dužina tvrdne a chuť sa zhoršuje. Je potrebné ich odrezať nožom a celý spoj naraz. Mali by sa uprednostňovať tie, v ktorých priemer klobúkov najväčších exemplárov nepresahuje 10 cm.Pri vyrezávaní spoja nie je potrebné ponechať malé huby: nebudú rásť a zomrú. Počas zberu sa hliva musí okamžite umiestniť do kontajnerov na prepravu: opakované premiestňovanie vedie k strate vzhľadu huby. Čerstvé huby sa môžu skladovať v chladničke najviac 4 dni.
Tieto huby sú najvhodnejšie na zber a varenie.
Ako variť hlivu ustricovú
Hliva ustricová je univerzálna huba. Pripravuje sa samostatne a zmieša sa s inými hubami. Dávajú ho do polievok, používajú ho ako plnku do výrobkov z cesta, robia na jeho základe aromatické omáčky, sušia, solia, nakladajú, pečú. Plodnice by ste mali umývať veľmi opatrne – sú veľmi krehké. Nie je potrebné odstraňovať kožu. Pred vyprážaním alebo pečením ich nie je potrebné variť. Táto huba je veľmi populárna v japonskej, kórejskej a čínskej kuchyni.
Záver
Hliva ustricová je dobrá jedlá huba. Patrí k niekoľkým odrodám z čeľade, ktoré sa pestujú komerčne. Hliva ustricová rastie veľmi rýchlo a je nenáročná na starostlivosť.Optimálne podmienky sú teplota 20-30 ˚С, vlhkosť 55-70% a prítomnosť lignocelulózového substrátu: piliny, lístie, slama, bavlna, ryža, kukurica a iný rastlinný odpad. Mnoho ľudí pestuje hlivu ustricovú pre osobné použitie doma alebo na svojich záhradných pozemkoch.
